酒水知识与酒吧管理习题库doc.docx

1、酒水知识与酒吧管理习题库doc酒水知识与酒吧管理习题库第一章酒水概述第二章发酵酒第三章蒸馅酒第四章混配酒第五章无酒精饮料第六章酒水调制第七章酒吧概述第八章酒吧服务第九章酒吧原料管理第十章酒吧的成本控制与管理第一章酒水概述1.名词解释：酒水酒精饮料无酒精饮料2.简述酒水的功能和作用。3.酒度的表示方法有哪几种？4.简述酒水的分类方法。第二章发酵酒_、选择1、 味美思属于（ ）A.气泡葡萄酒 B,加气葡萄酒2、 法国波尔多产区以（A.红葡萄酒 B.白葡萄酒3、 法国波艮地产区以（A.红葡萄酒 B.白葡萄酒4、 德国葡萄酒以酿制（A.红葡萄酒 B.白葡萄酒5、 意大利葡萄酒以酿制（A.红葡萄酒 B.

2、白葡萄酒6、 美国最好的葡萄酒产自于（A.华盛顿州 B.加利福尼亚州C.强化葡萄酒 的酿制生产为主。C.玫瑰葡萄酒 的酿制生产为主。C.玫瑰葡萄酒 最为著名。C.玫瑰葡萄酒最为著名。C.玫瑰葡萄酒）C.肯塔基州7、 （）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一 白酒 ） 玉米A啤酒 B黄酒 C葡萄酒8、 以下哪项不是酿制黄酒的主要原料A糯米 B粳米 C黍米9、 以下哪项不是黄酒的主要成分（A氨基酸 B维生素10、 黄酒色泽黄亮透明，并有（ ）之功能A健胃明目 B利尿C单宁香气浓郁芬芳,D.加香葡萄酒D.香槟D.香槟D.香槟D.香槟D,纽约外|高级醇口味鲜美醇厚.风格独特.酒度适中，营养丰富,C麻醉)

3、C(CD排毒养颜11、 北方黍米黄酒的代表是（ A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒12、 南方糯米、粳米黄酒的代表是 A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒13、 红曲黄酒的代表是（ ）A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒14、 大米精酒的代表是（ ）A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒15、 以下哪项不属于黄酒品牌绍兴老酒）绍兴老酒绍兴老酒绍兴老酒吉林清酒吉林清酒吉林清酒吉林清酒A绍兴加饭酒B龙岩沉缸酒 C山西黄酒 D桂花陈酒16、 黄酒一般需（ ）饮用A冰镇 B加温或冰镇 C加温 D常温17、 （ ）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒18、清酒是以（ ）为主要原料A糯米B粳米C黍米

4、D精白大米19、清酒英文拼写为（)A SakeB BrandyC WineD Rum20、(）是日本的国酒A清酒B黄酒C啤酒D威士忌21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上A 30% B 60% C 90% D 100%22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（ ），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。A 8000 年 B 3000 年 C 1000 年 D 100 年23、 公元768年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。A美国 B英国 C德国 D法国24、 1900年，

5、（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。A德国人 B俄国人 C英国人 D法国人25、 啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（ ）、包装等几道工序。A过滤灭菌B混合勾兑 C浸泡配制 D蒸馅提纯26、 啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒.浓色啤酒和（ ）A金色27、 （ A水28、 （ A水29、 啤酒按是否经过杀菌处理分可分为A生啤酒和熟啤酒 B低醇啤酒和无醇啤酒C淡色啤酒和浓色啤酒 D上发酵啤酒喝下发酵啤酒30、 著名的啤酒品牌喜力产自（ ）D荷兰A美国 B丹麦 C德国31、 著名的啤酒品牌科罗娜产自（ ）D墨西哥）D三得利被称为“男子汉的饮料”D

6、生力）.高脚或矮脚啤酒杯和搔啤杯D利口杯A美国 B丹麦 C德国32、 下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（A麒麟 B富士达 C朝日33、 （ ）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，A健力士 B嘉士伯 C贝克34、 常用的标准啤酒杯有三种形状，（ A科林斯杯B海波杯 C比尔森杯35、（）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料二、判断( )1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。( )2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。( )3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。( )4、法国的A-O-C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。( )5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小

7、，质量也就越高。( )6、Eiswein,是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白葡萄酒。( )7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。( )8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。( )9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。( )10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。( )11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就 来自其陶坛上的图案。( )12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点( )13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒( )14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法

8、各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名( )15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。( )16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。( )17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馅酒( )18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。( )19、啤酒中至少含有90%的水分( )20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。( )21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期1年左右。( )22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。( )23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也

9、是我国最早开始生产的啤酒。( )24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度( )25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。( )26、措啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。( )27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer),甚至苦味也会增加。( )28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服务。( )29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。( )30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。三、简答

10、1.什么是发酵酒？依据酿制原料的不同，它分为几种类型？2.简述葡萄酒的分类方法。3.法国葡萄酒的分类等级及其内容是什么？4.简述波尔多自然区各主要分区葡萄酒的特点。5.简述勃艮第自然区主要分区葡萄酒的特点。6.意大利葡萄酒分为哪几个质量等级？7.简述中国哪些酿酒葡萄产地以及著名品牌。8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？9.葡萄酒在保管时应注意哪些事项？10.中国黄酒具有什么特点？可分为几种类型？11.中国黄酒在饮用上有哪些特殊要求？12.日本清酒的特点是什么？13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？14.什么是啤酒？它由哪些原料酿制而成？15.简述啤酒是如何进行分类的。16.啤酒

11、在服务过程中应注意什么？第三章蒸馅酒一、选择1、蒸馄酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒A 5% B 20% C 40% D 60%）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馅提纯酿制而成的含有酒精的饮料 蒸馅酒 B发酵酒 C配制酒 D混合酒以下哪项不属于蒸馅酒的特点酒精含量高B杂质含量少C可天然形成D可长期保存外国学者认为世界上最早懂得蒸馅酒技术的是（）法国人B荷兰人11、 以下哪项不是威士忌的主要生产国（A法国 B美国 C加拿大12、 国际公认的最著名的威士忌产自（A II本 B苏格兰 C爱尔兰13、 以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（ ）A发酵 B蒸馅 C陈酿 D配制14、 （ ）产区

12、是苏格兰最著名的威士忌酒产区A北部高地B南部低地 C西南部康贝镇D西部岛屿伊莱15、 纯麦芽威士忌是指只用（ ）作原料酿制的威士忌A燕麦 B玉米 C大麦 D小麦16、 （ ）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”A格兰菲迪 B兰利斐 C麦卡伦 D 芝华士17、 以下哪项不属于苏格兰威士忌A 芝华士 B约翰尼沃克 C金铃 D布什米尔18、 爱尔兰威士忌酒的生产原料以（ ）为主，约占（ ）左右A 大麦 80% B 小麦 80% C 大麦 50% D 小麦50%19、 （ ）是产自爱尔兰的著名威士忌酒A珍宝 B威雀 C 百龄坛 D约翰詹姆森20、 威士忌在（ ）和美国写为whiskeyA日本

13、B爱尔兰 C加拿大 D苏格兰21、 （ ）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国A美国 B爱尔兰 C加拿大 D苏格兰22、 （ ）是美国最著名的威士忌类别A黑麦威士忌B波外威士忌C保税威士忌D肯塔基威士忌23、 美国西部的宾夕法尼亚州、（ ）和田纳西地区是制造威士忌的中心。A肯塔基州 B纽约 C 洛杉矶 D加州24、 （ ）是波旁威士忌的著名品牌A施格兰王冠B普莱特沃雷C四玫瑰D艾伯塔25、 加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是（ ）威士忌酒和混合威士忌酒A大麦 B 黑麦 C燕麦 D玉米26、 （ ）是加拿大威士忌的著名品牌A加拿大俱乐部B普莱特沃雷C

14、四玫瑰D老泰勒27、 威士忌的饮用主要使用（ ）A科林斯杯 B海波杯C比尔森杯D古典杯28、 白兰地讲究陈酿与勾兑的技艺A陈酿时间的长短 BC陈酿的容器 D29、 白兰地起源于（ ）A法国雅文邑 B法国干邑（ ）是衡量白兰地酒质优劣的重要标准陈酿的地点陈酿的方法C法国香槟 D法国勃艮第30、 世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（ ）A法国雅文邑 B法国波尔多 C法国香槟 D法国勃艮第31、 干邑地区最精华的（ ）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品A芳波亚区 B邦波亚区 C大香槟区 D小香槟区32、 （ ）属于中档干邑白兰地A V. S. 0. P B X. . 0 C A. 0. C D V. D. T33、 以下哪项不是干邑白兰地的品牌（ ）A轩尼诗 B马爹利 C 夏博 D人头马34、 （ ）是著名的雅文邑白兰地的品牌A轩尼诗 B马爹利 C 夏博 D人头马35、 （ ）被称之为葡萄渣白兰地A玛克白兰地 B美国白兰地 C法国白兰地D雅文邑36、 白兰地酒的饮用标准为（ ）A 1. 25盎司 B 1盎司 C 1.5盎司 D 2盎司37、 金酒起源于（