餐饮礼仪.ppt

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餐饮礼仪餐饮礼仪vv宴请的形式宴请的形式宴请的形式宴请的形式vv按接待规格分类按接待规格分类按接待规格分类按接待规格分类：

国宴、正式宴会国宴、正式宴会、便宴、家宴便宴、家宴vv国宴国宴国宴国宴：

这是国家元首或政府首脑力国家的庆典或欢迎这是国家元首或政府首脑力国家的庆典或欢迎来访的外国国家元首、政府首脑而举行的一种正式宴来访的外国国家元首、政府首脑而举行的一种正式宴会。

其规格之高力为各种宴会形式之首，礼仪要求最会。

其规格之高力为各种宴会形式之首，礼仪要求最为严格。

为严格。

vv正式宴会正式宴会正式宴会正式宴会：

正式宴会通常指政府部门和人民团体为欢正式宴会通常指政府部门和人民团体为欢迎应邀来访的国外宾客，或来访的宾客为答谢主人而迎应邀来访的国外宾客，或来访的宾客为答谢主人而主办的宴会。

其接待规格仅次于国宴。

主办的宴会。

其接待规格仅次于国宴。

vv便宴便宴便宴便宴：

便宴是一种非正式的宴请、规格可大可小、不拘严格便宴是一种非正式的宴请、规格可大可小、不拘严格的礼仪、程序。

便宴追求一种亲切、随意的进餐环境和效果，的礼仪、程序。

便宴追求一种亲切、随意的进餐环境和效果，是联络感情、沟通信息、文际活动中较为普遍采用的宴请形是联络感情、沟通信息、文际活动中较为普遍采用的宴请形式之一。

便宴讲礼而不拘礼。

式之一。

便宴讲礼而不拘礼。

vv家宴：

家宴：

家宴：

家宴：

指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。

家宴通常指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。

家宴通常没有太多的礼仪限制。

用于公关、社交活动之中，旨在深化没有太多的礼仪限制。

用于公关、社交活动之中，旨在深化情感、发展友谊。

情感、发展友谊。

按宴请活动的性质分类按宴请活动的性质分类按宴请活动的性质分类按宴请活动的性质分类vv可分为：

可分为：

礼仪性宴请礼仪性宴请、交谊性宴请、交谊性宴请、商务性宴请商务性宴请按宴请活动的形式分类按宴请活动的形式分类按宴请活动的形式分类按宴请活动的形式分类vv按照餐别分类：

按照餐别分类：

按照餐别分类：

按照餐别分类：

中餐正式宴会、西餐正式宴会中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助、自助餐宴会餐宴会、鸡尾酒会、鸡尾酒会、茶话会、茶话会。

vv按时间分类按时间分类按时间分类按时间分类：

早宴早宴、午宴、午宴、晚宴、晚宴。

vv按礼仪分类按礼仪分类按礼仪分类按礼仪分类：

欢迎宴会欢迎宴会、庆祝宴会、庆祝宴会、答谢宴会、答谢宴会。

国宴的礼仪国宴的礼仪vv国宴的礼仪要求如下：

国宴的礼仪要求如下：

国宴的礼仪要求如下：

国宴的礼仪要求如下：

（ll）国家元首或政府首脑亲自主持。

）国家元首或政府首脑亲自主持。

（22）座次按照礼宾次序排列。

）座次按照礼宾次序排列。

（33）场地布置隆重、热烈，主席台中设有大型鲜花花台。

）场地布置隆重、热烈，主席台中设有大型鲜花花台。

（44）宴会厅内悬挂宾主两国国旗。

）宴会厅内悬挂宾主两国国旗。

（55）宾主入席后，乐队要演奏两国国歌。

）宾主入席后，乐队要演奏两国国歌。

（66）主人和主宾先后发表祝酒辞。

）主人和主宾先后发表祝酒辞。

（77）乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品。

）乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品。

（88）与与宴宴者者必必须须正正式式着着装装，国国宴宴大大都都安安排排在在晚晚上上进进行行；男男宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服。

宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服。

（99）国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格。

）国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格。

正式宴会的礼仪正式宴会的礼仪中餐正式宴会以圆桌排座，与国宴相比、除不挂国旗、不奏中餐正式宴会以圆桌排座，与国宴相比、除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同以外，其余安排与国宴大致相同。

国歌以及出席人员级别不同以外，其余安排与国宴大致相同。

正式宴会的礼仪要求如下：

正式宴会的礼仪要求如下：

正式宴会的礼仪要求如下：

正式宴会的礼仪要求如下：

（11）有有正正式式的的请请柬柬，请请柬柬上上注注有有宴宴请请日日期期、时时间间、地地点点等等内内容。

容。

（22）排座严格按照礼宾要求，与宴者按照席位卡对号入座。

）排座严格按照礼宾要求，与宴者按照席位卡对号入座。

（33）对于宴请服饰要求，往往在请柬上注明。

）对于宴请服饰要求，往往在请柬上注明。

（44）对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。

）对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。

（55）宴宴会会服服务务质质量量要要求求较较高高，高高档档宴宴会会要要求求上上一一道道菜菜换换一一次次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

（66）宴宴会会进进行行中中通通常常配配有有背背景景音音乐乐或或穿穿插插文文艺艺表表演演，调调节节宴会气氛。

宴会气氛。

茶会茶会茶会茶会vv茶会茶会茶会茶会是一种简便的招待会形式，多为社会团体、厂矿是一种简便的招待会形式，多为社会团体、厂矿企业举行纪念活动和庆祝活动所采用。

会上备茶、点企业举行纪念活动和庆祝活动所采用。

会上备茶、点心和数样风味小吃。

茶会对茶叶、茶具的选择要有讲心和数样风味小吃。

茶会对茶叶、茶具的选择要有讲究并应突出地方特色。

安排有外国人参加的茶会应备究并应突出地方特色。

安排有外国人参加的茶会应备有红茶、咖啡和冷饮。

有红茶、咖啡和冷饮。

vv茶会一般不排座次茶会一般不排座次茶会一般不排座次茶会一般不排座次但入座时有意识地将主宾和主人但入座时有意识地将主宾和主人安排在一起，其他人则随意入座，宾主共聚一堂，饮安排在一起，其他人则随意入座，宾主共聚一堂，饮用茶点，漫话叙谈，席间可安排一些短小的文艺节目用茶点，漫话叙谈，席间可安排一些短小的文艺节目助兴。

助兴。

宴会的组织宴会的组织宴会的组织宴会的组织vv如何安排宴请如何安排宴请如何安排宴请如何安排宴请：

宴请既然作为一种礼仪性的社交活动，宴请既然作为一种礼仪性的社交活动，实现其目的，自然是组织者所追求的目标。

为了能使实现其目的，自然是组织者所追求的目标。

为了能使这种交际活动获得圆满成功，组织者在宴请前必须做这种交际活动获得圆满成功，组织者在宴请前必须做好充分的准备工作。

好充分的准备工作。

（一）确定宴请的目的，名义、对象、范围、形式

（一）确定宴请的目的，名义、对象、范围、形式

（一）确定宴请的目的，名义、对象、范围、形式

（一）确定宴请的目的，名义、对象、范围、形式（1111）宴宴宴宴请请请请的的的的目目目目的的的的。

通通常常是是各各不不相相同同的的，既既可可以以是是为为某某一一件件事事而而举举行行，也也可可以以是是为为某某个个客客人人而而举举行行，还还有有是是为为某某一一展展览览会会开开幕幕式式或或闭闭幕幕式式，或或者者某某一一工工程程的的开开工工或或竣工等。

竣工等。

vv（2222）宴宴宴宴请请请请要要要要确确确确定定定定以以以以谁谁谁谁的的的的名名名名义义义义邀邀邀邀请请请请和和和和被被被被邀邀邀邀请请请请对对对对象象象象。

确确定定邀邀请请者者与与被被邀邀请请者者的的主主要要依依据据，是是主主宾宾双双方方的的身身份份应应当当对对等等。

身身份份低低会会使使对对方方感感到到冷冷淡淡、不不礼礼貌貌。

我我国国大大型型正正式式活活动动通通常常是是以以一一个个人人的的名名义义发发出出邀邀请请，日日常常交交往往的的小小型型宴宴请请，可可以以根根据据具体情况以个人名义或以夫妇的名义发生邀请。

具体情况以个人名义或以夫妇的名义发生邀请。

vv（3333）邀请范围。

）邀请范围。

）邀请范围。

）邀请范围。

是指宴清需邀请哪些方面的人士、什么级是指宴清需邀请哪些方面的人士、什么级别、请多少人、主方请多少人作陪等。

这些都需要事先从宴别、请多少人、主方请多少人作陪等。

这些都需要事先从宴请的性质、主宾身份国际惯例、双方关系以及当前的政治气请的性质、主宾身份国际惯例、双方关系以及当前的政治气候、经济形势等方面加以考虑。

候、经济形势等方面加以考虑。

vv（4444）邀请的范围确定以后，接下来就是拟定邀请名单。

）邀请的范围确定以后，接下来就是拟定邀请名单。

）邀请的范围确定以后，接下来就是拟定邀请名单。

）邀请的范围确定以后，接下来就是拟定邀请名单。

注注意名单上要写明被邀请者的姓名、性别、职务等，并适时按意名单上要写明被邀请者的姓名、性别、职务等，并适时按拟定名单提前向对方发出邀请通知。

拟定名单提前向对方发出邀请通知。

vv（5555）确定宴请的形式。

）确定宴请的形式。

）确定宴请的形式。

）确定宴请的形式。

按照通常的惯例，正式的、高级别按照通常的惯例，正式的、高级别的、小范围的以举行宴会为宜，人多时则可采用冷餐酒会或的、小范围的以举行宴会为宜，人多时则可采用冷餐酒会或茶会等形式。

茶会等形式。

（二）宴请的时间和地点

（二）宴请的时间和地点

（二）宴请的时间和地点

（二）宴请的时间和地点vv（llll）宴宴宴宴请请请请的的的的时时时时间间间间应应应应安安安安排排排排在在在在主主主主宾宾宾宾双双双双方方方方都都都都较较较较为为为为合合合合适适适适的的的的时时时时候候候候。

注注意意在在时时间间的的确确定定上上，要要避避免免对对方方的的重重大大节节假假日日、已已有有重重要要活活动动的的时时间间或或是是禁禁忌忌日日，如如在在西西方方1313日日、星星期期五均属不适合安排宴请活动的日子。

五均属不适合安排宴请活动的日子。

vv（2222）选选选选择择择择宴宴宴宴请请请请的的的的地地地地点点点点，要要要要根根根根据据据据邀邀邀邀请请请请的的的的对对对对象象象象、活活活活动动动动性性性性质质质质、规规规规模模模模大大大大小小小小及及及及形形形形式式式式等等等等因因因因素素素素来来来来确确确确定定定定。

如如官官方方正正式式、隆隆重重的的宴会一般安排在政府议会大厦或客人下榻的酒店。

宴会一般安排在政府议会大厦或客人下榻的酒店。

宴会邀请宴会邀请宴会邀请宴会邀请v1111、邀邀邀邀请请请请形形形形式式式式：

邀邀请请有有两两种种形形式式，即即口口口口头头头头邀邀邀邀请请请请和和和和书书书书面面面面邀邀邀邀请请请请。

口口头头邀邀请请就就是是当当面面或或者者通通过过电电活活，把把这这个个活活动动的的目目的的、名名义义以以及及邀邀请请的的范范围围、时时间间、地地点点等等告告诉诉对对方方，然然后后等等侍侍对对方方的的答答复复。

书书面面邀邀清清，即即给给对对方方发发送送请请柬柬（或或称称请请帖帖），将将宴宴会会活活动动的的内内容容告告之之对对方方。

这这样做，既是出于礼貌，也是对客人的提醒和备忘。

样做，既是出于礼貌，也是对客人的提醒和备忘。

v2222、邀邀邀邀请请请请的的的的时时时时间间间间：

各各种种宴宴会会邀邀请请时时间间一一般般以以提提提提前前前前33337777天天天天为为宜宜，过过早早，客客人人会会因因日日期期长长久久而而遗遗忘忘；太太迟迟会会，使客入措手不及、难干如期应邀出席。

使客入措手不及、难干如期应邀出席。

vv3333、发送请柬方式：

、发送请柬方式：

、发送请柬方式：

、发送请柬方式：

v（ll）请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、）请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等都写在上面，然后送给客人。

地点等都写在上面，然后送给客人。

v（22）请柬发出后，要及时核实出席者情况，并做好记载，）请柬发出后，要及时核实出席者情况，并做好记载，以便安排席位。

以便安排席位。

v（33）请柬的书写格式，按规范要求应首先写明目的，正文）请柬的书写格式，按规范要求应首先写明目的，正文不用标点符号，重大活动时要注明着装要求；要注意行文格不用标点符号，重大活动时要注明着装要求；要注意行文格式，文字措辞务必做到简洁、清晰、准确、及时。

写名单时式，文字措辞务必做到简洁、清晰、准确、及时。

写名单时一定要核对一次，不得将客人名字写错。

一定要核对一次，不得将客人名字写错。

宴会的座次安排宴会的座次安排宴会的座次安排宴会的座次安排v正式宴会开始前的准备工作之一，就是要安排席