恒生商务连锁酒店运营手册华人酒店管理.docx

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恒生商务连锁酒店运营手册华人酒店管理

恒生商务连锁酒店运营手册

杨海

一、恒生连锁酒店管理总部的运营程序·································3

二、展店的工作规程···································7

恒生连锁酒店管理总部全权委托管理酒店工作规程··················8

恒生连锁酒店管理总部酒店开业管理工作规程·······················8

恒生连锁酒店管理总部顾问式管理酒店工作规程······················9

恒生连锁酒店管理总部加盟店工作规程·····························9

三、展店评估体系··················································10

四、展店合同范本··················································18

一、恒生连锁酒店管理总部的运营程序

（一）恒生连锁酒店管理总部经营管理策略

恒生连锁酒店管理总部负责采购、培训，门店负责销售，并通过企业形象的标准化，经营活动的专业化，管理方式的规范及管理手段的现代化，在职能分工的基础上，实现相对的简单化，从而实现规模效益。

（二）恒生连锁酒店管理总部项目合作的三种方式

1、与产权紧密相关的合作方式

自己建造酒店并进行经营管理

以参股、控股或者全资买断的形式进行经营管理

2、与产权部分关联的合作方式

承包经营

租赁经营

合作经营

3、与产权无关的合作方式

全权委托管理

指导性管理

连锁加盟

（三）连锁经营的类型

直营连锁

连锁店的门店均由总部全部或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。

特许连锁（加盟连锁）

连锁店的门店同总部签订合同，同时取得使用总部的商标、商号等的特许权，经营权集中于总部。

直营连锁和特许连锁类型可在总部中相互交叉存在。

（四）连锁经营发展的原则

合理根据形势定位的原则；“恒生”经济型酒店的定位是中档酒店的连锁，集团化经营，达到定位的差异化和互补性。

2.适应宾客、安全舒适的原则；3.规范化、标准化运作的原则；4.规模经济、效益优先的原则。

（五）连锁经营必须具备的要素：

1、统一采购

2、统一培训

3、统一标识

各门店都以统一名称命名，各门店的外部色彩、风格、内部装潢以及服务人员服饰等都是统一的。

连锁店的规划、装修设计、广告宣传等都由总部统一制作。

4、统一营销策略

运行总部制定的统一营销策略，可产生较大影响，也可加深宾客对连锁店认识和信任。

5、统一定价

由总部统一定价，各门店价格的调整必须通过总部来决定。

6、统一核算

各门店采取报账制的办法，由总部财务直接与指定银行发生信贷业务。

（六）管理总部与门店的关系

管理总部与门店都是共同负担和享受企业经营损益的利益统一体，总部对各门店拥有完全的所有权和经营权，实施着人、财、物等方面的统一管理。

总部的责任和义务：

1、提出整套的经营思想、战略计划，以及实施程度；

2、在门店加入连锁前，负责可行性调查；

3、人员培训和经营指导；

4、对采购、价格、财务核算、广告、调研、促销等统一管理。

总部可提供的支援：

1、为门店提供全面的经营和管理知识培训；

2、为门店提供开店的业务指导和协助；

3、为门店提供开业后的各种后续服务。

总部的内部管理内容：

1、公司目标；

2、管理结构；

3、管理人员素质；

4、员工流失率

（七）总部收取的费用及营业额、利润预计：

加盟费

这是加盟者为取得特许经营权，在签订合约向总部一次交纳的一笔费用，合约期满或中途退出也不退还。

这笔费用一般占加盟者全部投资的5%-10%。

权利金

这是总部进行经营指导而收取的费用，加盟店按期交纳一般为毛利的5%-10%。

其他费用

如市场调查费、门店设计及施工费、开业指导费、专利设备费、广告宣传费、促销公关费、财务业务费等，有的合同还规定绞纳一笔保证金、违约金等，以后可以退还。

（八）特许经营合约的内容：

1、详列恒生连锁酒店管理总部的基本概况。

2、详列加盟者的义务，包括：

（1）加盟者必须的资金准备。

（2）加盟者应付出的各项费用。

（3）加盟者必须是加盟店的经营者。

（4）参与总部安排的专业培训，保证百分之百的专业经营管理。

（5）接受总店的经营策略，配合发展。

（6）商业秘密的保守。

3、详列加盟者的权利，包括：

（1）加盟店可以得到总部的哪些支援？

（2）加盟者在参与计划的过程中得到什么协助？

（3）加盟者在处理财务和利润方面是否有自主权？

（4）加盟者是否有中止或继续经营的自主权？

（5）加盟者对总店提供支援及服务有不满意时的处理？

（6）加盟者是否享有最低利润的保障？

4、详列各种合作条件，例如：

（1）关于选择店址，是否需要双方协议。

（2）关于装修工程的规定。

（3）关于装设各种设备的规定。

（4）关于招募、训练人员的安排。

（5）关于物品的采购。

（6）关于推广宣传的策划及配合。

（7）关于经营、管理的权力分配。

（8）关于继续或中止合约的做法。

5、其他条件，如：

（1）当总部想在附近发展新店时，原来的加盟者是否有优先获得新店的加盟权？

（2）签约双方中的一方违约时，另一方可通过什么途径进投诉？

（九）总部实施特许经营，必须具备的基本条件：

1、拥有较高知名度的商标；

2、形成自己的经营特色；

3、拥有特殊的经营技能；

4、维持总部良好业绩；

5、建立一套高效率的信息物流系统。

（十）制定连锁经营开发计划

1、设置总部组织结构；

2、建立自己的样板店；

3、准备特许经营所需的文件：

加盟合约、公开文件、操作手册、培训材料；

4、确定开店战略；

5、宣传推广，征募加盟。

（十一）定立连锁酒店管理制度

完善连锁企业内部各个环节的管理，建立健全各个岗位、各道工序、各项作业的规章制度，并形成文字规范，实现作业系统化和管理手册化

（十二）申请加盟程序

1、递交加盟申请；

2、总部调查分析；

3、签订合同；

4、交纳费用；

5、门店装修；

6、教育培训；

7、开业准备；

8、正式开业。

二、展店的工作规程

恒生连锁酒店管理总部输出管理的合作类型

（一）多种合作方式对应输出管理需求?

1、全权委托管理：

接受项目业主委托对合作项目进行全权管理。

管理期内，恒生连锁酒店管理总部作为饭店唯一的经营管理者，向饭店提供人力资源、技术资源、信息资源、预订网络资源和酒店用品供配货资源等，并按营业额和经营利润的商定比率收取基本管理费和效益管理费。

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2、开业管理：

恒生连锁酒店管理总部负责饭店的开业准备工作和开业后的阶段性管理（具体期限双方商定），并根据饭店的规模、星级及业主的要求提供相应资源，收取定额的管理费。

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3、顾问管理：

接受项目业主委托，在业主经营管理班子的领导下，按照事先商定的工作任务，其中包括工程建设与装潢布局咨询和开业准备策划等，提供有偿咨询服务。

收费标准视顾问咨询范围而定额收费。

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4、加盟经营：

恒生连锁酒店管理总部接受项目业主的申请，在其经营管理条件达到恒生连锁酒店管理总部品牌经营管理标准的前提下，授予该项目恒生连锁酒店管理总部品牌加盟。

恒生连锁酒店管理总部提供相应的技术指导，负责监督模式与标准的实施，并按规定收取加盟费。

（二）多角度寻求合作与发展

　除输出管理常规类型之外，恒生连锁酒店管理总部以国内省会城市、旅游热点地区和经济发展热点地区为重点，多角度寻求合作与发展机遇，努力扩大输出管理市场的占有率。

其形式包括：

1、建立子公司发展机制。

即以成熟的管理项目为样板和基地，采取与当地有实力的合作伙伴联手等形式，建立地区性子公司，在投入人力、技术、资金、品牌形象等资源的条件下，以辐射效应向该地区进行输出管理扩张，谋求合作各方多赢格局。

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2、资产置换。

即以恒生连锁酒店管理总部资产为依托，寻求合作对象进行资产置换，并实施输出管理。

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3、其他。

如在恒生连锁酒店管理总部总体战略布局下，运用投资、参股（包括技术参股）、购并等集团资产运作形式，扩大恒生连锁酒店管理总部输出管理规模。

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恒生连锁酒店管理总部全权委托管理酒店工作规程

（一）全权委托管理酒店工作概要

1、派出管理人员实施全权管理

2、派出管理人员负责酒店前台一线，实施部分管理

3、派出管理人员进行协助经营管理

4、派出资深管理人员定期进行指导性管理

5、对酒店员工的岗位培训进行监督指导

6、协助和实施对日常工作的管理和策划

7、协助酒店建立管理运行模式和标准，使其自成一体

8、为业主培养一支基本的酒店管理队伍

（二）管理费

按营业额和经营利润的商定比率收取基本管理费和效益管理费。

恒生连锁酒店管理总部酒店开业管理工作规程

（一）酒店开业管理工作概要

1、确定酒店的组织机构及人员编制

2、制定酒店开业前的各项工作计划

3、员工的招聘和培训

4、制定酒店开业物资的采购计划和预算

5、确定酒店运行的基本模式（包括酒店的员工手册、管理制度、岗位职责、操作程序、运行表单等）

6、酒店的开荒工作及协助申报预备星级酒店工作

7、酒店的CIS形象以及整体营销的策划指导

8、对酒店开业典礼的策划

（二）管理费

1、恒生连锁酒店管理总部为属下的酒店提供开业管理服务，开业运作所必需的经费由开业的酒店支出。

2、恒生连锁酒店管理总部为其它的酒店提供开业管理服务收取一定的管理费万元，开业运作所必需的经费由开业的酒店另行支出。

恒生连锁酒店管理总部顾问式管理酒店工作规程

（一）顾问式管理酒店的工作概要

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业主负责酒店的管理，恒生连锁酒店管理总部发挥专业化管理优势，根据项目运作和业主需求，派出管理顾问团队，为业主日常经营提供建议和帮助，促进酒店经营目标的实现，并优先享受恒生连锁酒店管理总部的管理资源。

1、在业主的领导和授权下，对与饭店经营有关的人、财、物的组织、协调、管理工作提出合理化建议。

2、参与酒店的年度预算，各项计划指标制定。

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3、对各种规章制度、工作程序、标准和落实、执行情况提供整改建议。

4、根据经营需要，提出更改、添置设备、服务项目等意见。

（二）管理费

收费标准视顾问咨询范围而定额收费。

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恒生连锁酒店管理总部加盟店工作规程

在遵守有关恒生连锁酒店管理总部加盟制度的基础上，加盟店取得恒生连锁酒店管理总部的特许经营权，并获得品牌内容、技术、人才的全方位经营支持。

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连锁化经营是酒店业发展的必然趋势，由分散走向集中进行集团连锁化经营管理也是我国酒店业发展的必然之路。

让专业的酒店管理公司提供系统的酒店管理技术，利用酒店管理公司的品牌、客源网络能很快提高经济型酒店的经营管理水平。

（一）加盟店的工作概要：

1、向加盟酒店提供或检讨酒店的功能布局和设备设施的配置意见。

2、向加盟酒店提供恒生连锁酒店管理总部的管理规范与模式、独立知识产权的培训教材等。

3、允许加盟店在管理公司网络内参与联销。

4、对加盟店的关键岗位人员进行指导、培训、考核使之达到经营技术规范要求等，

加盟酒店享受恒生连锁酒店管理总部系统内的相关优惠待遇。

（二）管理费：

按规定收取加盟费。

附件：

1.《恒生连锁酒店管理加盟制度》

2.《恒生连锁酒店管理总部购并目标企业的分析规范》

三、展店评估体系

（一）展店商务条件

1、基本资料：

（见下页）

企业概要及销售情况

企业性质

开业时间

企业详细地理环境

占地面积（m2）

使用面积（m2）

员工情况

管理

者

定员总额

平均月薪（元）

是否参加社会保险

员

工

定员总额