云南省中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库Word格式文档下载.docx

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17.反复烧开的水为什么不宜饮用？

反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

18.学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些？

铁、维生素A、钙、B族维生素、锌。

19.大豆为什么是优质蛋白质？

大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。

20.“在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大”，对吗？

对。

21.“一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。

因为氧化脂肪比较稳定，不易变质”，对吗？

22.“营养政策与营养环境无关”，对吗？

错误。

23.为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？

第一，食物的生物学种属越远越好；

第二，搭配的种类越多越好；

第三，食用时间越近越好，同时食用最好。

24.宏量营养素和微量营养素各包括哪些？

宏量营养素包括：

蛋白质、脂类、碳水化合物；

微量营养素包括：

矿物质和维生素。

25.维生素A的最好食物来源是什么食物？

动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。

26．膳食结构分为哪四种类型？

动植物食物平衡的膳食结构；

以植物性食物为主的膳食结构；

以动物性食物为主的膳食结构；

地中海膳食结构。

27.“中国居民膳食指南（2007年版）提出：

食物多样、谷类为主、粗细搭配”，对吗？

28.为什么蔬果具有良好的降血压功效？

蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。

29.豆浆中的大豆异黄酮是一种类雌激素，有什么功能？

降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。

30.“糖尿病“三多一少”症状的具体表现是什么？

多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦。

31.植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？

A、多酚类物质

B、类胡萝卜素

C、有机硫化合物

D、活性多肽

有机硫化合物。

32.下列不属于维生素C的作用的是？

A、合成胶原蛋白

B、抗氧化

C、解毒防癌

D、促进钙的吸收

促进钙的吸收。

33.中国营养学会推荐成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少？

300mg。

34.人体细胞中含量最高的是什么？

A、水

B、蛋白质

C、脂肪

水。

35.下列营养素产能最多的是？

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

脂肪。

36.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素？

A、糖类

C、蛋白质

糖类。

37.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏哪种维生素？

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

维生素A。

38.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的多少？

A、65%左右

B、70%—80%

C、90%以上

65%左右。

39.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？

A、钙

B、铁

C、铜

铁。

40.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？

A、维生素A

C、维生素E

维生素C。

41.学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？

A、铜

C、锌

42.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是什么？

B、维生素

蛋白质。

43.O型腿、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？

B、维生素B

维生素D。

44.骨骼发育的决定阶段是哪个时期？

A、婴幼儿期

B、儿童、青少年期

C、成年期

儿童、青少年期。

45.哪种维生素可以促进钙的吸收？

B、维生素A

C、维生素C

46.食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响哪种营养素的吸收？

A、铁的吸收

B、脂肪吸收

C、蛋白质吸收

铁的吸收。

47.具有“眼睛维生素”称号的是哪个？

B、维生素D

48.可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是哪个？

A、维生素E

B、泛酸

维生素E。

49.素有“田中之肉”美称的是哪个食物？

A、大豆

B、土豆

C、鸡蛋

大豆。

50.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏什么维生素？

A、维生素B2

C、维生素B1

维生素B2。

51.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与哪个营养素摄入相对不足有关？

A、碘

B、硒

C、铁

碘。

52.不吃早餐，血液里缺少什么，大脑功能就会受到影响？

A、葡萄糖

葡萄糖。

53.下列营养素中，哪种可以供给人体热量？

B、矿物质

54.下列哪类食品是钙的最佳来源？

A、瘦肉

B、牛奶

C、海产品

D、蔬菜

牛奶。

55、少年儿童维生素A缺乏，会影响哪个部位的发育？

A、骨骼

B、眼睛

C、脑部

眼睛。

56.如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，原因是什么？

A、过于疲劳

B、低血糖

C、过于紧张

低血糖。

57、下列食品中含铁最丰富的是？

A、动物肝脏

C、蛋类

D、苹果

动物肝脏。

58.补碘最好的方法是什么？

A、食用碘盐

B、服用碘剂

C、注射碘化物

食用碘盐。

59.下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？

C、维生素D

60.胡萝卜怎么吃最好？

A、生吃

B、油炒

C、煮汤

油炒。

61.下列哪种动物性食物含脂肪较低？

A、猪肉

B、鱼肉

C、牛肉　　

D、羊肉

鱼肉。

62.维生素A主要来源于哪种食物？

A、蔬菜

B、水果

C、动物肝脏

D、动物肾脏

63.海苔中的蛋白质含量大约是多少？

A、20%

B、30%

C、40%

40%。

64.下列哪个食物被称为“维生素的宝库”？

A、西红柿

B、海苔

C、香蕉

海苔。

65.对于运动，下列哪种说法是错误的？

A贵在坚持、重在适度

B饭前饭后不宜做剧烈运动

C运动前做好准备工作

D运动后可以用凉水冲澡

运动后可以用凉水冲澡。

66.酗酒对哪个脏器影响最大？

A、肺

B、肝脏

C、心脏

D、脾

肝脏。

67.下列哪一项不是合理膳食的原则

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜水果薯类

C、每天吃奶类、豆类及豆制品

D、每天多吃肉类

每天多吃肉类。

68.食用谷类须粗细搭配，合适的比例大约为多少？

A、1:

1

B、1:

2

C、1:

3

D、1:

4

1:

2。

69.下列食物中含钙量最丰富的是哪个？

A、奶类和豆类

B、蔬菜

C、谷物

D、水果

奶类和豆类。

70.食盐的摄入量与哪种疾病的关系密切？

A、糖尿病

B、高血压

C、心脏病

D、胃溃疡

高血压。

71.一日三餐的合理热量配比是多少？

A、25%-30％，30%-40％，30%-40％

B、5%30％，25%-30％，30%-40％

C、20％-30％，30%-40％，30%-40％

D、30％-40％，30%-40％，30%-40％

25%-30％，30%-40％，30%-40％。

72.对于饮水，下列哪个说法是错误的？

A、饮水应少量多次

B、水要等到口渴了再喝

C、饮水最好要喝白开水

D、饮料不能代替水

水要等到口渴了再喝。

73.在“中国居民平衡膳食宝塔”中，宝塔的第一层是什么？

A、谷类

B、蔬菜、水果

C、鱼、肉、蛋类

D、奶类和豆类

谷类。

74.下列哪个维生素可以促进铁的吸收？

C、维生素C

D、维生素B

75.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是什么？

A、多吃牛奶、肉鱼类等食物

B、加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物

C、长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物

D、保持充足的睡眠

长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物。

76.下列哪种矿物质和性腺发育有密切关系？

C、锌

D、钙

锌。

77.缺乏维生素A可能引发下列哪种疾病？

A、夜盲症

B、坏血病

C、脚气病

D、大脖子病

夜盲症。

78.维生素B2缺乏会引发下列哪种疾病？

A、多发性神经炎

B、口角炎

D、高血压

口角炎。

79.补充维生素C可以预防下列哪种疾病？

A、坏血病

C、神经炎

D、夜盲症

坏血病。

80.一般来说健康成人每天需要多少毫升水？

A、1000ml

B、1500ml

C、2000ml

D、2500ml

2500ml。

81.选购食品时最好选用带什么标志的食物？

A、AS

B、AQ

C、QS

D、SQ

QS。

82.高中生睡眠时间不能少于几个小时？

A、7小时

B、8小时

C、9小时

D、10小时

8小时。

83.“在考试之前需要调整一下饮食，尽量不要喝牛奶、豆浆等水量大的食物”，对吗？

84.“在考试之前需要调整一下饮食，不要吃过咸的食物”，对吗？

85.“在考试之前需要调整一下饮食，不要喝浓茶”，对吗？

86.“缺钙会影响骨骼、牙齿的发育”，对吗？

87.“蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量”，对吗？

88.“维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸”，对吗？

89.“维生素A是视觉细胞内感光物质的重要组成成分，能缩短开夜车司机在遭遇强光过后，对黑暗环境的适应时间”，对吗？

90.“补充维生素，种类越多越好”，对吗？

错。

91.“铜是人体骨骼和牙齿的主要原料”，对吗？

92.“过去长期缺乏维生素和矿物质，连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足”，这种说法对吗？

93.“人体所需热量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪、矿物质”，对吗？

94.“为了提高铁的摄入，提倡用铁锅炒菜”，对吗？

95.“平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要”，对吗？

96.“人体内锌主要存在骨骼和皮肤（包括头发）中”，对吗？

97.“创伤愈合不良可能与铁缺乏有关”，对吗？

98.“谷类所含营养素主要是蛋白质”，对吗？

99.“米在做饭前要淘洗，次数越多越好”，对吗？

100.“合理膳食就是要保证每餐吃得多”，对吗？

101.“油炸食物营养丰富宜多食用”，对吗？

102.“肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关”，对吗？

103.“营养过剩是引起肥胖的主要原因之一”，对吗？

104.“碳水化合物主要来源于米、面、玉米、薯类及水果、蔬菜等食物中”，对吗？

105.“脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能”，对吗？

106.“蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质”，对吗？

107.“蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等”，对吗？

108.“维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？

109.“矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等”，对吗？

110.“人体的钠主要来源于食盐”，对吗？

111.“人体的碘主人来源于碘盐、海产品”，对吗？

112.“含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等”，对吗？

113.“瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多”，对吗？

114.“人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温”，对吗？

115.“最好的饮用水是矿泉水”，对吗？

116.“纤维素属于碳水化合物，也能被人体消化吸收”，对吗？

117.“适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养”，对吗？

118.“上午9:

00-10:

00，下午3:

00-4:

00吃少量有营养的零食，可以补充能量”，对吗？

119.“营养物质消化吸收的部位主要在胃和小肠”，对吗？

120.“吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收”，对吗？

121.“新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少”，对吗？

122.“饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收”，对吗？

123.“蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好”，对吗？

124.“牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上”，对吗？

125.“动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童”，对吗？

126.“脂肪能贮存和释放能量，是人体能量的仓库”，对吗？

127.“适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温”，对吗？

128.“长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利”，对吗？

129.“西式快餐最受欢迎，可以多吃”，对吗？

130.“平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡”，对吗？

131.“青少年挑食、偏食会造成营养不良”，对吗？

132.“常晒太阳有助于少年儿童骨骼发育”，对吗？

133.“糖果比水果的营养价值高”，对吗？

134.“薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素”，对吗？

135.“大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长，从而有利于改善肠道功能”，对吗？

136.“膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助”，对吗？

137.“大豆皂甙具有一定刺激性，因此属于对人体健康无用物质”，对吗？

138.“大豆异黄酮具有类雌激素活性，能够维持女性皮肤健康，养颜美容”，对吗？

139.“维生素K由于能够辅助能量释放，对消疲解乏具有很好的功效”，对吗？

140.“黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质”，对吗？

141.学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量，对吗？

142.“高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素”，对吗？

143.“全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘”,对吗？

144.“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？

145.“西瓜、香橙适合酒后食用”，对吗？

146.“脑中风无需限制盐的摄入”，对吗？

147.“营养政策与营养环境无关”，对吗？

148.“维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得”，对吗？

149.“白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用”，对吗？

150.“膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换”，对吗？

152.“早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处”，对吗？

153.“有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有乳糖不耐受症”，对吗？

154.“蛋白质能够产生能量供身体利用”，对吗？

155.人体所需要的营养素有哪五大类？

蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

156.我们一天最少需要喝多少毫升的水？

1200毫升。

157.为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？

158.植物蛋白中的优质蛋白主要来源于哪种食品？

大豆含蛋白质36%-40%，氨基酸组成合理，利用率较高，是植物蛋白中的优质蛋白。

159.钙的主要食物来源是什么？

奶类；

豆制品；

蛋类（蛋黄）；

水产品（虾皮海带）

160.怎样合理分配三餐食量？

早、中、晚按照30%、40%、30%的比例分配。

161.科学的喝水方式是怎样的？

白开水最解渴；

空腹喝最有效；

运动后小口喝。

162.哪种食品是动物蛋白中优质蛋白的重要来源？

蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白的重要来源。

163.请将下列食物按胆固醇含量由高到低排序：

鱼、瘦肉；

内脏；

脑；

肥肉。

脑＞内脏＞肥肉＞鱼、瘦肉。

164.举例说明哪些为碱性食品？

碱性食品：

蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。

165.膳食宝塔将食物分为哪五类？

谷类；

蔬菜、水果类；

畜、禽、肉、蛋类；

奶、豆类；

油脂类。

166.举例说明哪些为酸性食品？

酸性食品：

肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。

167.什么是必需氨基酸？

必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

168.人体所需要的必需氨基酸有哪几种？

人体内必需氨基酸有八种：

亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

169.如何防止肥胖症的发生？

肥胖症的预防应从小做起。

运动是治疗肥胖症的最好疗法。

适当的体力活动不仅能改善心、肺功能，改善耐糖量，降低胰岛素的抵抗，使胰岛素更好地发挥功能，促进人体脂肪的分解，减少许多代谢疾病的发生率，而且体力活动还会使人感到精神振奋，可有效地改善心理状态，增强治疗信心。

运动还可以提高人体免疫功能，增强抗病能力。

170.促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是？

维生素D。

171.具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是？

维生素E。

172.维生素C由于其能促进什么营养素的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用？

铁和叶酸。

173.蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有什么特点？

高钾而低钠。

174.谷类和豆类搭配食用，可通过什么营养学原理，提高二者在体内的消化利用率？

蛋白质互补作用。

175.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高，患有什么病的人慎食？

高血脂者。

176.导致高脂血症的血脂的主要成分是什么？

甘油三酯和胆固醇。

177.“膳食纤维对胆固醇过量导致的高血脂和动脉粥状硬化，有预防作用”，对吗？

178.学生的日常膳食原则中，常吃富含什么营养素的食物可缓解眼疲劳、保护视力？

维生素A。

179.富含什么营养素的食物能快速提供大脑所需能量？

碳水化合物/淀粉。

180.下列哪种豆制品含维生素C较多？

A、豆浆

B、豆腐

C、腐乳

D、豆芽

豆芽。

181.下列那种豆类食品消化率最高？

A、熟豆粒

B、熟豆浆

C、豆腐

D、生豆芽

豆腐。

182.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？

A、番茄

B、辣椒

C、白菜

D、黄瓜

辣椒。

183.下列哪种水果的维生素C含量最高？

A、橘子

B、葡萄

C、鲜枣

鲜枣

184.下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？

A、牛肉

B、鸡肉

C、鸡蛋

D、鸭肉

鸡蛋。

185.每日食盐摄入多少可满足正常需要？

A、3-5克

B、6-9克

C、10-15克

D、16-20克

3-5克。

186.掺假奶粉的特点？

A、细腻发粘

B、溶解速度慢

C、入口后溶解快、不粘牙

D、搅拌时粘住调羹

入口后溶解快、不粘牙。

187.下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？

A、捞饭不弃汤

B、捞饭弃汤

C、蒸饭

D、煮饭

捞饭弃汤。

188.淘米时下列哪种营养素损失最多？

A、维生素B1

B、维生