市场食品卫生管理制度.docx

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市场食品卫生管理制度

市场食品卫生管理制度

第一总则第一条为加强集贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本规范。

第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记从事食品生产加工或经营活动的集贸市场。

第三条集贸市场的举办者依照相关法律法规和本规范规定，承担集贸市场的食品卫生管理职责。

市场内从事食品生产加工或经营活动的单位和个人应保证所生产加工或经营食品的卫生安全，其食品生产加工和经营活动必须符合本规范的规定。

第二集贸市场的卫生管理要求第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以告。

卫生审查的主要内容有：

一集贸市场的选址建筑卫生设施和设备情况；二摊位布局情况；三集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况；四卫生检验设备和人员情况；五卫生管理制度制定情况；六省级卫生行政部门规定的其他情况。

第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染。

第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求一具备与食品卫生要求相适应的给排水设施;二采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要;三有防尘防蝇防鼠和垃圾收集设施；四市场的地面应当平整结实易于冲洗排水通畅。

第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。

摊位分区和分类的要求如下：

一食品经营区域与非食品经营区域分开设置；二经营鲜活畜禽水产的区域与其他食品生产加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于米；三生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；四经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染，米范围内不得经营鲜活畜禽。

第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，负责本规范的贯彻实施；并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第三第四的要求，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。

食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。

食品卫生管理员的数量应当与集贸市场食品生产加工或经营数量相适应。

第九条集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。

制度的内容应包括以下方面：

一对进场经营者的经营资格和经营条审查制度；二对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度；三日常食品卫生检查制度；四食品卫生违规处理制度；五环境卫生管理制度。

第十条集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。

配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜农副产品食品原料和食品进行快速抽样检测。

第十一条集贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁，维护市场内卫生设施与设备正常使用。

第十二条集贸市场应设立食品卫生知识宣传示栏，建立食品卫生示制度，布食品卫生检查检测情况，对检查检测不合格的食品及进场经营者应在示栏告。

第三市场举办者的食品卫生管理职责第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施设备和环境卫生，对市场所生产加工和经营的食品进行检查指导。

第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格经营条进行审查，建立进场经营者的卫生管理档案。

第十五条市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反本规范的责任，加强对进场经营者的教育培训和管理。

第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。

第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。

检查和记录的内容有：

一是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；二经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；三是否根据本规范第二十一条规定落实进出货台账制度；四禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；五食品进货是否按本规范第二十二条第二十三条的规定进行索证；六生产加工或经营过程是否符合本规范第二十四条第二十五条第二十六条规定的卫生要求；七是否有本规范第二十七条规定的禁止生产经营的食品；尤其要对食品加工经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法律法规禁止使用的原料；八是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。

第十八条市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有本规范禁止生产经营的食品的，应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告；对发现有本规范禁止生产经营的食品的，应立即对该食品采取控制措施，并向有关部门报告。

第十九条市场举办者应负责处理涉及食品卫生问题的群众投诉，主动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为，积极配合卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案。

第四对进场经营者的食品卫生要求第二十条进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培训。

第二十一条进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的数量保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。

第二十二条销售直接入口的散装食品定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证复印及产品检验合格证或检验结果报告单。

顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。

第二十三条经营定型包装食品的，所销售的食品包装标识应当真实，符合食品标签标识的卫生要求；经营声称具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品的《保健食品批准证书》。

第二十四条在集贸市场进行食品现场生产加工的包括半成品加工和直接入口食品的加工，必须符合以下条：

一有固定的地点并具备可封闭的独立场所。

场所的大小应满足相应食品加工经营所要求的洗涤冷藏消毒加工存放和销售所需要的面积；二具备食品加工经营所要求的给排水设施和洗涤加工冷藏和防蝇防虫设施；三加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；四从业人员必须穿戴洁净的工作衣帽上岗，保持个人卫生,工作期间不得佩带首饰留长指甲和涂指甲油；五使用新鲜和清洁及色香味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂；六营业场所和周围地区的环境卫生，每日清除污水垃圾和污物；七其他为保证食品卫生所必须的设施和条。

第二十五条生产加工直接入口食品除符合上条的规定外，还应符合下列卫生要求：

一制作肉奶蛋鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的，应当烧熟煮透，生熟食品隔离；隔夜熟食品必须彻底加热后再出售；二散装的直接入口食品，应当有清洁外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁无毒，防止食品污染。

出售散装食品必须使用专用工具取货；三具备食具清洗消毒条或使用一次性使用餐具；四餐具和切配盛装熟食品的刀板和容器，在使用前要严格进行清洗消毒。

第二十六条经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条。

第二十七条集贸市场禁止生产加工和经营下列食品或当作食品的物品：

一腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁或者感官性状异常的食品；二过期变质包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品；三使用了法律法规禁止使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全间隔期采摘的蔬菜水果；四使用非食用色素或其它非食用物质加工的食品；五病死毒死或者死因不明的禽畜包括野味以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；六河豚鱼野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的食品；七死的黄鳝甲鱼乌龟河蟹蟛蜞鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品；八用污秽不洁或者被农药化肥等有毒有害物污染的容器包装材料盛装的食品；九无产地厂名生产日期保存期限配方或主要成份等商品标识的定型包装食品和超过保存期限的食品；十《食品卫生法》第九条规定的其它禁止生产经营的食品。

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