美妈一日三餐 1010.docx
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美妈一日三餐1010
美妈一日三餐2011-10-10
2011-10-10摆脱节后综合症来点辣：
辣子鸡早餐是一天中最重要的
2011-10-10家庭爱心早餐快手补气血
营养早餐：
牛肉炒河粉、豆浆
说明：
味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。
牛肉河粉的做法
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中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 牛肉河粉补钙铁锌硒 补气养血
牛肉；河粉；芹菜；红椒；葱；蒜；
盐；糖；鸡精；淀粉；料酒；橄榄油；
味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。
做法和步骤1
准备好材料。
把牛肉切片，加盐，糖，鸡精，料酒，生粉用手抓匀后舀勺橄榄油。
2
腌制15分钟后下入油锅中大火划散盛出备用，锅洗净倒油烧热下河粉翻炒。
3
待河粉变软后，加入葱蒜末和红椒片翻炒出香味，加入芹菜段翻炒，2分钟后倒入牛肉片，继续翻炒几下，最后调入食盐和鸡精即可。
4
味道清爽，牛肉具有补血的功效，用橄榄油来作为食用油，不仅热量低了许多，还具有润肠通便的效果。
饮食特点
橄榄油适合各个年龄段的人群：
对婴幼儿来说：
橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
对成年人来说：
有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
对于老年人来说：
橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。
可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
饮食禁忌
无
午餐2011-10-10
2011-10-10简单快手中餐补钙健脾胃
【主菜】辣子鸡丁辣子鸡丁的做法
标签:
家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 辣子鸡丁健脾开胃
鸡腿（也可用鸡脯肉代替，但是带骨的鸡肉吃着才香）；
花椒；干红辣椒；姜；蒜；盐；料酒；酱油；白糖；葱；鸡粉；白芝麻；
很代表性的川菜哈，要颜色有颜色，要口感有口感，绝对诱惑！
做法和步骤1
鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
2
锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
3
锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。
加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。
撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
4
PS：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
饮食特点
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
饮食禁忌
无
【配菜】白灼芥兰
白灼芥兰的做法
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家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 老人餐 上班族快手餐 白灼芥兰清热解毒 润肠通便
芥兰；生姜；新鲜红椒（可不加）；
生抽；砂糖；凉开水；鸡精；油；盐；
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
做法和步骤1
A：
生抽3大匙；细砂糖1小匙；凉开水1大匙；鸡精1/4小匙；2
B：
油1/2小匙；盐1/2小匙；3
先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。
用小刀将茎部的老皮剥除；将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。
4
锅内放半锅水，加入调味料B。
水开后放入芥兰，水再开时捞起；捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
5
锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味；将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化；将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。
6
保持青菜翠绿的窍门：
1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。
2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。
3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。
饮食特点
紫芥兰又称为芥蓝菜。
味道带甘如芥，故称之为芥兰。
较常见的品种有白花和黄花两种。
爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。
饮食禁忌
无
【配汤】西红柿鸡蛋疙瘩汤西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法
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靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 西红柿鸡蛋疙瘩汤健脾开胃 减肥瘦身
西红柿1个；面粉100克；鸡蛋1个；香菜1棵；
食盐；鸡精；五香粉；山西老陈醋少许；
做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，为家庭主妇必备菜品。
番茄蛋汤，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
做法和步骤1
准备材料
2
【制作过程】：
1.西红柿洗净，用刀切成小块。
2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。
4.加入约500ml左右的清水，大火烧开。
3
烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）。
1.塑料盆内放入适量的面粉.
2.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。
3.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。
4.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。
5.再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
6.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。
4
【拌疙瘩要点】：
要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。
1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。
因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。
2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。
3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。
4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。
5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。
而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。
5
面粉拌好后，水也开了，就该下面了。
1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
2.重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。
3.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。
4.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。
6
【下面的要点】：
1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。
而是要一点一点的下入滚开的汤里。
左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
2.拌汤煮的时间不能太久。
煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。
3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。
4.调味料的选择，我觉得最好不要加酱油。
加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。
不过每个人口感不同，调味料的选择还是因人而异。
饮食特点
做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，为家庭主妇必备菜品。
番茄蛋汤，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
饮食禁忌
无
【宝宝餐】香菇炒肉
香菇炒肉的做法
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家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 香菇炒肉益智补脑
香菇；瘦肉；
生粉；生抽；食盐；油；香葱；姜；蒜；胡椒粉（可不放）；花椒粉（可不放）；鸡粉（可不放）；
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。
香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。
做法和步骤1
去掉鲜菇根部。
2
肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3
用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。
4
吃肉不吃蒜，营养少一半，肉与蒜姜放入一起下锅。
5
四粉加生抽调成汁。
6
炒锅烧热注油；油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
7
随后放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
8
不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。
饮食特点
香菇香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
饮食禁忌
无
晚餐
2011-10-10清淡营养晚餐安神健脑
【主菜】糖醋藕片糖醋藕片的做法
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家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 糖醋藕片减肥瘦身 “三高”调养
藕；
糖；醋；盐；
莲藕在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
做法和步骤1
莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
2
锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；
3
捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；
4
加糖、醋、盐少许拌匀即可。
（不放盐也可）
5
莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
饮食特点
1.清热凉血：
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
饮食禁忌
1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。
脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3.藕煎汤内服顺气宽中，炒制可止血散瘀，用于各种出血症。
一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
【副菜】毛豆炒鸡蛋毛豆炒鸡蛋的做法
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家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 毛豆炒鸡蛋减肥瘦身 补钙铁锌硒
毛豆；鸡蛋；姜丝；
油；盐；
豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。
做法和步骤1
准备原料。
2
将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用。
鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
3
锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下。
4
倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。
如果你喜欢辣的话，还可是适当的加些小干辣椒段。
5
很简单的一道清淡菜。
饮食特点
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
饮食禁忌
无
【配汤】马蹄胡萝卜煲龙骨马蹄胡萝卜煲龙骨的做法
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靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 马蹄胡萝卜煲龙骨补钙铁锌硒
龙骨；马蹄；红萝卜；生姜；花椒粒；小葱；
盐；料酒；
精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果，将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲，武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。
整道汤品，汤色淡雅清新香味醇正，肉骨煲炖之后香嫩润滑，红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。
做法和步骤1
准备材料。
2
马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片（分成两份），小葱挽成2个葱结备用；
3
锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺；
4
龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制；龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。
5
秋冬季，又是一年煲汤季！
如何煲汤更富营养？
家庭煲汤最常碰到的问题是什么？
水！
水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。
传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成。
因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在：
煲汤该加多少水?
家常营养汤煲的配水比例，总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：
1--1：
1.5间最相宜。
其中食材与添加的水分在1：
1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：
1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。
6
具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。
例如籁籁家仨口人，习惯饭前每人半碗汤，然后开饭，饭后每人再一碗汤。
我家的汤碗偏小，一碗约200毫升，基本加水量即：
3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。
“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。
隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。
饮食特点
饮食禁忌
无
【宝宝餐】蘑菇炖豆腐蘑菇炖豆腐的做法
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家常菜谱 婴儿辅食 宝宝餐 蘑菇炖豆腐补钙铁锌硒
嫩豆腐；熟笋片；鲜蘑菇；大葱；蒜；姜；
酱油；盐；料酒；麻油少许；鸡汤；
适合八个月以上的宝宝食用，是小儿补钙的黄金搭档。
做法和步骤1
豆腐放入盘中，加入料酒，切成1.5cm见方的小块。
入锅蒸40分钟。
2
鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；笋片切成小块；葱、姜、蒜切片。
3
将豆腐、笋片、葱、姜、蒜片，加鸡汤倒入砂锅，中火烧沸后，用小火炖10分钟，放入蘑菇片，加酱油稍煮片刻，淋上麻油即成。
饮食特点
饮食禁忌
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