餐饮管理系统解决方案.docx
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餐饮管理系统解决方案
餐饮信息管理系统解决方案
1、公司简介
南宁方晟电子科技有限公司是一家专业从事酒店、餐饮、桑拿、娱乐场所计算机系统集成的高科技企业，是国内较早从事大中型管理信息系统及网络系统工程设计、开发、安装、培训与维护的专业公司之一。
多年来，公司先后为国内数百家用户提供了包括工程承包、系统改造、项目规划及顾问等服务，涉及计算机软件开发、网络设计、综合业务信息系统、酒店管理系统、餐饮管理系统、桑拿管理系统等众多领域。
公司以稳健踏实的作风和用户共同成长，遵循“用户至上，共同发展”的原则，切实关心用户的需求，以合作方的方式与用户一起设计系统，真正体现了“用户是系统的一部分”的设计概念。
凭借多年专业专注于行业应用软件的开发和实践，以及辛勤耕耘，公司的业绩翻倍增长，俨然成为行业应用软件的领军人物。
秉承十数年积累的行业经验和先进技术致力于开发和推广国际最先进的技术，为客户提供完整卓越的解决方案。
这是我公司为未来行业应用软件在中国的发展作出的承诺。
2、系统简介
作为我公司商品化的成熟产品，《迈科美食餐饮管理系统》完全按照国家旅游管理局发布的“旅游涉外饭店计算机管理、服务信息系统建设规范”开发设计，在开发过程中以高效管理为标准，是一个集计算机技术、信息技术、网络通讯技术、多媒体技术和餐饮科学管理为一体的大型综合管理系统。
《迈科美食餐饮管理系统》的内容已经包括有：
楼面、收银、无线点单、财务、厨房、仓库,维护等诸多管理层面，并不断发展和完善。
《迈科美食餐饮管理系统》不仅具有功能完善、安全可靠、配置灵活、操作简单、模块组合简易的优点，而且具有友好的用户界面和极高的性能价格比，它能实时地收集、传递、加工、处理餐饮信息和数据，形成一系列的决策文档、管理报表和财务报表。
客户使用《迈科美食餐饮管理系统》管理起来井井有条，能使酒楼获得更大的社会效益和经济效益。
2.1系统总体设计规划
《迈科美食餐饮管理系统》在设计过程中充分吸收国内外先进系统的成功经验，根据目前国内餐饮行业不同的管理模式，在设计过程中以加强酒楼内部控制、提高服务效率为出发点，紧紧围绕“易用、易学、易维护”这一核心，满足客人实际需要。
在当前形势下，这是酒楼管理不断发展的实际需要，同时将极大地帮助酒楼经营迈上新的台阶。
2.1.1总体设计思想
作为酒楼经营管理的信息中心、指挥中心，酒楼计算机管理系统可以称其为一个的人的“大脑”。
在投入实际运营以后将发挥至关重要的作用。
餐饮电脑信息系统的设计和建设将遵循此思想。
根据贵单位的实际需求及对计算机管理系统的说明，结合相关部门对酒楼软硬件方面的要求，以及我们以往从事计算机信息管理系统的开发和使用经验，我们提出了贵酒店电脑信息系统系统设计以先进性、智能化、高可靠性为主，并根据酒楼本身特点，充分考虑未来的扩充性，以保证本系统建成后达到国际国内先进水平，并保证有较高的可扩展性和推广价值。
2.1.2设计目标
《迈科美食餐饮管理系统》的设计以酒楼的日常经营管理为核心，以提高酒楼服务的速度、精度，改善顾客服务的亲善程度，减少工作差错为目标，同时为加强内部管理提供良好的技术装备，为酒楼经营上档次创造条件。
其主要表现在以下几个方面：
1、为酒楼经营服务
良好的服务源于酒楼严谨而有序的运作流程，尤其是经营一线的部门，因此《迈科美食餐饮管理系统》的设计将最大限度地把计算机的控制范围延伸至酒楼管理的各个层面，从而规范各个环节的运作流程，规范各个岗位人员的工作方式和习惯等，达到量化管理的要求。
另一方面，《迈科美食餐饮管理系统》的稳定性、健壮性也是系统服务于酒楼经营至关重要的因素。
2、为顾客提供最大方便
管理系统做到自顾客落座后到消费完买单的所有消费全部记入计算机网络，离开时一次结算，这将为顾客带来极大方便，并可通过积分消费的方式为酒楼累积客户，使常客可凭获得的积分得到优惠。
除带来良好的社会酒楼形象之外，还可提高“回头客”的比例，带来直接的经济效益。
随着信用卡的普及，其意义将更为重大。
3、引进先进的酒楼管理思想
软件的核心是管理思想。
我们认为酒楼管理系统不应该仅仅是一套具有模仿手工作业方式、减低劳动强度、提高工作效率以及记录财务的发生和汇总情况的系统，其核心应该是借鉴并追踪国际上酒楼管理的成功经验，在经营观念上与国际惯例接轨，使酒楼的人流、物流、资金流最大限度地发挥效益。
因此，建成一套起点较高并具有不断升级能力的酒楼管理系统，用餐饮管理系统来规范我们的业务流程，真正起到开源节流、加强内部业务流程的管理、对整个业务的运做起到动态的监管、对酒楼的经营提供有价值的分析数据、能堵住经营上的漏洞，对酒楼的经营无疑会产生长远的影响。
这样，业主对贵酒楼电脑信息系统的投资已不再是投入的负担，而是一件投资未来的重要决策。
2.1.3、建设原则
1、以需求确定系统结构
根据酒楼具体情况及对系统的说明，在实用性和新技术之间作出平衡，从而选择符合酒楼经营管理特色的高水平酒楼管理系统应用软件产品，再根据应用软件的要求、结合酒楼建筑结构和运营机构设置情况等因素，最终确定系统的网络结构和硬件平台。
2、选用高品位软件与酒楼管理层次相适应
酒楼管理的理念和实际需求也在不断的变化之中，没有一支不断跟踪国内酒楼管理理论发展实力的稳定技术队伍，是不可能全方位满足客户现实和未来发展需要，起到其应有作用并发挥持久效用的。
我们是餐饮行业信息系统专业开发商，开发人员、工程实施人员有很高的行业素养，目前正在为三百多家行业用户提供一流的专业服务，保证业内的管理系统稳定而持久的运行、达到与国际惯例接轨的现实要求，并可以通过其免费的软件升级达到与行业管理水平同步发展的目的。
3、系统功能涵盖目前酒店管理的主要领域
《迈科美食餐饮管理系统》总体上可分为前台和后台两大部分。
前台部分包括无线点菜、触摸点菜、收银结帐等，后台部分包括总经理查询、财务查询、仓库、后台维护等，还可提供会员卡、一卡通的管理。
2.2系统结构与平台设计
2.2.1、硬件设备
在选用电脑硬件时，我们会根据用户的规模、经营范围为用户量身定制相应的配置，并将“最佳性能/价格比”作为选择的首要标准。
服务器
建议选用联想公司的部门级服务器作为本系统的网络核心。
该公司素以提供高品质的产品及服务而著称于世。
其服务器产品被许多世界级的大公司作为构造企业内部信息系统的核心设备。
该公司提供三年免费保修服务，并且提供多种网络及服务器管理软件。
备份服务器采用联想部门级服务器。
工作站
建议选用国产第一品牌联想电脑作为主要工作站。
主要原因是该产品为国内生产，维护方便，价格优惠。
并且该公司提供三年免费保修服务。
点菜设备用户根据自己的具体情况可以选用触摸屏点菜电脑、专用的点菜设备。
网络设备
综合考虑系统的性能价格比、售后服务情况及供货期，我们建议选用3COM、联想、D-Link系列产品，包括千兆及百兆设备。
打印输出设备
建议选用佳博公司与本公司共同开发的厨房专用打印机作为主要打印设备。
UPS电源
考虑到不间断电源的重要性，建议选用美国APC系列产品。
2.2.2软件平台
《迈科美食餐饮管理系统V4.0》采用客户机／服务器（C／S）体系结构，运用面向对象的数据库设计思想，用POWERBUILDER、DELPHI等工具开发而成，可在WINDOWS系列操作系统上运行，系统后台采用SQLSEVER数据库。
软件设计平台
网络平台、工作站平台、开发工具、办公自动化工具等选用美国微软公司（MICROSOFT）的系列软件系统。
数据库系统及开发工具采用全球在数据库方面最具实力SYBASE公司的产品。
网络平台系统
选用美国微软公司的WINDOWS2003。
工作站平台系统
选用美国微软公司的WINDOWSXP中文版。
数据库系统平台
选用美国微软公司的产品SYBASESQLSERVER数据库。
办公自动化系统
选用美国微软件公司的OFFICE2000中文版及配套软件。
杀毒软件
考虑到系统的安全性，建议选用著名网络杀毒软件
2.2.3网络环境
《迈科美食餐饮管理系统V4.0》版支持以太网、支持TCP/IP、IPX/SPX、NETBIOS等一系列网络协议。
我公司的工程设计人员对酒楼管理系统网络的设计具有相当丰富的经验，我们会根据酒楼的建筑布局及资金投入情况，设计出最切合实际、最具实效的网络方案。
在计算机网络工程中，我们建议用户采用中高档原装服务器作为系统中心服务器，以保证系统的快速稳定运行，点菜设备用户根据自己的具体情况可以触摸屏点菜电脑、专用的无线点菜设备。
如果用户有INTERNET联网需求，我们可在网络的边界设置路由器来实现INTERNET登录及远程访问的服务。
2.2.4稳定与安全。
《迈科美食餐饮管理系统V4.0》8年成熟产品，已在三千多个酒楼无故障运营8年以上。
对于服务器操作系统，采用Windows2003能满足要求，该产品主要针对高端应用，加强了内存和多处理器支持，加强了网络性能，使系统运行效率更高。
对于工作站操作系统，而采用WindowsXP具有更高的稳定性和性能，这两个产品在系统资源管理、内存管理和文件系统管理等上有更出色的表现。
采用Microsoft公司的产品SQLServer数据库系统。
MicrosoftSQLServer数据库属于客户/服务器类型数据库系统，是目前性能最好的数据库系统。
支持巨大的数据吞吐量，更快的数据处理速度和较好的稳定性。
利用SQLServer数据库系统提供的方便、强大的数据备份、恢复功能来进行用户数据的备份操作。
3．《迈科美食餐饮管理系统》简介
3.1系统优势：
1、易学易用：
一看就懂，一学就会。
2、快速高效：
十几秒即可将客人所选菜式输入电脑。
厨房可实时出单。
3、全程跟踪：
所有的操作过程都可以进行跟踪记录，备案可查。
4、风险分散：
任何工作点的故障不会对其他工作点造成连锁影响。
5、稳定安全：
8年成熟产品、完整的权限控制。
3.2《迈科美食酒店餐饮管理系统》系统模块：
前台：
=前台点菜==前台收银==厨房打印==会员管理=
=积分管理==酒席管理==预定管理==套餐管理=
后台：
=仓库管理==酒水管理==财务报表==成本控制=
=菜品管理==提成管理==权限管理==折扣管理=
=赠送管理==退菜管理==特价菜管理==现金券管理=
=菜品图片管理==供应商管理==餐牌管理==沽清管理=
连锁：
=连锁会员管理==连锁数据统计==远程监控==远程维护=
3.3《迈科美食酒店餐饮管理系统》前台部分功能简介：
3.3.1《迈科美食餐饮管理系统》前台营业流程图例
3.3.2=前台点菜=
点菜功能强大，操作灵活方便，一看就懂，一学就会。
从操作工具上讲，系统支持触摸屏、无线点菜、键盘、鼠标等；从操作方法上讲，系统支持按类别点菜、按拼音或五笔码点菜、按分类编码点菜等；客人的要求、作法等也可方便输入，同时，落单后厨房出品点可实时收到楼面的出品单。
3.3.3=前台收银=
∙全面实施电脑化管理，收银的工作相对手工即轻松很多，从而可集中精力在收款、核单等工序；收银系统的功能很多，包括打单、买单、发票录入等，但操作却非常方便，一张单账秒钟即可操作完成。
杜绝了财务漏洞。
∙支持非会员价和会员价、包房价和散台价的记价方式；
∙支持多币种多支付方式结帐，全面满足收银的需要；
∙支持多种打折方式，具体到单个菜的打折控制，全面满足营销管理的需要；
∙与会员管理模块无缝连接，支持会员卡结帐和积分管理；
∙与库存管理模块无缝连接，支持标准物品自动销售扣减库存；
∙多种帐单打印样式，不同的结帐方式可打印不同样式的帐单。
（后有附件：
账单打印样式）
3.3.4=厨房打印=
∙通过前台点菜落单，然后通过网络传输，由厨房打印机直接把单打厨房，省去了服务员送单的麻烦；
∙而且打印的出品单清晰明了，使厨房、传菜更容易使用；
∙支持在不同台区下的单打印到不同的出品部门（如在一楼下的酒水单会打印到一楼酒吧，而二楼点下的酒水单会打印到二楼的酒吧）；
∙支持一个出品部门使用多个打印机进行协同打印；
∙支持一个划菜间负责多个出品部门的总单打印；
∙通过打印服务器的监控程序，如有打印机出现问题时，其他打印机能兼顾其工作，使用起来更加安全，杜绝了漏打单的现象。
3.3.5=会员管理=
∙支持会员卡发卡、续费、换卡、挂失、解挂等基本功能；
∙与前台收银无缝连接，可以统计会员卡消费积分、消费次数的累计；
∙支持会员卡存款，在前台收银中可使用会员卡直接进行结帐，并扣减存款余额；
∙支持会员卡积分兑换礼物或者存款的功能，前面满足营销的需要；
∙支持连锁店的会员资料数据同步。
3.3.6=积分管理=
∙与前台收银无缝连接，可以统计会员卡消费积分、消费次数的累计，
∙可以灵活设置参与积分的菜品，积分兑换，积分比例
3．4《迈科美食酒店餐饮管理系统》后台部分功能简介：
《迈科美食餐饮管理系统》不仅是前台操作界面简便易用，而且后台数据的维护方式也非常简便高效。
3.4.1=仓库管理=
∙采用移动加权平均法对库存成本进行核算；
∙支持多仓位，如一般酒楼都有总仓和酒吧等仓位；
∙对部分标准菜品（如酒类、烟类）可以通过自动销售单生成销售出库单；
∙通过采购入库、采购退货、采购直拨单，可对采购成本进行统计分析；
∙通过采购直拨、部门领用、部门退料单，可对生产成本进行统计分析；
3.4.2=成本控制=
∙通过菜品的原材料标准耗量设置和菜品的销售情况，可对原材料的标准耗量和实际耗量进行对比分析，为进行成本控制提供有力的数据。
∙通过原来进价走势图，可以有效进行采购进价管理
3.4.3=菜品管理=
∙支持一菜多个别名称，支持会员价、包房价等，一菜多单位多价格。
∙可设置菜品是否需参与厨房打印、是否时价、是否参与积分等。
∙可设置菜品的原材料，原材料用量。
以便更好进行成本控制。
∙支持菜品对应做法以及做法加价。
3.4.4=提成管理=
∙可设置每个菜品的提成金额。
∙可自动统计生成员工提成报表。
3.4.5=折扣管理=
∙可设置每个菜品是否参与折扣、折扣比例。
∙可每个操作员的折扣权限，折扣范围、折扣授权。
∙可设置会员卡、贵宾卡的折扣比例、自动折扣。
3.4.6=财务报表=
∙提供历史帐单、消费明细和支付明细的查询，全面满足餐厅财务核查的需要。
∙提供多种报表样式：
明细表、明细汇总表、分类汇总表；
∙提供菜品的销售数量、销售金额的排行榜；
∙提供各种图表：
出品收入分布图、销售出品走势图、营业额走势图、客流量走势图、翻台率走势图；
∙提供各种查询方式：
如按时段、按服务员、按菜品、按类别等。
∙各种报表支持Excel、txt等文件导出功能。
3．4.7连锁
∙支持多种网络连接方式，如点对点拨号的方式，通过互联网连接的等；
∙上传下载的数据通过压缩、加密，大大提高了传输速度和安全性，减少网络连接的成本；
∙可以提供各类数据的同步，如会员资料、库存数据、营业数据等。
4．《迈科美食餐饮管理系统》功能运用
4.1迅速提高服务质量
对比项目
手工管理
使用无线点菜系统后
效益分析
效率
点菜、加菜、退菜、催菜、结账频繁往返，速度慢。
点菜、加菜、退菜、催菜、结账一按即可。
效率提高服务更快
对客服务
只有50%的时间为客人服务，另外的时间花在跑动送单上。
有90%时间为客人服务。
服务质量得到提高
出品速度
忙时很难避免出品慢的情况发生，导致客人不满
平均节省10分钟的传单时间，杜绝因此产生出品慢问题
客户催菜情况大大减少
单据
传菜员、服务员传丢单的情况很难避免
不会发生
减少客人退菜
沽清管理
下单到厨房，厨房通知沽清，往返需要时间。
营业中临时沽清很难通知到每一位员工。
下单时知道沽清的菜式。
避免退菜，减少损失
责任区分
上菜慢时厨房会推卸责任给餐厅，不好对厨房和餐厅的责任进行区分
电脑记录每一个菜品的下单时间，责任区分一目了然
提高各岗位的责任心
点菜速度
整桌点完菜后才能下单到厨房制作
可以点一个菜或几个菜后，发送到厨房制作，再继续点菜。
上菜速度加快。
减少客人催菜
单据规范
手写单据难免潦草，不规范
标准格式，电脑打印
不会因字体规范造成错误
结账
收银要计算帐单工作量大，容易出错。
服务员打开点菜机即可看到消费清单。
收银只管按电脑收钱即可。
快捷方便
服务人
劳动强度大，每天走动约6公里。
因厨房出品慢问题，和人手不足问题经常受到客人投诉。
服务难做，人员流动大
劳动强度少，每天走动约1公里。
因厨房出品慢问题，和人手不足问题得以解决，服务较为轻松。
避免太多新手造成客人投诉
4.2有效的控制成本
环节
功能效益说明
菜品环节
∷菜品销售统计分析
及时了解菜品的销售情况，及时淘汰滞销的菜品。
∷高毛率、高价格的菜品给以适当的鼓励提成
电脑能自定统计员工的提成。
增加员工销售意识。
采购环节
∷及时查询库存余量
采购可随时了解库存余量，避免重复和过量采购。
∷采购价格控制
对于约定的产品价格，自定填写，严格按约定价格收货。
存储环节
∷物资最小最大存储量提示
及时提醒货物过多或太少，合理调整存货量
∷随时查询库存
及时查询盘点库存量，及时发现存储漏洞
核算环节
当天核算出各部门的毛利、毛利率。
当天核算出各原材料的标准使用量和实际使用量。
当天核算出各档口的销售收入，折后收入
当天核算出个营业区域的销售收入。
4.3防止财务漏洞
环节
手工管理出现的漏洞
解决方案
收银环节
私自折扣、抹零，私吞折扣、抹零款
软件系统控制折扣、抹零权限
私自修改账单、抽取账单、贪污营业款
结账后收银员无权修改、删除
菜品价格计算错误、导致少数营业款
价格由财务统一设置，收银无权修改，电脑自动计算。
私自退菜，贪污退菜金额
经出品扫描的菜品，无法退菜。
收银员无退菜权限。
退菜有时间原因退菜人查询。
财务人工审核繁琐、工作量大，
审核简单只需几分钟即可完成
服务环节
直接开单进厨房，不给收银记账。
所以单据不经电脑无法打印制作。
厨房凭单出品，所以单据电脑有记录
亲朋好友来吃饭，假退菜，少收款。
经出品扫描的菜品，无法退菜。
服务员无退菜权限。
退菜有时间原因退菜人查询。
厨师不经收银送菜给朋友吃
传菜员，服务员，见单上菜，无单不上。
4.4节省开支
服务体系
我公司秉承“客户至上”的宗旨，提供以下服务：
一、《迈科美食餐饮管理系统》实施步骤
我们根据《迈科美食餐饮管理系统的实施方案》及贵酒店的特别需求制定了迈科美食酒楼电脑管理系统的实施步骤：
工作日
工程内容
说明
1
双方签署供货合同，确定工程开始日期
工程前准备工作
1
确定工程计划及相关系统资料
1、 确定《工程实施计划》。
2、 确定《培训人员名单》。
3、 确定《迈科美食餐饮管理系统初始化资料》。
4、 确定单据样本。
5
进行系统初始化和功能整合
1、 根据酒楼提供的初始化资料进行系统设定和功能整合。
2、 了解酒楼原经营运作工作流程，确定新系统解决方案。
经理和主管培训
1
培训准备
1、 技术人员进驻酒楼，建立培训网络，安装和调试软件。
完成系统初始化工作。
2、 确定《酒楼主管、经理培训计划》及受训人员名单。
3、 酒楼召开经理联席会议，向酒楼相关部门负责人通报电脑培训工作计划。
2
经理和主管培训
1、 功能讲解及操作训练。
2、 工程流程协调和确定。
3、 控制制度、应急制度、管理制度等讨论及确定。
4、 培训考核。
5、 确定系统适应性调整方案。
系统适应性调整
3
第二次对系统进行适应性调整和整合
1、 特别功能设定及调整。
2、 确定系统初始化数据。
3、 完成将历史数据从老系统倒入新系统的工作。
4、 完成接口程序调试。
员工培训
5
酒楼主管、经理对员工进行电脑系统培训。
1、 功能讲解及操作训练。
2、 工程流程讲解。
3、 应急制度、管理制度等讲解。
4、 培训考核。
运行前系统测试及准备工作
2
运行前综合测试
1、网络系统测试。
2、服务器和工作站平台系统测试。
3、数据库系统测试。
5、初始化数据检查。
6、历史数据检查。
7、修正并确定各部门管理制度及工作流程。
运行前准备会议
酒楼召开经理联席会议，确定系统正式投入运行日期，提示各部门加强原始单据管理、数据核对、交接班记录等工作。
系统正式投入运行
3
1、新系统与手工并行。
2、辅助运行，捷信达工程师住店辅助电脑部管理及维护系统
3、系统交接，捷信达将全套系统交给酒楼电脑部管理，工程技术人员离开酒楼，软件系统进入维护期。
二、五星级的服务体系
《迈科美食餐饮管理系统》承诺为用户提供五星级全程服务。
功能再完善的系统也会因操作员的人为误操作、硬件故障或其他原因而发生故障，一个综合性的、业务繁杂的酒楼，每天要接待许多客人，如果酒楼拥有的电脑管理系统的售后服务不能及时跟上，一旦出现问题，就会给酒楼造成不良的影响和后果，从而直接影响到酒楼的形象和效益，为用户提供优质的售后服务一直是迈科美食追求的目标，‘以用户为本’的理念使迈科美食人在任何一个工作环节都力争作到尽善尽美。
C 售前服务
1、用户调查：
了解用户，包括酒楼情况、管理模式、员工状况等，双方充分交换意见；考察典型用户。
2、系统设计：
针对酒楼的基本资料，分析酒楼需求，提出可行性方案。
3、系统规划：
讨论接口方案，留出尽可能多的扩展接口给用户，以满足酒楼发展的需要；
4、根据酒楼的运作模式和双方讨论的内容，制定酒楼系统总体设计规划方案。
5、签定合同。
C售中服务
1、配合贵酒楼进行硬件安装及网络系统调试。
2、协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。
3、组建系统培训网络，尽快开始系统培训。
在系统交付贵酒楼正式使用后保留一套并行的培训系统，以方便酒楼工作人员常年培训。
4、与酒楼共同制订培训计划，实行员工三级培训（管理人员、操作人员、系统维护人员）。
对各级操作人员进行相关培训，包括电脑操作基本知识、系统模块工作流程与功能操作、设备操作及日常维护、控制、应急及其它相关知识。
培训结束后配合酒楼管理部门对培训情况进行考核，考核合格予以上岗。
5、移交系统：
协同酒楼对整个系统运行情况进行综合检查，在系统运行初期公司将派技术人员留驻酒楼辅助和监控系统运行，确认系统运行稳定、各部门操作人员能熟练操作、酒楼电脑部在我方技术人员指导下可以独立维护系统后将系统管理权交给酒楼。
C 售后服务
1、服务承诺：
为贵酒楼提供一年的软件免费维护，一年后根据双方签定的维护协议提
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