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1、营养学题库1基础营养部分营养学题库1（基础营养部分） 一、单项选择题 单项选择题 答案 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。 A叶酸 B生物素 C核黄素 D硫胺素 B ( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A维生素B1 B维生素B2C维生素B6 D维生素B12A ( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 A锰 B铬 C硼 D硒 B 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。 A植物油 B猪油 C动物内脏 D瘦肉 A 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。 A饭后体温调节中枢上调 B饭后消

2、化道血液增多 C食物特殊动力作用 D食物中含有特殊供能物质 C 大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。 A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 C 本题太偏医学了 对血糖代谢有调节作用的是：( )。 A膳食纤维 B矿物质 C必需氨基酸 D必需脂肪酸 A 钙参与凝血，是因为：( )。 A钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B钙可激活凝血酶 C钙是凝血酶的活性基团 D钙是凝血因子 D 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 A脂肪 B优质蛋白质

3、C碳水化合物 D维生素 B 关于维生素C，下列哪种说法是正确的：( )。 A维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B维生素C多吃也有毒性 C维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 B 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( )。 A生长停滞 B性幼稚型 C自发性味觉减退 D出血倾向 D 和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。 A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 D 呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。 A能量 B热量 CATP D二氧化碳 D 碱性条件下高铁

4、氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对( )进行定量测定。 A叶酸 B硫胺素 C生物素 D核黄素 B 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。 A色氨酸 B蛋氨酸 C苯丙氨酸 D赖氨酸 D 临床常见的维生素B族缺乏为( )。 A混合缺乏 B维生素B1缺乏 C维生素B2缺乏 D叶酸缺乏 A 镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，( )。 A吸收不变 B易于吸收 C抑制吸收 D排泄先增加后减少 B 某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（ ）。 A水果蔬菜 B发酵食品 C瘦肉 D海产品 D 某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：( )。 A瘦肉

5、 B蔬菜水果 C牛奶 D海带 C 某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：( )。 A排骨 B鸡肉 C蔬菜水果 D牛奶 B 母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。 A饱和脂肪酸 B乳糖 C蛋白质 D氨基酸 A 脑型脚气病：罕见，较多见于( )，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。 A高血压 B糖尿病 C酗酒者 D脑血管疾病 C 能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。 A1毫升 B100毫升 C1升 D10升 C 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。 A维生素B6 B维生素B2C维生素C D维生素A C 缺乏会导

6、致克山病的矿物质是( )。 A镍 B锰 C硼 D硒 D 缺铁性贫血主要好发于：( )。 A06个月 B612个月 C13岁 D36岁 D 人体能量消耗从表现形式上看主要有( )、体力活动、食物特殊动力效应。 A物质代谢 B基础代谢 C内脏代谢 D维持基本功能 B 人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 C 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。 A维生素D B维生素A C钙 D磷 A 膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。 A某些氨基酸 B单糖 C维生素C和肉类 D豆类 C 食物中的碘化物须先被还原成( )后才能被吸收。 A碘离

7、子 B碘原子 C碘分子 D元素碘 A 食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。 A不变 B减少 C增加 D先减少后增加 C 食物中铁缺乏可导致( )。 A巨幼红细胞性贫血 B高铁血红蛋白性贫血 C低血红蛋白小细胞性贫血 D再生障碍性贫血 C 维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。 A促进上皮细胞健康 B维持正常视觉 C抗氧化 D促进骨骼生长 A 维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓( )。 A乒乓球颅 B小提琴胸 C枕秃 D赫氏沟 D 下列哪类食物为酸性食物：( )。 A大白菜 B鱼 C苹果 D茶叶 B 下列那些

8、营养素不属于产热营养素。( ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 D 下列那些营养素不属于非产热营养素。( ) A维生素 B水 C碳水化合物 D矿物质 C 下列那种食品属于纯热食品：( )。 A米饭 B白酒 C纤维素 D蛋糕 B 下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。 A预防口角炎 B预防便秘 C预防腹泻 D预防胃肠癌 A 有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：( )。 A我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C B我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食 C我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 D我比较挑食，从不吃胡萝卜

9、。所以肯定缺乏胡萝卜素 A 有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。 A铜 B钴 C铬 D镉 D 猪肉中的限制性氨基酸为：( )。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C亮氨酸 D异亮氨酸 B 二、填空题 填空题 答案 ( )、( )和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。 脂肪组织、小肠 “三D症”是指 、 和 等症状 。 皮炎、腹泻、痴呆、癞皮病 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成( )和( )。 B族维生素、维生素K 蛋白质经消化后转变成( )，经吸收后，主要是合成机体需要氨基酸、分解代谢 的蛋白质，其次是在( )中可以产生能量

10、。 肥胖症根据发生的年龄可以区分为 和 。 终生肥胖型、中年发福 克山病是由于硒缺乏导致 ，从而使 侵犯心脏所致。 红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降、氧自由基 某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是 病，对他最有效的食物是 。 缺铁性贫血、排骨或瘦肉能量消耗的测定方法很多，但主要分为 和 两类。直接法、间接法 皮肤可以利用 合成维生素D，但，须经肝肾转化成 后才具有活性。 7-脱氢胆固醇、 1,25-(OH)2-维生素D 人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来 和 等危害。 干扰钙、铁等二价阳离子的吸收，干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收 人体的能量消耗主要包括 、 和 。基础代谢、体力活动、

11、食物特殊动力效应 膳食纤维的生理功能主要有 、 、 、 和 。 可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖 生用胶布含有锌是因为锌具有 的作用，可以帮助 。 促进胶原蛋白合成、伤口愈合 食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物甲 糖尿病按发生原因可以分为 糖尿病和 糖尿病。 胰岛素依赖型（型）、非胰岛素依赖型（型） 体内水分的来源主要有 和 两类。 内生水、食物水 维生素A的前体物中活性最强的是 ，每1mg该物质相当于 IU的维生素A。 -胡萝卜素、550 维生素B1的活性形式为 ，它是 酶的辅酶。 焦磷酸硫胺素(TPP

12、)、羧化或转酮 维生素D没有活性，须经 ，转化为 后，才具有活性。 肝、肾羟化；1,25-(OH)2VD胃的运动形式有( )、紧张性收缩和( )。 容受性舒张、蠕动 消化系统由( )和( )组成。 消化道、消化腺 血管是血液流动的管道，包括动脉、（ ）和( )3部分。 毛细血管、静脉 一位孕妇患有0甲状腺肿，她的孩子出生后 的发病危险性较高，该病又称为 。 克汀病、呆小症 一种蛋白质的营养价值主要决定于它的 和 。 消化率、生物价 在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即( )、水肿型和( )。 干瘦型、混合型 在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成( )和( )。CO2、H2O 三、判

13、断题 判断题 答案 B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。 骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。 麦芽糖是一种单糖。 缺乏维生素D早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。 人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。 人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。 膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。 体型偏瘦的基础代谢率要大一些。 同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。 维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。 维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。 维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。 维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。 血红素铁可直接释放Fe2，非血红素铁要转化为铁蛋白。 一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。 脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。 植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。 众多