走油豆豉扣肉的做法资料Word格式.docx

走油豆豉扣肉的做法资料Word格式.docx

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用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；

将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥（呈金黄色），倒入漏勺滤油，装入盘内；

锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

啤酒鸭的做法

2011-09-05 

梦梦浏览:

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　　啤酒鸭

鸭子600克，啤酒一罐（350毫升）；

　　配料：

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；

　　做法：

鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；

八角、桂皮、花椒洗净；

干辣椒洗净后剪成两截，去籽；

生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

下入葱花炒匀即可。

酸辣蘑芋豆腐的做法

2011-10-26 

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魔芋1200克

　　辅料：

泡菜50克，猪肉（肥瘦）50克，辣椒（红，尖）25克，青蒜20克

猪油（炼制）60克，料酒15克，盐7克，味精1克，醋10克，辣椒酱10克，淀粉（豌豆）10克，香油10克

大蒜摘洗净切成花。

红辣椒去蒂去籽洗净切成米。

泡菜切成米，猪肉剁成末。

将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。

食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。

锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。

熏干炒五花肉的做法

2011-09-02 

1858 

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　　原料：

主料：

熏干2块，五花肉100g，青蒜（小葱）2根，干红椒8个

盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精

1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水，切2mm左右的片备用。

　　2、五花肉切片，青蒜洗净后切长段，干红椒洗净后擦干水分。

　　3、热锅放入适量玉米油，将干红椒放入炸30秒即捞出，然后倒入五花肉翻炒。

　　4、炒至五花肉边缘呈现黄色时，倒入熏干和干辣椒翻炒，加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精，最后加入青蒜段拌匀即可出锅。

干锅肥肠的做法

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　　食谱原料：

肥肠，生菜，尖椒，剁椒，蒜

　　1、尖椒切成小段，这种尖椒挺辣的。

　　2、再铺上生菜

　　3、起锅热油，放入蒜，爆香，再放入尖椒和剁椒炒香。

　　4、把事先就炖好的肥肠放进去翻炒几下，再放进盐，味精等，调一下味

　　5、再倒进小锅里，放点香菜在上面，放在电磁炉上小火炖上。

【黄豆焖排骨】

　　制作材料：

猪肋软骨1盒、黄豆1小杯、鹌鹑蛋（15枚左右）、独蒜4粒、生姜1小块、鸡蛋1只

　　制作调料：

盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料（做法请看这里）、高汤适量、冰糖3-4小粒

　　制作过程：

将猪肋骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：

盐、糖、生抽、老抽（调色）、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料（做法请看这里）拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用；

将腌制好的猪肋骨取出，平底锅注油加油，将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

将独蒜去皮洗净备用；

黄豆洗净提前泡发备用（此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜）；

生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

将煎制过的猪肋骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，自制混合豉汁料（做法请看这里）2勺炒匀，注入自制高汤（汤骨熬制）以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，锅中加入少许食盐，中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出，过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。

焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时（总计大约40分钟），转大火收浓汁，起锅前试下味酌情添加食盐。

香辣带鱼的做法

2011-08-29 

小广浏览:

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　　香辣带鱼

带鱼

花生油 

食盐 

味精 

姜 

蒜 

蚝油 

香油 

辣椒粉 

大葱 

陈醋 

白砂糖 

玉米淀 

紫苏子

　　香辣带鱼的做法

　　将带鱼切成菱形块，洗净，沥水

　　带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀

　　锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油

　　将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在锅内

　　再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀

　　将炸好的带鱼放在锅内，置于火上

苦瓜酿肉的做法

2011-08-24 

588 

主料 

苦瓜750克 

猪肉（肥瘦）300克

辅料 

虾米15克 

香菇（干）10克 

鸡蛋60克 

小麦面粉25克 

淀粉（蚕豆）20克

调料 

大蒜（白皮）50克 

酱油15克 

胡椒粉1克 

味精1克 

盐2克 

香油2克 

猪油（炼制）60克

1.将苦瓜切去两顶端，切成4厘米长的段共24段，去掉中间的瓤子；

2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；

4.水发香菇去蒂洗净泥沙；

5.将猪肉洗净剁成泥；

6.水发香菇、金钧虾切成米粒；

7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；

8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；

9.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；

10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；

11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；

12.炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；

13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

苦瓜酿肉制作提示

1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3厘米左右最适用；

2.蒸时大火10分钟即可；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

磨芋烧鸭的做法

2011-10-25 

550 

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　　鸭肉，磨芋，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。

鸭肉洗净，切块。

鸭肉放水里煮一下。

锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。

放入豆瓣酱、蒜、姜、酱酒、盐和鸭肉一起炒。

加水，熬约20分钟的时候放过磨芋。

熬40分钟（水差不多干了）起锅。

起锅前放入味精和葱即可。

水煮肉片的做法

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猪肉（或者牛肉）瘦肉、白菜，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水（鸡汤最好）、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜（去皮，切成末）、姜（切末）

　　1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；

葱洗净切成葱段；

干辣椒用剪刀剪成段待用；

郫县豆瓣剁碎待用。

　　3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。

（炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去）

　　4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。

　　5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入水或鸡汤汤，烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。

茄子煲的做法

2011-11-19 

小青菜浏览:

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　　茄子煲：

昨天去桂林风味吃了个茄子煲，虽也比较好吃但哪比得上家乡的哦。

昨天吃的里面除了茄子以外只放了肉末，茄子也捣的很碎跟肉末是混在一起的，而且看他是把空的沙锅放在火上烤烫以后把菜直接盛进去就ok了，我觉得其实他们那样做是偷工减料呵呵。

茄子里面放的是肉加之油也多，吃起来比较油腻，刚吃比较香吃两口以后就比较腻了，我来向大家介绍一下家乡的茄子煲，那可真是色，香，味俱全哦^_^

　　下面是茄子煲的做法：

　　1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。

（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）[美食中国]

　　3、重要材料：

蒜茸香辣酱。

　　4、肉末用油煸炒。

捞出肉末，余油炒香辣酱。

　　5、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

　　6、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

[美食中国]

　　7、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

干锅香辣虾的做法

2011-08-23 

小小黑浏览:

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　　材料：

南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

　　调味料：

李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

　　一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

　　二、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

　　三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

　　四、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

　　五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

　　六、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

　　七、起锅后撒上香菜

毛血旺的做法

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　　鸭血旺、鳝片、火腿肠、猪肉、黄豆芽、鲜黄花、水发木耳、莴笋头、大葱、干辣椒、精盐、料酒、花椒、味精、火锅底料、混合油

将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出，

黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节，

火锅底料用水化开，放人锅内烧沸熬味，

下精盐、味精，放人血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮，

等黄豆芽断生后起锅转人盆内，

炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放人辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

冬瓜汆丸子的做法

2011-09-21 

912 

猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

　　1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

　　2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。

　　3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。

　　4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。

中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。

　　5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。

撒上些葱碎，

家常版麻婆豆腐的做法

2011-09-06 

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　　家常版麻婆豆腐

嫩豆腐400克，牛肉200克；

生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量；

牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；

豆腐切成小方块；

生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；

将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；

起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；

放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；

下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；

加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；

放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。

剁椒魔芋的做法

2012-03-14 

丽丽浏览:

魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油

　　1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！

　　2、蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺。

　　3、锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，

　　4、再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

芥末凉粉的做法

2011-09-26 

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凉粉250克

黄瓜100克

芥末25克，盐5克，味精10克，醋10克，香油15克

　　芥末凉粉的特色：

　　凉软带有芥末香味，清淡爽口。

凉粉片成片后切成宽丝；

黄瓜切成粗丝；

芥末粉放碗中用开水调成糊状，用湿纸封严；

用时加精盐、味精、醋、香油对成汁；

切好的凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中；

然后把料汁浇上即成。

肉丝炒韭黄的做法

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　　肉丝炒韭黄

猪里脊肉100克，韭黄200克

老抽，生抽，料酒水淀粉适量，盐

　　1、将猪里脊肉切细丝，加老抽、生抽、料酒、味精、水淀粉抓匀，腌制十分钟；

　　2、韭黄切段；

　　3、锅中油六成热时，放入肉丝，划散至变色盛出；

　　4、锅中放少许许，油热后放入韭黄段，炒至稍稍变软；

　　5、放入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐调味即可。

家常菜毛血旺的做法

2011-09-28 

静子浏览:

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家常菜血旺的制作材料：

鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

　　1）将鸭血旺切成一字条形；

　　2）将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

　　3）将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

　　4）炒锅放置旺火上，加入少许油；

　　5）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

　　6）放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

　　7）将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

　　8）加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

　　9）盛入炒好做底用的辅料。

扬州煮干丝的做法

2011-09-15 

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　　黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝，熟猪油各50克，熟火腿丝，开洋，豌豆苗各25克，精盐2。

5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。

　　1将豆腐干先批成厚约0。

15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

　　2开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

　　3炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

　　4出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

清炖狮子头的做法

2011-11-25 

兜琉浏览:

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　　主材：

五花肉500克、葱20克、姜10克、料酒15克、盐10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、水200克。

　　1、把五花肉洗净，先切成片，再切成丝后切成丁，最后用刀剁碎；

　　2、葱、姜切成和肉馅放到一起；

　　3、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀；

　　4、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，用手抓匀；

　　5、将肉馅制成大丸子便是狮子头原型；

　　6、锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精，用大火烧开；

　　7、盖上大白菜叶子，转小火炖制1小时30分钟（无需盖盖子）；

　　8、油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。

粉丝鸭子血汤的做法

2011-09-11 

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　　切成小块或（条）的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝。

油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等）。

精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

（1）烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

（2）把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

　　（3）过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

　　（4）把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

　　（5）再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

脆皮香蕉的做法

413 

　　香蕉2根，鸡蛋1个，淀粉番茄酱，食用油。

香蕉剥掉外皮，切成小块。

鸡蛋打发好，用筷子将香蕉块浸没在蛋液里，使香蕉均匀的裹上一层鸡蛋液，然后轻轻的抖掉多余蛋液。

将香蕉块在干淀粉里翻个滚，使香蕉均匀的裹上淀粉，再抖一抖，抖掉多余的干粉

锅中热油，油到7成热（也就是微微冒烟）的时候，放入香蕉块炸制。

香蕉炸到外皮金黄色，即可关火，将之捞出沥油放凉。

香蕉凉透后，再热油，放香蕉下锅复炸一次。

　　7炸到深黄色立即关火捞出控油。

凉后即可食用。

湖南腊肉的做法

460 

猪肉（肥瘦）5000克

白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

冬春季两天翻一次，腌约5天取出；

秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

　　湖南腊肉的特色：

　　色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

浙式糖醋里脊的做法

2012-03-16 

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小麦面粉10克，淀粉（蚕豆）20克

小葱5克，白砂糖25克，香油10克，黄酒15克，菜籽油30克，醋25克，盐3克

　　1、猪里脊肉用平刀片切成0。

5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

　　2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

　　3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

　　4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；

　　5、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

　　6、原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

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