《营养学》题库1基础营养部分.docx

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《营养学》题库1基础营养部分

《营养学》题库1（基础营养部分）

一、单项选择题

单项选择题

答案

（）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A．叶酸B．生物素

C．核黄素D．硫胺素

B

（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A．维生素B1B．维生素B2

C．维生素B6D．维生素B12

A

（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A．锰B．铬

C．硼D．硒

B

下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

A．植物油B．猪油

C．动物内脏D．瘦肉

A

吃饭后人的体温会升高，是由于（）。

A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多

C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质

C

大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（）。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸

C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸

C

本题太偏医学了

对血糖代谢有调节作用的是：

（）。

A．膳食纤维B．矿物质

C．必需氨基酸D．必需脂肪酸

A

钙参与凝血，是因为：

（）。

A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

B．钙可激活凝血酶

C．钙是凝血酶的活性基团

D．钙是凝血因子

D

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A．脂肪B．优质蛋白质

C．碳水化合物D．维生素

B

关于维生素C，下列哪种说法是正确的：

（）。

A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒

B．维生素C多吃也有毒性

C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病

D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题

B

关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：

（）。

A．生长停滞B．性幼稚型

C．自发性味觉减退D．出血倾向

D

和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸

C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸

D

呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（）和消耗的氧气的比例。

A．能量B．热量

C．ATPD．二氧化碳

D

碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（）进行定量测定。

A．叶酸B．硫胺素

C．生物素D．核黄素

B

粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。

A．色氨酸B．蛋氨酸

C．苯丙氨酸D．赖氨酸

D

临床常见的维生素B族缺乏为（）。

A．混合缺乏B．维生素B1缺乏

C．维生素B2缺乏D．叶酸缺乏

A

镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，（）。

A．吸收不变B．易于吸收

C．抑制吸收D．排泄先增加后减少

B

某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：

（）。

A．水果蔬菜B．发酵食品

C．瘦肉D．海产品

D

某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：

（）。

A．瘦肉B．蔬菜水果

C．牛奶D．海带

C

某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：

（）。

A．排骨B．鸡肉

C．蔬菜水果D．牛奶

B

母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。

A．饱和脂肪酸B．乳糖

C．蛋白质D．氨基酸

A

脑型脚气病：

罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。

A．高血压B．糖尿病

C．酗酒者D．脑血管疾病

C

能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。

A．1毫升B．100毫升

C．1升D．10升

C

牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。

A．维生素B6B．维生素B2

C．维生素CD．维生素A

C

缺乏会导致克山病的矿物质是（）。

A．镍B．锰C．硼D．硒

D

缺铁性贫血主要好发于：

（）。

A．0~6个月B．6~12个月

C．1~3岁D．3~6岁

D

人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应。

A．物质代谢B．基础代谢

C．内脏代谢D．维持基本功能

B

人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（）。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

C

日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。

A．维生素DB．维生素A

C．钙D．磷

A

膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。

A．某些氨基酸B．单糖

C．维生素C和肉类D．豆类

C

食物中的碘化物须先被还原成（）后才能被吸收。

A．碘离子B．碘原子

C．碘分子D．元素碘

A

食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。

A．不变B．减少

C．增加D．先减少后增加

C

食物中铁缺乏可导致（）。

A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血

C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血

C

维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。

A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉

C．抗氧化D．促进骨骼生长

A

维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（）。

A．乒乓球颅B．小提琴胸

C．枕秃D．赫氏沟

D

下列哪类食物为酸性食物：

（）。

A．大白菜B．鱼

C．苹果D．茶叶

B

下列那些营养素不属于产热营养素。

（）

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

D

下列那些营养素不属于非产热营养素。

（）

A．维生素B．水

C．碳水化合物D．矿物质

C

下列那种食品属于纯热食品：

（）。

A．米饭B．白酒

C．纤维素D．蛋糕

B

下面那种作用不是膳食纤维的功能：

（）。

A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌

A

有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：

（）。

A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素

A

有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。

A．铜B．钴C．铬D．镉

D

猪肉中的限制性氨基酸为：

（）。

A．赖氨酸B．蛋氨酸

C．亮氨酸D．异亮氨酸

B

二、填空题

填空题

答案

（）、（）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

脂肪组织、小肠

“三D症”是指、和等症状。

皮炎、腹泻、痴呆、癞皮病

大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成（）和（）。

B族维生素、维生素K

蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要

氨基酸、分解代谢

的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。

肥胖症根据发生的年龄可以区分为和。

终生肥胖型、中年发福

克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。

红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降、氧自由基

某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效的食物是。

缺铁性贫血、排骨或瘦肉

能量消耗的测定方法很多，但主要分为和两类。

直接法、间接法

皮肤可以利用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具有活性。

7-脱氢胆固醇、1,25-（OH）2-维生素D

人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来和等危害。

干扰钙、铁等二价阳离子的吸收，干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收

人体的能量消耗主要包括、和。

基础代谢、体力活动、食物特殊动力效应

膳食纤维的生理功能主要有、、、

和。

可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖

生用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮助。

促进胶原蛋白合成、伤口愈合

食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。

蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物甲

糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖尿病。

胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非胰岛素依赖型（Ⅱ型）

体内水分的来源主要有和两类。

内生水、食物水

维生素A的前体物中活性最强的是，每1mg该物质相当于IU的维生素A。

β-胡萝卜素、550

维生素B1的活性形式为，它是酶的辅酶。

焦磷酸硫胺素（TPP）、羧化或转酮

维生素D没有活性，须经，转化为后，才具有活性。

肝、肾羟化；1,25-（OH）2VD

胃的运动形式有（）、紧张性收缩和（）。

容受性舒张、蠕动

消化系统由（）和（）组成。

消化道、消化腺

血管是血液流动的管道，包括动脉、（）和（）3部分。

毛细血管、静脉

一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险性较高，该病又称为。

克汀病、呆小症

一种蛋白质的营养价值主要决定于它的和。

消化率、生物价

在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：

即（）、水肿型和（）。

干瘦型、混合型

在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成（）和（）。

CO2、、H2O

三、判断题

判断题

答案

B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。

×

干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。

下肢较上肢严重。

√

骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。

×

麦芽糖是一种单糖。

×

缺乏维生素D早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。

×

人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。

×

人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。

×

膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。

√

体型偏瘦的基础代谢率要大一些。

√

同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。

√

维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。

√

维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。

×

维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。

×

维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。

√

血红素铁可直接释放Fe2＋，非血红素铁要转化为铁蛋白。

√

一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。

×

脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。

这一比例随年龄的升高而逐渐上升。

×

植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。

√

众多