高血压食谱自己整理版大纲.docx
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高血压食谱自己整理版大纲
高血压食谱
食谱1姜汁菠菜
【原料】菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。
【做法】
①菠菜洗净,入沸水锅烫一下,断生捞起,沥干,晾凉。
②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。
佐餐,常吃。
【功效】菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。
本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。
适用于头昏头痛、面红目眩,尿黄,心悸等。
食谱2肉丝炒茼蒿
【原料】茼蒿（蒿子杆）400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。
【做法】
①葱去根及干皮切成葱片。
姜洗净,切成末。
淀粉用水游开成水淀粉。
②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。
③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。
油热后,下葱、姜煸出香味。
下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下,下茼蒿炒匀。
入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑等作用,高血压患者常食此菜甚宜。
食谱3 牛肉炒芹菜
【原料】芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。
【做法】
①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。
放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。
②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。
③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。
喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【功效】芹菜性凉降压,牛肉健脾养胃,适合高血压患者食用。
食谱4山楂肉片
【原料】山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,
植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【做法】
①山楂片洗净,分两次煎液,文火浓缩至100毫升。
②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,
再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。
【功效】本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用,适宜于各类症型的高血压。
山楂为蔷薇科植物,又名"山里红",味酸、甘,性微温。
含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。
本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。
荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有清热解毒、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。
食谱5马兰头拌海带:
【原料】马兰头200克,海带100克,麻油30克,红糖（或白糖）15克,蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。
【做法】
①将马兰头（全草）拣杂洗净,放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。
②海带先用温水浸泡2小时,待变软后,洗净泥沙,用沸水焯10分钟,然后切成小块状或丝状。
③将马兰头与海带一起置于盆内,放入食盐和食醋搅匀,5分钟后淋上麻油,撒上味精和糖,反复拌匀即可。
【功效】清肝泄热,调心和血。
适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。
食谱6香菇油菜
【原料】油菜500克,水发香菇60克,花生油（或猪油）、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。
【做法】
①油菜去老叶、老根,洗净;香菇去根蒂,洗净。
②锅置火上,放油,烧至六成热,加入全棵油菜,煸炒至熟,加少量精盐,起锅,放味精,将熟油菜铺于盆中。
③再起热锅,加油,烧热,将香菇入锅炒3分钟,加猪骨汤、料酒、精盐,焖烧5分钟,再加味精,用水淀粉勾芡,浇上香油,颠翻几下,出锅,浇于油菜之上即成。
【功效】油菜性凉味甘、苦,有清热解毒,散血消肿等功效;香菇性平昧甘,有益气补虚,治风破血,健脾和胃等功能,适用于高血压患者食用。
食谱7野鸭蒸蒜杞
【原料】野鸭1只,大蒜头100克,枸杞子50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【做法】
①将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,用牙签合好,置于碗盆内,上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。
将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。
【功效】本菜清香适味,具补益中气,宣窍降压作用,适宜于肾性高血压。
食谱8豆芽炒肉丝
【原料】瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精3克,熟猪油500克（实用50克）。
【做法】
①将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
②绿豆芽掐头去尾,洗净待用。
③烧热锅,放油,烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。
④热锅加少量猪油,放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即成。
【功效】绿豆芽清热解毒,利水消肿,明目降压;猪肉滋阴润燥;青椒开胃消食,祛湿通络。
适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。
食谱9糖醋带鱼
【原料】带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克,葱10克,姜5克,蒜10克。
【做法】
①将葱去根及干皮,切成丝。
姜洗净切成末。
蒜去皮切成小块。
淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞,洗净沥干、切成5厘米长的段。
③炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
④炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。
汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。
【功效】带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压患者常食有益。
食谱10香芹醋花生
【原料】红衣花生仁500克,食醋100毫升,香芹100克,麻油、精盐各适量。
【做法】
①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好）,食用时取适量。
②香芹洗净切约3厘米长段,晾干水分。
③香芹与食醋、花生仁混匀后,放入麻油、精盐调和片刻即可。
【功效】本菜鲜脆可口,降压效果非常好。
食谱11鲜酿番茄
【原料】番茄500克,肥瘦猪肉200克,盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。
【做法】
①老姜剁细,葱切花,慈姑去皮剁细,火腿剁细,金钩发胀洗净剁细,鸡蛋清制成蛋清豆粉,猪肉剁细。
②锅烧热放化猪油,加入一半猪肉及料酒,待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜,一起烧出香味放入盆内晾凉,再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀,制成生熟混合馅。
③番茄去皮,在顶部切一刀做成盖,掏去番茄内部的籽,用干净纱布抹干番茄内部的水分,抹上蛋清豆粉,将馅装入盖上盖。
再依次放入蒸碗内摆好,上笼蒸熟后取出放入盘内。
④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精,烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。
【功效】番茄清热生津,肥瘦猪肉滋阴润燥。
本菜具有滋阴清热,生津止渴的特点。
适用于头昏目眩,面红耳赤,口干,便秘,潮热心烦,尿黄脉数等。
食谱12葱头鸡翅肉块
【原料】葱头2个,番茄2个,陈皮末1克,鸡翅肉400克,色拉油30毫升,黄酒15毫升,高汤（或用水加味精代替）400毫升,豆瓣酱35克,大蒜1头,盐2克,砂糖3克,生姜、酱油各少许。
【做法】
①将鸡翅肉〈尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净,切成大块,并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿;大蒜洗净切丝,番茄洗净切碎入碗,生姜削去外皮洗净切片。
②锅中加入色拉油,油热后入人蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。
之后,将葱头去皮洗净切成4块,再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后,加入调好的调料和葱头,用中火煮20分钟左右即成。
【功效】降压,降血脂,是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
食谱13素炒五丝
【原料】土豆100克,芹菜250克,大萝卜60克,黄花菜30克,香干（豆腐干）2块,植物油40克,盐2克,葱8克,姜8克,味精3克。
【做法】
①葱去根及干皮切成丝,姜洗净,切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净,切成3厘米长的段;土豆削去皮,洗净切成细丝;黄花菜用温水泡开,捞出挤去水,先切去底端硬蒂,再从中间切断;香干先片成薄片,再改刀切成丝;大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。
油热后下葱、姜煸出香味,下大萝卜丝、土豆丝,炒至断生,下黄花菜、香干丝及芹菜段,稍炒。
下盐及味精,炒匀出锅。
【功效】此菜是一道素食菜佳品,芹菜富含纤维素,大萝卜通气利尿、清热解毒。
土豆含泛酸,有防止动脉硬化、降低血压之功效,很适宜高血压患者佐餐食用。
食谱14萝卜拌香菜
【原料】萝卜300克（红、白均可）,香菜25克,红辣椒、青辣椒各20克,麻油20毫升,精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
【做法】
①香菜除杂质,连根洗净沥干。
②萝卜洗净（不去皮）,切成细丝,加入精盐腌浸约10分钟,用手挤干水分,放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝,加入少量精盐腌3分钟后与萝卜丝混匀,再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】酸辣相兼,醒脾开胃,对高血压患者伴食滞不消
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