优质白酒技术改造项目可行性研究报告.docx

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优质白酒技术改造项目可行性研究报告

优质白酒技术改造项目

可行性研究报告

一、总论

（一）项目背景

1、项目名称：

2万吨/年优质白酒技术改造项目

2、承办单位概况：

xx

（1）单位名称：

xx省xx县xx酒业有限责任公司

（2）法定代表人：

xx

（3）单位概况：

xx

xx省xx县xx酒业有限责任公司坐落于xx省xx市xx县，成立于1983年5月。

现有员工700人，其中各类技术人员186人。

注册资本1000万元。

公司生产设备先进，检测手段完备，拥有一个现代化的省级技术中心，发酵池500余条。

历经30余载的风雨，公司不断发展壮大。

先后荣获国家和省市多项殊荣。

2003年，公司顺利通过了IS09001和IS014001质量环境兼容管理体系认证，2005年通过了HACCP食品安全管理体系认证。

近年来，公司确立了“执信有恒，成功有道”的经营理念，全面实施了《酿酒企业顾客持续满意管理》，以持续满足顾客需求为中心，内抓管理强素质，外拓市场求发展。

公司抓质量、树品牌，重新构建了营销网络，产品质量稳定提升，市场稳步拓展。

在稳固省内市场的基础上，公司整合营销资源，大举向省外拓展市场，白酒市场面不断扩大，企业抗风险能力进一步增强。

目前产品已覆盖xx、江苏、河南、山东、陕西、北京、广东等20多个省、市、自治区。

2010年度，白酒产品共实现销售收入3.84亿元，完成利税0.73亿元，创利润0.56亿元。

但随着企业的发展及销售量、销售收入的提高，特别是广大消费者消费水平的提高及对高档、优质、典型风味白酒的广泛需求，公司具有典型风格的高档优质白酒的贮量已越来越难以满足市场的需求，而公司原有的生产结构已不能适应现代企业发展的需要。

为此，急需改建发酵池，完善长期发酵工艺，提高典型风格、高档、优质白酒的产量；改建不锈钢酒罐，实现三步循环储存创新工艺，提高产品的质量稳定性；改建曲房，生产具有独特核心技术的菊花心曲及“枕头”伏曲，保障典型风味白酒的长期生产；改造自动化包装流水线，提高劳动生产率及产品包装质量，实现清洁生产；建造循环水利用系统及污水综合治理系统，保护蓝天碧水，节约资源与能源，实施企业的可持续发展。

3、可行性研究报告编制依据

（1）项目单位编制可行性研究报告的委托书

（2）中共中央、国务院1号文件

（3）国务院办公厅《关于促进农产品加工业发展的意见》

（4）《国家轻工业科技发展纲要》

（5）国家《食品工业“十二五”发展规划》

（6）《xx县国民经济和社会发展“十二五”规划纲要》

（7）《xx省“861”行动计划》

（8）《xx市轻工业发展“十二五”规划》

（9）《xx县2012年经济和社会发展目标》

（10）《xx统计年鉴》-2010

（11）项目承办单位提供的有关材资料

4、项目提出理由与过程

20世纪90年代中后期，白酒业处于生产经营的低谷，项目单位相当部分的发酵池、设备、仪器被闲置。

进入21世纪以来，随着企业生产经营状况的逐步好转，在资金状况依然相对紧张的情况下先后投入技改资金6000万元，对部分发酵池等设施、设备进行了技术改造，新建了两栋标准化包装厂房，改造了部分包装生产线，新增了一些检测设备，同时对辅助生产的包装材料生产者线进行了改建、新建。

通过技术改造，为保证产品质量打下了基础，并迅速推动了企业的发展。

技改作为一项基础性工作，始终被企业置于生产经营的重要位置。

“十二五”期间白酒业发展的指导思想是：

以科学发展观为指导,突出制度创新和管理创新；以“做强”为重点，以市场为导向，调整产品结构，强化销售和服务，进一步巩固现有市场，积极开拓新市场；以“做大”为目标，实施多元化发展，大力开发关联产业，着力培植新的经济增长点。

总体目标是：

实现白酒产量达2万吨。

为迎接白酒新一轮发展机遇的到来，适应公司的发展需求，企业的技改任务仍任重道远。

就目前情况而言，信息化建设进程远远不足，新产品开发投入相对薄弱，发酵池等设施还需继续改造，贮存能力已略显捉襟见肘，包装生产能力和效率需要提高配套完善。

为了实现企业的可持续发展，创造清洁、文明的生产环境，节约资源与能源，做大做强白酒业的主营业务，提高企业的抗风险能力与规模优势，优化企业的生产工艺，保障成品散酒的批量稳定性，提高优质酒的生产能力，持续满足顾客不断发展变化的消费需求，拟增加投资用于“实施清洁、环保、工艺优化技术、生产优质高档典型白酒”技术改造项目，项目改造完成后，企业的水资源消耗将大为降低，生产环境、工艺布局进一步规范，企业的技术水平将达国内领先水平，劳动生产率将大为提高，工人劳动强度业将大为减轻。

针对以上存在问题，经过认真调查研究，结合多年技术改造的实践，项目单位提出了《优质白酒技术改造项目》。

（二）项目概况

1、项目拟建地点

项目建设地点位于xx县xx镇食品工业园，占地面积800亩。

2、建设规模与目标

（1）项目构成

本项目由以下5个子项目构成：

①曲房更新改造工程

②酿酒车间改造及配套工程

③白酒贮存及配套工程

④包装自动化生产线及配套基础设施建设工程

⑤循环水利用及污水处理配套设施建设工程

（2）建设目标

项目完成后，年可增产优质白酒20000吨，新增销售收入83000万元，新增利税18710万元。

3、主要建设条件

（1）场址条件

本项目建设在xx县xx镇食品工业园，交通条件十分良好。

供水供电、区内道路等基础设施完善，厂址内外部条件良好，公用基础设施不需要再增加投入。

（2）原材料供应条件

主要原材料为高梁、小麦、大麦、豌豆等。

xx县xx地处黄淮平原，土壤无污染，可以提供绿色原材料。

除了高梁需从北方购进外，基本可以满足本项目生产需要。

（3）交通条件

xx县xx镇食品工业园地理位置优越，交通四通八达。

铁路北有陇海线，东有京沪线，西有京九线，符夹、青阜铁路支线从境内穿过，与三大干线相连,现已建成上海铁路局xx铁路物流基地。

公路方面：

南有泗许、东有京台、北有连霍高速公路，入口距市区分别为1公里、10公里与15公里。

省道S101、S202高等级公路交汇于此。

徐州空港－观音机场距xx60公里。

水、陆、空交通十分便利。

4、项目投入总资金及建设内容

项目建设总资金：

60000万元

其中：

建筑工程费：

12114万元

　　　设备购置与安装费：

29772万元

　　　工程建设其他费用：

9580.25万元（含土地费）

　　　基本预备费：

1185万元

　　　建设期利息：

708.75万元

　　　铺底流动资金：

7600万元

5、主要技术经济指标

（1）年增加销售收入：

163000万元

（2）年均增加利润总额：

11400万元

（3）年均利税额：

18710万元

（4）年均投资利润率：

19.1%

（5）年均销售利润率：

13.73%

（6）财务内部收益率（税后）：

14.96％

（7）财务净现值（税后）：

6827.29万元ic=24.3%

（8）投资回收期（税后）：

6.26年（含建设期）

（9）建设借款偿还期：

3.81年（含建设期）

（10）盈亏平衡点：

69.72%（达产年）

（11）盈亏平衡点：

64.24%

二、市场预测

（一）白酒行业现状

近年来，国家通过规范经营者行为，建立市场准入制度，完善监管体系等宏观措施，白酒行业逐渐扭转了前几年整体持续下滑的局面。

白酒行业整体效益提升，行业呈现出一派欣欣向荣的景象，尤其是以生产优质、高档白酒的大型酿酒骨干企业，更是展现出了强大生命力和竞争力，白酒行业已进入新一轮的黄金发展期。

主要体现在：

1、规模以上白酒企业产量同比增长

白酒重点企业产量从1997年开始下滑，到2003年首度止跌回升，较2002年增加了2%，2010年又比2009年增加了18.18%的产量，说明整个白酒行业经过结构调整,无论是在酿酒行业中的比重,还是在区域间、企业间、品牌间的重组再造，都已趋向稳定。

2、产品结构调整，行业经济效益增加

统计数据显示，2010年度规模以上白酒企业实现销售收入971亿元，税金总额达139.7亿元，利润总额100.2亿元，分别比上年同期增长了31.08、18.4和36.9个百分点，说明了规模以上白酒企业充认识到了经济效益是企业的生命线，大规模地进行了产品结构调整，在这个过程中个性化产品得到了尤其快速的发展。

3、白酒骨干企业的作用更加明显

2010年销售收入前20名企业实现的税利总额达到了411.6亿元，占全国税利总额的88.2%，表明白酒大型企业集团产量虽然有所下降，但通过产品结构调整，主要经济指标实现了较大幅度的增长，尤其是企业利润增长幅度更大，大集团的优势作用更加明显，在行业中的主导地位更加突出。

（二）行业发展趋势

中华酒文化源远源流长，作为积淀了浓郁的历史文化气息的白酒，已完全融入到百姓的日常生活之中，成为了百姓生活中的必需品。

白酒在当前及今后相当长一段时间内，还有很大的发展空间。

近年来，随着国家“全面建设小康社会”的深入开展及国民经济的健康、快速发展，百姓的收入水平和生活质量有了大幅度的提升，白酒消费理念也悄悄地发生着变化。

优质、高档、富有历史文化内涵的白酒产品深受消费者青睐，“少喝酒、喝好酒”已成为新的消费时尚，白酒消费趋势必将向生产优质、高档、具有浓厚文化底蕴和典型风格的优质酒厂倾斜。

（三）xx白酒业在市场中的地位

1、市场现状

在全国白酒市场逐步萎缩的不利形势下，xx白酒业公司处变不惊，逆流而上，继续贯彻诚信理念，加强对市场的控制，加强与代理商的沟通，加强对业务员的管理，确保了白酒市场的稳定健康发展。

公司在生产经营中创立并全面实施了《酿酒企业顾客持续满意管理》，以追求顾客持续满意为各项工作的出发点和落脚点，抓质量、树品牌，重新构建了营销网络。

产品质量稳定提升，市场稳步拓展。

在稳固省内市场的基础上，公司整合营销资源，大举向外拓展市场，继在江苏、山东、陕西等省及西北地区取得巨大成功后，又向北京、广州、武汉等大城市拓展，使白酒的市场面不断扩大，企业抗风险能力进一步增强。

目前，产品已覆盖xx、江苏、河南、山东、陕西、北京、广州等20个省、市、自治区。

由此可见，白酒的市场需求状况良好，并具有较大的市场潜力。

2、销售预测

（1）产品的市场竞争力分析

项目单位生产白酒属国家优质酒，产品在市场具有极高的声誉，对消费者具有吸引力。

技改之后，管理手段将更加科学，产品质量更加稳定，生产成本明显降低，营销渠道越来越畅通。

综合多方面的因素分析，该产品具有较强的生命力和市场竞争力。

（2）本项目的销售预测

按目前白酒业优质大曲酒平均不含税销售价格每吨41500元，项目完成后，年可增销售收入83000万元。

以该产品的技术优势、质量优势和成功的营销策略，销售前景良好。

三、项目主要建设内容

本技改项目主要是对制曲、酿酒、白酒贮存、包装生产等环节及循环水利用和污水综合治理进行更新改造，具体包括：

（一）曲房的更新改造

大曲是酿酒发酵的糖化剂和发酵剂，是生产优质大曲的先决条件，而项目单位的菊花心曲与枕头伏曲是独有的核心技术，为了保证生产出纯正的高品质的白酒，必须对目前的老曲房进行更新改造，并改造更适宜于曲子培养的可控型微生物曲房。

项目完工后将进一步提高公司大曲的产品质量稳定性及出曲率。

（二）酿酒车间改造及配套工程

酿酒是公司生产的关键环节，但原有的发酵池结构及发酵池数量，远远不能满足长期发酵工艺的运用及典型风格、高档优质白酒的生产，本次项目拟改、扩建酿酒生产厂房；配套购置先进的机械化酿酒设备；改、扩建动力车间配电设施；新建20台10吨锅炉及配套工程；淘汰不能满足工艺要求的落后生产设备，更新先进的生产设备；改建发酵池2000条，对部分退化的发酵池进行人工老窖的复壮等改造，提高原酒的产、质量水平。

（三）白酒的贮存及配套工程

新蒸出的白酒，气味不正，有新酒臭，口味上有粗糙辛辣刺激性大等不悦感。

必须经过适当的贮存期，进行自然老熟、陈贮后，香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调。

项目单位最近研究的三步循环贮存法成功地解决了上述问题，并大大降低了白酒的贮存渗漏损耗。

该方法主要是首先将生产的原酒放进罐内，经过冬、夏季节，使其进行充分反应与缔合后，放到地下酒库进行长期陈贮，最后进行勾兑，再放进大罐内进行长达一年的质量稳定，然后才能进行包装出厂。

白酒贮存技改项目主要采用150m3~300m3不锈钢大罐贮酒。

罐身采用δ=4的sus304-2B进口材料（材质为0Cr18Ni9），罐底、罐顶采用δ=5的sus304-NO1进口卷材（材质为0Cr18Ni9）。

配套取样阀、减压阀、温度显示器等。

项目建成投产后，将进一步保证原酒的长期贮存、陈化、稳定并不断提升产品品质，确保白酒特殊的理化、感观风格和质量特征，进一步提高白酒的核心竞争力。

（四）包装自动化生产线建设及配套基础设施

随着公司销售数额的迅速攀升，原有生产线已远远不能满足市场的需求，劳动生产率低，跑冒滴漏严重，生产环境较差，为确保市场销售，进一步提高生产效率并保证包装质量，实现企业清洁生产，创造良好、清洁、卫生的生产环境，保护广大工人身心健康及食品卫生安全，公司计划引进18条成套自动化包装生产线。

自动化包装生产线主要包括：

白酒灌装生产线、贴标机、喷码机、多介质过滤机、墨轮打码机、激光喷码机、封箱机等设备。

该自动化包装生产线采用国内先进技术制造，科技含量高，技术水平处于国内同行业先进水平。

项目建成投产后，将大大缩短包装工作时间，减轻包装工人的劳动强度，进而大幅度提高劳动生产率和劳动效率，同时可以使包装流水线处于可控状态，包装生产作业更加稳定，进一步提高产品包装质量。

（五）循环水利用及污水处理配套设施建设

白酒行业为耗水大户，而水资源在逐年减少，水资源使用费用又逐年在提高，为了节约有限的水资源，同时为企业和社会创造更大的效益，拟在几个分厂同时建立酿酒冷却水循环利用工程，改建水塔、循环水利用通道及锅炉用水循环利用工程，使70%以上的水循环利用。

同时重建污水集水池，购置满足运输要求的运输车辆，对蒸馏的底锅水进行收集，全部处理达标后再排放，营造蓝天碧水。

四、项目建设条件

（一）主要自然条件

1、自然地理条件

项目单位所在地xx县xx位于xx省北部，地处xx平原（地理坐标：

东经116°25′-117°02′，北纬33°06′-34°14′），东近连云港，西连商丘、开封，南接宿州、蚌埠，北临徐州，地处淮海经济区的中心位置。

2、自然气候条件

xx市xx县地处北温带，属北方型大陆气候，气候温和，四季分明、光照充足，日照时数为2315.8小时，日照度为52.2%，无霜期202天，其他气象资料如下：

年均气温：

14.5℃

极端最高气温：

41.1℃

极端最低气温：

-21.3℃

年均相对湿度：

70%

主导风向：

东北风

平均风速：

3.1m/s

风压：

343kN/m2

年最高降雨量：

1441.1mm（1964年）

年均降雨量：

862.9mm

日最大降雨量：

249.7mm（1957年7月14日）

最大冻土深度：

20cm

地震烈度：

6度

3、对外交通条件

xx县xx交通极为方便，铁路运输方面，符夹线、青阜线东连京沪，北衔陇海，西接京九。

公路运输方面，105国道、202省道穿市而过，京台高速公路和连霍高速公路距市区分别为10公里、15公里。

水运方面，内河航运经淮河直贯长江。

空运方面，距徐州观音国际机场仅50余公里。

水陆空对外交通极为方便。

（二）社会经济条件

1、优良的发展环境

近年来改革开放成效显著，xx县招商引资取得新突破。

建立县级领导联系招商组及重点招商项目制度，开展驻点、离岗、企业和节会招商等，实际利用市外资金30亿元；实际利用外资4532万美元；新引进2000万元以上工业项目111个，新批外商投资企业21家。

特别是围绕提高招商引资工作的针对性、选择性和实效性。

工业园区建设取得新突破。

举全县之力加快县经济开发区和工业集中区建设，完成基础设施建设投入3亿元，xx食品工业园起步区发展框架已经形成；创新运行机制，实行全程代理服务，强化招商引资，引进资金10.7亿元；引进1000万元以上大项目29个。

2、雄厚的经济基础

长期以来，xx县在坚持做大做强煤炭主业的同时，不断加强其他产业的发展，初步形成了以煤电为主，纺织、酿酒、建材、电子、化工等共同发展的经济格局。

一是煤炭产业实力雄厚。

目前，拥有xx矿业集团和皖北煤电集团两大矿业集团公司，中央、省属和地方生产矿井20对，在建现代化大型矿井4对，年产原煤近3500多万吨，居华东之首，全国第4位，是我国重要的煤炭基地。

二是地方工业发展势头强劲，综合效益位于全省前列。

酿酒业特别是口子系列名酒，在激烈的市场竞争中又创发展历史新高。

三是非公有制经济规模不断扩大。

并逐步由服务型、加工型向外向型和高科技型转化升级，已成为县域经济的重要主体和新的增长点。

四是特色农业经济快速发展。

初步形成了近郊型、远郊型、工矿型等现代农业发展模式，建成了水果、水产等八大亿元项目基地，是华东地区重要的粮、棉、油、水果、蔬菜等生产基地。

3、较完善的基础设施

多年来，xx县始终坚持发展经济与加强基础设施建设并重，不断提高城市的规模水平和整体功能。

一是建设了循环畅通的城市交通网络，新增城市道路65公里。

二是公益配套设施建设日臻完善。

城市实现了水、电、气供应一体化；污水处理厂日处理城市生活污水能力2.5万吨/日，一期工程已投入运行；群众性体育文化活动阵地进一步扩大；城市住房紧张情况大大缓解，居住环境不断优化。

三是邮电通讯业发达。

有线、无线通讯网络覆盖全市城乡。

（三）城市道路交通状况

按照公安部、建设部的要求和我省“畅通工程”领导小组的安排部署，xx县委、县政府把实施交通“畅通工程”当作关系改革与发展、改善人民生活状态、优化投资环境的大事来抓。

相关单位密切配合、建管并举、标本兼治、重点突出、落实责任，取得明显的成效。

（四）工程地质与水文地质条件

1、水文

xx县位于淮河流域中游，二、三级支流范围里，隶属于华北平原南部的xx平原中部。

水资源总量包括地表水和地下水两部分，多年平均地表水资源量为1619.72×104立方米/年，多年平均地下水资源总量为8155.09×104立方米/年，地表水和地下水资源的枯丰基本依赖降水补给的多寡，地下水资源赋存于地层的多孔介质之中，水的运动较为缓慢。

近年来，城区及近郊区地下水位大幅度下降，给水能力逐年减少，呈现超采现象，应该予以防范。

全县水资源的水质较好，均为重碳酸钙型，矿化度小于1.0克/升，但其钙镁离子偏高，导致水的硬度较大。

2、地质地貌

项目单位地处xx平原中部，地势自西北向东南微倾，除东北部有少量低山地形分布外，其余为广阔平原。

其主要类型是：

山丘、平原、湖洼地、河流。

封闭型湖洼地主要分布在四铺、xx、铁佛等地区，全系耕地，总面积为86.67平方公里。

县域境内水系发达，沟渠纵横，河流多系人工河道，河道平直，水量受季节影响，变化较大，夏季水流量大、水流急，冬季河水变浅、水流缓慢。

3、工程地质

东、西有寒武、奥陶系地质构成。

山丘平行延伸两侧，其余均为平原，海拨一般为2.5~32.5米，地势由西北向东南倾斜，坡度为万分之一。

北区第四纪地层分布广泛，地基承载力山前地带可达18吨/平方米。

地下水层多为石灰岩层隙间水，含水较丰富。

项目区最大冻土深度20厘米，地震烈度6度。

4、地震设防

地震烈度为6度，历史上未发生过较大地震。

地基承载力约为12千牛／平方米。

5、施工条件

施工场地平整开阔，施工运输可利用现成的铁路、公路和城市道路。

高标号水泥、砂石、石灰等建筑材料当地产量可观，能满足供应，运距短、价格便宜。

其它建筑材料在当地市场上容易购得。

施工用水、用电、通讯可以利用原厂区已有设施就近解决。

五、技术方案、设备方案和工程方案

（一）生产技术方案

1、产品采用的质量标准

（1）《浓香型白酒国家标准》GB10781.1-89

（2）《低度浓香型白酒国家标准》GB11859.1-89

（3）《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2757

（4）《蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法》GB/T5009.48

（5）《白酒试验方法》GB10345

（6）《白酒检验规则》GB10346

2、白酒生产的特点

我国白酒生产普遍采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，其工艺主要特点为：

（1）双轮发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。

酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。

（2）续糟发酵采用续糟发酵的优点：

第一，调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二，酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。

第三，反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高酒率。

（3）甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。

（4）多菌种发酵固态发酵白酒的生产，在整个过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。

因此，固态发酵是多菌种混合发酵。

（5）界面复杂白酒发酵时，窖内的气和、液相、固相三种状态同时存在（气相比例极少），界面关系复杂且不稳定，有利于微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。

3、生产方法及工艺流程

大曲酒生产采用传统的老五甑法。

制曲采用独特的小麦、大麦、豌豆中温“菊花心”大曲制作工艺。

浓香型大曲酒制曲工艺，按小麦、大麦、豌豆6：

3：

1的比例，粉碎后制备中温曲和高温曲。

其流程如下：

浓香型大曲酒生产工艺流程

流程简述:

A、高粱与大曲的粉碎

高粱粉碎成6-8瓣，无整粒，能通过40目筛孔的细面不超过20%；大曲粉碎至粗面状，30%能通过40目筛孔，最大颗粒不超过3mm。

B、润料、加糠

高粱的总加入量为110-120%。

先将高粱粉加水45%拌匀，润2-4小时后加入为高粱量20%的熟高粱糠。

C、出窖、配料

上述润好的新料分成二堆，大渣的高粱为小楂的5.5倍。

将窖中已发酵好的酒醅分层挖出，按高粱与酒醅1：

4-5拌匀，其中底醅酒醅单独配成一甑，夏季配成小渣，其他季节配在第二甑，以便酒质分等。

底层香或双轮底糟单独蒸馏。

其余的酒醅不加新料，只加曲粉作为下一排的回糟。

各堆物料按所加新粮10-15%的量，拌入清蒸馏半小时的稻壳翻匀。

D、混蒸

各堆物料分甑蒸馏。

装甑时间不少于25分钟。

每甑混蒸时间为50-70分钟。

开始火力可大些，待物料装入80%后，应减小火力，取酒时，用缓火蒸馏，最后加大火力。

蒸出的酒要截头去尾，酒头酒尾回锅复蒸。

中流酒分段接取。

E、加浆、出甑

出甑前，将温度为70-80℃的热水加入3个渣中，加水量为高粱总加水量的55%，静置5-10分钟出甑。

F、补浆、降温、加曲、入窖

将醅出甑后，按再入窖时的水分要求泼入70℃以上的热水拌匀。

然后通风冷却，待品温降至比入窖温度高2-3℃时，即可添加曲粉，加量为高粱新投入量的25-30%，其中10%为高温曲，15-20%为中温曲。

入窖品温视季节而定。

物料入窖时的水分控制在54.5-58.5%。

分层入窖、摊平、踩实后，严密封窖。

G、发酵管理

每两天踩窖一次，并检查和记录发酵品温。

发酵期60天。

H、贮存、匀兑

原酒按质分等入库，贮存一年以上之后，再经过精心勾兑包装出厂。

4、本次技改方案的选择

（1）发酵池改造工程

对现有部分发酵池出现的退化现象以及闲置的发酵池，进行人工老窖的复壮，具体办法如下：

涂窖泥：

铲除壁、底的一层窖泥，泼入20℃左右的酒尾适量，使其充分渗入窖泥，再掺入少许已发酵好的香泥，拌和成胶状，抹在窖壁约1-2cm厚。

窖底重新垫入新的香泥10cm以上，抹平。

喷淋菌液：

铲去少许退化的表泥，泼酒尾