伊利乳业纯牛奶工艺流程图及伊利纸包装牛奶市场调查分析.doc

伊利乳业纯牛奶工艺流程图及伊利纸包装牛奶市场调查分析.doc

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伊利纸包装牛奶市场调查

现在市场上康师傅茶饮料所有的包装

其它品牌的茶饮料包装

蒙牛牛奶

简单说明：

光明牛奶

简单说明：

气质，大方

娃哈哈牛奶

简单说明：

色彩绚丽，时尚

伊利纸包装牛奶用户特点

年龄

10--80

青少年市场与中老年市场发展不均衡。

处在生长发育期的少年儿童乳制品的食用率最高，但中年以上群体乳制品食用率明显降低。

经济收入

有基本经济收入

价位在1.5～2.5的最易被消费者所接受，约占52%，其次是2.6～3.5的价位，占了48%，3.6～4.5以上的基本上消费者无法接受。

文化教育

不限

男女比例

男39%，女60.9%

女性食用乳制品的比例要明显高于男性。

消费场合

“平时口渴时候”，每天早上喝，每天晚上喝，吃饭时喝

该用户联想

该用户产品使用风格

简单说明：

大众化，简单

简单说明：

追求健康生活，绿色生活

产品包装特点比较

品牌

包装体现

伊利

蒙牛

材料

乐利包（由纸，铝，塑组成的六层复合纸包装）

乐利包（由纸，铝，塑组成的六层复合纸包装）

加工工艺

注塑成型，吹塑成型

注塑成型，吹塑成型

装潢风格

简单，干净，明快

品质，温馨，大气

包装结构

包装形式四四方方，形如砖块

包装形式四四方方，形如砖块

市场优势

纯牛奶包装单纯、直观、富有亲切感，蓝天绿地的色调突出了地源的优势，白底色比喻牛奶。

酸奶或酸奶饮料可以诉求年轻活力，包装营造更有情调的氛围。

相应的改变包装的形式，几种包装形式相互补充，保证包装风格的统一，色彩明快，有视觉冲击力。

市场劣势

包装不够多变，单一

包装不够时尚，

伊利乳业纯牛奶工艺流程图

原奶检验

过滤

冷却储存

预热分离

巴氏杀菌

单效降膜浓缩

入库储存

包材消毒

UHT灭菌

冷却

无菌输送

无菌灌装

运输销售

装箱

入库暂存

包材采购

保温检验

前储罐

预热

脱气、均质

预保温

UHT

系统灭菌

压盖

检验

标准化

螺杆氨压缩机

瑞典利乐

天津巴氏

宁波乐惠

德国斯托克

德国康美

一、工艺规程

收奶系统：

（原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：

（预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→UHT工艺段：

（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂

二、工艺说明

1、收奶系统：

1）原奶检验：

依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。

2）过滤：

原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。

收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。

3）冷却：

经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1－4℃以下。

4）贮存：

牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。

2、标准化系统：

1）预热：

预热温度约为50℃-55℃。

2）标准化：

用净乳机对原奶进行杂质分离。

3）浓缩：

如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。

浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。

4）巴氏杀菌：

要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。

5）冷却：

通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。

3、贮存：

牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。

4、UHT工艺段：

1）预热：

超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。

2）真空脱气：

在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。

3）均质：

均质温度为70-75℃，均质压力为250bar（先调二级压力手柄，调至50bar，再调一级压力手柄，调至250bar）。

4）预保温：

要求90-95℃保持60秒，以增加蛋白的稳定性。

5）UHT杀菌：

要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下：

a、脱气前的温度:

70℃-85℃

b、脱气罐压力：

-0.3bar--0.6bar

c、UHT杀菌温度：

137℃-142℃保持4s.

6）冷却：

用循环冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。

5、无菌灌装：

1）蒸汽灭菌：

主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度115-145℃。

2）无菌空气供应：

无菌风压力28-32mbar；废气压力：

灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。

3）成型杆：

上底部加热器温度250-300℃；下底部加热器温度250-300℃；

4）H2O2：

浓度为33-35%；

5）预热、干燥区：

预热温度195-205℃；干燥温度155-165℃。

6）超声波：

焊接时间US250ms；蒸汽喷射循环时间140ms。

7）耳翼加热器：

耳翼加热温度350-450℃；耳翼加热器风压21-25mbar。

6、喷码

1）喷码内容按《产品打印标识规定》

2）打印要求位置正确。

7、贴盖：

符合外观标准要求。

8、装箱：

数量准确，外观符合标准要求，标识清晰准确。

9、保温实验：

为了检验产品质量，生产中按规定取样，并将所取样品放于保温室（30℃-35℃）存放7天，做PH值和感官检验。

10、出厂：

保温实验检测合格后，产品方可投放市场。