鹰才职业技术学校高级旅游专业期末考试.docx
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鹰才职业技术学校高级旅游专业期末考试
平昌鹰才职业技术学校高2011级旅游专业期末考试
文科综合能力试卷
本试卷分选择题部分和非选择题部分，全卷共页，选择题1到4页，非选择题4页到10页。
满分300分，考试时间150分钟。
请考生按规定将答案写在试卷上。
学校姓名_______________考号___________
第Ⅰ卷择题部分（140分）
一、单项选择题（每小题2分，共80分，，答案填在答题内）
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二、多项选择题（每小题3分，共60分，答案填在答题卡内）
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一、找一找，单项选择题（每小题2分，共80分，答案填写在答题卡内）
1.（ ）是以民间刺绣为基础，其作品以构图优美、绣艺精湛、神态生动而著称。
A.苏绣 B.粤秀 C.蜀绣 D.湘绣
2.我国宫殿建筑中的彩画有明显的等级差别，其中等级最高的是（）。
A、旋子彩画B、和玺彩画C、苏式彩画D、写意画
3.有“天下第一汤”誉称的是（ ）。
A.安宁温泉 B.华清池 C.中泠泉 D.五大连池温泉
4、以下属于中国乌龙茶的有（）。
A、云南普洱茶B、黄山毛峰C、太湖碧螺春D、福建铁观音
5.我国内流河与外流河的分界线为（ ）。
A.昆仑山-祁连山-岷山-邛崃山-横断山脉
B.大兴安岭-太行山-巫山-雪峰山
C.秦岭-淮河
D.大兴安岭-阴山-贺兰山-祁连山-日月山-巴颜喀拉山-念青唐古拉山-冈底斯山
6.秦汉时期，我国帝王陵墓的封土形制主要为（ ）。
A.宝城宝顶 B.以山为陵 C.方上形 D.黄肠题凑E、前朝后寝
7、我国最早的地理学著作是（ ）。
A《史记》B《水经注》C《山海经》D《徐霞客游记》
8、素有“北国江城”之称的城市是（ ）。
A哈尔滨B吉林市C大连D长春
9、我国现存最大的皇家园林是（ ）。
A颐和园B圆明园C承德避暑山庄D北海
10、我国的明清以后至今的五岳名山是（ ）。
A、东岳泰山西岳华山南岳衡山北岳恒山中岳嵩山
B、东岳泰山西岳华山南岳天柱山北岳恒山中岳嵩山
C、东岳泰山西岳华山南岳衡山北岳大茂山中岳嵩山
D、东岳泰山西岳华山南岳恒山北岳衡山中岳嵩山
11、（ ）是关外清三陵中规模最大、保存最好的一座。
A、定陵B、昭陵C、福陵D、永陵
12、位于小兴安岭腹地的伊春是我国著名的林区城市，素有（ ）故乡之称。
A、红松B、水杉C、油松D、柏木
13、我国最大的内流河是（）。
A、长江B、澜沧江C、黑龙江D、塔里木河
14、以下不是我国的四大自然奇观的是（）。
A、吉林雾凇B、路南石林C、桂林山水D、海市蜃楼
15、以下不属于中国沿海伊斯兰教三大古寺的是（）。
A、杭州真教寺B、泉州清净寺C、广州怀圣寺D、杭州灵隐寺
16、以下不属于中国名酒中配制酒的是（）。
A、山西竹叶青B、绍兴花雕酒C、烟台味美思D、广州五加皮
17、迄今为止保存最为完好的一处金代都城遗址在（）城市
A、伊春B、阿城C、齐齐哈尔D、牡丹江
18、被称为“天路”的青藏铁路是世界上海拔最高、线路最长的高原铁路，其通车时间是（）。
A、2006年7月1日B、2006年10月1日C、2007年7月1日D、2007年10月1日
19、关于中国古建筑说法正确的是（）。
A、戗兽越多级别越低B、黄色琉璃瓦是最尊贵的，黄色从唐代起就是皇家专用色
C、旋子彩画是级别最低的D、天安门城楼为重檐庑殿顶
20、道教是多神教，其中“四方之神”是（ ）。
A、东方青龙西方朱雀南方白虎北方玄武
B、东方青龙南方朱雀西方白虎北方玄武
C、东方朱雀南方青龙西方白虎北方玄武
D东方青龙南方朱雀西方玄武北方白虎
21、餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业制定服务标准，加强服务人员的培训和对服务过程的控制。
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性
22、1987年，在北京开设的第一家快餐店是（）。
A、一品香B、醉琼林C、麦当劳D、肯德基
23、三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
A、15B、24C、18D、20
24、中餐厅主要任务是接待（）。
A、宴会客人B、散客C、贵宾D、商人
25、迎宾员应把先到的客人尽量安排在（）的餐位。
A、靠窗或靠门的位置B、大厅显眼处C、均匀分布D、靠近厨房的位置
26、饮用黄酒和日本清酒需要保证酒水的温度符合要求，其处理方法最恰当的是（）。
A、冰块冰镇B、冰箱冷藏C、水烫法D、室温饮用
27、在开启香槟酒时，要将酒瓶倾斜（）度，以防酒液外溢。
A、30B、45C、60D、75
28、高级西餐厅午餐和晚餐服务考究，注重情调，节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高标准。
通常以（）为主。
个别菜肴采用法式服务。
A、意式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务
29、欧美人对牛、羊排的老嫩程度很讲究，一般烹制牛、羊肉有五种火候。
通常表面深褐色，中间呈茶色，略见粉红色是（）成熟。
A、M.RB、MC、W.D.D、M.W.
30、主菜的海鲜类通常选用（）。
A、12%（v/v）~14%（v/v）的无甜味的干白葡萄酒
B、11%（v/v）~13%（v/v）的干红葡萄酒
C、酒度较高的红葡萄酒（13%（v/v）以上）
D、低度干型白葡萄酒
31、下列不属于客房送餐特别服务的是（）。
A、饮料服务B、为VIP客人送酒水C、房间酒会服D、为生病客人送餐服务
32、下列菜肴属于法式名菜的是（）。
A、黄油鸡卷B、西冷牛排C、苹果烤鸭D、鹅肝酱
33、下列（）服务方式主要用于西餐宴会服务。
A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、自助式服务
34、咖啡厅大多采用自助式服务或（）服务。
A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务
35、冷餐会的接待对象是（）。
A、散客B、团体客人C、宴会客人D、所有客人
36、法国干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，其中，V.S.O.表示（）。
A、10~12年B、12~20年C、20~30年D、30年以上
37、适宜单饮，不宜做鸡尾酒的基酒的是（）。
A、白兰地B、伏特加C、金朗姆D、荷兰金酒
38、啤酒的麦芽汁浓度一般在（）。
A、2%~13%之间B、3%~14%之间C、5%~16%之间D、7%~18%之间
39、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
40、针对（）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
二、试一试，不定项选题（每小题3分，共60分，答案填写在答题卡内）
1、世界四大古都是（ ）
A、西安B、埃及开罗C、希腊雅典D、意大利罗马E、奥地利
2、对丹东正确的描述有（ ）
A、中国最大的边境城市B、“东北小苏杭”的美誉
C、“中国的东方门户”D、“北国净土”
3、下列属于伊春的美誉有（ ）。
A、“红松故乡”B、“林都”C、“天然氧吧”D、小兴安岭上的一颗“祖母绿”
4.以下七大古都属于我国河南省的有（ ）。
A.南阳 B.南京 C.杭州 D.开封 E.洛阳
5、下列湖泊属于咸水湖的有（）
A巢湖B青海湖C纳木错D红枫湖
6.以下（ ）为东西走向的山脉。
A.天山 B.燕山 C.巫山 D.秦岭 E.南岭
7、“岁寒三友”分别是指哪些植物（）
A、梅B、兰C、竹D、菊E、松
8、以下地区地貌类型与五大连池相似的是（）
A、北戴河B、云南腾冲地区C、台湾大屯地区D、楼兰古城
9、以下属于景德镇特色瓷器的有（）
A、青花瓷B、薄胎瓷C、粉彩瓷D、白瓷E、均瓷
10、四川峨眉山的特色天气景观有（）
A、海市蜃楼B、雾凇C、佛光D、雨凇E、极光
11、餐饮部可以通过（）来为饭店创造经济效益。
A、扩大宣传B、推出有特色的餐饮产品
C、增加服务项目D、严格控制餐饮成本和费用
12、高级饭店的餐饮经营的共同特点是（）
A、注重追求文化品位B、体现个性魅力C、合理的定价策略D、升华美食理念
13、整瓶葡萄酒和烈性葡萄酒在开瓶前，应该向客人展示商标，让客人验看的目的是（）
A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促销
14、下列关于中餐上菜要领正确的是（）
A、先上调味，再上主菜
B、整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘，合并或帮助分派
C、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前
D、中餐上菜可以选择主人和主宾之间的位置
E、餐桌上可以盘子叠盘子摆放菜肴
15、中餐（）等情况需要进行分菜。
A、整形的鸡鸭B、汤菜C、客人不方便取用的炒饭、炒面D、整形鱼
16、下列关于欧陆式咖啡厅的特征描述正确的是（）
A、主题清新、活泼、隽永，常以大自然为主题
B、一日三餐提供种类丰富的自助餐和风格各异的西餐美食，是一种饮食多元化的场所
C、大多采用自然采光，装饰以西洋油画和装饰画为主
D、体现了不同文化艺术形式之间的相互渗透。
17、客前烹制是一种能渲染气氛，体现水准、促进销售的服务方式，一般饭店客前烹制常见的菜肴有：
（）
A、恺撒色拉B、铁扒牛排C、黑椒牛柳D、火焰黄桃
18、干邑白兰地的名品主要包括：
（）
A、轩尼斯B、人头马C、马爹利D、卡慕
19、下列酒品不需陈酿的是（）
A、威士忌B、伏特加C、金酒D、朗姆酒
20、下列酒水属于开胃酒的是（）
A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、鸡尾酒
第П卷非选择题部分（160分）
三、练一练，填空题（每空1分，共40分，）
1、________是我国的最北点，夏季不但凉爽，还可欣赏________奇景。
2、辽宁丹东是中国最大边境城市，被称为“中国的东方门户”这里有连接中朝两国__________桥，
现已形成独特的战争遗址景观。
____________被联合国专家列为全球六大无污染的自然景观之一.
3、长白山盛产东北三宝有人参、_________、貂皮。
近年来，开展“_____________”旅游，
极具地方特色，吸引国内外游客。
4、从旅游资源的属性角度，可以将其分为________________和________________两大类。
5、辽宁千山的四大景观分别：
奇峰、_______________、古庙和________________，自古就有
“无峰不奇、无寺不古、无石不俏”之美誉。
6、我国是丹顶鹤的故乡，其中位于扎龙自然风景保护区的丹顶鹤数量最多，形态最美，名声最
大，因此________________被称为“鹤城”；而现已被列入世界A级湿地名册的________________保
护区，被誉为“鹤乡”。
7、我国宫殿建筑的布局格局讲究严格的中轴对称、______________、______________。
8.今日我们所看到的长城是修建于 __ 时期的长城，其东起辽东半岛 ___ 关，西至甘肃
嘉峪关关，全长6350多公里。
9、“中国工艺美术品三绝”分别是：
北京景泰蓝、_____________________、____________________。
10、大连被誉为“北方明珠”，其景观特色有“____________、___________、广场”
11、餐饮工作人员必须每年参加每年____________次由卫生防疫部门组织的体检，经体检不合格者应立即____________餐饮部门。
12、餐饮企业既生产有形的____________产品，又生产无形的____________产品。
13、____________酒、____________酒可以与任何种类的菜肴食物配饮。
14、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为“____________”和“__________”。
15、咖啡厅的服务大多采用____________和____________服务。
16、善于用水果做菜是_______菜肴的特色，善于用米、面做菜是_________菜肴的特色。
17、西餐菜肴的烹制方法很多，但以____________、____________和焗最具特色。
18、世界上的配制酒可分为三大类，即开胃酒、____________和______________.
19、雪利酒是最普通的强化葡萄酒,被称之为“____________”,喝酒前一般需要_______。
10、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
四、名词解释：
（每小题5分，共30分）
1、京剧
2、吉林雾凇
3、长城
4、外卖服务
5、服务项目
6、服务态度
六、简答题（每小题5分，共20分）
1、列举我国三大宫殿建筑群；我国三大故宫式建筑；我国三大古建筑群。
2.简述佛教对外传播的路线。
3.简餐饮部在生产上有什么特点？
4.述中餐午餐、晚餐的服务程序。
七、论述题（每小题15分，共30分）
1、我国古代劳动人民在人类文明发展的漫长历史进程中,创造了光辉灿烂的的建筑艺术,根据所学知识,试述我国古代建筑的的结构和造型及文化特征。
2、在西餐厅吃西餐，男士都很绅士。
特别是高级西餐厅很讲究礼仪，注重传统。
根据所学知识，试述高级西餐厅西餐正餐的进餐礼仪。
八、材料题（40分）
材料一：
一天晚上，某饭店来了七八位衣着朴素的客人，他们找了一角落坐下，在点菜时，值台服务人员小梅主动为客人介绍了饭店的一些特色菜肴。
用餐期间，小梅发现客人都将骨头、鱼刺等吐在台布上或者地上，而骨碟只用来放干净的菜肴。
小梅估计这些客人初来乍到，不懂餐具的具体用途，且到处乱吐还会造成台布的洗涤困难和卫生打扫的难度。
见此，小梅立刻用托盘托着干净的骨碟走上前去，对客人说：
“对不起，我给你换个骨碟。
”然后将客人吐在台布上的骨头、鱼刺等杂物用筷子夹进盘子里，然后拿走脏骨碟。
客人们看着忙碌的小梅，似乎明白了什么？
之后，客人们很自觉的将骨头、鱼刺等放进了盘子里，小梅发现客人的骨碟里杂物多了也及时的撤换。
根据以上案例，分析：
（1）本案例中小梅有哪些做法是值得你学习的？
（10`）
（2）中餐进餐过程中，什么情况下应该进行餐具撤换？
简述撤换餐具的方法？
（10`）
材料二
在某饭店的餐厅内，服务员小王负责值台，忽然他发现一位客人正在用脚踩灭刚扔在地上的烟头。
小王立即大声呵斥客人的行为，扔烟头的客人见小王高声指责他，便反驳道：
“为什么你们餐桌上没有烟灰缸，没有烟灰缸我就只好扔在地上了。
”小王大声说：
“没有烟灰缸你可以向服务员要呀，你乱扔就是没素质的表现。
”由于小王的大声呵斥招来了四周客人的惊异目光，客人也觉得没面子，便在餐厅里大声争辩。
餐厅经理见状，立即上前制止了小王的言行，并当着客人的面批评了小王，要求小王给客人道歉。
然后让小王离开了现场。
一场风波才算了结。
请问在本案例中：
（1）小王错在哪些地方？
（5分）
（2）你认为餐厅经理对小王的处理方法是否妥当？
为什么？
（5）
（3）如果你是餐厅经理，在客人与服务员发生纠纷时，你将怎么处理？
（5分）
（3）“宾客永远是对的”。
请你结合所学的知识谈谈你对这句话的理解。
（5分）
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