届人教版 酶的研究与应用单元测试Word文档格式.docx
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考点：
本题考查固定化酵母进行葡萄糖发酵的有关知识。
意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
4．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为
A.温度、酶活性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.温度、pH、酶用量
【答案】D
【解析】试题分析：
探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；
探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；
探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，选D.。
本题考查实验变量，意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。
5．下列有关制备固定化酵母细胞的叙述,正确的是（）
A.利用5%的海藻酸钠溶液比蒸馏水活化酵母细胞效果更好
B.采用酒精灯小火间断加热使海藻酸钠溶化后还需要注意定容处理
C.将溶化后的海藻酸钠立即与活化的酵母细胞等量混合并充分混匀
D.以恒定的速度将注射器中的胶液滴加到适宜的CaCl2溶液中即可获得规则的凝胶珠
【解析】海藻酸钠溶液会胞埋酵母细胞，活化酵母细胞效果会更差，A错误；
溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热，防止海藻酸钠焦糊，溶化后还需要及时定容，B正确；
将海藻酸钠溶液与酵母细胞混合时，需将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，以避免温度过高杀死酵母细胞，C错误；
以恒定的速度将注射器中的胶液滴加到适宜的CaCl2溶液中，慢慢会形成规则的凝胶珠，D错误。
【点睛】解答本题要注意以下几点：
1、用蒸馏水活化酵母细胞。
2、溶化海藻酸钠应采用小火或间断加热。
3、溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞。
6．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
A.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B.果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解
C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
【解析】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确；
果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B项正确；
果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C项错误；
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D项正确。
7．下列哪一项说法是错误的（ ）
A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C.果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶
D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
【解析】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示，A正确；
温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样，B正确；
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，C错误；
生产果汁时，在最适温度和最适pH条件下，控制好酶的用量，可以使果胶酶得到充分的利用，节约成本，D正确。
8．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是（）
A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B.在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度
C.在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率
D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值
【解析】在AB段，限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；
在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等，B正确；
在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变；
在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，C错误；
在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确。
9．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是
A.干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化
B.配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊
C.若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少
D.凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果
凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，会影响酶的活性，所以要影响发酵效果，D错。
本题考查酶的固定化技术的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
10．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是
A．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
尿糖试纸含有葡萄糖酶和过氧化氢酶，不可以反复使用，A错误；
作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；
从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小，C正确；
将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌，D正确。
固定化酶和固定化酵母细胞
【名师点睛】固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）和物理吸附法。
一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。
这是因为细胞体积大，而酶分子很小；
体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。
11．（晋城检测）在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是（）。
A．便于更好地控制变量B．洗涤时间短
C．洗涤时更省力D．可洗涤的衣物多
【解析】采用小容量自动洗衣机洗涤衣物有利于更好地控制变量。
12．尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成（）
A．素酶B．酶C．蛋白酶D．细菌酶
【解析】尿素分解菌能分解尿素的原理是可以合成脲酶。
13．下图表示科研人员利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆的过程，相关叙述正确的是
A.固定葡萄糖异构酶时，采用方法2比方法3对酶的活性影响要小
B.在生产过程中，通过控制阀调节果糖流出的速率以保证反应充分进行
C.在生产过程中，须严格控制好pH、温度、溶解氧等环境因素
D.由于固定化葡萄糖异构酶活性不会降低，此反应柱可持续用于生产
【解析】固定葡萄糖异构酶时，采用方法2比方法3对酶的活性影响要大，A错误；
反应过程中可通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行，B正确；
酶的活性受pH、温度的影响，但不受溶解氧的影响，C错误；
固定化葡萄糖异构酶可多次重复使用，但一定时间后酶的活性也会降低，D错误。
14．用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是
A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服
B.一般先用热水泡开，然后调至适宜温度
C.水温太低，洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复
D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手
【解析】毛料衣服的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶会损坏衣服，A错误；
高温会使酶失活，而低温抑制酶的活性，但不会使酶变性，随温度升高，酶活性逐渐升高，B、C错误；
皮肤中的蛋白质也会被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解从而损伤皮肤，所以使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手，以减少对手的损伤，D正确。
15．下图表示科研人员利用固定化葡萄糖异构酶来生产高果糖浆的过程,相关叙述正确的是（）
A.固定葡萄糖异构酶时,采用方法2比方法3对酶的活性影响要小
B.在生产过程中,需严格控制好pH、温度、溶解氧等环境因素
C.在生产过程中,通过控制阀调节果糖流出的速率以保证反应充分进行
D.由于固定化葡萄糖异构酶活性不会降低,此反应柱可持续用于生产
酶的活性受pH、温度的影响，但不受溶解氧的影响，B错误；
反应过程中可通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行，C正确；
16．下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是
A.制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度
B.制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
C.制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
D.腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
【解析】果酒制作所需最适温度约为20℃，果醋所需最适温度为30至35℃，A错误；
制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间，B正确；
制作固定化酶的方法之一是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定，但不一定是最佳方法，C错误；
腐乳制作的中间过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用，但不前期和末期不需要毛霉，D错误。
【考点定位】果醋和果酒的制作、腐乳的制作、酵母细胞的固定化
17．目前，酶已经大规律地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是（）
A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。
由于绝大多数酶是蛋白质，所以它对有机溶剂、高温、强酸、强碱非常敏感，会失去活性，所以A错误。
为减少对环境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，从而减少P对环境的污染，故B错误。
酶具有催化功能，在反应前后，其自身不发生改变，所以固定化酶在固定时不会造成酶的损伤而影响活性，故C正确。
绝大多数酶是蛋白质，不需要供给任何营养物质，只要条件适宜，就能发挥催化功能，故D错误。
18．下列有关酶的应用和固定化细胞技术的叙述，正确的是
A.将酶固定在一定的载体上再加入到洗衣粉中可以制备加酶洗衣粉
B.使用固定化酵母细胞进行发酵时，效率比直接使用酶的效率要高
C.酸可以使蛋白质水解，所以清除血渍、奶渍等污渍时降低PH值能提高加酶洗衣粉的洗涤效果
D.固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
【解析】加酶洗衣粉中的酶是通过基因工程生产的，用特殊的化学物质将酶层层包裹的，A错误；
固定化酵母细胞进行发酵时，细胞中的酶更难与反应物接触，因此效率要比直接使用酶的效率要低，B错误；
加酶洗衣粉中的酶本质是蛋白质，酸也能使酶水解，因此降低PH值会降低加酶洗衣粉的洗涤效果，C错误；
固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去CaCl2和表面的杂菌，D正确。
【点睛】本题A选项容易做错，做错的原因是因为不能区分加酶洗衣粉中的酶和固定化酶的生产原理。
19．下列关于生物技术实践的叙述，不正确的是（）
A.加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等
B.与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高
C.利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补
D.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
本题是与生物技术与实践内容相关的题目根据选项涉及的具体内容梳理相关知识点，分析综合进行判断．
解：
A、加酶洗衣粉中添加的酶制剂包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等；
A正确．
B、与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高；
B正确．
C、利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列不应互补；
C错误．
D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长；
D正确．
故选：
C．
点评：
本题的知识点是酶洗衣粉中添加的酶制剂，尿糖试纸与菲林试剂在测尿液中的葡萄糖时的不同，利用PCR技术扩增目的基因时添加引物的特点，腐乳制作过程中料酒、香辛料和盐的作用的共同点，主要考查学生对相关知识的掌握和综合应用能力．
20．下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是
A.固定化细胞在多步连续催化反应方面优势明显
B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
【解析】固定化细胞在可以反复利用的同时，避免了其他微生物的污染，这在多步连续催化反应方面优势明显，A正确；
固定化酶的应用中对于溶氧量没有要求，也不需要提供适宜的营养条件，B、C错误；
利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类一方面作为反应底物，另一方面也为酵母菌提供营养，D错误。
故本题的答案选择BCD。
21．复合加酶洗衣粉与单一加酶洗衣粉相比，洗涤效果会出现（ ）
A.前者大于后者B.前者小于后者
C.前者等于后者D.无法确定
【解析】根据加入洗衣粉中的酶制剂的不同，将加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉和复合加酶洗衣粉。
单一加酶洗衣粉是指只加入一种酶制剂的洗衣粉，又包括蛋白酶洗衣粉、脂肪酶洗衣粉、淀粉酶洗衣粉等。
复合加酶洗衣粉是指加入了多种酶制剂的洗衣粉，由于复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，可以发挥其独特的“协同效应”，因此与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
所以本题正确答案选A。
22．下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是（ ）
A.先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
B.相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
C.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度
D.衣物质地和洗衣粉用量会影响实验结果，但水量的多少不会影响实验结果
【解析】热水溶解洗衣粉时可能会因为温度过高影响酶的活性，A项错误；
加酶洗衣粉的洗涤效果受pH影响较大，普通洗衣粉受pH影响较小，因此相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，B项错误；
实验的因变量是洗涤效果，可以用相同洗涤时间内污渍的残留程度表示，C项正确；
衣物质地和洗衣粉用量会影响实验结果，水量的多少也会影响实验结果，因此在实验过程中都应该保持一致，D项错误。
【点睛】
本题考查探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果的对照实验，对于影响加酶洗衣粉的洗涤效果的因素的理解及对实验变量的分析和控制是解答本题的关键。
23．PCR利用了DNA热变性的原理，PCR仪实际上也是一种能自动调控温度的仪器，对PCR过程中“温度的控制”的说法错误的是（）
A．酶促反应需要高的温度，是为了确保模板是单链
B．延伸的温度必须大于复性温度，而小于变性温度
C．DNA聚合酶具有耐高温的能力
D．DNA解旋酶具有耐高温的能力
【解析】PCR是体外DNA扩增，DNA双链的解开不需要解旋酶，靠高温使其变性，双链螺旋结构解体，双链分开，在复性前，在耐高温的I）NA聚合酶的作用下根据碱基互补配
对原则合成新的DNA，因此延伸的温度要大于复性温度小于变性温度。
24．下列有关用海藻酸铺作为载体固定酵母细胞实验的叙述，正确的是（）
A．溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热
B．海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少
C．在酵母细
胞的活化或配制CaCl2溶液时，可使用自来水
D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物
【答案】ABD
配制海藻酸钠溶液时，应采用酒精灯小火或间断加热，促进溶解，若加热太快，海藻酸钠会发生焦糊，A项正确；
如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少，B项正确；
在酵母细
胞的活化或配制CaCl2溶液时，为避免杂菌污染，应使用蒸馏水，C项错误；
利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是反应底物，同时也为酵母细胞提供碳源和能量，D项正确。
本题考查酵母细胞的固定化的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
25．有关制备固定化酵母细胞的叙述，错误的是（）
A．溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法
B．利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠用作对照
C．如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目就会减少
D．制备凝胶珠时要缓慢地将注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中
【解析】溶解海藻酸钠，最好采用小火，或者间断加热的方法，防止发生焦糊，A错误；
要利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠，用来对照，B正确；
如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少．C正确；
固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，D正确．
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】固定化细胞制作过程中的注意事项：
（1）配制海藻酸钠溶液：
小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：
冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
（3）制备固定化酵母细胞：
高度适宜，并匀速滴入。
（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死。
二、非选择题
26．如图1所示探究性实验装置共6个，6个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两粒凝胶珠。
实验开始时，小液滴都在C点（刻度管足够长，瓶内氧气充足）。
6个装置分别在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃温度下进行实验，每隔2min记录一次各个装置中小液滴的位置，依结果可描绘出图2所示坐标曲线图：
（1）该实验的目的是___________________，自变量是___________________。
（2）实验中小液滴向__________移动，理由是__________，移动的距离表示___________________。
（3）如果在制备固定化醋酸菌的实验中，海藻酸钠的浓度过低，请在图2坐标系中画出实验开始10min后的曲线乙：
___________________。
（4）工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面做可以达到延长利用固定化细胞时间的目的?
（至少答出两点）____________________________________________________。
【答案】探究温度与固定化醋酸菌发酵速度之间的关系温度左锥形瓶中氧气量减少，从而使压强降低有氧呼吸消耗的氧气量
无菌操作，控制好温度和pH等
（1）由图1实验装置中含有固定化醋酸菌和图2横坐标所示的温度可知：
该实验的目的是探究温度与固定化醋酸菌发酵速度之间的关系，自变量是温度。
（2）醋酸菌是好氧菌，进行有氧呼吸消耗氧气，导致锥形瓶中的气体量减少，从而使压强降低，因此实验中小液滴向左移动。
（3）如果海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的醋酸菌数目就会较少，小液滴移动距离就会变短，所得曲线乙和原曲线相似，但在原曲线的下面。
（4）在利用固定化细胞技术进行生产时，要求无菌操作，同时控制好温度和pH等，以达到延长使用固定化细胞时间的目的。
27．某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较，请回答下列问题。
下表是不同处理的产酒酒精度比较表。
时间/d
游离酵母
固定化酵母
2
1.0
2.5
4
2.1
4.2
6
3.2
5.0
8
3.9
5.4
10
4.3
6.0
12
4.6
6.4
（1）制作固定化酵母细胞的实验步骤：
酵母细胞的活化→_________________→配制海藻酸钠溶液→__________________→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是____________。
（3）实验中钙离子的作用是使胶体聚沉,海藻酸钠起___________________的作用。
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。
①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是__________,要求条件相同是为了确保________。
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要_______________。
③请写出酵母菌产生酒精的方程式：
___________________________。
【答案】配制CaCl2溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合配制海藻酸钠溶液包埋酵母细胞（或载体）适宜的温度、pH等单一变量短C6H12O6
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