职工餐厅管理规定.doc

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　职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

　　（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

　　1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

　　2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

　　3、就餐时员工自备餐具。

　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

　　5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

　　6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

　　1、餐厅开饭时间为：

早餐7:

00-7:

40；中餐11:

30-13:

00；晚餐17:

40-18:

40；夜餐23；30-24:

30。

就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

　　（三）就餐人员八项守则

　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

　　2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借公司外部人员使用。

　　6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

　　7、餐厅内严禁酗酒。

　　8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

　　（四）餐厅工作人员十项守则

　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

　　4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

　　6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

　　3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。

入库后要加强保管，分类存放。

　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

　　5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

　　2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

　　3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

　　1、健全卫生制度。

餐厅工作人员划片分工，包干负责。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。

灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。

个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

　　1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

　　6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

　　7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。

　　8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

　　9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。

　　10、库房每月盘点清库一次。

七、餐厅内部岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

　　餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

　　1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

　　2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

　　4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

　　5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

　　6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

　　7、负责食品材料采购工作。

　　8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

　　11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

　　餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。

其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

　　4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

　　5、完成领导交办的其他工作任务

　　（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

　　1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。

6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。

八、食堂人员工作纪律规则

 为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：

（一）、按时上下班        

1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。

  2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。

3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。

4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。

5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。

（二）、岗位纪律        

1、不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。

2、当班期间不允许干私活。

3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。

4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。

5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。

6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。

7、节水、节电、节气，防止浪费。

（三）、卫生工作纪律        

1、到岗前，必须先洗手。

2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所。

3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。

4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。

8、从业人员，必须持健康证山岗。

9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。

10、要有防蝇、鼠措施。

11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。

12、非从业人员禁止进入食堂操作间。

13、不准在操作间内会客。

九、 餐厅工作监督小组职责

  1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。

向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。

2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。

3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。

4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。

5、协助食堂维护员工就餐秩序。

*********有限公司总务办

2012年4月20日

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