营养素归纳讲解.docx

1、营养素归纳讲解 营养素 矿物质人体各个时期常量元素钙镁钾钠氯磷成年人AI：800mg/d 生理功能：形成和维持骨骼和牙齿的结构（骨质疏松）维持肌肉和神经的正常活动（低：手足抽搐；高：心脏呼吸衰竭）参与凝血过程参与调解激活多种酶的活性低佝偻病。骨质疏松过量：增加肾结石的危险奶碱综合症高钙血症、碱中毒和肾功能障碍。过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用钙铁钙锌钙/镁5镁缺乏影响因素：植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪、抗酸药、四环素、肝素，高蛋白奶和奶制品是钙最佳来源。豆类、坚果、虾皮、海带、发菜、芝麻酱。AI：350mg/d生理功能：激活多种酶的活性。抑制钾钙通道维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性

2、。维护胃肠道的功能腹泻是评价镁毒性的敏感指标。叶绿素是镁卟啉的螯合物。糙粮、坚果高肉类、淀粉、牛奶中等。AI：2000mg/d生理功能：维持糖、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应急性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡降低血压，血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾显负相关。蔬菜、水果、800mg/100g紫菜黄豆、冬菇。AI：2200mg/d生理功能：调节体内水分与渗透压维持酸碱平衡钠泵维持正常血压WHO2.3g/d相当于6g食盐增强神经肌肉兴奋性NA/K比值增高是高血压的重要因素。A：3400mg/d生理功能：维持细胞内外液的容量与渗透压。维持体液酸碱平衡参

3、与血液CO2的运输。其他胃酸B12唾液蛋白酶AI：700mg/d生理功能：构成骨骼和牙齿组织细胞的原料：核算、磷脂酶参与糖与脂肪代谢。瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝脏，和肾、海带、芝麻酱、花生、干豆类，坚果.孕妇铁：中期1000mg/d晚期1200mg/dUL2000mg/d高钙导致孕妇便秘奶及奶制品，豆类及其制品。芝麻小虾，铁：AL中期：25mg/d晚期：35mg/dUL:60mg/d碘：RNI:200g/dUL:1000g/d锌：RNI:非孕11.5mg/d中晚：16.5mg/dUL:孕中：37mg/d孕晚：35mg/d特殊：额外补充：15mg/dVA:RNI:孕中、晚：900gRE/

4、dUL:2gRE/d400VE:AI:14mg/dVK推荐摄入量：g/kgdVB1RNI1.7mg/dVB2AL:1.9mg/d叶酸围孕期：RNI600g/d每天补充400g/d营养素成人微量元素0.01% 微克或毫克铁AI:男：15mg/d女20mg/d UL：50mg/d碘RNI:150g/dUL:1000g/d锌RNI:15.5mg男UL45mg/d硒RNI50g/dUL400g/d铜AI:2mg/dUL8mg/d铬AI:50g/dUL:500g/d钼AL:60g/dUL:350g/d钴每天摄入220g/d氟AL:1.5mg/dUL:30.mg/d功能铁储存铁：肝、脾、骨髓男1000mg

5、女：300400早产、蘑菇61g/100g乳母能量：900kcal=1L乳汁RNI:2600kcal蛋白质：脂肪：碳水化合物=13%15%：20%30%：55%60%蛋白质人乳1.2g/100ml12g/750ml乳母每日增加20g 达到每日85g脂肪20%30%碳水化合物55%65%矿物质钙AI1200mg/dUL2000mg/d200ml牛奶100g大豆铁AL25mg/dUL:50mg/d维生素VARNI1200gRE/d(4000IU/d)VDRNI:10g/d(400IU/d)VBRNI1.7mg/dVCRNI130mg/dUL:1000mg/d 营养素维生素 VARNI:800gRE

6、/dUL:3000gRE/dVDRNI:10g/dUL:20g/d(800IU)VEAI:14mg/d早产儿头三月13mg/dVKAI:男120g/d女：90g/dVB1RNI:男:1.4mg/d女：1.3mg/dVB2RNI:男：1.4mg/d女：1.2mg/dVB6AI:男：1.2mg/dVB12AI:2.4g/dVCRNI:100mg/dUL:1000g/d叶酸：RNI400gDFE/dUL:1000gDFE/d烟酸：RNI:男：14mgNE/d女：13mgNE/d能量和宏亮营养素能量焦耳或卡RNI：成年男性轻体力劳动者10.03MJ/D或2400kcal/d1kcal=4.184kj1

7、kj=0.239kcal1000kcal=4.184mj1mj=239kcal蛋白质理论30g/d0.8g/kg.d.我国以植物为主推荐1.15g/kg.d成人摄入量10%12%儿童青少年12%14%中国鹰眼学会提出轻体力劳动者75g/d脂肪14%19%AI:2030g糖水化合物Ai:占总能量的55%65%GL:GI:婴儿能量012月RNI95kcal/d蛋白质：RNI依据喂养方式不同人乳：2.0g/kg.d牛乳：3.5g/kg.d大豆谷蛋白4.0g/kg.d脂肪05个月45%50%612个月35%40亚油酸3%碳水化合物人乳：12g/kg.d人工：40%50%矿物质：钙：AI；6个月300m

8、g/d6个月400mg/d铁：AI:6个月0.3mg/d6个月10mg/d锌RNI：6个月1.5mg/d6个月8mg/d碘：RNI1岁50g/dVARNI：400g/dVDRNI:10g/d(400IU)VEAI:3mg维生素E当量/dVKVCRNI：6个月40mg/d6个月50mg/d幼儿能量RNI:男1岁：1100kcal/d2岁：1200kcal/d34岁：1350女：105011501300蛋白质：RNI1岁： 35g/d2岁： 4034岁：45优质蛋白占一半脂肪AI1岁：35%40%2岁：30%35%亚油酸占3%5%-亚麻酸0.5%1%碳水化合物矿物质钙：13岁AI:600mg/d铁

9、：13岁AI：12mg/d锌：13岁RNI:9.0mg/d碘：13岁RNI：50g/dVARNI:500gRE/dVD:RNI:10g/dVB1RNI:0.6mg/dVB2RNI:0.6mg/dVC:RNI:60mg/d学前能量：36岁推荐13001700kcal/d蛋白质脂肪碳水化合物钙：AI800mg/dUL:2000mg/d牛奶300ml600ml之间碘：RNI:50g/d每周一次海产品铁：AI:12mg/dUL：30mg/d锌：RNI:12mg/dVARNI:500600g/dUL:2000gRE/dVB1RNI:0.7mg/dVB2RNI:0.7mg/dVC:RNI:3岁60mg/d

10、46岁：70mg/d学龄和青少年能量：碳水：脂肪：蛋白质=55%65%：25%30%：12%14%蛋白质：12%14%脂类25%30%饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1:1:1N-6:n-3=(46);1碳水化合物55%65%钙AI;1118岁1000mg/d610岁800mg/dUL:2000mg/g铁：锌：碘：RNI710岁90g/d1113岁1201417岁150UL:800VARNI:6岁：600713岁：700gRE/d1417岁：男：800女：700UL:2000gRE/dVB1RNI6岁：0.77岁：0.91113岁1.21417岁男：1.5女：1.2UL:5mg/dV

11、B2RNI:.6岁：0.7.711岁1.01114岁1.21417岁：男：1.5女1.2VCRNI:6岁：70mg/d711岁：801113岁：901417岁100老年能量：轻体力RNI男：1900kcal/d女：1800kcal/d70岁后每天减100kcal蛋白质:RNI:男：75g/d女：65g/d脂肪：20%30%水分：30ml/kg.d碳水化合物：50%60%钙：AI:1000mg/d不超过:2g/d.铁：AI:15mg/dB12B6叶酸VCVARNI:800gRE/dVDRNI:10g/dVEAI:1mg/d不超过：300mg/dVB1RNI：1.3mg/dVB2RNI:1.4mg

12、/dVCRNI :100mg/d老年人膳食指南1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2.合理安排饮食、提高生活质量3.重视预防营养不良和贫血4.多做户外运动、维持健康体重儿童青少年膳食指南1.三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食。2.吃富含铁和维生素C的食物3.每天进行充足的户外运动4.不抽烟、不饮酒。学龄儿童膳食指南1.每日饮奶2.选择营养丰富、易于消化的食物3.在良好的环境下规律进餐、重视良好饮食习惯的培养4.鼓励儿童多进行户外活动、合理安排零食、避免过瘦与肥胖5.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料。6.定期检测生长发育状况。7.确保饮食卫生、严格餐具消毒。幼儿膳食基本要求1.营养齐搭配合理2.合理加工与烹调3.合理安排进餐4.营造幽、舒适的进餐环境5.注意饮食卫生婴儿喂养指南1.母乳喂养2.尽早报婴儿到户外或适当补充维生素D3.尝试多种多样的食物4.给新生儿和16个月龄婴儿及时补充适量的的维生素K5.定期检测生长繁育状况6.注意饮食卫生。哺乳期膳食指南1.增加鱼、蛋、瘦肉及海产品的摄入2.适当赠饮奶类，多喝水、3.产褥期食物多样、不过量4.忌烟酒、避免