五星级酒店菜谱.doc

五星级酒店菜谱.doc

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本店特色菜

大江鲶[红烧咸菜烧]28元/斤

牛气冲天[牛头]228元/份

浓汤桂鱼[浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼]98元/斤+20元浓汤

古法烧老鹅[老鹅，乌冬面，小米椒]138元/份

秘制甲鱼[甲鱼，山药]128元/份

蒜子烤南瓜[南瓜]28元/份

十八鲜鱼头[千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊]108元/份

铁板小香菇[鲜香菇，肉末，洋葱]29元/份

猪颈碳烧肉[猪颈肉]39元/份

胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料]59元/份

竹林土鸡煲[竹林老母鸡][现杀.现烧50分钟]48元/斤

燕鲍翅参

鸿运当头[8头鲍]688元/位

极品干鲍[10头鲍]588元/位

南非干鲍[12头鲍]488元/位

金钩翅[30克]298元/位

海虎翅[30克]298元/位

大排翅[20克]198元/位

牙拣翅[20克]128元/位

鱼翅捞饭[15克]68元/位

鲍汁鹅掌[鹅掌1只，花菇]32元/位

海参扣鹅掌[鹅掌1只，海参1只]68元/位

木瓜炖雪蛤[木瓜，雪蛤20克]58元/位

极品辽参98元/位

山药煲鹅掌[山药150克，鹅掌250克]88元/例

鲍汁白灵菇[白灵菇20克，西兰花150克]58元/例

宫廷玉牙菜[玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克]68元/例

鲍参翅肚羹[鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克]138元/例

18元/位

海皇聚烩翅[鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，

鸡丝10克，白合10克]388元/例

鲍汁炒饭78元/例

海鲜水产

澳州龙虾[赤生，浓汤，黄油焗]480元/斤

基围虾[白灼，椒盐]188元/斤

花蛤[姜葱，辣炒]26元/份

富贵虾[白勺，椒盐，炒年糕]78元/斤

小鲍鱼[豆鼓，葱油]22元/只

小鲍鱼[浓汤]28元/位

扇贝[蒜茸粉丝蒸，葱油]9元/只

桂鱼[广式蒸，清蒸，红烧]98元/斤

江白条[清蒸，红烧]59元/斤

多宝鱼[广式蒸，红烧]98元/斤

珍宝蟹[姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤]188元/斤

文蛤[蒸蛋，姜葱，辣炒]28元/份

中华鲟[广式，红烧]68元/斤

甲鱼[红烧，清蒸，密制红汤]88元/斤

昂刺鱼[家烧，雪菜蒸，川汤]68元/斤

大黄鱼[雪菜川汤，红烧，清蒸]98元/斤

江鳗[豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸]98元/斤

鲈鱼[广式蒸，红烧]48元/斤

河虾[盐水，油爆，椒盐]108元/斤

野生大甲鱼[红烧，清炖]188元/斤

冷菜

沾酱黄瓜[黄瓜]12元/份

老醋泡海蛰[海蛰，黄瓜]28元/份

酱烤尖椒[尖椒]16元/份

红油素几[素几]12元/份

泡椒凤爪[鸡爪]26元/份

香干时疏墩[白香干，万年青]12元/份

农家白切土鸡[土鸡]36元/份

时尚大拌菜[苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒.水果黄瓜]18元/份

招牌野木耳[干野木耳]16元/份

芸豆红枣[红枣，芸豆]16元/份

醉鱼干[醉鱼干]20元/份

鹿城酱鸭舌[酱鸭舌]29元/份

金桔马蹄[马蹄，金桔]16元/份

诱惑牛肉[牛腱子，黄瓜]29元/份

蓝莓山药[山药]22元/份

香菜醉花生[花生米，香菜]12元/份

榨菜拌鸭肫[榨菜，鸭肫]26元/份

武林酱鸭[杭州酱鸭]28元/份

夫妻肺片[牛心，牛舌，金钱肚]28元/份

美味酱萝卜[白萝卜]16元/份

黄桃芦荟[芦荟，黄桃]16元/份

本帮熏鱼[草鱼]25元/份

冷菜

西湖醉虾[河虾]108元/斤

状元豆腐[内酯豆腐，皮蛋]12元/份

蜜露南瓜[日本小金瓜]16元/份

甜蜜四宝[芸豆，红枣，板栗，桂圆]18元/份

西湖酥藕[藕，糯米]23元/份

韩国泡菜[娃娃菜]19元/份

美味鱼冻[草鱼]22元/份

蚝油小香菇[小香菇]18元/份

炝拌白菜心[娃娃菜，海蜇]19元/份

酸辣蕨根粉[蕨根粉丝]19元/份

脆椒豆瓣[鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米]18元/份

巧拌三叶香[三叶香]19元/份

糖醋小排