《食品营养学》在线练习Word下载.docx

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A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

7．第10题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

D.蛋白质

D

8．第11题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

B.钾

C.硫

D.氯

9．第12题

（）可以促进铁的吸收。

D.维生素E

10．第13题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2

11．第14题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

12．第15题

（）胆固醇含量最高。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.兔肉

13．第16题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

14．第17题

长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于

B.超过

C.满足

D.调节

2.0

15．第18题

具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

16．第28题

下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。

A.花生油

B.牛油

C.豆油

D.橄榄油

17．第29题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

18．第30题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

19．第31题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

20．第32题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

21．第33题

以下哪种营养素是微量营养素（？

）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

22．第34题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

23．第35题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

24．第36题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

25．第37题

以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）

A.梨子

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

26．第38题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

27．第39题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

28．第40题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

D.花生油

29．第41题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

30．第42题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

31．第19题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？

（）

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮食

D.水产品

E.油料作物

C,E

C|E

4.0

32．第20题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

A,B,C

A|B|C

33．第21题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

A,C,E

A|C|E

34．第43题

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量

B.蛋白质净利用率

C.氨基酸评分

D.生物价

E.氨基酸模式

B,C,D

B|C|D

35．第44题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素

A,B,C,D

A|B|C|D

36．第1题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

细菌性食物中毒

37．第2题

食品污染包括生物性和________________________污染。

化学性

38．第3题

引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

食物本身

39．第25题

蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。

矿物质

40．第26题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

低

41．第27题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

肝脏

42．第22题

适宜摄入量（AI）

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

7.0

43．第23题

膳食营养核算

是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

44．第24题

食源性疾病

食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

45．第45题

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

5.0

46．第46题

体质指数

体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。

BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）

47．第47题

矿物质（无机盐）

存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（ 

）

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

人体氮唯一的来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

D.碳水化合物

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生

下列哪种维生素易在体内蓄积？

（）

D.维生素B2

多数食物蛋白质含氮量为（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

蛋白质的基本组成单位是（？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

13．第20题

DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

14．第21题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

15．第22题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A.维生素E

16．第23题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

17．第24题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

B.维生素E

D.胡萝卜素

18．第25题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

B.维生素B1

19．第26题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

B.碘

C.磷

D.锌

20．第27题

（）不属于无机盐。

A.锌

C.硒

D.氮

21．第28题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

22．第29题

23．第30题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

24．第31题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

25．第32题

26．第33题

属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷

27．第34题

水溶性维生素摄入过多时（？

）。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

28．第35题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

29．第36题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

30．第39题

31．第37题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

A,D

A|D

32．第38题

33．第40题

（）能为机体提供能量。

C.矿物质

E.脂肪

A,B,E

A|B|E

34．第41题

菌藻类食品富含（）。

E.碳水化合物

A,C,D

A|C|D

35．第42题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

A,D,E

A|D|E

人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。

微量元素

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；

鱼类、蛋类及制品

39．第17题

肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。

40．第18题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

微生物

41．第19题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

42．第16题

含氮浸出物

指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

0.