《食品机械与设备》课程教学大纲.docx
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《食品机械与设备》课程教学大纲
课程名称：
食品机械与设备FoodMachineryandEquipment
课程编码：
6321F011 学分：
3 总学时：
48
说明
【课程简介】
食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】
专业方向课
【适用专业】
食品科学与工程专业
【教学目标】
通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】
食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】
在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】
总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】
加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】
学时安排
500
序号
内 容
理论
课时
实验
课时
习题
课时
上机
课时
小计
1
绪论
2
2
2
第一章运输机械设备
4
4
3
第二章清洗机械设备
5
5
4
第三章分离压榨机械设备
4
2
6
5
第四章粉碎切割机械设备
4
2
6
6
第五章混合均质机械设备
5
5
7
第六章热交换机械设备
6
6
8
第七章浓缩机械设备
4
2
6
9
第八章干燥机械设备
4
4
10
第九章成型机械设备
4
4
总计
42
6
48
【教材与主要参考书】
教材：
《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版
参考书：
【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版
【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版
【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版
【4】自编实验讲义
509
【教学目的和要求】
大纲内容
绪论
了解：
课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
理解：
课程基本内容及学习要点。
掌握：
食品机械设备加工用原材料类型及特点食品机械设备安全卫生要求，及食品机械设备的配套选型基本原则。
运用：
实际生产中食品机械设备的范畴和问题解决方。
【内容提要】
第一节食品加工机械设备的分类与特点第二节食品加工机械的材料
第三节食品机械设备的结构要求第四节食品加工机械设备的选型
【教学重点与难点问题】
教学重点：
食品机械与设备概念，特点、材料等。
教学难点：
食品加工机械与设备的安全卫生要求，工艺要求，设备选型。
【自主学习的任务与检查方式】
无
【教学目的和要求】
第一章输送机械设备
了解：
食品厂常用输送机械与设备的类型，分类。
理解：
输送机械设备的不同类型的使用范围。
掌握：
物料输送机械设备的分类方法、设备特点和各种输送机械适用的物料的类型。
运用：
可以对不同食品物料或产品进行设备的选择。
【内容提要】
第一节固体物料输送机械一、斗式提升机
二、刮板式输送机
第二节液体物料输送机械与设备一、泵
二、管路设计
第三节可压缩流体输送机械与备一、气力输送设备类型
二、气力输送设备
【教学重点与难点问题】
教学重点：
食品工厂中，物料输送机械与设备主要起食品物料输送、提供加工设备连续化和输送食品加工介质或产生加工环境条件等作用。
教学难点：
固体物料主要以带式输送机、螺旋输送机和斗式提升机进行输送。
【自主学习的任务与检查方式】
自主学习的任务：
对新型运输设备进行知识更新，对新设备的功能性和使用特点有所了解；
检查方式：
以书面汇报形式完成。
第二章清洗机械与设备
【教学目的和要求】
了解：
常用清洗方法及机械设备，明确清洗及预处理的必要性。
理解：
清洗机械设备的分类、原理、特点和适用性。
掌握：
常用清洗及预处理机械的结构及工作原理，学会初步的选型。
运用：
所学知识可以在实际设备选型时知道如何下手。
【内容提要】
第一节原料清洗机械一、设备分类
二、常见食品原料设备举例介绍第二节包装容器清洗机械
一、玻璃瓶清洗设备二、罐头类清洗设备
第三节CIP系统
【教学重点与难点问题】
教学重点：
清洗设备的操作，分类。
教学难点：
CIP系统组成，清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗等。
【自主学习的任务与检查方式】
自主学习的任务：
对实习过的工厂的清洗设备结合所学知识做以总结，对其他工艺课程中讲授过的CIP清洗设备知识点总结；
检查方式：
书面报告形式。
第三章分离压榨机械与设备
【教学目的和要求】
了解：
食品工业中分离的基本方法。
理解：
不同类型食品物料分离的原理和设备选择依据。
掌握：
分离压榨机械设备的分类、原理、特点和适用性。
运用：
在实际生产中可以针对不同的加工过成，物料性状等条件可以准确的选择分离设备。
【内容提要】
第一节食品工业中的分离操作第二节离心分离机械
一、离心设备分类二、设备举例介绍
第三节过滤设备第四节压榨机械
一、压榨机械设备分类二、举例介绍
第五节提取机械设备第六节膜分离机械设备第七节粉尘分离设备
一、旋风分离器二、布袋式过滤器
【教学重点与难点问题】
教学重点：
食品加工过程涉及各种分离操作；食品原料的分选。
教学难点：
离心分离机械分为过滤式、沉降式和分离式三大类。
【自主学习的任务与检查方式】
自主学习的任务：
对实验室现有分离设备进行预习，说明书查找及使用情况调查。
检查方式：
实验报告。
【教学目的和要求】
第四章粉碎切割机械
了解：
各种食品粉碎机械与设备的类型、优缺点。
理解：
各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。
掌握：
粉碎机械设备的分类、原理、特点和适用性。
运用：
所学知识可与认准实际生产中的设备，并可以进行不同工艺的设备选型。
【内容提要】
第一节粉碎机
第二节切割碎解机械
【教学重点与难点问题】
教学重点：
物料进行粉碎、切割和碎解处理设备。
包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。
教学难点：
切割机可分为切片机、切丁机等。
【自主学习的任务与检查方式】
无
【教学目的和要求】
第五章混合均质机械与设备
了解：
各种食品混合机械与设备的类型、优缺点。
理解：
各种设备的基本原理。
掌握：
混合均质机械设备的分类、原理、特点和适用性及设备的主要构件。
运用：
所学知识可以对不同食品工艺加工中的混合操作进行设备选型。
【内容提要】
第一节液体搅拌与混合机械设备一、搅拌机械设备基本构成二、搅拌机械设备使用特点
第二节粉体混合机械
第三节搅拌混合与捏合机械设备一、设备结构
二、设备使用特点第四节均质机械设备
一、设备分类
二、设备使用特点
【教学重点与难点问题】
教学重点：
液体搅拌机、水粉混合机、静态混合器、粉体混合器、捏合机等机械设备，以及均质设备。
教学难点：
液体搅拌设备有发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。
【自主学习的任务与检查方式】
无
【教学目的和要求】
第六章热交换热处理机械与设备
了解：
热交换设备的分类。
理解：
理解热交换设备的基本原理。
掌握：
掌握热交换处理机械设备特点和适用性，常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。
运用：
运用所学知识可以对不同食品工艺加工中的热交换操作进行设备选型。
【内容提要】
第一节热交换器
第二节热处理机械设备第三节挤压机械与设备第四节油炸设备
第五节其它加热机械设备一、夹层锅
二、螺旋挤压机械三、红外线加热设备
【教学重点与难点问题】
教学重点：
食品工业的热交换热处理设备。
教学难点：
流体食品的加热或冷却可以用各种形式的间接或直接式热交换器。
【自主学习的任务与检查方式】
无
第七章浓缩设备
【教学目的和要求】
了解：
真空浓缩的优越性，各真空浓缩设备的特性。
理解：
浓缩机械设备的分类、原理、特点和适用性。
掌握：
典型浓缩设备的结构及工作原理，学会根据料液的性质选择浓缩设备。
运用：
所学知识可以对不同食品工艺加工中的干燥操作进行设备选型。
【内容提要】
第一节真空蒸发浓缩设备一、设备基本类型二、设备基本原理
第二节冷冻浓缩设备一、设备基本原理二、举例介绍
【教学重点与难点问题】
教学重点：
蒸发、冷冻浓缩和膜浓缩等浓缩方式。
教学难点：
真空蒸发浓缩设备构成。
夹套式、盘管式、外加热式、长管式、板式和离心薄膜式等，冷凝器及真空设备。
【自主学习的任务与检查方式】
无
【教学目的和要求】
第八章干燥机械与设备
了解：
各种食品干燥机械与设备的类型、优缺点。
理解：
各种设备的基本原理，设备的主要构件。
掌握：
干燥机械设备的分类、原理、特点和适用性。
运用：
所学知识可以对不同食品工艺加工中的干燥操作进行设备选型。
【内容提要】
第一节对流型干燥设备一、厢式干燥器二、洞道式干燥器三、流化床
四、喷雾干燥设备第二节传导型干燥设备第三节冷冻干燥机
【教学重点与难点问题】
教学重点：
不同型式的干燥设备进行干燥。
教学难点：
对流型干燥设备：
厢式干燥器、洞道式干燥机、气流干燥机、流化床干燥机、喷雾干燥机等。
【自主学习的任务与检查方式】
无
【教学目的和要求】
第九章成型机械设备
了解：
成型机械设备的种类及各自的优缺点。
理解：
成型设备的原理。
掌握：
成型机械设备的分类、原理、特点和适用性。
运用：
所学知识可以对不同食品种类的成型操作进行设备选型。
【内容提要】
第一节压模成型设备第二节挤模成型设备第三节注模成型设备
【教学重点与难点问题】
教学重点：
食品工业主要采用压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进行成型操作，得到不同性状的成型食品。
教学难点：
挤模成型设备原理，注模成型设备原理。
【自主学习的任务与检查方式】
无
实验内容
【学时分配】
序
号
实验项目名称
内容提要
学
时
每组
人数
实验
类型
实验
要求
1
粉碎机的使用
观看设备的结构形式及其中的关键构件以理解各构件对于设备整体运
转的意义、设备的操作注意事项等。
1
8
验证
必做
胶体磨的使用
观看设备的结构形式及其中的关键构件以理解各构件对于设备整体运
转的意义、设备的操作注意事
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