构建酒店高效意识.ppt

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构建酒店高效意识构建酒店高效意识讲师讲师-餐饮管理餐饮管理高高级研修级研修班课程班课程CANYINGUANLIGAOJIYANXIUBANKECHENGCANYINGUANLIGAOJIYANXIUBANKECHENGCANYINGUANLIGAOJIYANXIUBANKECHENGCANYINGUANLIGAOJIYANXIUBANKECHENG状态决定结果状态决定结果假如今天自己公司，觉得自己业绩不太理想，或者有瓶颈，你就先看这件事，咱们整个公司，从领导到员工开始，整个团队状态怎么样，假如团队状态不太理想，那可以保证业绩也不太理想。

领导人，领导者，领导状态。

也就是领导人，领导者，领导状态。

也就是整个团队很有状态，它必然会产生结果。

整个团队很有状态，它必然会产生结果。

第一章角色认知现代管理大师惊异地发现，以往片面强调决策层的作用实在有失偏颇，实际上服务企业最基础的管理者一线主管更重要他们一手联系投资人，一手联系基层员工；是他们直接面对顾客，又是他们在直接管理员工；他们离员工最近，他们获取的信息最多，最快捷又最真实，是他们的辛苦劳作在支撑着整个企业的良好运作，离开他们即使高层有好的决策也无法真正贯彻到底层。

主宰企业、影响企业的最重要的群体主宰企业、影响企业的最重要的群体主管主管阻碍企业、拖垮企业的最重要的群体阻碍企业、拖垮企业的最重要的群体主管主管主管的角色定位管理：

运用各种资源去达成企业目标的过程，并协助员工自我实现。

运用的含义：

#获取：

资源#调度：

人与资源组合#利用：

资源互补、最高效率#开发：

提升员工技能权利的运用。

年轻主管并发症#惯性作用，埋头工作、忙于事务，忘记管理职责计划、安排、督导等，仍定位于骨干员工#不习惯培训计划和授权员工，与其花时间教员工或教不会，还不如自己做#好好先生、怕得罪人，不敢管理#敢于管理、强加于人，简单粗暴#只顾埋头拉车，从不抬头看线；主主管的角色定位管的角色定位对上司：

服从者、执行者、受训者、协助者、绩效伙伴对下属：

公司代言人、上级受权者、计划者、指挥者、监督者、授权者、培育者、激励者对同级：

内部服务者、支持配合者主主管的自身角色管的自身角色：

学习者学习者：

活到老，学到老。

模范者模范者：

言传身教的榜样。

建设者建设者：

提前预应，完善规则、多修路少管人。

做钟表制造者。

培训者：

部署的指导者、辅导员、教练和导师。

工作核心是工作核心是协助上司做好客人的餐饮服务协助上司做好客人的餐饮服务内容，以确保餐厅服务品质和产品品质的稳内容，以确保餐厅服务品质和产品品质的稳定输出。

定输出。

主管的角色错位#内部人控制，抵触上级#各司其职，互不相干#讨好员工，牺牲领导#地方主义，一亩三分地#向上错位，指点江山#民意代表，对抗公司#业务骨干，亲历亲为#做自由人，扮和事佬主管人员角色分析主管人员角色分析作为餐厅管理人员应如何发挥角色的作用？

（一）作为执行者执行者的使命执行者的使命：

是执行指令、实施制度、强调规范。

主管对执行负有责任，而执行是确保服务设计和产品设计实现的前提。

执行真正内涵执行真正内涵：

执行并不是“盲从”，而是合理使用有限资源，把组织目标化为所负责的工作站、工作岗位的行为。

（一）作为执行者主管的日常工作以例行性工作为主。

1.例行性工作例行性工作，主管应以职业的态度来完成。

2.随机性工作随机性工作，领班应在特定时段集中精力实施。

（二）监督与指导监督和指导这两方面工作相辅相成、缺一不可。

对于一线的督导性工作，我们认为50%的监督（检查），50%的指导（支持）。

（三）管理与实操主管的管理性工作和实操性工作是并重的。

对管理性工作应注意管理效率；对实操性工作主管应注意实操效果。

（四）示范与训练示范性工作示范性工作是通过现场示范、情景展示、案例分析，将工作经验、工作技能、工作技巧传授给下属员工；训练性工作训练性工作是指有计划地对员工进行业务训练，训练工作是营运工作的一部分。

对于激励工作，主管要活用激励技巧对于约束工作，主管要做到客观公正（五）激励与约束激励激励是指激发员工的工作热情，即把工作热情不断的再生产出来。

激励工作包括表扬激励、赞美激励、发展激励、精神激励、物质激励等内容。

约束约束是运用规范、制度、要求约束服务员行为。

管管管管理理理理者者者者的的的的困困困困惑惑惑惑员工为什么不能积极主动、全力以赴地工作，执行力差？

想尽办法，可员工的工作热情为什么难以持久？

员工为什么不能有强烈责任心和主人翁意识？

基层基层中层中层高层高层管理的两难管理的两难现象如何解决现象如何解决有情的领导无情的管理绝情的制度主管与下属的关系：

管理的两难现象：

是严格管理还是亲情管理？

汤姆汤姆彼得斯说彼得斯说企业或事业惟一真正的资源是人，管理就是充企业或事业惟一真正的资源是人，管理就是充分开发人力资源以做好工作。

我们认为，人人都分开发人力资源以做好工作。

我们认为，人人都可以被激励，员工不积极，可以被激励，员工不积极，50%50%的责任归领导的责任归领导,更更因为没有系统的激励体制。

因为没有系统的激励体制。

人才难求人才难求11）员工难招、难管、熟手和形象好点的跳槽，）员工难招、难管、熟手和形象好点的跳槽，流失率大；流失率大；22）服务人员、厨房的基层人员难留，积极性低迷）服务人员、厨房的基层人员难留，积极性低迷;我们的管理者忠诚度很高，下面的员工走马灯似的我们的管理者忠诚度很高，下面的员工走马灯似的离职离职招人难、留人更难的趋势越来越严重。

招人难、留人更难的趋势越来越严重。

1.你了解你的下属吗？

2.你的下属要什么？

3.你采用了什么样的方式？

激励体系激励体系激励体系激励体系-没有机制等于没有激励没有机制等于没有激励没有机制等于没有激励没有机制等于没有激励很多人传统的管理思维1、多干活、任劳任怨2、好管、听话、不闹事3、机灵聪明，来了就能独挡一面，天生就会4、少拿钱，得控制工资费用不要说员工笨、朽木不可雕之类的话，那是骂自己！

不要说员工笨、朽木不可雕之类的话，那是骂自己！

一个阴暗的灵魂如何撑得起一个伟大的团队一个阴暗的灵魂如何撑得起一个伟大的团队!

如何建立领导魅力1、心目中的理想领导条件印象等于事实-排序至少五个2、心目中的理想部属条件-排序至少五个3、进行自我分析-?

描述自己的优缺点4、希望团队的成员是如何形容自己的5、2年后、3年后。

自己成为什么样的人？

6、想成为一个卓越的领导者，自己要做哪些改变卓越管理者的7大认知受人尊重会获得更多的自尊心和自信心诚实及敬业的名声是人生最大的财富成功不在于你认识多少人，而在于多少人支持你因为奖励所以卖力（财施、法施、无畏施）改变员工的工作结果之前，必须先改变他的工作思想（向共产党学习，政委、书记制度）思考格局等于江山大小一流的表现会有一流的收入，二流的表现会有。

流的收入主管存在的价值#集合员工团队的力量达成绩效#主管的价值不只在于专业、能力、素质，最主要在于团队的绩效，即下属的表现。

没有绩效产生，主管一文不值主管最重要的事情是创造团队绩效管理者管理技能结构自我自我管理管理-影影响力响力角色定位心智修炼时间管理工工作管理作管理-执行力执行力目标管理有效授权有效沟通绩效评估人员管理人员管理-领导力领导力员工激励员工培育团队建设第二章如何建立执行意识凡是一家公司业绩比较理想，凡是公司凡是一家公司业绩比较理想，凡是公司发展比较好，或是某个员工比较优秀，发展比较好，或是某个员工比较优秀，首先第一条：

行动力最强首先第一条：

行动力最强有了成功的心态没有用，只有有了成功有了成功的心态没有用，只有有了成功者的状态才能真正成功，状态决定结果。

者的状态才能真正成功，状态决定结果。

所以今天是公司领导、高层的带领你们所以今天是公司领导、高层的带领你们的员工说的员工说”只要干就行只要干就行”。

你记住只要。

你记住只要干就会产生结果，不干就没有结果。

干就会产生结果，不干就没有结果。

要告知领导者：

领导者领导状态要告知领导者：

领导者领导状态XUNSANDUO执行的二条心态执行的二条心态一、当遇到问题就说是别人的原因。

你立一、当遇到问题就说是别人的原因。

你立刻原地踏步刻原地踏步-简称自杀简称自杀A没有理由，别找外界原因。

没有理由，别找外界原因。

当我们工作出现问题时不要找借口，先从自己找原因。

因为你逃避责任，该做的事情你还要做。

B当你找到借口的时候，就很成功的把责任转嫁给别人。

从外表看来你很聪明，实际真正受伤害的是你。

C你会反思自己哪里做的不过好或那里出现了意外，这样就会让你更快的成长起来。

第二条心态抢问题，就是抢钱，所以：

凡是好做的、抢问题，就是抢钱，所以：

凡是好做的、容易做的那你收入就比较低，谁能解决容易做的那你收入就比较低，谁能解决问题，谁的收入就会高问题，谁的收入就会高员工不断成长，很简单，员工的行动力比较好，执行力比较强，因为员工明白了，今天我帮忙公司化解三个问题，虽然直接没有收入，但是我已经会化解问题的能力和智慧，终有一天将转化为财富。

决定个人执行力的因素如何管好自己的工作

（1）时间与日程管理

（2）授权与任务管理（3）抗干扰管理（4）会议与报告管理（5）备忘录（6）检查清单如何管好下属：

如果采用人盯人的方法你只能管一个人。

其实，管人也可以很如果采用人盯人的方法你只能管一个人。

其实，管人也可以很简单，那就是用岗位、任务、目标、预算、责任管人。

简单，那就是用岗位、任务、目标、预算、责任管人。

工作日程工作日志工作报表工作指令清单报备与回馈制度检查与稽查定期述职与考评管理制度周工作会议如何提高下属的执行力1明确负责人，并授权他调度一切2将目标分解成每个人的任务3盯紧每件事，关注“回报”4杜绝下属只报喜不报忧的行为，倡导下属尽量地检讨疏失、检讨损害、检讨过错，弄清问题的真相。

杜绝接口的方法请问这个月是什么月？

请问你刚才在干什么？

请问你的下一步怎么办？

请问你是说说还是承诺？

如果是承诺意味着什么？

万一承诺的做不到怎么办？