食堂卫生制度.docx

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食堂卫生制度

◆从事食品生产经营活动，应当具备下列条件

◆有与拟生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品包装、储存等场所，并确保该场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

◆有与拟生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠以及排放废水、废弃物的设备或者设施

◆有与生产经营规模相适应的食品安全专业技术人员、管理人员

◆有与拟生产经营的食品品种、数量相适应的符合防止食品污染要求的设备、设施布局和操作流程

◆有保证食品安全的规章制度

◆符合食品安全标准规定的其他要求

◆食品安全管理台帐目录

◆食品安全卫生管理资料

◆管理架构

◆第一责任人、直接责人任命文件及职责

◆重大食品安全事故应急预案

◆食物中毒处理程序

◆卫生许可证复印件

◆食品卫生许可证复印件

◆集体食堂食品卫生许可证复印件

◆食品采购管理资料

◆采购岗位卫生管理制度

◆食品供货商准入制度

◆供货商有效卫生许可证

◆供货商工商营业执照复印件

◆食品验、收货管理制度及验、收货记录

◆食品索证管理制度

◆食品原料索证、肉类采购登记台帐

◆食品验、收货记录

◆食品储存管理制度

◆食品工作岗位管理制度及操作规程

◆食品添加剂卫生管理制度

◆餐具洗消卫生管理制度

◆厨房各岗位卫生管理制度

◆食品粗加工及切配岗位卫生管理制度

◆中厨房切、烹调岗位卫生管理制度

◆点心部岗位卫生管理制度

◆烧卤熟肉制品卫生操作规程

◆烧卤熟肉制品卫生管理制度

◆水果拼盘卫生管理制度

◆食品安全监控

◆食品安全检查制度及跟进情况

◆从业人员预防性健康体检、培训及岗位教育和培训表

◆员工年度体检、卫生培训工作制度

◆从业人员体检、培训名单

◆从业人员健康记录本

◆从业人员岗位教育和培训记录表

◆卫生监督监测资料

◆上级卫生监督意见书

◆上级卫生部门相关检验报告

◆食品安全检查制度

（发外承包经营的场地需增加：

发包方与承包方定期联合检查的制度）

◆学校食品安全责任人定期对管辖范围的食品安全进行全面检查（一级）

◆饭堂责任人每天对管辖范围的食品安全进行全面检查（二级）

◆饭堂各工序负责人需对各自的工序每市进行食品安全检查（三级）

◆每次检查作出详细的检查记录，并由检查者与被检查范围负责人分别签全名确认，发现问题立即向主管部门负责人报告

◆每天（每次）检查发现的一般隐患应立即整改，重大的隐患应迅速制定整改措施和整改完成期限

◆检查内容包括：

食品仓储、加工、存放、售卖、剩余的各种食品制作、处置环节、安全防护设施、设备及贮存、运送食品的工具、容器

◆食品冷藏、冷冻设施，损坏应立即维修并有详细记录，确保正常运作和使用

◆液化石油气、管道煤气、柴油等炉具，每次点火、熄火应有年、月、日时、分的准确时间记录本，并由饭堂负责人签全名确认

◆专用功能间的管理制度

◆功能间是指：

凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等，制作直接人口食品的专用间，确保专房专用，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施

◆功能间均应设预进间，预进间内须配置装有非接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给、排水畅通；内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、灭蚊蝇灯、通风排气系统、温、湿度计等设备、设施

◆功能间内必须做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫，室内温度保持在摄氏25度以下

◆功能间均班前应用紫外线杀菌灯灯照射30分钟，进行空气消毒；刀具、工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前应进行清洁、消毒，砧板面、底、边三面保持光洁、平整、无裂缝

◆使用的餐、饮具、容器及其他食品包装材料应符合卫生要求。

使用前用经国家批准的洗消剂或40-50℃热碱溶液洗、刷、冲洁，彻底将油污清除

工用具容器要进行严格消毒

◆洗消剂消毒：

经国家批准的洗消剂按其包装使用方法规定的浓度与时间进行消毒后用洁水过清

◆煮沸消毒：

水沸后作用5分钟

◆加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者感官状异常的，不得进行加工、制作、

◆熟食应勤作、勤销，做到当餐制作，当餐售完，当餐（天）未售完的熟食品，应在4－10摄氏度冷藏库保存或保证60度以上加热保存

◆非直接入口的食品、需重新加工的食品、私人用品不得在功能间内存放；不得在功能间内进行食品原料加工等与熟食凉菜加工无关的活动

◆供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净、消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间

◆奶油类原料应当低温存放。

含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10度以下或60度以上的条件下保存

◆蛋糕胚应在10度以下专用冰箱中贮存。

被浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。

植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2度；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20度

◆预进间内配置更衣设施，工作人员进入前应更换整洁的工作衣、帽，并将手洗净、消毒。

保持个人卫生，双手不准留长指甲（包括涂指甲油），工作时须戴口罩、双手不得佩带个人饰物，包括结婚介指。

◆食品采购管理制度

◆采购人员必须熟悉日常所用的各种食品、原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和相关法律、法规内容，熟练掌握必要的食品感官检查方法

◆采购食品应遵循最低存货量的原则。

采购的食品原、材料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜活情况

◆采购人员不得采购腐败、变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的，如：

病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等，及其制品；不得采购规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩出售的或来路不明的食品

◆采购人员采购时，应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口的食品

◆采购定型包装食品和食品添加剂，商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或使用方法等中文标识内容

◆采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取本批次产品的检验合格证或检验单

◆蔬菜等散装农、副食品及鱼类等鲜活产品，应保证从正常渠道进货，最好是定点采购，检查或索取检验合格证明，确保无农药及其他有毒、有害化学品污染

◆采购食品的容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证

◆采购用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家安全卫生标准和要求

◆采购进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家安全卫生标准和安全卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识

◆运输食品的工具、车辆、容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。

运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及防污染

◆采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐

◆食品贮存管理制度

◆各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要，设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等

◆食品仓库必须专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠、杀虫剂、洗涤、消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人用品。

食品成品、半成品及食品原料应按类分开存放

◆库房应用无毒、坚固、易清洁的材料建成。

库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

冷库、冷柜要专柜专用，挂牌专人管理，设立存货卡片

◆常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁、消毒工作

◆冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜：

冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示

◆低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18度，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10度；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm

◆冷库内不可存放腐败变质和有异味的食品，食品之间应有一定空隙，直接入口的食品与食品原料应分库冷藏

◆食品要分类、分架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品，冷藏、冷冻时应分类摆放

◆餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。

要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放

◆食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合安全卫生要求的食品

◆食品库房管理员必须熟悉食品库房安全卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。

发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。

◆食（饮）具、用具洗消管理制度

◆食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专用间进行，洗涤间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途，设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责

◆食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合安全卫生标准

◆食（饮）具、用具当餐使用后，应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放

◆消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净无杂物、无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒

◆应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效浓度。

所用药物必须符合安全卫生标准，有批准文号、保质期

◆食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法

◆采用洗碗机进行清洗、消毒、干燥的，必须严格按洗碗机的出厂说明使用

◆消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定，食（饮）具感官指标必须符合安全卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）的食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，化学（药物）消毒的食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物

◆一次性餐饮具不得重复使用。

食（饮）具、用具应有足够备用的周转数量，要求达到一次最高使用量的3倍以上

◆工作完毕，立即将场地、洗碗机、容器洗刷干净

◆食物残渣及时运往垃圾房，保持盛装容器洁净

◆从事食（饮）具、用具清洗消毒的人员应持有效的健康证明和安全卫生知识培训证明

◆推荐的餐饮具清洗消毒方法

◆清洗方法

◆采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

◆一刮：

将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净

◆二洗：

将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净

◆三冲：

将经清洗的食（饮）具用具用带压的流动水，冲去残留在食（饮）具、用具上的洗涤剂或碱液

◆采用洗碗机清洗，按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再放入洗碗机清洗

◆消毒方法

◆煮沸、蒸气消毒，保持100度，作用10分钟

◆远红外线消毒，控制温度120度，作用10分钟以上

◆洗碗机消毒，水温控制85度，冲洗消毒40秒以上

◆消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250ng／L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上

◆食品粗加工及切配管理制度

◆粗加工间地面无积水，排水通畅。

砧板要三面光洁，无肉渣、杂物、霉点，班后要清洗干净竖放

◆动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品要在专用水池清洗，并明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志

◆加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用

◆加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，要及时保洁、保鲜

◆切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上

◆加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏

◆加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜、瓜果、加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸半小时）、四切

◆食品加工制作过程管理制度

◆烹调前应认真检查待加工食品。

发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次出售

◆炒、烧食品要勤翻动。

块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70度

◆加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏

◆隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后方能出售

◆不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品

◆加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布等直接接触食品的加工用具、容器，用后必须彻底消毒

◆食品需要造型时必须使用经消毒的工、用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放

◆制作凉拌菜、烧卤、熟肉、点心用原料要以销定量，使用的食品添加剂，必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》

◆每次工作结束后，调料要加盖，彻底做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生工作

◆各餐问及出品通道要洁净，不能堆放任何杂物。

各餐间（台）只能存放直接入口的食品及必需用的食具、工、用具。

分碟小菜、调味品应存放在专用柜内

◆待用烧卤、熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品

◆加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等，应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定

◆运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要先进行清洗、消毒，禁止露空运输

◆配制集体餐的单位，应设与配送餐最大限量相适应的专用配餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施，及专用的洁净容器存放间

◆烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，双方应签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”条款的合同，做好每次清理工作的记录和签收

◆饭堂服务员岗位制度

◆制服穿着整洁，工作时配戴口罩、手套，做好个人卫生工作

◆做好台面、调料、茶、水等的供应及清洁

◆分售饭、菜时须检查食品质量，手不能接触直接入口的食品，分售工具不能接触学生、员工的餐具

◆收台时的剩菜、用过的餐具，要用专用工具和容器运送，不能与直接入口食品混放

◆工作范围无蝇、蟑螂、鼠、蚂蚁等

◆食品供应商准入制度

◆严禁向无照经营、证照不全、超范围经营、不具备合法生产和合格经营资格者购进食品。

供应商必须提供“两证—照”，即：

卫生许可证、生产许可证或产品质量检验合格证，营业执照，具备供应商基本条件

◆供应商应“诚信”经营，严禁发生提供假、冒、伪、劣商品或以次充好的欺骗行为，必须按需方要求，按时、按质、按量提供食品

◆供应商供应的食品必须遵守国家相关产品的标准和规定

◆供应商必须提供相关食品的检验报告。

如食品质量检验合格证、生畜屠宰检验报告

◆供应商必须对所供食品，保证质量，承担因食品质量而给需方造成的一切损失

◆必须执行价格对比、货比三家的原则，严防在供应过程中出现腐败行为

◆遵守供需双方约定的结算制度，每月按规定对账、结算

◆食品索证索票制度

◆采购人员应从具有合法生产、经营资格的企业、个体工商户购进食品，按照下列规定索证、索票，并建立台帐

◆交易前，应当查验、索取相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证明、质量认证书等相关证书并保存复印件，以后每年至少核对一次

◆进货时，应当每次或按食品生产批次，向供货商索取食品质量检验合格证、质量检测报告、检疫证明、税务部门监制的正式发票等

◆进口食品、食品添加剂及其原料，应当索取由进口口岸，食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证

◆购进鲜（冻）肉、禽类的，应索取相应的检疫证明、检验证明

◆裸装商品，索证、索票确有困难的，应当加强购进前的检查和购进后的保存，建立详细的购销台帐，并主动配合有关部门搞好检测

◆索取的食品质量检验证明、质量检测报告等材料，应至少保存至该批次食品保质期终止之日

◆食品安全卫生责任人，应监督检查索证、索票制度的实施，定期组织检查食品购进台帐

◆食品收货验、收制度

◆入仓前的食品、原材料要按来货单（式随货同行联）清点数量，检查质量。

食品及食品原材料必须与协议或确定的样版一致，对量缺、质差、货不对版的应拒绝收货

◆当肉类送达时，验、收货员必须对所购进肉类索取《广州市畜产品检验合格证》和《动物产品检疫合格证明》，合格证上各项目与印章是否符合要求，并核对实物数量是否与合格证上和订单所列数量一致。

如生猪产品还需检验外皮是否盖有检疫合格的印章

◆冷冻包装类食品，除索取《动物产品检疫合格证》外，还要检查外包装是否完整，包装上是否列明品名、产地，、厂名、厂址，规格、重量、产品批号、生产标准，生产日期、保质期、合格证等。

如果该批货物即将到期或已经过期的应拒收。

对不宜启封检验的食品，要与供货单位书面订明，开启时发现质量问题应作退货处理

◆大批食品无法即时检验时，应抽样检查

◆验、收过程必须有指定的财务、使用、采购部门人员全程在埸。

检验合格后，由收货员在《验、收记录》上签全名确认后，随货物一起送到使用部门，使用部门主管验收合格后，在《验、收记录》上签全名，《验、收记录》由财务部成本记帐员定时收取

◆食品台帐管理制度

◆财务部成本记帐员每天定时收取全部的《验、收记录》。

《验、收记录》一式五联分别为：

采购联、成本控制联，食品仓库联、使用部门联和供应商联

◆成本记帐员应当认真检查《验、收记录》上各项内容是否己经清晰填写，其中生猪、三鸟类等肉类食品是否有《广州市畜产品检验合格证》和《动物产品检疫合格证明》，数量与内容必须与《验、收记录》一致

◆成本记帐员根据《验、收记录》将资料输入电脑系统，制成进、出仓单，并将肉类检疫合格证粘在进仓单背面装订存档

◆食品配送制度

◆在食品配送过程中，应派专人全程跟进食品运送，监督食品安全卫生，落实安全卫生制度，保证食品安全卫生质量

◆负责运送食品的车辆和工具在运送前后要彻底清洗干净，并在食品装车前15分钟开启车内空调，运输时保持良好的室内温度，以防食品滋生病菌，发生霉变

◆食品从生产完成到食品装车，再到运送到目的地，应有专人负责跟进，装车前负责人要检查、记录食品的品种、制作时间、实际数量、卫生防护设施是否齐全、合格

◆所有负责食品装车、配送的相关人员应取得健康证明。

如配送人员患病应停止岗

◆配送的食物应用已清洗、消毒的食具、器皿存放，并贴上标签，标签要明确注明食品制作时间

◆食品添加剂管理制度

◆使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定以及使用的注意事项；不符合卫生标准和卫生管理办法及标识不清晰的食品添加剂，不得使用

◆使用的食品添加剂必须按国家有关规定索取检验合格证或检验报告

◆进口的食品添加剂必须符合国家规定的品种、卫生标准、卫生管理办法的规定方可使用

◆不以掩盖食品腐败变质或伪造、掺伪、掺假为目的而使用食品添加剂，不使用污染或变质的食品添加剂

◆食物中毒的处理

◆食物中毒的处理：

保护学校的声誉、减少学生和员工的恐慌

◆食物中毒的主要特征及症状：

当学生或员工在学生饭堂就餐，进食了有毒食物，在较短的时间内相继发病，而且起病较急，就定性为食物中毒。

食物中毒的主要特征及症状如下：

◆潜伏期较短。

◆发病范围局限于吃过相同的食物。

◆同一批发病的病人症状基本相同。

◆一般会引发头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、发烧、昏迷、昏睡、脸色苍白、脉细而弱、血压下降等症状，严重的还可以引起死亡

◆食物中毒的应急处理：

◆当发现就餐学生或员工有上述中毒症状后，应在第一时间内立即通校方、保卫部、医务室

◆保卫部接到通知后，立即通知直属上司并赶到现场

◆保卫部主管赶到现场立即布置封闭该区域，保护好现场

◆如事态严重，在医务室人员检查确认后及征得校方同意，由保卫部向当地公安机关报案，并向急救中心求救，同时派一名保安在学校外围等候并引领公安人员及急救人员，由最佳通道到达事发现场

◆如事件发生在学生饭堂，应立即停止用餐，紧急关闭，登记曾进食之学生及员工并在指定区域等候，然后疏散未曾进食之学生及员工

◆了解中毒的原因，中毒的人数，引起中毒的食物，病人的症状等情况，将客人学生或员工用餐的食物提取封闭（包括呕吐物），待进一步化验

◆保卫部及有关人员全力协助医务室对病人尽可能采取有效抢救

◆在急救中心人员未到时，如情况紧急，建议医务室人员可采取以下措施：

◆催吐（用筷子、匙柄或用手指刺激病人咽喉部位引起呕吐）。

◆用温水或植物油轻轻洗胃或灌下蛋清或牛奶等保护胃黏膜。

◆严重者必须送往医院进行洗胃。

◆对呼吸困难者，立即做人工呼吸。

◆对昏迷者应采取平卧体位或头略放低、脚稍抬高，尽量少搬动，注意保暖，解开紧裹的衣领，并清理口内食物，避免舌头堵塞呼吸道。

注意避免昏迷时造成外伤。

◆对整个事件进行封闭，不可吸引媒体的注意及他人的围观，不允许对此事件进行透露及乱讲，以免事态扩大或引起不必要的恐慌。

如有需要对外发放消息，应由指定的部门统筹。

◆保卫部负责迅速对事件进行调查，并将调查报告第一时间呈报校方。

◆食物中毒事件调查表

◆填表人日期时间

◆中毒人员姓名年龄性别

◆地址

◆联系电话

◆食用可疑食品人；引起疾病（中毒）人

◆食用食品的时间；引起疾病的日期时间

◆食用的食品名称

◆食用酒水的名称

◆是否有剩余的可疑食品，如果有请列出

◆

◆

◆列出所使用食品的储存方法

◆

◆所用可疑食品的生产批号、供销商、联系方法

◆

◆

◆服务的员工姓名（包括厨师）

◆

◆中毒者的症状、持续的时间

◆中毒者是否需要到医院就诊，如需要请列出去的方式：

◆

◆医院和医生的名字

◆医生诊断的结果

◆诊断的方式

◆

◆同时进餐的成员

◆姓名年龄性别所用食品是否中毒

◆此事件是否通报给相关部门（公安机关、卫生局、防疫站等）

◆

◆有关部门是否进行了调查、调查结果

◆有关部门是否收取了食物样品

◆有关部门是否对食品进行检测，结果是

◆

◆

◆有关部门最后的结论

◆

◆

◆新闻媒体是否介入，如果介入有何宣传或报道

◆

◆

◆中毒人员对此事件的要求

◆

◆

◆酒店方面的处理方法及态度

◆

◆

◆此事件的最终处理结果

◆

◆

◆学生或员工出现疑似症状，应采取以下措施

◆如果感到不舒服，应请假回家休息，避免将病毒传染给同事；如果发烧超过38度，伴有咳嗽，肌肉疼痛，在就医之前，请先告之部门经理；要知道和遵循卫生部门的建议措施；如果与确诊的病患者接触过，请告之部门经理，以便他们采取相关措施；如果你被卫生部门隔离，请通知部门经理；列出你最近3天接触过的人员名单，电话或电子邮件知会部门经理，你需要遵守卫生部门制定的家居隔离措施

◆如果近期去过疫区，从疫区回来后，密切监督自身情况7－10天；如果发烧超过38度，伴有咳嗽或呼吸困难，应马上就医

◆需要执行的相关措施：

不购买“活”家