茶艺师初级复习材料文档格式.docx

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A、河水B、雪水C、湖水D、自来水

17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（　C　）。

A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩

18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（　D　）。

A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡

19.通常用pH值表示溶液的（　D　）。

A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度

20.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（　C　），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

21.（　A　）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期

22.茶具这一概念最早出现于西汉时期（　D　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

23.（　A　）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代B、五代C、元代D、明代

24.景瓷宜陶是（　C　）茶具的代表。

25.（　D　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

26.（　C　）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

27.（　D　）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩

28.（　B　）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅

29.茶海是用来（　D　）。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度

30.当下列水中（　D　）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（　C　）。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高

32.80℃水温比较适宜冲泡（　C　）茶叶。

A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶

33.90℃左右水温比较适宜冲泡（　A　）茶叶。

34.泡饮乌龙茶必须用（　C　）以上的水冲泡。

A、75℃B、80℃C、95℃D、90℃

35.95℃以上的水温适宜冲泡（　A　）茶叶。

A、普洱茶B、花茶C、瓜片D、毛峰

36.下列（　C　）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城井D、薛涛井

37.下列（　B　）是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉B、趵突泉C、六一泉D、白云泉

38.（　C　）是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理

39.职业道德是（　B　）所应遵循的道德原则和规的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

40.职业道德品质的含义应包括（　D　）。

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感

41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（　D　）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（　B　）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比

43.擂茶在宋代称为（　B　）。

A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥

44.明代饮用茶叶主要是（　C　）。

A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶

45.世界上第一部茶书的书名是（　C　）。

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》

46.世界上第一部（　D　）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

47.社会鼎盛是唐代（　B　）的主要原因。

A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行

48.唐代饼茶的制作需经过的工序是（　A　）。

A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡

49.（　D　）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

50.宋代（　D　）的主要容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

51.宋徽宗佶写有一部茶书，名为（　B　）。

A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》

52.点茶法是（　C　）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

53.茶叶的物质与精神财富的总和称为（　A　）。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化

54.茶道精神是（　C　）的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

55.时兴（　D　）的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺

56.品茗、营业、表演是（　D　）的三种形态。

A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺

57.雅志、敬客、行道是（　A　）的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化

58.茶树性（　A　）、湿润，对纬度的要南纬45°

与北纬38°

之间都可以种植。

A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽

59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（　D　）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　D　）的黄茶类等共六大类。

A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵

61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（　C　），乌龙茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（　D　）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（　A　）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

64.审评茶叶应包括外形与质两个项目。

但大部分茶类都比较注重（　B　）两因子。

A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气

65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（　C　），高52mm，容量100ml。

A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形

66.防止茶叶化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（　D　）。

A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、直射

67.引发茶叶变质的主要因素有（　D　）等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线

68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（　C　）。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

69.通常泡茶用水的总硬度不超过（　A　）。

A、250GB、300GC、350GD、450G

70.泡茶用水要求pH值（　D　）。

A、<

2B、<

3C、<

4D、<

5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：

选茶、（　B　）备器、冲泡、品尝。

A、观色B、择水C、闻香D、赏茶

72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（　C　）、净度来看。

A、滋味B、汤色C、香气D、季节

73陆羽《茶经》指出：

其水，用（　C　）上，江水中，井水下。

A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水

74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（　C　）、奉茶、收具。

A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶

75.在冲泡茶的基本程序中的（　B　）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水B、煮水C、奉茶D、收具

76.在冲泡茶的基本程序中，（　D　）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）

77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（　D　）。

A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利D、要求被录用权利

78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要（　D　）。

A、不违反传统的道德规B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德

79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（　D　）申请调解。

A、当地的仲裁委员会B、向人民法院

C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会

80.以下（　D　）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所丢失，茶馆不必承担责任

81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（　C　）、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

82.在茶艺师泡茶时，下列（　C　）的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶看

83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（　B　）的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀

84.当茶艺师坐着泡茶时，以下（　D　）姿势是正确的。

A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹

85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（　C　）走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（　B　）姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑

87.茶艺师着短裙在服务时，下列（　B　）姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝开C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈

88.在茶艺服务时要取低处物品，下列（　B　）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾

89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（　C　）的礼节。

A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上

90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（　C　）。

A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：

（　B　）。

A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”

92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（　B　）。

A、整理茶艺馆的挂画、插花、列品等装饰物B、播放进行曲

C、点香D、使光线柔和，空气流通

93.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（　D　）、杯托。

A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：

（　A　）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海

95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、品茗杯、（　D　）、杯托、茶船。

A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置

96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（　B　）。

A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡

97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要（　B　），不喷洒香水。

A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起

98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（　C　）、泡茶、结帐收款。

A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶

99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（　B　）,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座

100.茶艺馆经理的主要职责有（　A　）。

A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

101.下列（　D　）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

102.茶艺馆茶艺师的主要职责有（　A　）。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

103.茶艺馆领班的主要职责有（　D　）。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤

104.弘扬中国茶文化，（　D　）是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济

105.茶艺馆经营管理的重点是：

抓货源管理、（　B　）、抓部管理三个方面。

A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理

106.扁炒青的品质要求：

扁平光滑。

因制法不同，（　C　）也有差异。

A、形状特征B、色泽特征C、品质特征D、香气特征

107.蒙顶甘露的品质特点：

外形紧卷多毫，色泽（　B　）有润。

A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿

108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（　B　）色，滋味醇厚回甘。

A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红

109.干看春红茶的品质特点是色泽（　A　），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润B、油润C、绿润D、红润

110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（　B　）。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多

111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×

10-6时，茶味变（　D　）。

A、酸B、辣C、甜D、涩

112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（　D　）毫升沸水为好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（　C　）左右的水冲泡。

A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃

114.泡茶时冲泡器具选择，如饮用（　D　）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶

115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（　C　）为止。

A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满

116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（　D　）克。

A、4B、3C、2D、1

117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（　C　）。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（　C　），双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口

119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（　C　）。

A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩

120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（　C　）。

A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次冲水后，（　B　）要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟

122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（　C　）的盖碗。

A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形

123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（　B　）沿水平方向刮泡沫。

A、由向外B、由外向C、由左向右D、由右向左

124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（　C　）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

125.工夫茶冲泡的全部器具包括（　B　）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

.工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（　D　）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟

127.工夫茶的冲泡程序为（　A　）。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

128.乌龙茶冲泡时公道杯用来（　D　）茶汤。

A、冷却B、保温C、冲淡D、中和

129.乌龙茶的冲泡程序（　B　）。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

130.乌龙茶的冲泡技巧。

温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（　C　）中。

A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯

131.乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（　A　）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟

132.乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（　D　）为止。

A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满

.白茶冲泡的全部器具包括（　D　）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（　B　），一般七八成满为宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升

.黄茶的冲泡器具是（　C　）。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

136.黄茶冲泡时，取君山银针茶约（　C　），放入茶杯待泡。

A、1克B、2克C、3克D、4克

137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（　D　）。

A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（　B　）。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（　B　），随即加盖保香。

A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满