某某食品厂管理制度.docx
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某某食品厂管理制度
食品工业公司
考勤管理制度
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2008/5/01
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考勤管理制度
1、目的
规范员工考勤制度,有效控制生产工时,提高劳动生产率。
2、职责范围
2.1生产车间管理人员负责员工考勤的统计;
2.2行政部门负责员工考勤的审查和监督;
2.3财务部门负责员工考勤的核算,负责总生产工时的统计和分析。
3、内容
3.1本公司工时统计采用增合工时制,最小基数为0.5小时,计薪时间为当月1日至当月30日为止;
3.2员工请假一天及以内由生产车间负责人员签字生效,请假三天及以上必须由生产总监签字方可生效,未请假而未来上班的按旷工计;
3.3生产车间根据生产具体情况,合理安排员工工作时间,可根据生产情况分批安排员工上、下班时间;生产有效工时内不得安排员工做与车间生产、卫生以外的工作,如因特殊情况,由车间负责人填写《外调申请单》,经生产总监批准后,可以安排外调,该工时与生产工时严格区分,不记入生产车间生产成本;
3.4严格控制加班,如因生产需要临时加班,由生产车间负责人填写《加班申请单》,经生产总监批准后,方可安排加班,否则所加班工时不记入生产工时,公司有权不支付未经批准的加班的加班费;
3.5保证员工工时平衡,一个月之内,每位员工的工时尽可能相等或接近,加班工时过多和未上满额定工时的员工工时不得同时出现;
食品工业公司
考勤管理制度
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2008/5/01
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3.6员工考勤表要求整洁、清晰、工整,不得有涂改现象;
3.7车间《考勤记录表》连同员工请假单、处罚单要求每周一交,由生产车间负责人员填写,交由生产总监核准,车间留有《考勤记录表》备份后送交行政部门;
3.8行政部门负责员工考勤的录入和汇总,发现工时异常及时上报生产总监,行政部门于次月3日之前将生产车间当月考勤汇总提供给生产总监。
以便有效控制生产工时;
3.9行政部门要求备有《员工请假记录》、《员工处罚记录》,以次作为考核和合同到期是否继续录用的依据。
4、相关记录
《考勤记录表》
《员工请假记录》
《员工处罚记录》
《加班申请单》
《外调申请单》
食品工业公司
生产实施管理制度
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2008/5/01
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1、目的
规范生产计划到生产完成各环节的衔接,确保生产有序进行
2、职责范围
2.1销售部门负责生产计划的下达,负责生产完成情况的跟踪;
2.2生产车间负责生产计划的实施;
2.3仓库管理人员负责生产物料的管理和收发;
2.4采购人员负责具体生产物料的采购。
3、内容
3.1销售助理接到生产定单后,首先确认生产定单所需的原辅料、包装材料、成品库存,以《生产通知单》形式,交由生产总监签字确认后,下发生产车间、品管、仓库等部门负责人员;
3.2生产车间接到《生产通知单》2小时之内,将生产人员、生产进程、设备状况、原辅料库存状况等信息上报给生产总监,经生产总监确认后,组织生产;
3.3仓库管理人员接到《生产通知单》,确认生产物料是否满足生产计划要求,如有物料短缺,最短时间内联系采购人员,紧急定货,并将物料信息最短时间内通知生产车间,以便合理安排生产;
3.4采购人员接到紧急定货通知后,立即与物料供应商联系,要求紧急供货,确认具体到货时间,通知生产车间和仓库管理人员;
3.5生产过程中,如因生产设备故障等原因,不能及时完成生产计划,及时汇报生产总监,确认延误时间后,通知销售助理,销售助理根据生产车间实际情况,及时与顾客联系,协调发货时间;
食品工业公司
生产实施管理制度
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2008/5/01
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3.6销售助理负责生产计划实施过程中的跟踪工作,根据生产计划完成情况,协调发货时间;
3.7生产完成后,生产车间负责人将生产完成情况及时汇报生产总监,并通知销售助理填写《发货单》,经生产总监核准后,送交仓库管理人员;
3.8仓库管理人员负责发货具体操作,工作于次月3日之前将《月发货统计表》上交生产总监;
3.9销售助理负责每月生产计划统计,于次月3日之前将《月生产计划统计表》上交生产总监。
4、相关记录
《生产通知单》
《发货单》
《月发货统计表》
《月生产计划统计表》
食品工业公司
设备维修/保养管理制度
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2008/5/01
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1、目的
规范生产设备日常维修、保养管理,确保生产设备符合生产工艺要求,进而确保生产正常进行。
2、职责范围
2.1生产车间必须建有《生产设备管理台帐》,清楚记录生产车间所有生产设备,如有设备变动随时更新,生产车间负责生产设备日常维修、保养的提出;
2.2机修(电工)负责生产设备日常维修、保养工作的具体操作;
2.3生产总监、车间负责人员负责生产设备日常维修、保养进程的监督和督促。
3、内容
3.1生产车间根据生产工艺要求,及时向机修(电工)提出日常维修、保养要求;
3.2机修(电工)根据生产车间要求及生产计划情况,与生产车间负责人员协商,制定《生产设备月保养计划》、《生产设备年度保养计划》,《生产设备月保养计划》以报表形式每月3号之前上交生产总监,经生产总监核准后,下发车间,并由生产部存档,《生产设备年度保养计划》以报表形式,每年1月份第一周内上交生产总监,经生产总监核准后,下发车间,并由生产部存档;
3.3设备保养严格按照《生产设备月保养计划》、《生产设备年度保养计划》执行,月保养计划完成情况,每月最后一天由机修(电工)填写《月设备保养计划完成情况表》,经生产车间负责人员确认后,于次月1日上交生产总监处,经生产总监核准后存档,年度保养计划完成情况,于每年12月份月底,由机修(电工)填写《年度设备保养计划完成情况表》,于次年1月1日上交生产总监处,经生产总监核准后存档;
3.4生产总监、生产车间负责人员负责《生产设备月保养计划》、《生产设备年度保养
食品工业公司
设备维修/保养管理制度
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计划》执行情况的检查与监督,如因特殊原因需延期保养的,由机修(电工)填写《生产设备保养延期申请表》,经生产车间负责人签字确认后,上报生产总监批准;
3.5生产设备日常维修、保养工作,由机修(电工)具体负责,生产车间协助完成;
3.6日常生产设备维修,必须填写生产设备维修记录表,每月30日由生产车间负责人员签字确认后,上交生产总监处,经生产总监核准后存档,以此作为生产设备报废依据;
3.7生产设备老化,不能满足生产工艺要求,需要报废处理的,由生产车间负责人员、机修(电工)协商后,填写《生产设备报废申请单》,交生产总监核准,上报总经理批准后,才可以作报废处理,并登记《生产设备报废管理台帐》;
3.8因生产需要,需要新购生产设备的,由生产总监填写生产设备申购单,经总经理批准后,方可购买。
4、相关记录
《生产设备管理台帐》
《生产设备月保养计划》
《生产设备年度保养计划》
《月设备保养计划完成情况表》
《年度设备保养计划完成情况表》
《生产设备保养延期申请表》
《生产设备报废申请单》
《生产设备报废管理台帐》
食品工业公司
生产物料领用管理制度
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2008/5/01
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1、目的
规范生产物料领用制度,使之符合食品生产卫生要求,力求做到有据可查,便于生产成本控制。
2、职责范围
2.1原辅料仓库管理人员负责生产物料收发、管理的具体工作;
2.2生产车间负责生产物料领料单的填写,负责生产物料的领取工作的具体操作;
2.3财务部负责原辅料仓库的盘点。
3、内容
3.1原辅料仓库必须建有《原辅料收/发管理台帐》,做到帐、卡一致;
3.2所有入库原辅料必须挂有标识卡和检验合格证,没有检验合格证的物料不得发放车间使用,否则后果由仓库管理人员负责,车间有权拒绝领用无检验合格证的物料;
3.3物料的微生物、霉菌等检验耗时较长,如检验结果未出,车间生产急需领用,由生产车间负责人员填写紧急放行单,经品管人员签字确认,生产总监批准后方可发放车间使用;
3.4生产车间根据生产计划通知单填写《领料单》,要求品名、规格、数量清晰、准确,由生产车间负责人签字后,方可领料;
3.5仓库管理人员收到《领料单》,确认是否有车间负责人员签字,否则仓库管理人员有权拒绝发料;
3.6确认完毕后,根据《领料单》上物料品名、规格、数量进行发货,发放物料严格遵循先进先出原则,发放完毕后,再次确认所发物料是否与领料单上的物料的品名、规格、数量相符合,并登记《原辅料收/发管理台帐》,更新挂卡;
食品工业公司
生产物料领用管理制度
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2008/5/01
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3.7生产车间物料领用人员,领用物料时,做好物料品名、规格、数量的确认,离开仓库后,发现短缺的,仓库概不负责,短缺量由
3.8生产车间领用物料运输过程必须符合食品生产卫生要求,运输过程中如有物料丢失、外包破损、沾染灰尘、水渍或其他异物,均由生产车间物料领用人员负责。
4、想关记录
《原辅料收/发管理台帐》
《领料单》
食品工业公司
员工培训管理制度
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2008/5/01
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1、目的
规范员工培训制度,确保新进和现有员工所掌握的知识、技能、价值观念、行为规范等负责工作要求。
2、职责范围
2.1各责任部门负责员工培训计划的提出;
2.2行政部门负责培训计划的汇总及申请;
2.3行政部门负责新进员工价值观念、行为规范等相关培训;
2.4责任部门负责本部门知识、技能、操作规范的培训;
2.5行政部门负责员工培训的组织、签到、记录。
3、内容
3.1各责任部门根据本部门业务需要,制定详细的《季度培训计划》、《年度培训计划》,交行政部门汇总;
3.2行政部门根据责任部门提供的《季度培训计划》、《年度培训计划》,汇总并填写《培训计划申请表》,上报总经理审批;
3.3行政部门负责安排培训时间、培训地点、培训对象、培训方式、培训者、培训内容的具体工作,并以通知形式下发各责任部门,并负责相关培训的准备工作;
3.4行政部门负责监督《员工培训签到表》的签到工作,负责培训内容的记录;
3.5如公司因为业务需要外派培训,由相关责任部门填写《培训申请表》,指定参加培训人员,交由总经理审批;
3.6参加外派培训人员取得培训合格证书后,将培训证书上交行政部门备案,如果参加外派培训人员离职,需要培训合格证书,可向公司支付全额培训费用后领取培训
食品工业公司
员工培训管理制度
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合格证书;
3.7培训计划制定后,严格按照培训计划执行,行政部门负责员工培训计划执行的监督与跟踪,行政部门根据培训计划的完成情况,提供《季度培训计划完成情况表》、《年度培训计划完成情况表》,由责任部门负责人员签字确认后,交总经理核准后存档;
3.8如因特殊情况,需要延期或更改培训时间的,行政部门与责任部门协商后,填写《培训计划延期/更改申请表》,上报总经理审批。
4、相关记录
《季度培训计划》
《年度培训计划》
《培训计划申请表》
《员工培训签到表》
《培训记录表》
《季度培训计划完成情况表》
《年度培训计划完成情况表》
《培训计划延期/更改申请表》
食品工业公司
生产成本核算管理制度
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2008/5/01
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1、目的
完善生产成本核算制度,确保生产成本核算的真实性、可靠性,以此指导销售定单签定和生产成本控制。
2、职责范围
2.1生产车间负责与生产车间与生产成本核算相关数据的提供;
2.2采购人员负责原辅料等与生产相关的物料采购价格的提供;
2.3财务部负责相关数据的录入,负责成本分析。
3、内容
3.1本公司生产成本核算共分为三类:
日生产成本核算、月成本核算、年度成本核算;月成本核算、年度成本核算的数据来源与日生产成本核算;
3.2生产成本核算必须完整、精确,覆盖本公司工厂生产的所有费用;
3.3生产成本核算数据要求涉及但不局限于:
原料成本、辅料成本、包装材料成本、人工成本、管理成本、劳保用品成本(比如工作服、一次性手套)、车间清洗消毒成本(比如消毒液)、水费、电费、设备折旧费、厂房折旧费、污水处理费用等;
3.4生产车间每天生产结束后,将当天物料使用量(原料、辅料、包装材料)、劳保用品使用量、清洗消毒使用量、成本入库量、生产总工时等数据提供给生产成本核算员;
3.5电工每天生产结束后,将用电量(照明用电、动力用电)、用水量提供给生产成本核算员;
3.6生产成本核算员,汇总所有与生产相关数据,进行日生产成本核算,于次日上午10:
00之前将核算所得的日生产成本核算结果上报生产总监,便于生产成本控制;
食品工业公司
生产成本核算管理制度
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3.7每月向生产总监及生产车间提供本月日生产成本曲线图及《()月份日生产成本汇总表》;
3.8根据()月份日生产成本汇总表核算出《月生产成本分析表》,并与前两个月月成本以柱型图形式进行比对,要求按照不同品种、不同规格分类核算,与次月3号之前上报生产总监、总经理;
3.9根据月生产成本分析表汇总,得出《年度成本分析表》,并按照不同品种、不同规格分类向总经理、生产总监提供本年度年月生产成本曲线图及《()年度月成本汇总表》。
4、相关记录
《()月份日生产成本汇总表》
《月生产成本分析表》
《年度成本分析表》
《()年度月成本汇总表》
食品工业公司
生产卫生管理制度
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1、目的
规范卫生管理制度,确保符合食品生产卫生要求,确保食品生产安全
2、职责范围
2.1品控部负责卫生管理制度的制定,负责日常卫生的监督与检查工作;
2.2生产部负责卫生管理制度的执行,负责员工日常卫生的监督和检查,负责生产环境卫生的改善和保持;
3、内容
3.1工作服
3.1.1工作服必须干净,无异臭味、怪味、无明显的油浸斑、黑斑、黄斑以及发霉现象等;
3.1.2必须完好,纽扣齐全牢固,无破洞,如:
开裆、腋下裂口等;
3.1.3工作服上无易掉落的且影响食品安全和卫生的杂物,如铁针、纤维、泥土等;
3.1.4生产时段只能穿公司统一规定的生产工作服,不得穿任何非生产服装;
3.1.5工作服至少每1天清洗一次。
如工作服被污染,应随时清洗更换;
3.1.6工作服穿戴按照日常便衣穿法,大小合宜,舒适宽松,利于操作;
3.1.7每次上厕时必须在更衣室将工服换下,不得着工衣上厕所;
3.1.8生产时段不得在更衣室悬挂衣物;
3.1.9生产过程中不得将工衣扣子解开,不得用工衣擦拭任何生产用具或身体的任何部位,不能因太热将袖子捋起超过手臂的四分之一;
3.2工作帽
3.2.1工作帽的松紧带弹性适宜,穿戴后使头发不外露;
食品工业公司
生产卫生管理制度
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2008/5/01
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3.2.2工作帽无破洞,帽孔紧凑密致,佩带后确保头发不扎穿帽孔,发网无异常大洞;
3.2.3工作帽必须干净,无易掉落的且影响食品安全和卫生的异物,如纤维丝等;
3.2.4工作帽必须无异臭味、无明显的油浸斑、污渍现象;
3.2.5工作帽完全罩住头发和双耳,耳朵不外露;
3.2.6如工作过程中工作帽脱落,应返回更衣通道重新按生产前准备要求进行规范佩带;
3.2.7不得在生产区域整理发网和卫生帽;
3.2.8在生产操作过程中工作帽被污染,被沾上污水、油渍、洗涤剂等污染物时应及时返回更衣室更换。
3.3口罩
3.3.1口罩必须干净、卫生、无易掉落且影响食品安全和卫生的杂物,如:
毛、头发、纸屑等;
3.3.2口罩必须无异臭味、怪味、无明显的油浸斑、黑斑、黄斑以及发霉现象等;
3.3.3口罩必须无破洞、裂口或易脱落的线。
挂耳绳无松脱现象,松紧弹性正常等。
上沿超过鼻尖,下没超过下巴。
感觉舒适、宽松。
3.3.4高洁净度的区域必须佩带口罩方可进入;
3.3.5男员工口罩应遮住胡须,不得外露;
3.4手的清洁
3.4.1开始工作以前,必须彻底洗手消毒,洗手消毒程序按照规定执行;
3.4.2生产前检查指甲,长度应不超过0.5mm。
不得涂指甲油、不戴假指甲;
3.4.3进入车间前应检查双手,确保双手无受伤、破裂开口、流脓化血等现象。
轻微
食品工业公司
生产卫生管理制度
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2008/5/01
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受伤者必须戴有一次性手套但不得参与直接入口食品的生产,严重性伤口应停工不得参与生产;
3.4.4勤洗手消毒,每隔2-3小时洗手消毒一次;
3.4.5与产品直接接触的操作员工必须戴有一次性消毒手套;
3.4.6与产品直接接触的操作员工,每1小时至少洗手消毒一次;
3.4.7无特殊工作需要,清洁过的双手应避免接触与生产无关的物品,如接触过与生产无关的物品,必须重新洗手消毒,更换新一次性手套后才可以操作;
3.4.8操作不同类的食品,应更换一次性无菌手套;
3.5毛发
3.5.1头发不得露在发网或帽子外,男员工胡须必须常修理,且不得留鬃须
3.5.2男员工不得蓄长发,不得留刘海,前沿头发不得超过3cm长,侧面不得盖住耳朵,后侧头发不得过颈部2cm。
3.5.3不得在生产区域梳理头发。
3.6其他
3.6.1生产区域内不得佩带首饰,如项链、戒指、手表等;
3.6.2生产区域内不得吸烟,嚼口香糖或吃东西(除厨师正常试味外)。
不得随地吐痰及乱丢杂物;
3.6.3员工患有轻微感冒时,须做好个人防护,必要时须调离岗位;
3.6.4员工不得相互串岗,非本车间人员不得进入;
3.6.5不得在车间内闲聊,从事与生产无关的任何活动
3.6.6无论任何时间、任何情况都必须着工衣工裤、戴上一次性帽子进入车间,杜绝
食品工业公司
生产卫生管理制度
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2008/5/01
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穿戴不齐进入车间闲聊或拿取物料;
3.6.7生产一线员工不得使用化妆品(如护手霜、指甲油、香水、任何彩装系列化妆品等)
3.7健康状况
3.7.1生产车间员工不得有患有五病员工,如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病;
3.7.2本公司员工,每年体检一次,并取得健康合格证才可以上岗;
3.7.3患有其它防碍食品卫生的疾病,如重感冒、腹泻等不得进入工厂;
3.7.4生产一线操作员工身体任何外露部位都不得患有皮肤病,如发现视情况轻重做相应岗位调整;
3.8生产车间负责人员每日必须对生产一线员工进行卫生检查,发现不符合食品生产卫生要求的员工及时批评纠正,生产过程中做好卫生巡视,发现问题及时纠正,视情节轻重给予相应的处罚;
3.9品控部不定时检查车间人员、环境卫生状况,填写《每日卫生监督表》;
3.10行政部做好员工健康证的登记工作,发现健康证过期未予补办的,及时通知生产车间负责人员及员工本人补办健康证,在未交补办健康证的员工,车间不得安排生产工作。
4、相关记录
《每日卫生监督表》
《健康证登记表》
食品工业公司
成品仓库管理制度
文件编号
实施日期
2008/5/01
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1、目的
规范成品仓库日常收、发存储等管理工作,使之符合GMP相关要求
2.职责范围
2.1成品仓库管理人员负责成品仓库日常管理工作,负责入库、摆放的监督及检查工作,负责成品仓库库存量的统计及上报记录,负责日常收发货的记录工作,并根据库存量及时反馈给生产车间,配合财务部门做好月底盘点工作;
2.2车间人员负责日常的入库工作,并做好入库数据的记录工作;
2.3后勤管理人员负责日常的卫生检查工作,并做好检查记录;
3、内容
3.1保持成品仓库干燥、整洁、整齐,按照成品的不同品种、不同规格、不同批次划分区域,成品摆放严格按照指定区域存放;
3.2所有入库成品必须挂有成品标识卡,成品标识卡上要求标明成品的检验状态(合格/不合格/待检)、生产日期、生产班次、产品名称、产品规格、数量;
3.3成品入库之前,仓库管理人员必须先确认入库数量,并填写《成品入库记录表》之后方可入库;
3.4成品摆放,要求符合先进先出原则,不同品种、不同规格堆放之间要留有通道,便于清点与发货;
3.5原则上每月月底必须进行盘点,于次月1日上午以报表形式上报总经理及相关管理部门负责人,如有特殊要求,可随时进行盘点,要求盘点数据清晰、准确;
3.6成品仓库管理人员,必须接到《发货通知单》,确认发货数量、品名、规格完全准确后才可以安排发货,发货必须按照先进先出原则,发货完毕后,再次清点所发
食品工业公司
成品仓库管理制度
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2008/5/01
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成品,是否与《发货通知单》上的成品数量、品名、规格相符,并填写《成品发货记录表》;
3.7视仓库卫生状况,定期进行彻底清理和消毒,霉雨季节视具体情况,增加清理、消毒频率,并做好清理和消毒记录;
3.8仓库重地,必须远离火种,闲杂人等严禁入内,做到人走落锁。
4.相关记录
4.1《成品入库记录》
4.2《成品发货记录表》
4.3《成品库存报表》
4.4《成品仓库清理/消毒记录》
4.5《卫生检查记录表》
食品工业公司
原辅料仓库管理制度
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2008/5/01
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