工作报告之餐厅改造可行性报告.docx

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工作报告之餐厅改造可行性报告

餐厅改造可行性报告

【篇一：

某饭店装修改造工程可行性研究报告】

某某市锦华饭店有限责任公司

某某市锦华饭店装修改造工程

可行性研究报告

工程编号：

ty2011-08-22

某某省某某咨询

二〇一一年八月

第一章总论....................................................错误！

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1.1、项目建设单位概况..................................错误！

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1.2、项目概况..................................................错误！

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1.3、可行性研究报告编制原则、依据和范围错误！

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第二章市场分析.............................................错误！

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2.1、市场总体分析..........................................错误！

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2.2、琼脂市场分析..........................................错误！

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2.3、市场分析小结..........................................错误！

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第三章项目选址与建设条件...........................错误！

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3.1、项目选址..................................................错误！

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3.2、建设条件..................................................错误！

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第四章建设内容与规模.................................错误！

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4.1、建设内容与规模......................................错误！

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第五章产品方案与生产工艺...........................错误！

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5.1、产品方案..................................................错误！

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5.2、生产工艺..................................................错误！

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第六章主要原辅材料及动力供给...................错误！

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6.1、主要原辅材料..........................................错误！

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6.2、动力燃料供给..........................................错误！

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第七章总图运输与公用工程...........................错误！

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7.1、总图布置..................................................错误！

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7.2、公用工程..................................................错误！

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7.3、总图运输工程..........................................错误！

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第八章节能分析...............................................错误！

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8.1、用能标准和节能标准..............................错误！

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8.2、能耗状况和能耗指标分析.....................错误！

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8.3、节能措施和节能效果分析.....................错误！

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第九章环境影响分析.....................................错误！

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9.1、环境现状分析..........................................错误！

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9.2、环境影响及治理措施..............................错误！

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9.3、污染治理措施..........................................错误！

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第十章劳动安全卫生与消防...........................错误！

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10.1、危害因素................................................错误！

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10.2、安全措施方案........................................错误！

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10.3、消防........................................................错误！

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第十一章企业组织与人力资源配置...............错误！

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11.1、企业组织................................................错误！

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11.2、人力资源配置........................................错误！

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11.3、企业组织结构图....................................错误！

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第十二章项目实施进度与工程招标...............错误！

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12.1、项目实施进度........................................错误！

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12.2、工程招标................................................错误！

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第十三章投资估算与资金筹措.......................错误！

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13.1、投资估算................................................错误！

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13.2、资金筹措................................................错误！

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第十四章财务评价.........................................错误！

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14.1、评价依据................................................错误！

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14.2、基础数据................................................错误！

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14.3、财务评价................................................错误！

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14.4、不确定性分析........................................错误！

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第十五章社会评价与风险分析.....................错误！

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15.1、社会影响分析........................................错误！

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15.2、社会适应性分析....................................错误！

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15.3、风险分析................................................错误！

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第十六章研究结论与建议...............................错误！

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16.1、结论........................................................错误！

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16.2、建议........................................................错误！

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附表：

可行性研究报告

1总论

某某市锦华饭店装修改造工程

朱慧秋

新建

某某市中原路439号

锦华饭店位于某某市中原路中段闹市区，西距汽车站仅400米，地理位置优越，交通便利。

饭店始建于1994年，现由a座、b座和c座三部分组成，占地7000多平方米，建筑面积21000多平方米，是一家集餐饮、客房、会议为一体的综合性宾馆，是具有现代规模的星级豪华酒店。

餐饮部装潢高雅华美，现有400多平方米的大厅，可同时容纳600

【篇二：

餐饮可行性研究报告】

餐饮可行性研究报告

一、引言

随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱”，更是追求“营养美味、独具特色”，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。

基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。

二、项目概况

1、项目名称：

建设绿色餐饮2、项目建设地点：

后巷镇3、项目联系人：

联系

5、项目建设规模与内容：

小规模，

6、项目投资估算：

项目总投资为350万元。

其中固定资产投资为25万元，流动资金50万元。

7、效益分析：

项目建成后，年创利税50万元。

三、餐厅主营业务及特色

主营美食

〔一〕主食、套餐

有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

〔二〕风味小食、饮料甜品

鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆/五香蛋，蒸饺，糕团小点

〔三〕特色绿色家常菜

〔四〕有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香

茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

四、主要消费群体

我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

五、建立餐厅的必要性及意义和可行性

〔一〕必要性意义

经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：

1、有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消

费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。

2、利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的

创业和再就业创造了时机。

3、我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更

好地支持和其他企业的股份投资。

4、经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展，5、熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。

综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，

〔二〕可行性

建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。

由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。

六、位置选择因素分析

开店前景分析

地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。

〔一〕可见度

是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。

场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可能性越大。

餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。

〔二〕适用性

租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。

同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。

〔三〕交通便利性

主要了解两方面的情况：

一是该地是否接近主要公路；而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

〔四〕竞争环境分析

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。

一下便是我们调查的几点地点：

通过比照可知，后巷新街是最正确的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

七、建设餐厅的基础条件〔在自身条件限制范围内〕

1，资金：

自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金2，房子：

在可出租房子中，最正确的餐厅选址3，宣传：

考虑成本与效益，最优的宣传方式4，经费;在未来一年内收入和支出的合理安排5，特色：

厨师的优选

八、经费预算

初始投资及装修、装修费20

万元成本估算表

九、建设餐厅总体目标和实施年限

【篇三：

餐饮经营可行性报告范例一1】

餐饮经营可行性报告范例一则

（一）

谭家人/原创

谭园天通苑经营可行性报告

№1谭园天通苑市场调研报告

一、谭园天通苑商圈调研报告

二、谭园天通苑经营定位报告

№2谭园天通苑经营分析报告

一、经营档次定位

二、经营理念定位

三、经营菜品定位

四、管理模式定位

№3谭园天通苑经营操作报告

一、功能设置

二、组织机构及人员定岗定编

三、经营预算

四、损益平衡预算

五、开办预算

№1谭园天通苑市场调研报告

一、谭园天通苑商圈调研报告

2007年5月19日到21日，组织相关人员针对[天通苑]区域商圈进行了系统的调研。

调查内容和目的：

界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。

依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。

调查结果：

1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。

2、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。

3、在此商圈内暂无集客点。

4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。

优劣势分析：

1、天通苑西区商圈属于：

发展商圈，餐厅地理位置相比照较理想。

餐厅在十字路口西南角，位于城铁5号线太平庄站旁边。

店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。

2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。

离餐厅比较近，例如：

平安天悦、东方宏源、第一锅、大食客等、平均消费30元左右〔不含商品〕。

3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。

5、经营中两个餐市，午市〔周一到周五〕餐期客流量相比周六、日差异较大。

午市和晚市的餐期比例为30%：

70%。

调研结论：

鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址内没有任何设施设备所需投资费用相对增加（例如：

楼梯改造、消防设施、餐厅装修等），增加了经营压力。

附近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。

附录：

天通苑西区商圈人流测试标准。

〔见附表一〕

二、谭园天通苑经营定位报告

2007年6月7日和6月9日，组织人员对整个天通苑〔不限于西区，包括天通苑1—6区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人口，天通苑分布图具体见附表二〕。

调研目的：

结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解，确认准目标市场的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。

调研重点菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；服务环节暂不在此调研范围之内。

调研内容

1、周边餐饮企业人均消费状况；

2、周边餐饮企业菜品经营内容〔菜系、菜品、搭配〕；

3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源；

4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风格；

5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景〔有条件的情况下可对周边居民区进行详细的背景调研〕；

6、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要〔想吃什么与价位需要〕；

7、其它随机调研内容。

调研结果

通过对整个天通苑小区15家同档次〔设定〕或同规模〔面积〕进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下

〔一〕发现的普遍问题

1、装修档次中偏低；

在考察的15家餐饮商家中，除了2家〔百姓厨房和金百万〕即将开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。

于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。

这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。

在天通苑这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。

需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在3—5年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上舍得成本。

在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，他们认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。

2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低；

这一点也是很容易找到答案的。

天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。

菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。

由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌〔仅肯德鸡已入驻〕餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。

3、服务水平较低；

社会餐馆不讲求服务是一个原因；第二个原因是上面提到的等同于菜品档次偏低的原因；第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的发展。

这在中餐区域市场中是常见现象，在没有新鲜血液加入和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。

4、人均消费水平较低；

通过对15家餐饮商家的调研，人均消费在40—70元之间，相对较低。

但从上面的分析中能够找到消费低的原因：

一是天通苑是一个界于“问题儿童”〔也就是初级市场，解析见附表三〕和明星〔也就是发展市场〕市场之间，这是市场本身的原因；二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消费人群，但由于本身餐饮环境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场；三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比的。

5、午市消费人群较少；

社区特点和居民结构的原因。

大量的居民工作在北京市区，午间基本不回天通苑，消费人群自然少。

晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。

但也有部分商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰包子、大鸭梨等，这也于菜品内容定位有关。

6、经营定位矛盾较突出；

经营定位的矛盾，集中反映在投入与回报、眼前与战略之间的矛盾。

天通苑本身属于潜在发展的市场范畴，虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也是存在很大风险的。

是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢？

还是试探性介入投资？

都在这个矛盾中。

所以，结合这个矛盾有两种选择：

一是较大投入〔主要反映在硬件上〕，占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。

这两种选择有利有弊，具体见下面的调研分析。

〔二〕区域战略优势和潜在商机

1、区域市场消费能力较大；

区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消费档次的综合能力。

天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，而且随着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”〔具体解释见附表四〕市场，因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最正确之地。

见证指标：

居民数量、社区规划发展、社区功能逐步完善、企业入驻及消费带动、消费潜力等等。

2、区域潜在发展商机较大；

从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看〔百姓厨房和金百万〕，在未来几年内，天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，商机无限大。

从天通苑的初建到现在的发展角度，不管是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。

见证指标：

商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然规律等等。

3、经营优越性便于突出；

“小沟好过，深壑难越”。

与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市场，而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。

在现有的天通苑餐饮环境下，我们极容易取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机遇。

见证指标：

调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。

4、餐饮经营机遇良好；

在初级市场中，好的经营和管理可以引导行业市场发展，而这也是利润最大化最好的保障。

“先入为主”将能运筹自如，夯实基础。

见证指标：

天通苑的发展前景。

调研结论

结合以上分析得出如下结论：

投资前景看好，建议从战略发展着手，在公司投资承受宽松的限度内，确认投资规模。

建议以品牌发展为目标，来取得利润最大化。

投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，做好回报周期长的准备。

另外，谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要重点计划。

最后结论：

建议投资。