高中生物选修一知识点填空含答案文档格式.docx

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3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～250C？

制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？

温度是酵母菌生长和发酵重要条件。

200C左右最适合酵母菌繁殖，因而需要将温度控制在其最适温度范畴内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～350C，因而要将温度控制在30～350C。

4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？

醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养参加，因而要适时向发酵液中充气。

P4:

A同窗：

每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；

制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋发酵。

来防止发酵液被污染，由于操作每一步都也许混入杂菌

B同窗：

分析果酒和果醋发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一种长而弯曲胶管与瓶身连接？

充气口：

是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用；

排气口：

是在酒精发酵时用来排出二氧化碳；

出料口：

是用来取样。

排气口要通过一种长而弯曲胶管与瓶身连接，其目是防止空气中微生物污染。

使用该装置制酒时，应当关闭充气口；

制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

课题2腐乳制作

1.制作原理

（1）．通过微生物发酵，豆腐中蛋白质被分解成小分子和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸取。

（2）．腐乳发酵有各种微生物参加，如、、、等，其中起重要作用是。

它是一种丝状，常用、、、上。

（3）．当代腐乳生产是在严格条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其她菌种，保证产品质量。

2.腐乳制作实验流程：

让豆腐长出→→→密封腌制。

3.实验注意事项

（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉菌种来自空气中。

（2）将长满毛霉豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数加高而，近瓶口表层要。

加盐目是使豆腐块失水，利于，同步也能生长。

盐浓度过低，；

盐浓度过高，。

（3）卤汤中酒精含量应控制在左右，它能微生物生长，同步也与豆腐乳独特形成关于。

酒精含量过高，；

酒精含量过低，。

香辛料可以调制腐乳风味，同步也有作用。

（4）瓶口密封时，最佳将瓶口，防止瓶口污染。

P6旁栏思考题

1.你能运用所学生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

豆腐上生长白毛是毛霉白色菌丝。

严格地说是直立菌丝，在豆腐中尚有匍匐菌丝。

2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛豆腐腌起来？

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

3．你能总结出王致和做腐乳办法吗？

让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。

P7旁栏思考题

1.咱们寻常吃豆腐，哪种适合用来做腐乳？

含水量为70%左右豆腐适于作腐乳。

用含水量过高豆腐制腐乳，不易成形。

2.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密“皮”。

这层“皮”是如何形成呢？

它对人体有害吗？

它作用是什么？

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳“体”，使腐乳成形。

“皮”对人体无害。

P8练习

1.腌制腐乳时,为什么要随豆腐层加高而增长盐含量？

为什么在接近瓶口表面要将盐厚铺某些？

越接近瓶口，杂菌污染也许性越大，因而要随着豆腐层加高增长盐用量，在接近瓶口表面，盐要铺厚某些，以有效防止杂菌污染。

2．如何用同样原料制作出不同风味腐乳？

（可以不看）

在酒和料上作变动

红腐乳：

又称红方，指在后期发酵汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成腐乳。

白腐乳：

又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成腐乳，在酿制过程中因添加不同调味辅料，使其呈现不同风味特色，当前大体涉及糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。

青腐乳：

又称青方，俗称“臭豆腐”，指在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成腐乳，具备特有气味，表面呈青色。

酱腐乳：

又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为重要辅料酿制而成腐乳。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1．乳酸菌代谢类型为，在状况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。

在自然界中分布广泛，在、、、内均有分布。

常用乳酸菌有和两种，其中惯用于生产酸奶。

2．亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。

普通不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；

当摄入总量达到g时，会引起死亡。

在特定条件下，如、和作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。

3．泡菜制作大体流程：

原料解决→→装坛→→成品

（1）配制盐水：

清水和盐比例为，盐水后备用。

（2）装坛：

蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要，盖好坛盖。

坛盖边沿水槽中，保证坛内环境。

（3）腌制过程种要注意控制腌制、和。

温度过高、食盐用量局限性10%、过短，容易导致，。

4．测亚硝酸盐含量原理是。

将显色反映后样品与已知浓度进行比较，可以大体出泡菜中亚硝酸盐含量。

测定环节：

配定溶液→→制备样品解决液→

P9旁栏思考题：

为什么具有抗生素牛奶不能发酵成酸奶？

酸奶制作依托是乳酸菌发酵作用。

抗生素可以杀死或抑制乳酸菌生长，因而具有抗生素牛奶不能发酵成酸奶。

P10旁栏思考题：

1．为什么寻常生活中要多吃新鲜蔬菜，不适当多吃腌制蔬菜？

有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，具有丰富硝酸盐。

当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存储太久时，蔬菜中硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

2．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？

你以为这层白膜是怎么形成？

形成白膜是由于产膜酵母繁殖。

酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。

P12练习：

2．你能总成果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在运用微生物种类和制作原理方面不同吗？

你能总结出老式发酵技术共同特点吗？

果酒制作重要运用是酵母菌酒精发酵，

果醋制作运用是醋酸菌将酒精转变成醋酸代谢，

腐乳制作运用重要是毛霉分泌蛋白酶等酶类，

泡菜制作运用是乳酸菌乳酸发酵。

老式发酵技术都巧妙运用了天然菌种，都为特定菌种提供了良好生存条件，最后发酵产物不是单一组分，而是成分复杂混合物。

专项二微生物培养与应用

课题1微生物实验室培养

1．依照培养基物理性质可将培养基可以分为和。

2．培养基普通都具有、、、四类营养物质，此外还需要满足微生物生长对、以及规定。

3．获得纯净培养物核心是。

4．消毒是指

灭菌是指

5．寻常生活中惯用消毒办法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等。

惯用灭菌办法有、、，此外，实验室里还用或进行消毒。

6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基办法环节是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。

7．微生物接种办法中最惯用是和。

平板划线

是指。

稀释涂布平板法指。

8．菌种保藏：

（1）暂时保藏：

将菌种接种到试管，在适当温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，后来每3—6个月，转移一次新培养基。

缺陷是：

保存时间，菌种容易被或产生变异。

（2）长期保存办法：

法，放在冷冻箱中保存。

P15旁栏思考题：

无菌技术除了用来防止实验室培养物被其她外来微生物污染外，尚有什么目？

无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。

P16旁栏思考题：

请你判断如下材料或用品与否需要消毒或灭菌。

如果需要，请选取适当办法。

（1）培养细菌用培养基与培养皿

（2）玻棒、试管、烧瓶和吸管

（3）实验操作者双手

（1）、

（2）需要灭菌；

（3）需要消毒。

P17倒平板操作讨论

1.培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才干用来倒平板。

你用什么办法来预计培养基温度？

可以用手触摸盛有培养基锥形瓶，感觉锥形瓶温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。

2.为什么需要使锥形瓶瓶口通过火焰？

通过灼烧灭菌，防止瓶口微生物污染培养基。

3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后培养基表面湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面水分更好地挥发，又可以防止皿盖上水珠落入培养基，导致污染。

4.在倒平板过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间部位，这个平板还能用来培养微生物吗？

为什么？

空气中微生物也许在皿盖与皿底之间培养基上滋生，因而最佳不要用这个平板培养微生物。

P18平板划线操作讨论

1.为什么在操作第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？

在划线操作结束时，依然需要灼烧接种环吗？

操作第一步灼烧接种环是为了避免接种环上也许存在微生物污染培养物；

每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留菌种，使下一次划线时，接种环上菌种直接来源于上次划线末端，从而通过划线次数增长，使每次划线时菌种数目逐渐减少，以便得到菌落。

划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。

2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？

以免接种环温度太高，杀死菌种。

3.在作第二次以及其后划线操作时，为什么总是从上一次划线末端开始划线？

划线后，线条末端细菌数目比线条起始处要少，每次从上一次划线末端开始，能使细菌数目随着划线次数增长而逐渐减少，最后能得到由单个细菌繁殖而来菌落。

P19涂布平板操作讨论

涂布平板所有操作都应在火焰附近进行。

结合平板划线与系列稀释无菌操作规定，想一想，第2步应如何进行无菌操作？

应从操作各个细节保证“无菌”。

例如，酒精灯与培养皿距离要适当、吸管头不要接触任何其她物体、吸管要在酒精灯火焰周边；

等等。

P20六、课题成果评价

1.培养基制作与否合格

如果未接种培养基在恒温箱中保温1～2d后无菌落生长，阐明培养基制备是成功，否则需要重新制备。

2.接种操作与否符合无菌规定

如果培养基上生长菌落颜色、形状、大小基本一致，并符合大肠杆菌菌落特点，则阐明接种操作是符合规定；

如果培养基上浮现了其她菌落，则阐明接种过程中，无菌操作尚未达到规定，需要分析因素，再次练习。

3.与否进行了及时细致观测与记录

培养12h与24h后大肠杆菌菌落大小会有明显不同，及时观测记录同窗会发现这一点，并能观测到其她某些细微变化。

这一步规定重要是培养学生良好科学态度与习惯。

P20练习

1.提示：

可以从微生物生长需要哪些条件角度来思考。

例如，微生物生长需要水、空气、适当温度，食品保存可以通过保持干燥、真空条件，以及冷藏等办法来制止微生物生长。

2.提示：

可以从这三种培养技术原理、操作环节等方面分别进行总结归纳。

例如，这三种培养技术都需要为培养物提供充分营养，但无土栽培技术操作并不需要保证无菌条件，而其她两种技术都规定严格无菌条件。

3.提示：

这是一道开放性问题，答案并不惟一，重点在于勉励学生积极参加，从不同角度思考问题。

例如，正是由于证明了微生物不是自发产生，微生物学才也许发展成为一门独立学科；

巴斯德实验中用到加热灭菌办法导致了有效灭菌办法浮现，而这一灭菌原理也合用于食品保存等。

课题2土壤中分解尿素细菌分离与计数

1．尿素只有被分解成之后，才干被植物吸取运用。

选取分解尿素细菌培养基特点：

惟一氮源，按物理性质归类为培养基。

2．．PCR（）是一种在体外将。

此项技术自动化，规定使用耐高温DNA聚合酶。

3实验室中微生物筛选应用原理是：

人为提供有助于生长条件（涉及等），同步抑制或制止其她微生物生长。

4．选取培养基是指。

5．惯用来记录样品中活菌数目办法是。

即当样品稀释度足够高时，培养基表面生长一种菌落，来源于样品稀释液中。

通过记录平板上菌落数，就能推测出样品中大概具有多少活菌。

为了保证成果精确，普通选取菌落数在

平板进行计数，计数公式是。

运用稀释涂布平板法成功记录菌落数目核心是。

此外，也是测定微生物数量惯用办法。

6．普通来说，记录菌落数往往比活菌实际数目。

这是由于

因而，记录成果普通用而不是活菌数来表达。

7．设立对照实验重要目是，提高实验成果可信度。

对照实验是。

满足该条件称为，未满足该条件称为。

8．实验设计涉及内容有：

、、和，详细实验环节以及时间安排等综合考虑和安排。

9．不同种类微生物，往往需要不同培养和培养。

在实验过程中，普通每隔24小时记录一次菌落数目，选用菌落数目稳定期记录作为成果，这样可以。

10．土壤有“”之称，同其她生物环境相比，土壤中微生物、。

11．土壤中微生物约是细菌，细菌适当在酸碱度接近潮湿土壤中生长。

土壤中微生物数量不同，分离不同微生物采用稀释度不同。

12．普通来说，在一定培养条件下，同种微生物体现出稳定菌落特性。

这些特性涉及菌落、、和等方面。

13．在进行多组实验过程中，应注意做好标记，其目是。

14．对所需微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种第一步，要对分离菌种进行一步鉴定，还需要借助办法。

15．在细菌分解尿素化学反映中，细菌合成将尿素分解成了。

氨会使培养基碱性，PH。

因而，咱们可以通过检测培养基变化来判断该化学反映与否发生。

　在以为唯一氮源培养基中加入批示剂。

培养某种细菌后，如果PH升高，批示剂将变，阐明该细菌可以。

P22旁栏思考题

1.想一想，如何从平板上菌落数推测出每克样品中菌落数？

答：

记录某一稀释度下平板上菌落数，最佳能记录3个平板，计算出平板菌落数平均值，然后按课本旁栏公式进行计算。

P22

两位同窗用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数，在相应稀释倍数106培养集中，得到如下两种记录成果：

1.第一位同窗在该浓度下涂布了一种平板，记录菌落数为230；

2.第二位同窗在该浓度下涂布了三个平板……

第一位同窗只涂布了一种平板，没有设立重复组，因而成果不具备说服力。

第二位同窗考虑到设立重复组问题，涂布了3个平板，但是，其中1个平板计数成果与另2个相差太远，阐明在操作过程中也许浮现了错误，因而，不能简朴地将3个平板计数值用来求平均值。

P22设立对照

A同窗成果与其她同窗不同，也许解释有两种。

一是由于土样不同，二是由于培养基污染或操作失误。

究竟是哪个因素，可以通过实验来证明。

实验方案有两种。

一种方案是可以由其她同窗用与A同窗同样土样进行实验，如果成果与A同窗一致，则证明A无误；

如果成果不同，则证明A同窗存在操作失误或培养基配制有问题。

另一种方案是将A同窗配制培养基在不加土样状况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基与否受到污染。

通过这个事例可以看出，实验成果要有说服力，对照设立是必不可少。

P24旁栏思考题

为什么分离不同微生物要采用不同稀释度？

测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素细菌数量，选用稀释范畴相似吗？

这是由于土壤中各类微生物数量（单位：

株/kg）是不同，例如在干旱土壤中上层样本中：

好氧及兼性厌氧细菌数约为2185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。

因而，为获得不同类型微生物，就需要按不同稀释度进行分离，同步还应当有针对性地提供选取培养条件。

P25成果分析与评价

1．培养物中与否有杂菌污染以及选取培养基与否筛选出菌落

对照培养皿在培养过程中没有菌落生长，阐明培养基没有被杂菌污染。

牛肉膏培养基菌落数目明显不不大于选取培养基数目，阐明选取培养基已筛选出某些菌落。

2．样品稀释操作与否成功

如果得到了2个或2个以上菌落数目在30～300平板，则阐明稀释操作比较成功，并可以进行菌落计数。

3．重复组成果与否一致

如果学生选用是同一种土样，记录成果应当接近。

如果成果相差太远，教师需要引导学生一起分析产生差别因素。

P26练习

反刍动物瘤胃中具有大量微生物，其中也涉及分解尿素微生物。

由于瘤胃中微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因而分离其中能分解尿素微生物除了需要准备选取培养基外，还应参照厌氧菌培养办法进行实验设计。

课题3分解纤维素微生物分离

1．纤维素是类物质，是自然界中纤维素含量最高天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。

2．纤维素酶是一种酶，普通以为它至少涉及三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成。

正是在这三种酶协同作用下，纤维素最后被水解成葡萄糖，为微生物生长提供营养，同样，也可觉得人类所运用。

3．筛选纤维素分解菌可以用法，这种办法可以通过直接对微生物进行筛选。

可以与像纤维素这样多糖物质形成，但并不和水解后和发生这种反映。

纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周边形成。

4．分离分解纤维素微生物实验流程图如下：

→→梯度稀释→→。

5．为拟定得到菌与否是纤维素分解菌，还学进行实验。

纤维素酶发酵办法有发酵和发酵。

测定办法普通是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生进行定量测定。

P28旁栏思考题

1.本实验流程与课题2中实验流程有哪些异同？

本实验流程与课题2流程区别如下。

课题2是将土样制成菌悬液直接涂布在以尿素为惟一氮源选取性培养基上，直接分离得到菌落。

本课题通过选取培养，使纤维素分解菌得到增殖后，再将菌液涂布在选取培养基上。

其她环节基本一致。

2.为什么要在富含纤维素环境中寻找纤维素分解菌？

由于生物与环境互相依存关系，在富含纤维素环境中，纤维素分解菌含量相对提高，因而从这种土样中获得目微生物几率要高于普通环境。

3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？

你以为滤纸应当埋进土壤多深？

将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对汇集，事实上是人工设立纤维素分解菌生存适当环境。

普通应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。

P29旁栏思考题

1．想一想，这两种办法各有哪些长处与局限性？

你打算选用哪一种办法？

（两种刚果红染色法比较）

办法一是老式办法，缺陷是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；

其长处是这样显示出颜色反映基本上是纤维素分解菌作用。

办法二长处是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺陷是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都具有淀粉类物质，可以使可以产生淀粉酶微生物浮现假阳性反映。

但这种只产生淀粉酶微生物产生透明圈较为模糊，由于培养基中纤维素占重要地位，因而可以与纤维素酶产生透明圈相区别。

办法二另一缺陷是：

有些微生物具备降解色素能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显透明圈，与纤维素分解菌不易区别。

2.为什么选取培养可以“浓缩”所需微生物？

在选取培养条件下，可以使那些可以适应这种营养条件微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件微生物繁殖被抑制，因而可以起到“浓缩”作用。

P29六、课题成果评价

1.培养基制作与否合格以及选取培养基与否筛选出菌落：

对照培养基在培养过程中没有菌落生长则阐明培养基制作合格。

如果观测到产生透明圈菌落，则阐明也许获得了分解纤维素微生物。

2.分离成果与否一致：

由于在土壤中细菌数量远远高于真菌和放线菌数量，因而最容易分离得到是细菌。

但由于所取土样环境不同，学生也也许得到真菌和放线菌等不同分离成果。

P30练习

2.答：

流程图表达如下。

土壤取样→选取培养（此步与否需要，应依照样品中目菌株数量多少来拟定）→梯度稀释→将菌悬液涂布到有特定选取作用培养基上→挑选单菌落→发酵培养

专项六植物有效成分提取

课题1植物芳香油提取

【导学诱思】

1.植物芳香油来源

天然香料重要来源是和。

动物香料重要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料来源更为广泛。

植物芳香油可以从大概50各种科植物中提取。

例如，工业生产中，玫瑰花用于提取，樟树树干用于提取。

提取出植物芳香油具备很强，其构成也，重要涉及及其

思考：

你能说出某些用于提取某些植物芳香油器官吗？

并分别可提取哪种芳香油？

2.植物芳香油提取办法

植物芳香油提取办法有、和等。

详细采用那种办法要依照植物原料特点来决定。

是植物芳香油提取惯用办法，它原理是。

依照蒸馏过程中位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为、和。

其中，水中蒸馏办法对于有些原料不合用，如柑橘和柠檬。

等问题。

因而，柑橘、柠檬芳香油制备普通使用法。

植物芳香油不但，并且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。

不适于用水蒸气蒸馏原料，可以考虑使用法。

萃取法是将

办法。

芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净了。

但是，用于萃取有机溶剂必要，，否则会影响芳香油质量。

3、玫瑰精油提取

玫瑰精油是制作重要成分，能使人产生愉悦感。

由于玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，普通采用法中法。

提取玫瑰精油实验流程、、、、、。

在提取过程中，如何对乳浊液解决和玫瑰液回收？

4、橘皮精油提取

从橘皮中提取，重要成分为，具备很高经济价值。

橘皮精油重要储藏在某些，由于橘皮精油有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生某些水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题，因此普通采用法。

详细流程是、、、、、、

实验案例

案例一 

玫瑰精油提取

5月上、中旬是玫瑰盛开期，最佳是选用当天采摘鲜玫瑰花。

将花瓣用清水冲洗，去掉上面灰尘等杂质，沥干水分。

由于玫瑰精油化学性质稳定，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用水中蒸馏法。

本实验详细操作环节如下。

1.称取50g玫瑰花瓣，放入500mL圆底烧瓶中，加入200mL蒸馏水。

按教科书图6-2所示安装蒸馏装置。

蒸馏装置涉及：

铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馏瓶、橡胶塞、蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口橡皮管。

所有仪器必要事先干燥，保证无水。

整套蒸馏装置可分为左、中、右三某些，其中左边某些通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边某些用来接受。

安装仪器普通都按照自下而上、从左到右顺序。

拆卸仪器顺序与安装时相反。

详细安装顺序和办法如下。

（1）固