餐饮商业计划书范文.docx

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餐饮商业计划书范文

餐饮商业计划书范文

餐饮商业计划书范文一：

（一）、项目名称：

绿色特色餐饮（巴味食府）

（二）、创业目标发展以巴味为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。

巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。

这种餐厅在短期内还不会被淘汰。

当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

（三）、市场分析目前餐厅的现状：

（1）、品牌餐厅：

陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为国营企业的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

（2）、酒店餐厅：

由于其高门槛的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

（3）、民俗、文化酒楼：

由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。

他们中的代表是：

民俗--巴国布衣、陶然居、xx菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与洋快餐相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题？

如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

（四）、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

具体项目由餐饮咨询公司负责。

选址条件：

所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。

所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

（五）、餐饮特色：

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。

菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。

再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

（六）、目标市场的定位。

中高收入者能接受的绿色餐饮业。

顾客群：

个体私营业主+白领+其他。

（七）、市场策略。

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。

并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。

具体由餐饮咨询公司负责执行。

（八）、餐厅设计

（1）、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

（2）、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

（3）、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

（4）、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。

地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。

豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

（5）、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。

最好配有舞台。

地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

（6）、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

（7）、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。

厨房不得少于300平方米。

（8）、整个餐厅含有：

销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

（9）、包房名：

使用xx十七道老城门命名或xx老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：

王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

（10）、门匾采用木制招牌（烫金字）。

1

（1）、门旁或前厅设有xx序或赋。

1

（2）、嘉宾留座牌全部用木刻。

1

（3）、包房过道挂有xx食文化的画框（xx民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

1

（4）、厕所挂xx言子或xx歇后语的漫画。

1

（5）、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有行酒令。

（九）、投资费用预算（按2xxx平方米）

（1）、装修：

130万

（2）、厨房设备：

30万

（3）、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：

80万

（4）、餐厅用具：

30万

（5）、前期广告费、开业庆典：

15万

（6）、流动资金：

50万总共资金准备：

350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

（十）、人员配置

（1）、厨房：

50人

（2）、楼面（含后勤）：

70人总经理：

负责整个酒楼的经营大堂经理：

协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：

协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：

负责楼面的片区管理工作部长：

协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：

专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：

负责酒楼的销售导引回访工作服务员：

执行为客人的服务工作迎宾：

迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：

负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：

负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：

负责库房物品的管理和收发工作收银员：

负责每天客人用餐的结算工作吧员：

负责酒水的发放和果盘制作洁净员：

负责整个餐厅的清洁工作采购员：

负责整个酒楼物品的采买工作美工：

负责整个酒楼的宣传工作维修工：

负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：

负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：

负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：

负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。

仪容仪表、质量监察等工作财务部：

负责酒楼所有帐目的处理工作

十

（一）、盈亏预测

（1）、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

144万，收回投资期为：

3年

（2）、如果按每人均40元，每日700人次。

月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：

190万，收回投资期为：

2年

（3）、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：

240万，收回投资期为：

1年半

（4）、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：

280万，收回投资期为：

1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十

（二）、装修

（1）、实行公开招标

（2）、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

（3）、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

（4）、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十

（三）、员工招募

（1）、提前两个月开始招聘工作

（2）、提前一个月开始员工岗前培训

（3）、开业前十天开始上岗（做清洁）

十

（四）、广告策划

（1）、提前1个半月策划完毕开业广告

（2）、提前1个月开始出现广告

（3）、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

（4）、提前20天策划完毕开业庆典方案十

（五）、供货商入场

（1）、提前两个月开始接洽供货单位

（2）、提前1个月定下供货商\\

十

（六）、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十

（七）、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

（1）、企业理念

（2）、财务管理制度

（3）、员工守则

（4）、厨房管理制度

（5）、采购管理制度

（6）、楼面管理制度

（7）、宿舍管理制度（8）、员工奖惩制度（9）、各部门人员职责（10）、黄小平十常管理法1

（1）、员工绩效考核管理法1

（2）、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。

只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。

不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

（以上为免费策划部分，欲投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方案与实施办法）。

餐饮商业计划书范文二：

（一）、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的吃饭问题，也就是食堂的饭菜问题。

由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。

而学生对食堂饭菜的抱怨则更是自古有之。

虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。

饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。

于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

（二）、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。

经营面积约为80平米左右。

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。

早餐以xx等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。

品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。

午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。

而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

（三）、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：

音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。

并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。