公共营养师测试题16套及复习资料.docx

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公共营养师测试题16套及复习资料

公共营养师测试题1：

一、单项选择题

1.生物价最高的食物是（E）

A.面粉B.猪肉C.花生D.牛奶E.鸡蛋

2.轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（E）

A.2000kCalB.2100kCalC.2300kCalD.2400kCalE.2600kCal

3.膳食模式评价的根据是（C）

A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果

5.蛋白质一能量营养不良可分为（B）个类型

A.2B.3C.4D.5

6.下列哪项不是脂肪的生理功能（C）

A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体

C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官

7.我国居民膳食平衡宝塔分为（C）层.

A.3B.4C.5D.6

8.食品腐败变质指在以（B）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A.化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身

9.常规的食品卫生检验主要包括（D）和食物卫生微生物指标。

A.菌落总数B.大肠菌落C.放射性物质D.食品卫生理化指标

10.学龄前儿童的脂肪供能比以（C）为最佳。

A.45%-50%B.35%-40%C.30%-35%D.20%-30%

11.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（C）mg／日

A.600B.800C.1000D.1200

12.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。

A.供给量B.生成指数C.利用率D.需要量

13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？

（C）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

14.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。

对于大多数动物性食物折算系数为（C）

A.2.65B.5.62C.6.25D.6.52

15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C）

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分

16.易受黄曲霉污染的食品是（B）

A.大米B.花生C.大豆D.猪肉

17.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（B）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸

C.n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

18.属于食物中毒范畴的是（C）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感

19.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C）转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸

20.引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（B）

A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒

C赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒

21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（D）

A.酸度B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基氨

22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（D）

A.20%B.30%C.40%D.50%

23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（C）

A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸

24.5岁儿童钙的RNI值是（D）mg。

A.400B.500C.600D.800

25.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（　C　）

Ａ．皮肤和血液　　Ｂ．眼球和腮　　Ｃ．肝脏和卵巢　　Ｄ．肌肉和鱼骨

26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（B）

A.10%～12%B.12%～14%

C.14%～15%D.15%～20%

27.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）

A、加热前B、加热后

C、成熟后D、成熟时或出锅前

28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（A）

A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.油菜

29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A

A.3B.5C.6D.9

30.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（A）

A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜

31.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的Rl值是（D）mg

A.12B.15C.20D.25

32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C）

A.40%～50&B.50%～60%

C.55%～65%D.60%～70%

33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）

A.30%B.35%C.40%D.50%

34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（A）含量最低

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（A）

A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g

36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E）

A.增加钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类E.尽量避免户外活动

37.下列（D）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素D.

C.维生素B1和维生素BOD.维生素B6和叶酸E.盐酸和维生素B2

38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）

A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素E.仓储害虫污染

39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C）

A.蛋白质和热能B.钙和维生素D

C.锌D.维生素A

40.人体最大的消化腺是（D）

A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺

41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（C）

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.盲肠

42.下列不属于内分泌器官的是（C）

A.甲状腺B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺

43.下列属于化学保藏方法的是（C）

A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏

44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（E）

A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸

45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（D）

A.增加户外活动，多嗮太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及

46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（C）

A.9.0kCal4.0kCal，9.0kCal

B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal

C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal,5.65kCal

47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于（C）。

 A．正常体重  B．超重 C．肥胖   D．消瘦

48.易在体内蓄积的维生素是（C）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱

49.人体常量元素包括下列（B）

A.铁，锌，碘，硒B.钙，镁，钾，钠

C.铁，锌，钾，钠D.钙，镁，碘，硒E.钙，氯，碘，硒

50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　B　）。

（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素

51.碳水化合物的以（A）的形式被吸收，吸收速度最快的是（）

　A单糖，半乳糖B单糖，果糖

C糖，半乳糖D糖，果糖

52.（C）食物中毒又称为“肠源青紫病”

A.河豚毒素B.有机磷农药C.亚硝酸盐D.瘦肉精

53．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素

54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。

A、30%B、40%C、50%D、60%

55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B）ｈ以内

　A.1　　　　　B.2　　　　　C.3　　　　D.4

56.我国第一个膳食指南是（B）年制定的

A.1979B.1989C.1995

D.1992E.1997

57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（A）

A.所有人群B.健康人C.成人D.6岁以上正常人群E.健康成人

58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

59.血清和血浆的区别在于为（B）

A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞

60.人体能量代谢的最佳状态是（C　）

　A．摄入能量大于消耗能量　

B．摄入能量小于消耗能量

　C.摄入能量等于消耗能量　　　　

D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

二、多项选择题

61.较为合理的膳食模式有（BE）

A.东方膳食模式B.日本膳食模式

C.我国传统膳食模式D.美国膳食模式

E.地中海膳食模式F.西欧膳食模式

62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ADE）

A.蛋白质B.维生素CC.脂肪

D.铁E.维生素B6F.碳水化合物

63.DRIs包括（ACDE）

A.RNIB.RDAC.EAR

D．UL　　　　E.AI　　　　F．ADI

64食物中毒的共同特点有（ABDE）

A.临床表现相似B.发病与食物有关

C.传染性D.暴发性

E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状

65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE）

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒

F.病程长，病死率高

66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE）

A.食品清洁状态标志

B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测食品的鲜度

D.预测食品的致病性

E.预测食品耐保藏性

F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌

67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD）

A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B.食物搭配的种类越多越好

C.同时食用最好

D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高

68.下列矿物质中，属于微量元素的有（ADE）

A.锌