公共营养师测试题16套及复习资料.docx

1、公共营养师测试题16套及复习资料公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ） A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳食模式评价的根据是（ C ）A. 人体营养水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（ B ）个类型 A. 2 B. 3 C. 4 D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供

2、能源 B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压 D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层. A. 3 B. 4 C. 5 D. 68. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标。 A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物质 D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为最佳。A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-

3、35% D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg日A. 600 B.800 C.1000 D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（ C）三方面考虑。A. 供给量 B. 生成指数 C. 利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（ C ） A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质

4、量的指标是（ C ） A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值 D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米 B.花生 C.大豆 D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a亚麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的 DHAD. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ） A. 伤寒B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感 19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。 A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨

5、酸 C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸 20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ） A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒 21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）A.酸度 B.酸价 C.菌落总数 D.挥发性盐基氨22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ） A.20% B.30% C. 40% D.50% 23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（ C ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸24. 5岁儿童钙的RNI值是（ D ）mg。 A.400 B.5

6、00 C.600 D. 80025.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（C）皮肤和血液眼球和腮 肝脏和卵巢 肌肉和鱼骨26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ B ） A.10%12% B.12%14% C.14%15% D. 15%20% 27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前 28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（ A ） A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D. 油菜 29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（ C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A A.3 B. 5 C.6 D.

7、 9 30.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（ A ） A. 青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜 31.处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的Rl值是（ D ）mg A. 12 B. 15 C. 20 D. 25 32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ） A.40%50& B.50%60% C. 55%65% D.60%70% 33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C） A.30% B.35% C.40% D.50% 34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（ A ）含量最低 A.赖氨酸

8、B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（ A ） A.22.5g B.56g C.1520g D.2030g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）A.增加钙的摄入 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素BO D.维生素B6和叶酸 E.盐酸和维生素B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌

9、和真菌毒素 E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ） A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A40.人体最大的消化腺是（ D ） A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（ C ） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（ C ） A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾上腺43.下列属于化学保藏方法的是 （ C ）A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（

10、 E ） A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂 E.加强营养知识普及46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ） A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal47某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于(

11、 C )。 A正常体重B超重C肥胖 D消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（ C ） A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱49.人体常量元素包括下列（ B ） A.铁，锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠 C.铁，锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙，氯，碘，硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( B)。(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素51.碳水化合物的以( A)的形式被吸收，吸收速度最快的是( )A单糖，半乳糖 B单糖，果糖 C糖，半乳糖 D糖，果糖52.（ C ）食物中毒又称为“肠源青紫病” A

12、.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精53中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素54鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）以内A.1B.2C.3D.4 56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的 A.1979 B.1989 C .1995 D.1992 E.1997 57.最新版的中国居民膳食指南适宜于（ A ） A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上

13、正常人群 E.健康成人 58蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59.血清和血浆的区别在于为（ B ） A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞 60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量 D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要二、多项选择题61.较为合理的膳食模式有（B E ） A.东方膳

14、食模式 B.日本膳食模式 C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ） A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪 D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物63.DRIs包括（ ACDE ） A.RNI B.RDA C.EAR DULE.AIFADI64食物中毒的共同特点有（ ABDE ） A.临床表现相似 B.发病与食物有关 C.传染性 D.暴发性 E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以79月高发 C.全年皆可发病，一

15、般以35月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E.是最常见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE ） A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测食品的鲜度 D.预测食品的致病性 E.预测食品耐保藏性 F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ） A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B.食物搭配的种类越多越好 C.同时食用最好 D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE ) A.锌