酒水知识与酒吧管理习题库doc.docx

酒水知识与酒吧管理习题库doc.docx

《酒水知识与酒吧管理习题库doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水知识与酒吧管理习题库doc.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒水知识与酒吧管理习题库doc

酒水知识与酒吧管理习题库

第一章酒水概述

第二章发酵酒

第三章蒸馅酒

第四章混配酒

第五章无酒精饮料

第六章酒水调制

第七章酒吧概述

第八章酒吧服务

第九章酒吧原料管理

第十章酒吧的成本控制与管理

第一章酒水概述

1.名词解释：

酒水

酒精饮料

无酒精饮料

2.简述酒水的功能和作用。

3.酒度的表示方法有哪几种？

4.简述酒水的分类方法。

第二章发酵酒

_、选择

1、味美思属于（）

A.气泡葡萄酒B,加气葡萄酒

2、法国波尔多产区以（

A.红葡萄酒B.白葡萄酒

3、法国波艮地产区以（

A.红葡萄酒B.白葡萄酒

4、德国葡萄酒以酿制（

A.红葡萄酒B.白葡萄酒

5、意大利葡萄酒以酿制（

A.红葡萄酒B.白葡萄酒

6、美国最好的葡萄酒产自于（

A.华盛顿州B.加利福尼亚州

C.强化葡萄酒的酿制生产为主。

C.玫瑰葡萄酒的酿制生产为主。

C.玫瑰葡萄酒最为著名。

C.玫瑰葡萄酒

最为著名。

C.玫瑰葡萄酒

）

C.肯塔基州

7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一白酒）玉米

A啤酒B黄酒C葡萄酒

8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料

A糯米B粳米C黍米

9、以下哪项不是黄酒的主要成分（

A氨基酸B维生素

10、黄酒色泽黄亮透明，

并有（）之功能

A健胃明目B利尿

C单宁

香气浓郁芬芳,

D.加香葡萄酒

D.香槟

D.香槟

D.香槟

D.香槟

D,纽约^外|

高级醇

口味鲜美醇厚.风格独特.酒度适中，营养丰富,

C麻醉

）

C

（

C

D排毒养颜

11、北方黍米黄酒的代表是（A即墨老酒B乌衣红曲黄酒

12、南方糯米、粳米黄酒的代表是A即墨老酒B乌衣红曲黄酒

13、红曲黄酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒

14、大米精酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒

15、以下哪项不属于黄酒品牌

绍兴老酒

）

绍兴老酒

绍兴老酒

绍兴老酒

吉林清酒

吉林清酒

吉林清酒

吉林清酒

A绍兴加饭酒B龙岩沉缸酒C山西黄酒D桂花陈酒

16、黄酒一般需（）饮用

A冰镇B加温或冰镇C加温D常温

17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效

A啤酒

B黄酒

C葡萄酒

D白酒

18、清酒是以（）为主要原料

A糯米

B粳米

C黍米

D精白大米

19、清酒英文拼写为（

）

ASake

BBrandy

CWine

DRum

20、（

）是日本的国酒

A清酒

B黄酒

C啤酒

D威士忌

21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上

A30%B60%C90%D100%

22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工

艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。

A8000年B3000年C1000年D100年

23、公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配

方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

A美国B英国C德国D法国

24、1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由

此肇始。

A德国人B俄国人C英国人D法国人

25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）、包装等几道工序。

A过滤灭菌B混合勾兑C浸泡配制D蒸馅提纯

26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒.浓色啤酒和（）

A金色

27、（A水

28、（A水

29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为

A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒

C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒

30、著名的啤酒品牌喜力产自（）

D荷兰

A美国B丹麦C德国

31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）

D墨西哥

）

D三得利

被称为“男子汉的饮料”

D生力

）.高脚或矮脚啤酒杯和搔啤杯

D利口杯

A美国B丹麦C德国

32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（

A麒麟B富士达C朝日

33、（）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，

A健力士B嘉士伯C贝克

34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（A科林斯杯B海波杯C比尔森杯

35、（

）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料

二、判断

（）1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。

（）2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。

（）3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。

（）4、法国的A-O-C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。

（）5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高。

（）6、Eiswein,是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白

葡萄酒。

（）7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。

（）8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。

（）9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。

（）10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。

（）11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就来自其陶坛上的图案。

（）12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点

（）13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒

（）14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、

植物、名胜古迹及酿制方法取名

（）15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。

（）16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。

（）17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馅酒

（）18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。

（）19、啤酒中至少含有90%的水分

（）20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。

（）21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，

保质期1年左右。

（）22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。

（）23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也是我国最早开始生产的啤酒。

（）24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度

（）25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快

酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。

（）26、措啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。

（）27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，

变成野啤酒（WildBeer）,甚至苦味也会增加。

（）28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服

务。

（）29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。

（）30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。

三、简答

1.什么是发酵酒？

依据酿制原料的不同，它分为几种类型？

2.简述葡萄酒的分类方法。

3.法国葡萄酒的分类等级及其内容是什么？

4.简述波尔多自然区各主要分区葡萄酒的特点。

5.简述勃艮第自然区主要分区葡萄酒的特点。

6.意大利葡萄酒分为哪几个质量等级？

7.简述中国哪些酿酒葡萄产地以及著名品牌。

8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？

9.葡萄酒在保管时应注意哪些事项？

10.中国黄酒具有什么特点？

可分为几种类型？

11.中国黄酒在饮用上有哪些特殊要求？

12.日本清酒的特点是什么？

13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？

14.什么是啤酒？

它由哪些原料酿制而成？

15.简述啤酒是如何进行分类的。

16.啤酒在服务过程中应注意什么？

第三章蒸馅酒

一、选择

1、蒸馄酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒

A5%B20%C40%D60%

）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馅提纯酿制而成的含有酒精的饮料蒸馅酒B发酵酒C配制酒D混合酒

以下哪项不属于蒸馅酒的特点

酒精含量高B杂质含量少C可天然形成D可长期保存

外国学者认为世界上最早懂得蒸馅酒技术的是（）

法国人B荷兰人

11、以下哪项不是威士忌的主要生产国（

A法国B美国C加拿大

12、国际公认的最著名的威士忌产自（

AII本B苏格兰C爱尔兰

13、以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（）

A发酵B蒸馅C陈酿D配制

14、（）产区是苏格兰最著名的威士忌酒产区

A北部高地B南部低地C西南部康贝镇D西部岛屿伊莱

15、纯麦芽威士忌是指只用（）作原料酿制的威士忌

A燕麦B玉米C大麦D小麦

16、（）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”

A格兰菲迪B兰利斐C麦卡伦D芝华士

17、以下哪项不属于苏格兰威士忌

A芝华士B约翰尼•沃克C金铃D布什米尔

18、爱尔兰威士忌酒的生产原料以（）为主，约占（）左右

A大麦80%B小麦80%C大麦50%D小麦50%

19、（）是产自爱尔兰的著名威士忌酒

A珍宝B威雀C百龄坛D约翰•詹姆森

20、威士忌在（）和美国写为whiskey

A日本B爱尔兰C加拿大D苏格兰

21、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。

同时也是世界上最大的威士忌酒消费国

A美国B爱尔兰C加拿大D苏格兰

22、（）是美国最著名的威士忌类别

A黑麦威士忌B波外威士忌C保税威士忌D肯塔基威士忌

23、美国西部的宾夕法尼亚州、（）和田纳西地区是制造威士忌的中心。

A肯塔基州B纽约C洛杉矶D加州

24、（）是波旁威士忌的著名品牌

A施格兰王冠B普莱特•沃雷C四玫瑰D艾伯塔

25、加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是（）威士忌酒和混合威士

忌酒

A大麦B黑麦C燕麦D玉米

26、（）是加拿大威士忌的著名品牌

A加拿大俱乐部B普莱特•沃雷C四玫瑰D老泰勒

27、威士忌的饮用主要使用（）

A科林斯杯B海波杯

C

比尔森杯

D古典杯

28、白兰地讲究陈酿与勾兑的技艺

A陈酿时间的长短B

C陈酿的容器D

29、白兰地起源于（）

A法国雅文邑B法国干邑

（）是衡量白兰地酒质优劣的重要标准

陈酿的地点

陈酿的方法

C法国香槟D法国勃艮第

30、世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（）

A法国雅文邑B法国波尔多C法国香槟D法国勃艮第

31、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”

字样。

这种白兰地均属于干邑的极品

A芳波亚区B邦波亚区C大香槟区D小香槟区

32、（）属于中档干邑白兰地

AV.S.0.PBX..0CA.0.CDV.D.T

33、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）

A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马

34、（）是著名的雅文邑白兰地的品牌

A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马

35、（）被称之为葡萄渣白兰地

A玛克白兰地B美国白兰地C法国白兰地D雅文邑

36、白兰地酒的饮用标准为（）

A1.25盎司B1盎司C1.5盎司D2盎司

37、金酒起源于（