养肝食谱.docx

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养肝食谱

养肝护肝食谱

芥蓝马蹄炒田螺肉{清热袪湿，强肝养肝）

材料芥蓝600克，马蹄10粒，田螺肉300克，葱1根，姜末适量。

配料酒、糖、酱油各少许。

制法1.芥蓝摘去白花、老叶，洗净，切斜片；马蹄肉削皮，洗净，切片。

2.田螺肉解冻，洗净，氽水，沥干。

3.葱洗净，切段，备好姜末。

4.起油锅下姜末，将芥蓝和马蹄肉兜炒，加少许高汤及糖调味，盛起。

5.再起油锅，爆姜末、蒜末，将田螺肉爆炒片刻，加入酱油、酒及葱段再炒至熟透。

将芥蓝回锅炒匀，最后上碟即成。

药理1.芥蓝对肠胃积热、熬夜失眠而虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀及出血，有食疗功效。

2.田螺肉清热利水，除湿退黄。

治疗小便不利、水肿、痔疮及黄疸等症。

适合脾湿食少或肝胆湿热的患者。

3.马蹄清热利尿，化痰消食。

肝、肺、胃燥热者。

都可以用马蹄来清热凉血，疗效较好。

4.葱有发汗祛风、消肿解毒的疗效，可以帮助消化。

增强食欲。

说明田螺肉有新鲜品和急冻品。

新鲜田螺可先养于清水中，漂净污泥，然后取出螺肉。

丝瓜黑木耳炒腰花（滋阴补肾，养血柔肝）

材料丝瓜1根，猪腰2个，黑木耳15克，高汤少许，姜末少许。

腌料酱油、糖、酒、淀粉各适量。

制法1.猪腰开边，去白筋，用盐搓洗干净，再用清水冲洗，切花，用腌料稍腌。

黑木耳用清水浸发，反复清洗，然后小火煮至软身；丝瓜去皮，洗净，切块；备好姜末；

3.起油锅，爆姜末，将丝瓜和黑木耳兜炒，加少许高汤，调味上碟。

4.再起油锅，将猪腰爆炒至熟透，并勾芡摆在丝瓜上即可。

药理1.丝瓜含有丰富的维生素B、C及矿物质，具有消暑化痰、解毒助消化功效。

2.黑木耳蛋白质丰富，还含有多种维生素和铁质。

能滋肾养血，治疗腰酸腿软。

肢体麻木和大便燥涩。

3.猪腰滋阴补肾，养肝明目。

适合身体虚弱、头晕耳鸣。

腰酸无力者食疗。

说明黑木耳宜先形体小而薄的，因其较透明而软滑，容易消化。

黑木耳质爽，可炒亦可炖煮。

花菜陈皮白鸽煲（补肾养肝，滋补气血）

材料白鸽一只，花菜240克，葱2根，姜末少许，陈皮5克。

腌料姜汁、油、酒、糖各少许。

配料面豉酱、蚝油、胡椒粉各少许。

制法1.白鸽宰好，洗净，切大块，沥干，用腌料涂匀稍腌。

2.菜用盐水浸洗，摘成小朵，烫熟。

3.皮稍浸；备好姜末、葱段。

4.起油锅，爆姜末，放入白鸽略爆，逐一将配料放入，加入陈皮和水，焖煮20分钟

5.将花菜盛入沙锅内，再将陈皮、白鸽放入，撒入葱段，待沸起调味即可。

药理1.花菜含有维生素A、B1、B2和C，尤其以B2含量最高，能清热通便以及治疗消化系统溃疡，而且容易消化。

2.鸽肉最适合久病体弱、年老气虚、肝肾不足和气血两亏患者作食疗之用。

3.陈皮具理气健脾、燥湿化痰的功效，有行气化痰、消滞助消化的食疗效果。

说明花菜浸洗时，最好加些盐，以确保花菜不不沾寄生虫。

青瓜马蹄炒鳝片（补脾益肾，袪风通络，补益气血）

材料青瓜2条，黄鳝4条，马蹄8粒，葱1根，姜末、蒜末、高汤各适量。

腌料酱油、糖、食油各适量。

制法1.黄鳝宰好，洗净，切片，用腌料拌匀

2.青瓜洗净，切厚片；马蹄去皮，洗净，切片；葱洗好，切段。

3.少油起锅，爆蒜末，炒青瓜、马蹄，加入少许高汤，兜炒至熟，调味上碟。

4.再起油锅，爆姜末，放入黄鳝爆炒到熟透，撒入葱段再炒匀，最后盛在青瓜上。

药理1.黄鳝含蛋白质、矿物质和维生素A和B1，有补脾益肾、袪风通络、补虚损、益气血的功效。

2.青瓜有清热利水、消炎解毒的功效，可以征集也可以熟食。

3.马蹄清热利尿，化痰消食。

凡肝、肺、胃有燥热者都可用马蹄来清热泻火。

马蹄还可以清膀胱和小便赤痛。

青瓜雪梨片炒鸡肝（清热袪湿，滋润养肝）

材料青瓜2条，雪梨2个，鸡肝3-4个，姜末、蒜末各适量。

腌料酱油、酒、糖、淀粉、食用油各适量，

制法1.青瓜洗净，一开四。

切厚片；雪梨去皮，去核，洗净，切厚块。

2.鸡肝洗净，切片，再用腌料稍腌；备好姜末、蒜末。

3.用蒜末起锅，将青瓜爆炒片刻，再将雪梨片加入兜炒，调味盛起。

4.再起油锅，爆香姜末，将鸡肝反复兜炒至熟透，再把青瓜雪梨片回锅炒匀，上碟即成。

药理1.雪梨养阴清热，除烦止渴，滋五脏。

凡胸中蕴热或邪热伤阴、口干渴或热病后期者，都可以食之。

2.鸡肝养血补肝，滋润明目。

3.大蒜头中含有可以改善肝功能障碍的物质，可以增强肝脏的防病能力。

说明鸡肝也可以用鸭肝代替，同样可以收到补肝明目的疗效。

银鱼韭黄炒鸡蛋（补虚护肝，温中解毒）

材料银鱼160克，韭黄80克，鸡蛋3个，西红柿1个，葱1根，姜末少许。

制法1.银鱼洗净，沥干；鸡蛋打成蛋液。

2.韭黄洗净，切段；西红柿洗净，切薄片摆碟。

3.起油锅，爆香姜末，将银鱼兜炒刻后，加入韭黄再炒匀，熟透加盐调味，撒入葱段，加入蛋液兜炒熟上碟即成。

药理1.银鱼富含有优质蛋白质，尤其钙的含量最高。

能补虚益肺、健胃利水，对营养不良、消化欠佳以及体质虚弱者有效。

2.鸡蛋含有氨基酸、胆碱，是优质强肝食品。

饮酒前，适量进食鸡蛋可以保护胃黏膜，帮助肝脏分解酒精。

3.韭黄是韭菜的一种，属食用韭菜的上品。

韭菜有温中解毒、下气散血的功效。

4.西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶，是维持肝脏健康的重要成分。

姜葱枣杞焖鲤鱼（补肝益肾，消肿利水）

材料鲤鱼1条，红枣8个，枸杞子10克，生姜5片，陈皮5克，葱1根。

调味料酱油、糖、蚝油各少许。

制法1.鲤鱼宰好，洗净，沥干。

2.枸杞子和红枣分别洗净；红枣去核；葱洗净，切段；备好姜片。

3.起油锅，爆香姜片，将鲤鱼两面稍煎，加适量水，加入红枣、枸杞子、陈皮焖煮半小时，调味后再焖煮片刻并加入葱段即成。

药理1.鲤鱼含有蛋白质和多种氨基酸、矿物质及维生素B2。

能开胃健脾、利水消肿、下气散结和补肝益肾。

2.红枣富含胡萝卜素和多种维生素，能有效增强身体机能，消除疲劳，保护肝脏。

3.枸杞子是食疗价值较高的补肝佳品，对肝肾有特殊的滋补作用，适合于肾亏肝虚和视力不佳者作食疗。

4.陈皮能下气化痰，和胃消滞。

说明鲤鱼鳞有止血作用，喜欢进食鲤鱼鳞者可以不去鳞，食味甘香。

草菇豆腐（清热养肝）

材料草菇300克，豆腐2大块，葱2根，姜末适量。

制法1.草菇洗净，底部切十字，氽水，沥干。

2.豆腐洗净，切小块；备好葱段和姜末。

3.起油锅，爆香姜末，将草菇兜炒，然后放入豆腐炒匀，待熟调味，将葱段加入，最后勾芡即可上碟。

药理1.豆腐含有丰富的植物蛋白质，而且还有丰富的矿物质和多种抑制癌细胞的物质，不含胆固醇。

2.菇的品种很多，含有丰富蛋白质、维生素和酵素，还含有抗癌成分。

3.葱能去除腥味，还有杀菌、防腐和散寒的功效。

说明草菇不宜存放，若买多了存放在冰箱里，菇身容易变质。

故每次购买不宜多，即买即食。

豆角蘑菇炒田鸡（滋阴补虚，清热利水，解毒消肿）

材料豆角300克，蘑菇160克，田鸡300克，胡萝卜3分之1，鸡汤少许，姜末、蒜末各少许。

腌料酱油、酒、糖、淀粉各少许。

制法1.田鸡宰好，洗净，切块，用腌料拌匀稍腌。

2.豆角洗净，摘段；蘑菇洗净，开边；胡萝卜去皮，洗净，切片；备好姜末、蒜末。

3.蒜末起锅，兜炒豆角和蘑菇，加少许鸡汤，加入胡萝卜片再炒匀至熟，调味上碟。

4.再起油锅，爆香姜末，爆炒田鸡片刻，加少许鸡汤，加盖稍焗至熟透，盛在豆角蘑菇面上即成

药理1.田鸡能滋阴补虚、清热利水、解毒消肿。

2.蘑菇含有大量维生素B、蛋白质和酵素，有助消化及降血压、降胆固醇的功效，对肝炎患者有治疗作用

3.豆角补血明目、清通肠胃，还有治脚气病的作用。

4.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，还有维生素B1和B2，这些是营养肝脏的有益元素。

5.大蒜含维生素和多种矿物质，有芳香开胃、提神解毒的功效，还有杀菌消炎的功效。

茭笋蒜苔炒带子（袪湿排毒，补肾养肝）

材料茭笋4条，蒜苔80克，带子8粒，葱2根，姜2片，高汤少许，蒜末适量。

腌料酱油、酒、糖、淀粉各少许。

制法1.茭笋去皮，洗净，切成斜厚片；蒜苔洗净，切段。

2.带子冲洗干净，沥干，加入腌料拌匀腌20分钟。

3.葱洗净，切段，备好姜片和蒜末。

4.起油锅，爆蒜末，将茭笋和蒜苔兜炒至熟，调味盛上碟。

5.再起油锅，爆香姜片，将带子爆炒，加少许高汤再兜炒至熟，加入葱段炒匀，盛在碟中央。

药理1.茭笋有维生素B1、B2、C，具有清热除烦、利胆退黄、排毒通便的功效，还有降血压解毒的功效2.带子蛋白质丰富，有滋阴补肾的功效。

3.葱既有除腥能力，又能杀菌。

4.生姜能化痰、止呕、发汗、杀虫。

说明茭笋性寒，体质虚寒以及大便稀烂者不宜食用。

西红柿烩豆腐（解毒润燥，健脾利尿）

材料西红柿4个，玉米粒20克，豆腐大块，青豆粒10克，葱2根，生姜2片。

制法1.西红柿洗净，切块；豆腐洗净，切小块。

2.青豆和玉米粒洗净；备好姜片和葱段。

3.用姜片起锅，将豆腐稍煎片刻，加入西红柿和青豆、玉米粒炒匀，加盖烩10分钟，加葱再兜炒片刻，调味并用少许淀粉勾芡即可上碟。

药理1.西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶。

2.豆腐含有丰富的植物蛋白、多种矿物质和抑制癌细胞生长的物质。

3.青豆含有维生素A和B，还有铁质。

能益气消肿、利尿安神，还能帮助消化和治疗糖尿病。

4.玉米补中益气，健脾利尿。

蚝仔扒菜心（补益正气，养肝健身）

材料菜心600克，蚝仔160克，高汤适量，姜末、蒜末各少许、。

腌料食用油、糖、酱油、淀粉各少许。

制法1.青菜摘去老叶，留中间部分，洗净。

2.蚝仔洗净，用少许淀粉搓洗，反复冲洗，沥干，用腌料拌匀备用。

3.菜心用高汤加适量水烫熟，拌好上碟。

4.起油锅，爆姜末、蒜末，将蚝他爆炒至熟，勾芡并摆放在菜心上即成。

药理1.菜心含有丰富的维生素A、C和钙，还有大量的叶绿素，无论长者或幼儿，甚至体弱多病者都可以放心食用。

2.蚝仔是牡蛎的幼仔，体积小而味鲜，容易进食及消化。

牡蛎含有人体所需10多种氨基酸及维生素A、B1、B2和D，还有多种矿物质。

3.生姜有化痰、止呕、发汗功效，对脾胃虚寒、呕吐恶心和食欲不振者有食疗功效。

说明1.菜心一年四季都有供应，但以秋冬季出产的最为甜美。

2.从街市购买的蚝仔沙粒较多，清洗时要将每个牡蛎逐一清洗。

清洗时可用适量淀粉搓洗，然后再冲干净，这样进食时才不会因沙粒多而影响口感。

苦瓜炒鸡肝鹌鹑蛋（清热解毒，清肝明目）

材料苦瓜2根，鸡肝2个，鹌鹑蛋6个，姜末、蒜末各适量。

腌料酱油、糖、食用油各少许。

制法1.苦瓜洗净，切片，备好蒜末；鸡肝洗净，切片，用腌料拌匀。

2.鹌鹑蛋煮熟，去壳。

3.起油锅爆蒜末，兜炒苦瓜至熟，调味盛起。

4.再起油锅，爆姜末，爆炒鸡肝至熟透，将苦瓜、鹌鹑蛋回锅，兜匀上碟即可。

药理1.苦瓜中夏季瓜菜之一，味苦而甘，含有丰富的维生素B和C，最显著的功效是清热解毒，袪暑明目。

2.鹌鹑有补中益气作用，适合于体虚疲倦、胃口不佳、久泻久痢者。

鹌鹑蛋虽小但营养丰富，是强肝护肝食品。

3.鸡肝补肝养血，补肾纳气，适合因肝血不中所致的体虚以及两眼昏花。

4.生姜对脾胃虚寒、食欲不振有明显的食疗效果。

说明苦瓜切片晒成干品，冲开水代茶饮，有解热防暑作用。

新鲜苦瓜作食疗，清热作用较强。

西芹黑木耳小炒（益气补血、滋肾养肝）

材料西芹300克，黑木耳40克，红枣8个，蘑菇160克，西红柿1个，姜末适量，高汤少许。

制法1.西芹撕去筋，洗净，切段，用清水浸；洗净黑木耳，烫熟。

2.蘑菇、红枣分别洗净；蘑菇开边；红枣去核，切丝。

3.西红柿洗净，用开水稍冲洗，切片摆碟。

4.起油锅，爆姜末，将西芹和黑木丁兜炒，再加入蘑菇、红枣，加高汤，炒匀至熟，调味上碟。

药理1.芹菜有清热平肝、袪风除湿和清肺化痰功效。

2.黑木耳含丰富的蛋白质，还有多种维生素和铁质。

3.蘑菇含大量的维生素B、蛋白质和酵素，有帮助消化、降血压、降胆固朜的功效，对肝病患者有防治作用。

4.红枣含丰富的胡萝卜素和多种维生素，能增强身体机能，消除疲劳、保护肝脏。

5.西红柿含有大量的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶，这些都是保证肝脏健康的有效成分。

面豉酱焖南瓜肉排（养肝保健，补益脏腑）

材料南瓜320克，肉排160克，面豉40克，蒜末适量，高汤适量。

腌料酱油、糖、酒、姜汁各少许。

制法1.南瓜去皮，洗净，切块。

2.排骨洗净，切块，用腌料稍腌；备好蒜末。

3.起油锅，爆香蒜末，倒入排骨稍作爆炒，加少许高汤。

加盖焖10分钟，盛起。

4.再起油锅，爆蒜末，加入面豉，将南瓜倒放兜炒，加高汤，加入排骨拌匀，加盖焖10分钟，加调味即成。

药理1.南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素E和C，胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，防止肝病和肝癌。

维生素E和C可以抑制癌细胞的生长。

2.面豉含有蛋白质、氨基酸和帮助人体内食物分解及吸收的酶。

3.排骨润肌肤。

益五脏，有强壮筋骨的作用，而且脂肪含量不高，与其它材料搭配相得益彰。

说明面豉是用黄豆、面粉经蒸腌发酵加工而成的。

质优的面鼓为金黄色，甘甜而有香味。

金针红枣蒸生鱼（补血养肝）

材料生鱼（乌体）1条，红枣10个，香菇4朵，金针、姜丝各适量。

腌料酱油、糖、淀粉、食油、酒、胡椒各少许。

制法1.生鱼宰好，洗净，起肉，切双飞，用腌料拌匀。

2.金针、香菇分别浸发，洗净；香菇切丝。

3.红枣洗净，去核，切丝；备好姜丝。

4.将全部材料放入碟中，调好味，用大火隔水蒸20分钟即成。

药理1.金针平肝润燥，清湿热，宽胸膈，对治疗肝病、痔疮、便血，以及由于肝经实热引起的头晕耳鸣。

心悸烦扰效果较好。

2.生鱼含蛋白质、氨基想不到、矿物质和维生素，营养丰富。

3.红枣含胡萝卡素和多种维生素，能增强身体机能，消除疲劳，保护肝脏。

4.香菇含丰富的维生素D和E，能增强人体免疫力，还有降血脂功效。

双豆青椒炒猪肝（补血养肝明目）

材料大豆芽300克，青椒1个，豆干2大块，猪肝160克，葱头3个，高汤少许，姜末少许。

腌料酱油、糖、酒、淀粉、胡椒粉各少许。

制法1.大豆芽摘去根部，洗净；青椒洗净，去核，切丝。

2.豆干清洗，切条；备好姜末和葱白粒。

3.洗净猪肝，切薄片，用腌料拌匀。

4.用姜末和葱白粒起锅，先将豆干稍作兜炒，然后放入大豆芽和青椒，一同炒匀，加少许高汤后加盖片刻，待熟透盛起。

5.再起油锅，爆姜末，将猪肝兜炒至熟透。

然后把大豆芽、青椒回锅炒匀，最后调上味上碟即

药理1.大豆芽含有丰富的植物蛋白，而植物蛋白比肉类蛋白更容易被人体所吸收。

2.豆干是由黄豆加工而成的，富含植物蛋白及多种矿物质，如钙、铁、磷等。

3.青椒含有大量维生素A、B、C。

能温中、袪湿、舒缓神经紧张、增强食欲。

4.猪肝补血养肝明目疗效明显，适合于贫血体弱、气血两虚者作食疗。

扁豆银芽炒鲜鱿（滋阴养血）

材料扁豆160克，银芽（绿豆芽）300克，黑木耳适量，鲜鱿鱼160克，胡萝卜1-3根，姜末、蒜末各少许，高汤少许。

腌料酱油、糖、酒、淀粉各少许。

制法1.鲜鱿鱼剥去外皮，洗净，切花，氽水，沥干。

2.扁豆摘好，洗净；绿豆芽摘去根部，洗净；用清水浸发黑木耳，氽水。

3.胡萝卡去皮，洗净，切片；备好姜末、蒜末。

4.起油锅、爆蒜末，逐一放入扁豆、绿豆芽、黑木耳和胡萝卜片，加少许高汤，反复兜炒至熟，调味上碟。

5.再起油锅，爆香姜末，将鲜鱿爆炒，加入酱油、酒和糖炒匀至鲜鱿熟透，勾芡并摆放在扁豆上即成。

药理1.扁豆含丰富维生素A、B和铁质。

能益气、止血、减少疲劳、补充体力，还可以安神消肿，帮助消化及调治糖尿病。

2.绿豆芽是由绿豆浸发而成的。

具有绿豆清热解毒之功，还有润肠作用，常人及病人食用均可。

3.鱿鱼养血滋阴，属高蛋白你脂肪的食物。

4.胡萝卜含丰富的胡萝卜素和维生素B1和B2，这些是强壮肝脏、预防肝病的重要成分。

干贝草菇烩冬瓜（清热袪湿，补肾养肝）

材料冬瓜600克，草菇300克，干贝4粒，生姜5片，高汤少许。

制法1.冬瓜去皮，切块。

2.草菇洗净，底部切十字，氽水，沥干。

3.干贝浸软；备好姜片。

4.起油锅，兜炒冬瓜，加入干贝和高汤，加盖焖煮20分钟，至冬瓜熟，调味盛起。

5.起油锅，爆香姜片、草菇，加入冬瓜、干贝，兜炒至匀，调味勾芡，摆上碟。

药理1.冬瓜富含粗纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质。

肝病肾病腹水、暑热烦闷、小便不利和脚气浮肿者都可以用冬瓜作食疗。

2.草菇含有蛋白质、维生素和酵素等。

能降血压、降胆固朜，帮助消化，还可以促进伤口愈合，增加抗病能力和抑制癌细胞生长，是癌症和肝病患者防病抗病的健康食物。

3.干贝含优质蛋白质，有滋阴补肾、调中止咳的功效。

适合肝肾亏虚、肾气不足以及阴虚所致的疲劳头痛、口干便秘和虚热的食疗。

海参香菇扒菜胆（清热解燥、补虚强肝）

材料海参（已发）240克，鲜香菇300克，芥菜600克，萋末少许，葱1根。

配料酱油、酒、食油、高汤、糖、淀粉各适量。

制法1.海参洗净，用姜葱氽水，取出，沥干，切厚块。

2.鲜香菇去蒂，洗净，氽水，沥干；备好葱及姜末。

3.芥菜洗净，取菜胆部分，用高汤烫至熟，摆碟上。

4.用高汤、食油和适量水，焖海参至熟透，盛起。

5.起油锅，爆姜末，放入鲜香菇爆炒，加少许酒，加入糖、酱油。

再将海参加入拌匀兜炒，最后用少许淀粉勾芡盛起，放在菜胆上即成。

药理1.海参属高蛋白低脂肪、低胆固朜海产品。

能补肾强肝，养血润燥，适合于高血脂、高胆固朜、肥胖症、肝病及心脏病患者作保健食物。

2.香菇有健脾去湿、补气强身以及益吸助食的功效，而且含有多种氨基酸，其中维生素D的含量较高，有降血压降血脂作用。

3.芥菜含有胡萝卜互及维生素B1、B2和C。

能温中利气、清热解燥。

对解内脏燥热、胸膈不利，有较好的食疗效果。

4.葱白主治感冒风寒、发热无汗、头痛和大小便不通。

上海青烩斑柳（清热养肝）

材料上海青600克，石斑鱼肉240克，蒜末适量，高汤少许。

腌料酱油、酒、糖、姜汁、淀粉、蛋清各少许。

、

制法1.上海青用水洗净，开边，沥干。

2.石斑鱼肉洗净，切粗条，然后用腌料稍腌片刻。

3.起油锅，爆香蒜末，放入上海青兜炒至熟，调味上碟。

4.再起油锅，爆炒石斑鱼肉，加少许高汤，兜炒至熟透，勾芡盛在上海青面上即可。

药理1.上海青含有维生素A和B，还有大量的维生素C和纤维素。

2.石斑鱼营养丰富，含有优质蛋白质以及维生素A。

肉质滑而骨少，是强壮身体的海产品。

3.大蒜头含有维生素B和C成分，有杀菌作用。

芦笋烩鲜虾（益气养肝，温肾壮阳）

材料芦笋6条，鲜虾300克，姜末少许，鸡汤适量。

制法1.芦笋洗净，切斜片，用盐水烫熟捞起。

2.鲜虾去壳，去肠，洗净，沥干；备好姜末。

3.起油锅，爆姜末，将虾仁爆炒至熟，再将芦笋回锅稍作兜炒，淋上鸡汤，调味后即可上碟。

药理1.芦笋含有丰富的维生素和纤维素，味道清香爽甜。

2.虾仁富含优质蛋白，还有多种维生素和矿物质，补气健胃，温肾壮阳，是滋补佳品。

3.生姜温胃止咳，散寒解表。

姜味超强，散寒袪风、防寒袪湿的功效越好。

说明芦笋氽水时最好用盐水烫，可以有效保持其鲜味。

而芦笋烫熟后不宜再起锅爆香，以免过老而变硬变黄，影响口感。

菠萝炒鸡（益气养肝，健脾温肾）

材料鸡半只，菠萝半个，扁豆80克，姜3片，高汤少许。

腌料酱油、糖、酒各少许。

制法1.鸡宰好，洗净，切小块，用腌料拌匀腌10分钟。

2.菠萝去皮，洗净，切片；扁豆摘好，撕筋，洗净，氽水。

3.生姜去皮，洗净，拍碎。

4.起油锅，爆姜块，将鸡块爆炒片刻，加少许高汤，加盖焖15分钟，再加入菠萝兜炒片刻，然后将扁豆倒入再反复炒匀，最后调味上碟。

药理1.菠萝有补益脾肾、益气和胃的功效，适合精神疲倦和不思饮食者，还可以治疗久病脾肾气虚、消渴、小便不利、头晕目眩等。

2.鸡肉温中益气、补精填髓，有温补作用。

3.扁豆含有丰富的维生素A、B和铁质。

能益气、止血、减少疲劳和补充体力，还可以安神消肿，帮助消化和治疗糖尿病。

4.生姜驱寒杀菌，亦解鸟兽肉毒。

清蒸鲫鱼（养血补肝，健脾利水）

材料鲫鱼1条，金针适量，姜丝适量，葱1根。

制法1.鲫鱼宰好，洗净。

抹干鱼身，在竽身上斜切1-2刀。

2.金针浸软，洗净；葱洗净，切段；备好姜丝。

3.葱白铺碟，将鱼放上，然后撒上姜丝和金针。

用大火隔水蒸15分钟，倒掉碟中汤水，撒上葱花。

4.起油锅，将滚没淋上身，最后用酱油调味即成。

药理1.鲫鱼富含蛋白质和多种矿物质，维生素A、B2和B2的含量较高，是高蛋白低脂肪的食疗佳品。

其中维生素A和B2是保护肝脏、防止肝病不可缺少的物质。

2.金针平肝润燥、清湿热、宽胸膈。

治疗肝病、痔疮便血、肝以实热、头晕耳鸣、心悸烦扰较为理想。

椰菜炒肉片（健脾养肝）

材料椰菜半颗，瘦肉160克，蒜末少许。

腌料酱油、糖、酒各少许。

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制法1.椰菜洗净，切宽条。

2.瘦肉洗净，切薄片，用腌料拌匀腌10分钟，备好蒜末。

3.起油锅，爆蒜末，先将椰菜兜炒至熟，调味盛起。

4.再起油锅，爆炒瘦肉，加少许水，再反复兜炒至熟透，椰菜回锅炒匀，调味上碟即成。

药理1.椰菜含有维生素A、B1、B2、C，还有食物纤维，比其他绿叶蔬菜含有更多的植物蛋白和游离氨基酸，这些物质可以有效地防止脂肪肝。

椰菜是蔬菜类中值得推荐保护肝脏的食物之一。

2.瘦肉有滋阴润燥、养血补肝的作用。

3.大蒜含有维生素和多种矿物质，有强身健胃、提神解毒的功效，而且其杀菌消炎功效在植物中较强，可以增加胃酸分泌，帮助消化。

蒜末白菜炒猪肝（清热排毒，补血补肝）

材料小白菜320克，猪肝160克，高汤少许，姜末、蒜末各少许。

腌料酱油、糖、淀粉、油各少许。

制法1.小白菜摘去老叶，洗净，沥干。

2.猪肝洗净，切薄片，用腌料腌10分钟；备好蒜末。

3.起油锅，爆蒜末，将小白菜爆炒，加少许高汤，兜炒至熟软，调味上碟。

4.再起油锅，爆姜末，将猪肝爆炒至熟透，盛在小白菜上即成。

药理1.小白菜除烦解热、清肺止咳、通利肠胃。

含有胡萝卜素、多种矿物质、粗纤维，故能清理肠胃热滞、排毒通便。

2.猪肝补血、补肝、明目疗效显著，适合贫血体弱、气血两虚以及肝病患者作调理及防治食疗。

3.生姜对脾胃虚寒、食欲不振、口淡呕吐等患者有效。

说明肝是解毒器官，各种有毒代谢产物和混入饮料中的有毒物质（如农药）会积聚在肝中，经分解后再排出体外，故猪肝要烹煮熟透后才可进食。

豉汁油麦菜（清热凉血，解毒）

材料油麦菜600克，豆豉10克，姜汁、高汤各少许，蒜末适量。

制法1.油麦菜摘去老叶，洗净，切段，沥干。

2.豆豉用清水冲洗，与备好的蒜末一同捣碎；备好姜汁。

3.起油锅