食堂食材配送服务方案.docx

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食堂食材配送服务方案

二、服务方案及服务承诺

本项目是XXXXX食材采购配送服务，根据招标文件要求和用户需求书中相关服务的内容与我公司对食品配送项目的理解，特制定下述服务方案：

2.1对本项目的整体设想和策划

（一）重点难点分析

（1）蔬果类食材符合国家《农村品安全质量无公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》；畜、禽肉类（含生鲜及冷冻）食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、检疫项目按照国家有关规定执行；水产类（含生鲜及冷冻）食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、检疫项目按照国家有关规定执行；粮油、米面制品、干货副食、调味品类符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，外包装完好，具有SC标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，具有产品合格证；

（2）采购单位对食材的需求品类及数量较多，品质是重中之重，对原材料的检测把关尤为重要。

（3）食品安全管控。

食品安全工作本身社会关注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故以及舆情事件，这也是中标企业最难最担心的事。

（4）对市场行情波动信息的掌握度要精准，确保所报的优惠率既能满足采购人的预期也能最高限度的保证食材品质。

（5）售后服务机制要完善，能确保出现送货的货物质量有问题能及时响应，并对货物立刻进行更换，必须在接到采购人通知后30分钟内对有问题的货物进行更换并交到采购人指定地点。

（二）应对措施

1．我公司拥有专业检测室及多种检测设备用于食品质量检测与管控，保证所配送食品均符合国家有关规定及招标文件相关要求。

2．食材需求品类及数量繁多。

我司提前与供应商做好沟通工作，确保每天凌晨在我司完成装配，做到不缺货不少货。

目前，我公司在区内多个地区拥有配送分支场区，内设有办公区域、分拣车间、加工车间、检测室、干货副食仓库、粮油米面仓库、冷鲜库、配送车队，有直供的无公害蔬果、鲜活类种养植基地，并长期与品牌厂商进行合作，签订了直供协议，保证供货的及时性，不用临时采购。

3．与第三方质量监管机构合作，并定期送检，监控配送食材，对采购方聘请的第三方检测机构给出的验收、检测等监管，我公司无条件接收，确保食品安全。

4．我公司可定期邀请营养专家，为采购方提供食谱和营养配餐讲座，食材加工严格按照食堂厨师要求加工，保证按标准切配，避免进餐发生吞咽等意外事故。

5．公司通过成本分析，实施成本控制，从而有效控制整个工作系统的总成本：

即对采购、配送、质量、管理、服务等全过程地推行目标成本管理，全过程地跟踪核算控制，以降低成本，提高效益；对成本和获利能力有重大影响的制造成本和关键费用进行全要素的分析，逐项逐件进行核算控制。

为保障采购过程的有效管理，切实保障供方适时、适质、适量、适价把货品送到公司，在采购过程管理上，公司采购部制定了详细的工作方案：

定价周期表，规定了各品类定价周期，保证不会延迟更新价格；市场价格调查表，充分了解现金采购价格的真实性与市场真正行情；议价表，此表上有调查价、供应商报价，行业对比价、有议价、有审核价，确保价格定制的合理性。

6．对于送货过程中出现的产品质量问题，我司免费退换货，并能在30分钟内将所换货补齐并交到采购单位指定地点。

如若延误，全部损失由我司承担。

（三）服务宗旨

秉承健康服务、共赢未来的服务宗旨，我公司以平价、安全、健康绿色的保障作用，致力于农产品配送服务行业，最终提升广大客户的食品安全保障，使我公司真正成为客户放心，社会满意的优良企业。

（四）服务目标

我公司有成熟完善的质量管理体系，同时依托已有的市场和信息建设成果，采用先进的互联网和物联网技术建立一个从农产品生产源头到加工配送厂商到最终消费者的整体食品安全追溯系统，消费者能够进行原产地追溯、随时查询食品质量信息，实现提高食品质量安全保障这一目的，最终为客户打造一条绿色、健康、安全而有保障的配送服务链，实现企业与客户双赢的最终目标。

2.2专业管理团队及食材经验等管理思路

2.2.1专业的管理团队

1.项目配备组织结构

为了给采购单位提供专业优质的服务，本公司将成立项目部，协调相关工作。

项目部负责本项目的组织实施和管理，派有丰富管理经验的人员驻现场指挥。

机构设置如下：

职责分工：

项目经理：

负责项目总体协调和沟通工作,负责品管及食品质量监控工作。

采购经理：

客户管理、生产计划、订单跟进及出货交付等，确保及时交付，不断提高客户满意度。

营运经理：

负责配送组织及现场管理、营养配餐及培训。

品质主管：

负责食材质量控制、定检方案的组织执行、检测人员管理。

营销经理：

负责接收应急补货换货信息，并负责跟进补货换货进程及质量。

配送班组：

负责完成当日配送工作。

2.岗位职责

项目经理工作职责：

●负责配送中心整体的工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作；

●负责检测及食品质量监控工作。

配送经理工作职责：

●全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本；

●负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化；

●负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率；

●负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求；

●负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。

●规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。

●贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。

落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。

●组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。

●完成上级交办的其他任务。

营运部经理工作职责：

●根据公司整体规划，制订营运拓展计划。

负责对采购、订单工作进行分析、管理和实施。

●掌握市场价格动态，积极适时、有效地反馈市场波动价。

●负责协助市场部开拓市场。

●认真分析市场状况，为分公司经营管理出谋划策。

●对组长级以上工作人员进行选拨、培训、选派，工作质量的监控。

●制定工作计划。

●完成上级交办的其他任务。

客服经理工作职责：

●协调处理客户投诉。

●接收应急补货换货信息，并负责跟进补货换货进程及质量。

●应急方案的实施与应急工作小组的调配工作。

●顾客满意程度的统计分析工作。

●完成上级交办的其他任务。

采购部经理工作职责：

●主持本部门的正常工作，认真贯彻执行总经理或公司会议决定关于订单执行方面的指令。

●严格执行公司的各项管理规章制度，保证各项改革措施的实施，协调好各职能部门的工作，确保采购、仓储、发货等工作的正常进行。

●负责订单的安排、协调与实施，领导车间、仓库、采购、设备及物流等各相关部门完成订单交付。

●及时跟踪所需物资采购进度，确保订单物资及时到达公司。

●确保订单交付物资的合格率、完成率和及时率。

●随时解决总质检员提出关于质量、食材入库等问题。

2.2.2食材管理经验

1、根据订单明细进行分类、发料。

2、配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时；  

3、配送时严格配送时的卫生要求。

A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生； 

B.车上食品不混合装运、不挤压； 

C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露； 

4、配送时间符合要求，食品温度符合要求. 

5、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。

6、配送到目的地后，由接收方代表签字确认。

2）食品采购管理

1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。

2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。

禁止采购下列食品：

有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品种、数量不差。

严格执行财务制度，要求对方开税务发票。

4、在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员自行负责。

5、采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带所采购物品回家，并主动接受群众的监督。

6、采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时报告给总经理。

7、服从领导调配，完成领导交办的其它任务。

3）订单处理流程

1.接收订单、采购、出货环节

公司订单部人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：

●产品的名称及数量

●客户的名称、地址、电话号码

●接单日期

●接单经手人签名

●由相应客服人员审核，确认订单内容准确无误后，统一由订单部负责汇总，传到采购部，采购专员，向基地、供应商、现金采购员（特殊品种）下达采购指令

●采购专员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

●所有采购回的产品，均经品质部抽检合格后，由配送员按客户订单分拣、装装箱、装车、配送。

2.库存商品配货环节

●仓库主管接到订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系相关人员。

●在接单的同时关注公司的仓库库存量，做好补充准备。

●仓库主管要准备根据订单的量，安排各组做好配货工作。

●配货完成，按排专人进行整理，统计库存，进行常用品种备货。

3.物流送货环节

●装货前由配送服务员核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

●货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

●发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。

●司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

●货物送达目的地后，要由贵单位验收，合格后，根据贵方的需求是否帮厨及补货，需经贵单位同意后，方可离开。

●配送服务人员把当天的发货单存取，最后由专人交回公司存档，待财务审核结算。

2.3管理措施及经营思路

2.3.1具备详细的管理措施

1）食品入库管理措施

（1）为了加强本我公司食品质量安全监督管理，确保按照法定条件、要求从事食品经营活动，保护消费者的合法权益，制定本制度。

（2）凡进入我司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

（3）所有包装食品我司品管部都要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

A.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

B.产品质量检验合格证明；

C．商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

D．根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

E．限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

F．对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

（4）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫