茶叶加工工理论试卷及答案.doc

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茶叶加工技术练习卷

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一、单项选择题第1题～第110题;随机抽70题;请从四个备选项中选取一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中;错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分;每题分,满分40分;

1、茶叶的起源哪个朝代

A春秋时期B战国时期C原始社会D唐代

2、最原始的茶叶加工方法是;

A腌茶B晒干

C蒸青D炒青

3、安溪产茶历史始于;

A汉末B春秋时代C唐末五代时期D明末清初

4、;

A思想政治素质B职业道德素质C科学文化素质D专业技能

5、中国六大茶类是指：

;

A红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶B红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶D红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

6、安溪铁观音是属于六大茶类的

A绿茶B花茶C青茶D黑茶

7、国外按商品茶特性,将茶叶分为三大类;

A绿茶、红茶、白茶B绿茶、红茶、黄茶

C绿茶、红茶、乌龙茶D绿茶、红茶、黑茶

8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于;

A茶叶饮料B茶叶食品C茶叶保健品D茶叶添加剂

9、绿茶加工的关键工序;

A晒青B杀青C做青D闷黄

10、下列是历史名茶;

A临海蟠毫B安溪铁观音C蒙顶黄芽D南京雨花茶

11、“茶”字最早出现在;

A秦代以前B三国时期

C中唐以前D中唐以后

12、鲜叶品质很大程度上决定于;

A采摘技术B栽培管理C生态条件D品种适制性

13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有左右达到采摘标准就开采;

A3%B5%C10%D30%

14、英语中茶TEA的发音是由演变而来的;

A普通话B广东话C闽南话D客家话

15、下列属于红茶的是;

A金骏眉B红乌龙C凤凰单枞D大红袍

16、下列不属于绿茶的是;

A六安瓜片B信阳毛尖C君山银针D安吉白茶

17、杀青过程会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量;

A高温杀青B闷炒过久C嫩叶老杀D全程抖炒

18、红茶“发酵”的最适温度为;

A20—23℃B25—28℃C30—32℃D35℃

19、下列不属于黄茶的是;

A北港毛尖B广西六堡茶C君山银针D远安鹿苑

20、是属于炒干型的名茶;

A洞庭碧螺春B都匀毛尖

C黄山毛峰D高桥银峰

21、下列属于烘青绿茶的有;

A洞庭碧螺春B都匀毛尖

C黄山毛峰D西湖龙井

22、下列不属于乌龙茶的是;

A大红袍B安溪铁观音C武夷正山小种D凤凰单枞

23、乌龙茶采摘最佳时间是;

A上午8点—10点B上午10点—12点

C中午12点—下午3点D下午3点—6点

24、乌龙茶晒青的失水绿以为最佳;

A1—3%B3—5%C5—10%D10—15%

25、是形成乌龙茶特有品质的关键工序;

A晒青B杀青C做青D干燥

26、摇青机的操作部件包括和牙嵌离合器;

A操作手柄B脚踏开关C闸刀开关D传动皮带

27、下列不属于黑茶的是;

A湖南千两茶B黑乌龙C四川藏茶D广西六堡茶

28、机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用;

A速包机B包揉机C松包机D揉捻机

29、液化汽炒青机操作时,是先;

A启动开关B打开液化气门C压下操作杆D先点火

30、液化汽炒青,当出口筒温达到左右,即可投叶炒青;

A150℃B200℃C280℃D300℃

31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握;

A季节、天气B摇青机转速C装叶量D45r/min

32、全国首批认定的30个国家级茶树良种,安溪县的入选,被称为安溪六大名茶;

A铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音

B铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙

C铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音

D铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙

33、本山的原产地是在;

A虎邱镇B西坪镇C官桥镇D芦田镇

34、乌龙茶做青过程包括;

A摇青和凉青B晒青和杀青C摇青和杀青D摇青和包揉

35、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过控制烘焙温度;

A摊叶厚度B操作百叶板C调节风门D送风喇叭口

36、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到左右;

A80℃B100℃C130℃D150℃

37、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至;

A标尺8B标尺11C标尺8—11D标尺15

38、风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格;

A分茶隔板B调节活门C分离板D拣板

39、合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,气体燃料控制范围一般为;

A—B—C—D—

40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过;

A35℃B65℃C80℃D100℃

41、优质乌龙茶采制的标准芽叶是;

A单芽B一芽一叶C一芽2-3叶D驻芽2-3叶

42、闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在;

A谷雨至立夏后B夏至前后至小暑前

C立秋前后至处暑D秋分前后至寒露

43、鲜叶品质最好,是制得乌龙茶高级茶的关键;

A露水青B早青C午青D晚青

44、鲜叶保鲜技术主要的关键,一是保持低温二是适当降低;

A空气流速B相对湿度

C保持低温D减少晒青;

45、古人讲“凡茶之候视天时”,天气最适合制作乌龙茶;

A阴雨低温B台风暴雨C寒风习习D北风微冷

46、茶叶的含水率一般要控制在以内,以达到延长保质期的目的;

A6%B8%C10%D12%

47、夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用萎凋方法;

A日光萎凋B加温萎凋C以凉代晒D空调萎凋

48、萎凋槽萎凋摊叶以厚为宜;

A5-6cm/m2B10-12cm/m2

C14-20cm/m2D25cm/m2

49、乌龙茶萎凋温度以为宜;

A20—23℃B25—30℃

C30—35℃D大于35℃

50、乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损,氧化聚合产生有机物的结果;

A叶绿素B蛋白质C多酚类D生物碱

51、乌龙茶鲜叶加工是利用的多少来控制酶的催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有的品质特征;

A水分B光线C氧气D多酚类

52、乌龙茶做青,第一次摇青一般于开始;

A17—18时B21—22时C0—1时D4—5时

53、北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇;

A2minB3minC15minD15—20min

54、乌龙茶做青,第一次摇青的作用是;

A摇匀B摇活C摇红D摇香

55、铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应,促使“发酵”充足;

A轻摇B适当C重摇D做手

56、根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜;

A轻晒轻摇B轻晒重摇C重晒轻摇D重晒重摇

57、南风天气高温、中湿,春茶铁观音做青应;

A轻晒轻摇,适当保水,防风

B轻晒轻摇,短晾,提前炒青

C轻晒重摇,厚摊防风

D重晒重摇,厚摊保温

58、半夜天气转暖,做青应;

A少摇薄摊,及时摇青B多摇厚摊,保温

C厚摊防风D薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”

59、晒青不足,做青应;

A适当重摇,促进“发酵”B轻摇短凉,增加次数

C薄摊少摇D重摇,提早炒青

60、春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应;

A通风排湿B降温除湿

C加温排湿D配送热风

61、空调做青,当气温处于23-25℃,相对湿度75%时,应;

A不开启空调B开启空调“制冷”功能

C开启空调“除湿”功能D开启空调“制热”功能

62、“看”是看青技术的方法之一,主要是观察茶青做清叶的;

A叶状、叶色B青叶气味

C茶青柔软性,叶温D叶的色泽及“行水”情况

63、乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到;

A50℃B60℃C70℃D85℃

64、香气高强,叶张黄薄的品种,炒青温度和炒青程度应;

A温度稍低,炒青程度略轻

B高温扬炒,炒青程度充足

C温度稍低,炒青程度充足

D低温闷炒,炒青程度稍轻

65、根据季节特点,春茶炒青温度和炒青程度应;

A温度稍低,炒青程度略轻B适当高温,程度充足

C温度稍低,炒青程度充足D低温闷炒,炒青程度稍轻

66、若是夏季梅雨的天气,做青环境调控重点应在;

A通风排湿B降低湿度

C加温排湿D配送热风

67、乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在;

A70-75℃B80-85℃C90-95℃D100℃

68、加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是;

A单级付制,多级回收B单级拼和,阶梯式付制

C多级付制,单级回收D单等拼和,交叉付制

69、风选是关系到质量和制率的工序,风力的掌握不宜采用

A一剖一清B一剖三清C层层剥皮D重风一净

70、乌龙茶精制,干燥温度掌握的原则,宜低温烘培;

A春茶、秋茶B夏、暑茶

C低级茶D副茶

71、乌龙茶产品花色分为;

A正茶、副茶B铁观音、色种

C粗茶、细茶D碎茶、粉末

72、唛号是K107;

A铁观音细茶B色种细茶C一号梗D二号梗

73、乌龙茶产品出口质量标准,水分为;

A≤1%B≤%C≤7%D≤16%

74、特级铁观音,原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶;

A特等B一、二等C三、四等D五、六等

75、经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量;

A小于1%B小于5%C小于15%D小于35%

76、茶叶包装应符合;

A牢固、整洁、防潮、美观B清晰、简要、醒目、持久

C清洁、卫生、干燥、防潮D防晒、防潮、防爆、放毒

77、根据包装材料基本特性,适合名优茶的包装;

AHDPEBOPP/CPP

COPP/PE/CPPDPT/PE/PVA/PE

78、影响茶叶品质的四项因子;

A气候、海拔、植被、土壤B天、地、人、种

C等级、地区、品种、季节D空气、水分、光线、温度

79、名优茶贮藏温度,通常控制在以下;

A-10℃B5℃C10℃D15℃

80、茶叶易吸潮,特别是在相对湿度以上时,茶叶含水量一天可达10%;

A65%B70%C80%D85%

81、温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快;

A3—5倍B6—8倍C9—10倍D10倍以上

82、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音;

A南风天B北风天C阴冷天D超低温天气

83、安溪铁观音初制工艺流程包括;

A晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干

B晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干

C晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干

D晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干

84、安溪铁观音精制工艺流程包括;

A筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售

B筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验

C筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装

D筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验

85、白茶的工艺流程包括;

A萎凋、烘干B杀青、揉捻、烘干

C萎凋、揉捻、发酵、烘干D杀青、揉捻、闷黄、烘干

86、绿茶的工艺流程包括;

A萎凋、烘干B杀青、揉捻、烘干

C萎凋、揉捻、发酵、烘干D杀青、揉捻、闷黄、烘干

87、红茶的工艺流程包括;

A萎凋、烘干B杀青、揉捻、烘干

C萎凋、揉捻、发酵、烘干D杀青、揉捻、闷黄、烘干

88、黄茶的工艺流程包括;

A萎凋、烘干B杀青、揉捻、烘干

C萎凋、揉捻、发酵、烘干D杀青、揉捻、闷黄、烘干

89、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间的结果;

A酶促反应B热效应C冷效应D叶绿素转化

90、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是工序;

A筛分B风选C拣剔D包装

91、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用;

A提香B减少苦涩C延长保质期D提升净度

92、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣”的是工序;

A烘焙B拼配C风选D拣剔

93、乌龙茶做青,摇青的作用是“摇活”

A第一次B第二次C第三次D第四次

94、乌龙茶做青,摇青的作用是“摇香”

A第一次B第二次C第三次D第四次

95、工序是乌龙茶精制过程的关键工序;

A拼配B拣剔C烘焙D包装

96、乌龙茶烘焙时,茶叶等级越高,烘焙温度相对;

A越低B越高C一样D不变

97、乌龙茶烘焙时,主要依据的参数有;

A温度、时间、茶叶厚度B温度、时间、投茶量

C温度、时间、烘干机功率D温度、时间、进风量

98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握;

A稍高B高“一成”火C稍低D低一半

99、梅占、大叶乌龙初制过程中,“发酵”程度应比铁观音;

A稍轻B稍重C一样D都不是

100、2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是;

A西湖龙井B武夷大红袍C安溪铁观音D武夷肉桂

101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是;

A包装不超过三层B包装空隙率不超过25%

C包装重量不超过商品50%D包装成本不超过商品价格15%

102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是;

A佛手B水仙C梅占D茗科1号205

103、乌龙茶拼配最主要的目的是;

A稳定提升品质B降低成本C分清花色D产品多样化

104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在之间;

A65-75℃B85-95℃C105-130℃D130-150℃

105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在之间;

A65-75℃B85-95℃C105-130℃D130-150℃

106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在之间;

A65-75℃B85-95℃C105-130℃D130-150℃

107、品鉴茶叶滋味时,茶汤的温度应在之间比较适宜;

A15-25℃B30-40℃C50-60℃D75-85℃

108、20世纪80至90年代,在国家刮起了安溪“乌龙茶热”;

A俄罗斯B日本C泰国D马来西亚

109、乌龙茶制作技艺的起源在;

A台湾B安溪C武夷山D广东潮讪

110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是;

A90毫升、110毫升B110毫升、120毫升

C120毫升、150毫升D150毫升、200毫升

二、判断题第1题～第40题;随机抽取20题;将判断结果填入括号中;正确的填“√”,错误的填“×”;每题1分,满分20分;

×1、乌龙茶外形审评,主要是评松紧、弯直、整碎、轻重;

×2、香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别;

√3、茶汤审评,主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比;

√4、正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异;

√5、乌龙茶叶底嫩度,主要看叶质软硬、弹性情况;

×6、质检货样相符的,应评为标准级;

√7、凡是干评、湿评都有较重的焦气,且不易消失的,应作劣变茶处理;

×8、企业产品标准适用于各类茶叶的产品;

√9、茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据;

×10、上段茶越多,表明做工、品质有问题;

√11、茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段;

√12、目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料;

×13、从名优茶的保鲜效果看,防潮包装、真空包装的效果最好;

×14、从应用方式说,真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存;

√15、茶叶包装应符合茶叶销售包装通用技术条件SB7710035的要求;

√16、食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落;

√17、食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准;

√18、名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明;

√19、小包装茶叶,每包净重在500克,其净重差重为±克;

√20、商标是企业和产品品牌的象征;

×21、有建立非公企业党委的企业,国旗、党旗可作为产品标签的内容;

×22、只要没有注明,伟人的肖像是可以作为产品宣传的;

√23、条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件;

√24、包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计,使消费者将该食品与另一产品混淆;

√25、乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色;

√26、通过烘焙可以降低茶叶的含水率,达到延长保质期的目的;

×27、通过拣剔工序可以提升茶叶的制率;

√28、通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气;

×29、陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳;

×30、通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音;

√31、乌龙茶是属于特种的茶类,按地区可分为：

闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶;

×32、永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶;

×33、武夷岩茶包括闽北水仙;

√34、福建三大工夫红茶分别是：

政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫;

√35、武夷四大名枞分别是：

大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠;

√36、2015年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号,认证茶园面积位居全国第一;

√37、安溪县申报的乌龙茶制作技艺铁观音制作技艺被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目;

√38