餐厅早晚检查表表早晚班.docx
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餐厅早晚检查表表早晚班
财富店前厅工作诊断表(早班)
日期:
带班组长:
人员情况
出勤:
休假:
其他:
上交手机情况
好()一般()差()
备注:
仪容仪表
好()一般()差()
备注:
昨日收尾工作情况
好()一般()差()
备注:
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
11:
00
之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
12:
00
之前
备餐
按图摆放
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
11:
00
之前
鲜榨水果
橙子2框、西瓜1框
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
11:
00
之前
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
早餐就餐时间:
11:
:
00-11:
20(20分钟)
11:
20
|
11:
40
餐前检查需整改问题
整改后
备注
午市接待分工及考核标准(11:
40-15:
00)
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
A1pic:
A2pic:
接待pic:
收银pic:
传菜pic:
机动pic:
早班交接日志:
财富店前厅工作诊断表(晚班)
日期:
带班组长:
人员情况
出勤:
休假:
其他:
上交手机情况
好()一般()差()
备注:
仪容仪表
好()一般()差()
备注:
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:
30
之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:
30
之前
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
16:
30
之前
鲜榨水果
橙子2筐石榴2筐
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
16:
30
之前
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
16:
30
|
17:
00
餐前检查需整改问题
整改后
备注
晚市接待分工及考核标准(17:
20-22:
00)
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
上机pic:
接待pic:
A1pic:
A2pic:
A厅机动pic:
打酒pic:
传菜pic:
B1pic:
B2pic:
B3pic:
B厅机动pic:
机动pic:
晚班交接日志:
财富店厨房工作诊断表(早班)
日期:
带班组长:
人员情况
出勤:
休假:
其他:
上交手机情况
好()一般()差()
备注:
仪容仪表
好()一般()差()
备注:
昨日收尾工作情况
好()一般()差()
备注:
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
准备3格碳,不能开抽风
11:
00
之前
清洗鱼缸
清洗收鱼,检查充氧机
餐具准备
架子、盘子、小吃餐具
餐前检查
检查烤炉水箱、刀具
洗碗间
餐前准备
打扫洗碗间及餐具架子卫生
11:
00
之前
准备垃圾袋
大厨房
准备
员工餐
蒸饭(客2+员2)
11:
00
之前
早餐
切配
小料准备
菜品准备
荤菜解冻、素菜准备
穿虾
及时、泡酒
备注:
收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。
早餐就餐时间:
11:
:
00-11:
20(20分钟)
11:
20
|
11:
40
餐前检查需整改问题
整改后
备注
午市接待分工及考核标准(11:
40-15:
00)
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
小厨房pic:
小吃pic:
打荷pic:
炒菜pic:
早班交接日志:
财富店厨房工作诊断表(晚班)
日期:
带班组长:
人员情况
出勤:
休假:
其他:
上交手机情况
好()一般()差()
备注:
仪容仪表
好()一般()差()
备注:
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间
要求
指导
组长
检查签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
发4-5格
16:
30
之前
鱼缸清洗
清洗、收鱼
卫生
墙面、地面、炒灶、杀鱼台、烤炉、烟罩卫生
餐前准备
架子、盘子、小吃餐具
洗碗间
洗碗工作
轻拿轻放、干净无油迹
16:
30
之前
清理卫生
餐具货架、水池、地面
垃圾处理
大厨房
蒸饭
检查蒸箱,客2+员2
16:
30
之前
菜品准备
检查补齐小料、素菜
垃圾处理
垃圾桶更换垃圾袋
备注:
收鱼时间根据送鱼时间为准。
16:
30
|
17:
00
餐前检查需整改问题
整改后
备注
晚市接待分工及考核标准(17:
20-22:
00)
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
抓鱼pic:
杀鱼pic:
烤鱼pic:
小厨房机动pic:
小吃pic:
打荷1pic:
打荷2pic:
炒菜1pic:
炒菜2pic:
炒菜3pic:
大厨房机动pic:
晚班交接日志: