职工餐厅管理规定.doc

1、职工餐厅管理规定 一、职工餐厅岗位设置（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。二、餐厅管理规定（一）就餐办法。1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。3、就餐时员工自备餐具。4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、本公司员工不准在

2、本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。（二）就餐时间。1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。（三）就餐人员八项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借公司外部人员使用。6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整

3、洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。7、餐厅内严禁酗酒。8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作

4、无关的话题。8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存

5、放。4、认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工

6、作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。六、库房管理规定1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存

7、登记卡见附件1），采购、领料人员须在材料收、发、存登记卡上履行签字手续，确保物卡相符。5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。10、库房每月盘点清库一次。七、餐厅内部岗位职责（一）餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工

8、作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。5、负责餐厅的安全工作的管理监督。6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。7、负责食品材料采购工作。8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。11、完成领导交办的其他工作任务。（二）餐厅会计岗位职责餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算

9、工作。其主要职责是：1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。5、填写材料收、发、存登记卡，督导办理出入库手续人员在材料收、发、存登记

10、卡上签字，确保物卡相符。（四）餐厅组长岗位职责1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。2、负责编制材料采购计划清单。3、负责材料领取。4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。5、负责主要菜品的加工制作。6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。八、食堂人员工作纪律规则 为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：（一）、按时上下班1、 按照规定的时间到岗，不允许迟到。 2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。（二）、

11、岗位纪律1、 不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。 2、当班期间不允许干私活。3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。 5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。7、节水、节电、节气，防止浪费。（三）、卫生工作纪律1、 到岗前，必须先洗手。2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所。3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。5、各种炊具、

12、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。7、各种餐具即用即消毒。8、从业人员，必须持健康证山岗。9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。10、要有防蝇、鼠措施。11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。12、非从业人员禁止进入食堂操作间。13、不准在操作间内会客。九、餐厅工作监督小组职责1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。5、协助食堂维护员工就餐秩序。 *有限公司总务办 2012年4月20日8