营养素归纳讲解.docx
《营养素归纳讲解.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养素归纳讲解.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
营养素归纳讲解
营养素
矿物质
人体各个时期
常量元素
钙
镁
钾
钠
氯
磷
成年人
AI：
800mg/d
生理功能：
⑴形成和维持骨骼和牙齿的结构（骨质疏松）
⑵维持肌肉和神经的正常活动（低：
手足抽搐；高：
心脏呼吸衰竭）
⑶参与凝血过程
⑷参与调解激活多种酶的活性低佝偻病。
骨质疏松
过量：
⑴增加肾结石的危险
⑵奶碱综合症
高钙血症、碱中毒和肾功能障碍。
⑶过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用
钙↑→铁↓
钙↑→锌↓
钙/镁﹥5→镁缺乏
影响因素：
植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪、抗酸药、四环素、肝素，高蛋白
奶和奶制品是钙最佳来源。
豆类、坚果、虾皮、海带、发菜、芝麻酱。
AI：
350mg/d
生理功能：
⑴激活多种酶的活性。
⑵抑制钾钙通道
⑶维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
⑷维护胃肠道的功能
腹泻是评价镁毒性的敏感指标。
叶绿素是镁卟啉的螯合物。
糙粮、坚果高
肉类、淀粉、牛奶中等。
AI：
2000mg/d
生理功能：
⑴维持糖、蛋白质的正常代谢
⑵维持细胞内正常渗透压
⑶维持神经肌肉的应急性和正常功能
⑷维持心肌的正常功能
⑸维持细胞内外正常的酸碱平衡
⑹降低血压，血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾显负相关。
蔬菜、水果、
800mg/100g↑紫菜\\黄豆、冬菇。
AI：
2200mg/d
生理功能：
⑴调节体内水分与渗透压
⑵维持酸碱平衡
⑶钠泵
⑷维持正常血压
WHO2.3g/d↓相当于6g食盐
⑸增强神经肌肉兴奋性
NA/K比值增高是高血压的重要因素。
A：
3400mg/d
生理功能：
⑴维持细胞内外液的容量与渗透压。
⑵维持体液酸碱平衡
⑶参与血液CO2的运输。
⑷其他胃酸B12唾液蛋白酶
AI：
700mg/d
生理功能：
⑴构成骨骼和牙齿
⑵组织细胞的原料：
核算、磷脂酶
⑶参与糖与脂肪代谢。
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝脏，和肾、海带、芝麻酱、花生、干豆类，坚果.
孕妇
铁：
中期1000mg/d
晚期1200mg/d
UL2000mg/d
高钙导致孕妇便秘
奶及奶制品，豆类及其制品。
芝麻小虾，
铁：
AL
中期：
25mg/d
晚期：
35mg/d
UL:
60mg/d
碘：
RNI:
200μg/d
UL:
1000μg/d
锌：
RNI:
非孕11.5mg/d
中晚：
16.5mg/d
UL:
孕中：
37mg/d
孕晚：
35mg/d
特殊：
额外补充：
15mg/d
VA:
RNI:
孕中、晚：
900μgRE/d
UL:
2μgRE/d
400
VE:
AI:
14mg/d
VK
推荐摄入量：
μg/kgd
VB1
RNI1.7mg/d
VB2
AL:
1.9mg/d
叶酸
围孕期：
RNI600μg/d每天补充400
μg/d
营养素
成人
微量元素＜0.01%微克或毫克
铁
AI:
男：
15mg/d
女20mg/d
UL：
50mg/d
碘
RNI:
150μg/d
UL:
1000μg/d
锌
RNI:
15.5mg
男UL45mg/d
硒
RNI50μg/d
UL400μg/d
铜
AI:
:
2mg/d
UL8mg/d
铬
AI:
50μg/d
UL:
500μg/d
钼
AL:
60μg/d
UL:
350μg/d
钴
每天摄入
2~20μg/d
氟
AL:
1.5mg/d
UL:
30.mg/d
功能铁
储存铁：
肝、脾、骨髓
男1000mg
女：
300~400
早产、
蘑菇61μg/100g
乳母
能量：
900kcal=1L乳汁
RNI:
2600kcal
蛋白质：
脂肪：
碳水化合物=13%~15%：
20%~30%：
55%~60%
蛋白质
人乳1.2g/100ml
12g/750ml
乳母每日增加20g达到每日85g
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
矿物质
钙
AI1200mg/d
UL2000mg/d
200ml牛奶
100g大豆
铁
AL
25mg/d
UL:
50mg/d
维生素
VARNI1200μgRE/d（4000IU/d）
VD
RNI:
10μg/d
（400IU/d）
VB
RNI1.7mg/d
VC
RNI130mg/d
UL:
1000mg/d
营养素
维生素
VA
RNI:
800
μgRE/d
UL:
3000
μgRE/d
VD
RNI:
10μg/d
UL:
20μg/d
（800IU）
VE
AI:
14mg/d
早产儿头三月13mg/d
VK
AI:
男120μg/d
女：
90μg/d
VB1
RNI:
男:
1.4mg/d
女：
1.3mg/d
VB2
RNI:
男：
1.4mg/d
女：
1.2mg/d
VB6
AI:
男：
1.2mg/d
VB12
AI:
2.4μg/d
VC
RNI:
100mg/d
UL:
1000μg/d
叶酸：
RNI400
μgDFE/d
UL:
1000
μgDFE/d
烟酸：
RNI:
男：
14mgNE/d
女：
13
mgNE/d
能量和宏亮营养素
能量焦耳或卡
RNI：
成年男性轻体力劳动者10.03MJ/D或2400kcal/d
1kcal=4.184kj
1kj=0.239kcal
1000kcal=4.184mj
1mj=239kcal
蛋白质
理论30g/d
0.8g/kg.d.
我国以植物为主推荐1.15g/kg.d
成人摄入量10%~12%
儿童青少年12%~14%
中国鹰眼学会提出轻体力劳动者75g/d
脂肪14%~19%
AI:
20~30g
糖水化合物
Ai:
占总能量的55%~65%
GL:
GI:
婴儿
能量0~12月
RNI95kcal/d
蛋白质：
RNI依据喂养方式不同
人乳：
2.0g/kg.d
牛乳：
3.5g/kg.d
大豆谷蛋白
4.0g/kg.d
脂肪
0~5个月45%~50%
6~12个月35%~40
亚油酸≥3%
碳水化合物
人乳：
12g/kg.d
人工：
40%~50%
矿物质：
钙：
AI；6个月↓300mg/d
6个月↑400mg/d
铁：
AI:
6个月↓0.3mg/d
6个月↑10mg/d
锌RNI：
6个月↓1.5mg/d
6个月↑8mg/d
碘：
RNI
1岁↓50μg/d
VA
RNI：
400μg/d
VD
RNI:
10μg/d（400IU）
VE
AI:
3mg维生素E当量/d
VK
VC
RNI：
6个月↓40mg/d
6个月↑50mg/d
幼儿
能量
RNI:
男
1岁：
1100kcal/d
2岁：
1200kcal/d
3~4岁：
1350
女：
1050
1150
1300
蛋白质：
RNI
1岁：
35g/d
2岁：
40
3~4岁：
45
优质蛋白占一半
脂肪’
AI
1岁：
35%~40%
2岁↑：
30%~35%
亚油酸占3%~5%
α-亚麻酸0.5%~1%
碳水化合物
矿物质
钙：
1~3岁
AI:
600mg/d
铁：
1~3岁
AI：
12mg/d
锌：
1~3岁
RNI:
9.0mg/d
碘：
1~3岁
RNI：
50μg/d
VA
RNI:
500μgRE/d
VD:
RNI:
10μg/d
VB1
RNI:
0.6mg/d
VB2
RNI:
0.6mg/d
VC:
RNI:
60mg/d
学前
能量：
3~6岁推荐1300~1700kcal/d
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钙：
AI800mg/d
UL:
2000mg/d
牛奶300ml~600ml之间
碘：
RNI:
50μg/d
每周一次海产品
铁：
AI:
12mg/d
UL：
30mg/d
锌：
RNI:
12mg/d
VA
RNI:
500~600
μg/d
UL:
2000μgRE/d
VB1
RNI:
0.7mg/d
VB2
RNI:
0.7mg/d
VC:
RNI:
3岁60mg/d
4~6岁：
70mg/d
学龄和青少年
能量：
碳水：
脂肪：
蛋白质=55%~65%：
25%~30%：
12%~14%
蛋白质：
12%~14%
脂类
25%~30%
饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸：
多不饱和脂肪酸<1:
1:
1
N-6:
n-3=（4~6）;1
碳水化合物
55%~65%
钙
AI;11~18岁1000mg/d
6~10岁800mg/d
UL:
2000mg/g
铁：
锌：
碘：
RNI
7~10岁90μg/d
11~13岁120
14~17岁150
UL:
800
VA
RNI:
6岁：
600
7~13岁：
700μgRE/d
14~17岁：
男：
800
女：
700
UL:
2000μgRE/d
VB1
RNI
6岁：
0.7
7岁：
0.9
11~13岁1.2
14~17岁
男：
1.5
女：
1.2
UL:
5mg/d
VB2
RNI:
.
6岁：
0.7.
7~11岁1.0
11~14岁1.2
14~17岁：
男：
1.5
女1.2
VC
RNI:
6岁：
70mg/d
7~11岁：
80
11~13岁：
90
14~17岁100
老年
能量：
轻体力
RNI
男：
1900kcal/d
女：
1800kcal/d
70岁后每天减100kcal
蛋白质:
RNI:
男：
75g/d
女：
65g/d
脂肪：
20%~30%
水分：
30ml/kg.d
碳水化合物：
50%~60%
钙：
AI:
1000mg/d
不超过:
2g/d.
铁：
AI:
15mg/d
B12
B6
叶酸
VC
VA
RNI:
800μgRE/d
VD
RNI:
10μg/d
VE
AI:
1mg/d
不超过：
300mg/d
VB1
RNI：
1.3mg/d
VB2
RNI:
1.4mg/d
VC
RNI:
100mg/d
老年人膳食指南
1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
2.合理安排饮食、提高生活质量
3.重视预防营养不良和贫血
4.多做户外运动、维持健康体重
儿童青少年膳食指南
1.三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食。
2.吃富含铁和维生素C的食物
3.每天进行充足的户外运动
4.不抽烟、不饮酒。
学龄儿童膳食指南
1.每日饮奶
2.选择营养丰富、易于消化的食物
3.在良好的环境下规律进餐、重视良好饮食习惯的培养
4.鼓励儿童多进行户外活动、合理安排零食、避免过瘦与肥胖
5.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料。
6.定期检测生长发育状况。
7.确保饮食卫生、严格餐具消毒。
幼儿膳食基本要求
1.营养齐搭配合理
2.合理加工与烹调
3.合理安排进餐
4.营造幽、舒适的进餐环境
5.注意饮食卫生
婴儿喂养指南
1.母乳喂养
2.尽早报婴儿到户外或适当补充维生素D
3.尝试多种多样的食物
4.给新生儿和1~6个月龄婴儿及时补充适量的的维生素K
5.定期检测生长繁育状况
6.注意饮食卫生。
哺乳期膳食指南
1.增加鱼、蛋、瘦肉及海产品的摄入
2.适当赠饮奶类，多喝水、
3.产褥期食物多样、不过量
4.忌烟酒、避免
升级会员 