济南市回民小区的风味小吃.docx

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济南市回民小区的风味小吃

[原创]介绍回民小区的风味小吃11月9号加地图

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[原创]介绍回民小区的风味小吃

伊斯兰教我帖子的最前头来给大家详细介绍回族斋月里的饮食和习俗快到开斋节了我们回族一定会敞开热情的怀抱欢迎各个民族的兄弟姐妹们来欢度节日因为我们都是56个民族的兄弟姐妹因为我们都是中国人

斋月是伊斯兰教历九月。

系阿拉伯语“莱麦丹”的意译。

因教义规定，穆斯林在该月履行五大天命之一的斋戒功课，故名。

《古兰经》‘云：

“莱麦丹月中开始降示《古兰经》，指导世人，昭示明证，以便遵循正道，分别真伪，故在此月中，你们当斋戒。

”据载，斋月系穆罕默德由麦加迁徙到麦地那的第二年作为履行斋戒功课的月份。

圣训中也有“你们要见新月而封斋，见新月而开斋”的话。

因此莱麦丹月斋戒最多是30天。

伊斯兰教法规定：

全体穆斯林，除病人、孕妇、喂奶的妇女、幼儿以及在日出前踏上旅途的人之外，均应全月斋戒。

封斋从黎明至日落，戒饮食，戒房事，戒绝丑行和秽语，并认为其意义除完成宗教义务外，还在于陶冶性格，克制私欲，体会穷人饥饿之苦，萌发恻隐之心，以资济贫、行善。

伊斯兰教认为，斋月是尊贵之月，原因有二：

①该月为开始降示《古兰经》之月；②“盖德尔夜”在该月。

斋月来临，穆斯林欢欣鼓舞，在一些伊斯兰教国家，人们大都通宵达旦，切磋教义、进行交往和社会活动。

在该月内，穆斯林除完成斋戒功课外，还注重施舍和每晚的“特拉威哈”拜，诵读《古兰经》等。

每次到小区来听到类似{撒海儿}的就是要饭的提醒封斋的人到时间吃饭了吃一点马上去礼拜了开斋节就等于汉族的年三十我们回族也要通宵达旦的狂欢吃油香喝糕吃点心要到清真寺里礼拜要给穷人施舍主要就是施舍施舍在伊斯兰教里面有很大的意义

油香是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。

说起油香来，还有一段传说：

早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。

麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。

家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。

穆圣看到请的甚多，究竟到谁家里去呢？

难以决定。

最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。

他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。

骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。

这是一户贫苦的人家，家里只有老两口．男的银须飘洒叫阿龙布，见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴，连忙端出热腾腾的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的锅灶手艺。

从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。

后来阿拉伯人到中国传教、经商，又把这种作油油香的习俗传给中国穆斯林。

现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。

"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。

广大汉族朋友要是没吃过油香的过来找我我家有的是给我要就行

糕哈哈没什么特点就和八宝粥一样开斋节的时候家家做我家就做希望大家过来喝那一天我家供应的油香和糕都是免费的有新茶主要就是施舍广交朋友

坛子里的同志们大家好，今天心血来潮的翻看老照片，感觉又回到了小的时候，一时兴起，想写点什么，本人文化程度不是很高，写着玩的，希望大家的砖头轻点，小女子万福啦！

先自我介绍一下自己，我是回族人，家住济南老西关，你可能会疑惑了，西关是哪里啊，西关就是现在的回民小区啦，现在的杆石桥往东，金龙大厦往西就是现在的回民小区，也叫泺源小区。

谁叫我是小区的娃娃呢，就先从西关传统小吃说起吧。

就当是个小吃地图吧

！

第一个介绍的是杆石桥的五香花生仁！

你要先问了，花生仁和花生米有什么区别啊!

其实吧，就是花生米，济南人的土话，说炒制的花生米就叫花生仁，我是80后，你要问问50.60年代的人，他们大概都知道。

在计划经济年代。

做生意是被禁止的，不允许摆摊经营。

那个时候，上点年纪的人都知道，在杆石桥桥头上，有些背黄书包，满桥头溜达的人，见有人过来了，就低声的吆喝：

“花生仁毛一包……….花生仁毛一包………”那个时候的花生仁都是报纸包着，一包也就20来个花生仁，有五香的，有鸡汤的，买了花生仁，往口袋里一掖，得！

今天的酒肴就有了。

你可别笑啊，那个时候不和现在是的，喝个酒，酒肴有的是，还有饭店也能喝酒，那时候计划经济，吃粮食都要票，喝酒都有计划，就别说酒肴了。

对老百姓一包花生仁就个小酒，小日子就很滋润的了。

说着说着就说远了，到60年代去了。

现在五香花生仁的店现在还有，就在经七路杆石桥果品公司旁边，小店是清真的，老两口现炒现卖，是传统的手艺炒制的，有五香的，鸡汤的。

值得一提的是他们店的黑花生仁，炒制工艺不一样，花生是黑色的，不知道的还以为是墨水炮制的呢。

我曾经比较过，黑色的花生仁就是比黄色的味道酥脆，香味也特别。

他家的花生仁口感鲜香酥脆，放个10天半个月的依然脆生，特别是吃个凉馒头，就着吃个花生仁，别说吃着的香，在旁边的人闻到那个香味也会流口水的，其实吧，还有个吃法，这个吃法是我跟我奶奶学的，适合老年人吃花生仁的方法。

老年人上了年纪牙口不好了，又想吃个新鲜，还想吃个花生仁，这好办啊！

把买回来的花生仁剥皮弄干净放了案板上，用长擀面杖一点一点杆碎了，压的最和面面是的，收起来放碗里加点白糖，那味道闻着就怪香的。

老年人吃着也很方便。

介绍完一个了，休息一下，继续上新的回民小吃，下一个要介绍的是马家牛肉！

这次咱开始说说牛肉吧，一说起五香酱牛肉，我先想其武松景阳冈上打虎喝酒的那出戏来了，先来2斤酱牛肉，再上好酒来。

呵，那滋味儿，我觉得肯定不错。

我一直对这个酱牛肉情有独钟，只要是碰到有卖清真酱牛肉的小摊子或者大馆子，我只要是没吃过这家，我那馋虫肯定不会放过我，多少买点尝尝。

我买酱牛肉和比人不大一样，要买也必须买肋扇胸口，或者买燕翅边子，呵呵！

你又会问我了，哪是肋扇，哪是燕翅边子？

其实吧，这些话真是老西关的土话了，只要是回族人买牛羊肉，他必把前腿的肉说成肋扇，必把肚皮上的肉说成是燕翅边子。

那地方可好吃啊，肋扇上的肉是肥瘦相间，燕翅边子是味道十足啊!

后腿上的肉不好吃，光瘦肉，吃着发死，但适合拼盘用。

看！

又说远了去了，这不说回民小吃呢，跑牛身上去了！

咱书接上次哈，不是说杆石桥吗，其实那里还有2个店不错，一个是骏记牛肉，一个是马家牛肉！

这两个店别说在回民小区很有名，就连外地的客人也有慕名而来的!

这个马家牛肉就在杆石桥十字路口往北，阿斯顿英语学校旁边。

门头不大，是个窗明几净的小店，你可别看他店小啊，他家的酱牛肉可是一绝啊！

只要牛肉一出锅，你要路过他家店门口，呵！

！

！

那味，就是钩人啊。

个人认为，济南清真酱牛肉，他家算是第一吧，仅仅代表个人意见哈！

还有一个值得一提的是他家的牛肚子也不错，入味很好，建议吃牛肚的话，别切的太小，最好切成巴掌大，用手撕着吃，在从回民小区买几个麻将烧饼就着吃，那味道！

！

！

美！

！

！

补充一点，酱牛肉加个热馒头吃，最好是自己家亲手蒸的大馒头，加上酱牛肉，不说了，我流哈喇子了！

咱在说说骏记的牛肉，他家的酱牛肉也还行，个人认为不如马家的味道浓烈，滋味也没马家的重，可他家牛肉也不错，但不是酱的，感觉很干，味道是清口型的，适合喜欢清淡的朋友做拼盘，做凉菜。

他家的牛肉适合大众口味，个人以为谁吃也能吃的上来，适合送礼和出差携带。

说完这几个有名的了，咱在说说那些小有名气，后来居上的吧！

一个是回民小区米家牛肉，一个是左家牛肉，他两家的是各具特色，米家的牛肉品种多，有牛杂，牛鞭，牛蹄筋啥的。

左家的牛肉味道香味特别，口感绵软，咱不夸张啊，真吃了这次想下次！

但去晚了就没了，要买的话最好早上一早，就在回民小区清真北大寺门口。

对了，还有一家也不错的，就是在回民小区烧烤街中段有一家米家牛肉，也很好吃，这家牛肉也很有特色，听说都注册商标了，他家的牛肉火烧是真不错，牛肉加的特别多！

说了这么多，大家腻歪了吧，我把小区这几家说的过去的介绍给大家了，希望大家有机会试试口味，多多提意见哈！

下次咱在表表回民小区的火烧吧，还有马蹄烧饼，麻将烧饼，锅饼啥的！

下次在啦！

咱这次说说回民小区的烧饼吧，个人认为烧饼还是展家的好吃，他家火烧主要还是用传统的工艺制作的，用的是自己盘的炉子，用碳烤制的，不和别的地方一样，别人的都是用加工的那种蜂窝炉子，烤制火烧都经过改良的，不如他家的好吃。

展家的火烧发面不用酵母，用老面头发制，做出来的火烧味道有嚼劲，口味特殊。

反正我每天路过他家店门口，买火烧的都是里三层外三层的，他家的芝麻火烧还吃，他家的麻酱小烧饼更是美味，口感咸香，芝麻很多，火烧瓤子很厚，个头也不小，建议买他家的火烧加香油散子吃，或者加牛肉，更或者加7毛一包的蒜茸辣酱吃，哈哈！

展家的火烧店在回民小区7区，最好不要中午12店多来，估计要排号，下午别超2点，估计就没有了。

说面食还要说说孙家的薄锅饼，他家的锅饼也是传统手艺，不使用压面机，还是用的杠子压制的，炉子是自己家盘的，锅饼也不大，很薄，芝麻超多，吃嘴里香酥喷香，口感有些花椒香味，不是很咸，有嚼劲，适合单吃锅饼，就个咸菜就很不错。

说个自己家吃法，黄豆芽炒羊肉，汤要多，开锅以后把锅饼掰小块放里面同煮，这就是老西关吃法，烩锅饼。

这家店在回民小区中心菜市场孙家锅饼店，记住啊！

就一家孙家的。

还有个还吃的面食，就是西关名吃千层饼，这个饼说饼不叫饼，说馒头不叫馒头，我觉得应该叫大卷子，哈哈。

其实很好吃的，松软可口，味道鲜香适口，适合老年人吃，容易消化，还有滋味，建议上午来，都是别的地方住的买的特别多，都好几十个的买，可见是很大众的美味食品。

这家店是宫家千层饼店，在回民小区永长街回民小学门口！

最后，咱在说说回民小区的特产，就是马蹄烧饼啦。

这个烧饼长的和马蹄子一样，圆圆的，鼓鼓的。

烤制方法和别的烧饼也不一样，用的是自己垒制的炉子，那炉子和个大窝窝头是的，里面烤烧饼的不是用的碳烤的，用的是锯末烤制，所以说这个马蹄烧饼味道很特殊，有种木头的特殊香味，特别是刚烤制出来的时候，那味道很是诱人。

这个烧饼和其他的发面不一样，他用的是一种很神秘的酵母哦，叫做引交，哈哈。

没听说过吧，这个东西是一种酒曲做的，很适合发面。

发制的烧饼味道和别的烧饼不一样，味道很清新可口。

建议这个马蹄烧饼加回民小区的香油馓子，或者加牛肉吃，更或者就是加个牛肉菜盒子吃，在在或者就是加个炉璧子吃，这个炉璧子和北京的焦圈很像。

好了，咱先说这里，下次我会继续努力的，继续发新帖子，希望大家多多提意见，有什么不知道的，我们一其研究，谢谢大家的支持。

下次咱继续表，说什么呢?

那就说说咱回民小区的点心吧！

哈哈，我今天要继续做作业了！

说到哪里了？

哦，清真点心。

小区的回民点心首屈一指的是张妮点心，在回民小区女寺对面，他家的点心可是响当当的！

不是盖的，别看店不是很大，回族清真糕点，名气大的很啊！

人家是做多少卖多少，你也别不信，他家的点心就是好吃。

先说说品种吧！

有大八件和小八件，以及品种繁多的饼干、桃酥、浆米条等等，共N多个品种。

大、小八件也称什锦点心。

所谓大八件、小八件，是指点心的馅是由八种原料配合的，点心块大一点的叫大八件，点心块小的叫小八件。

大八件重量一般为200克，小八件重量一般为50克，或75克左右。

八件点心用料，除面粉、香油、水以外，一是有白糖、玫瑰花、青梅、瓜果、山渣、枣泥、豆沙等；二是仅放白糖、玫瑰、红果、枣泥等。

点心花样有桃形、元宝形、荷包形、佛手形、菊花形、苹果形和圆形等，点心表面饰有喜字、福字、寿星以及各种民间图案等等。

形状和图案，都是用木模脱制。

特别值得推出的，就是他家的蜜三刀和大小麻团，还有炒糖和油茶。

他家的点心货真价实，车间特别干净！

老板是个老太太，人很好，就是特别能咋呼，哈哈！

不信大家就去看看，我们回民就是吃牛羊肉长大的，脾气急躁，大嗓门，好咋呼，你可别害怕啊！

回民都是刀子嘴豆腐心，哈哈哈哈哈哈！

在说一家回民点心也