会议管理板块.docx

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会议管理板块

范大碗餐饮发展有限公司

日常周例会或月度会议内容框架

单店总经理月度或周度述职报告（月或者周可以调换）

2015年月日--月日

述职内容

工作业绩

1、

（1）、本月菜品营业额：

元,毛利率：

上月同期比：

（2）、本月酒水营业额：

元，毛利率：

上月同期比：

（3）、与计划数相比：

菜金酒水

（4）费用率：

2、

（1）、上座率：

客单价：

（2）、与计划数相比：

3、本月员工人数：

人本月新增：

人本月离职：

人

4、团队消费（5桌或5桌以上）占总体营业比例：

5、面食、果盘、茶叶、二次或三次销售做的情况总结：

6、节能降耗：

7、食品安全、设施设备安全、财产安全、人员安全

8、培训：

9、市场营销工作总结：

10、内部管理工作总结：

11、日常工作检查总结：

12、哪些地方做的不足：

下月计划

需要协调的工作

行政总厨月度和周度述职报告（月或者周可以调换）

2015年月日--月日

述职内容

工作业绩

1、

芙蓉小镇

（1）、本月菜品营业额：

元,毛利率：

上月同期比：

（2）、与计划数相比：

菜金

邹城大牌档

（1）、本月菜品营业额：

元,毛利率：

上月同期比：

（2）、与计划数相比：

菜金

2、

（1）、菜品方面出现哪些问题：

口味：

异物：

速度：

3、本月员工人数：

人本月新增：

人本月离职：

人

4、新推菜品：

5、销售最好的前5道菜品和销售最差的5道菜品：

6、节能降耗：

7、食品安全、设施设备安全：

8、培训：

10、内部管理

11、日常工作检查

12、哪些地方做的不足：

下月计划

需要协调的工作

范大碗餐饮发展有限公司

日常周例会或月度会议内容框架

营销：

1、邹城大牌档和芙蓉小镇储值卡、积分兑奖卡、自行车兑奖、炉鱼、海参、鲍鱼销售情况

2、一月以来的接待和下一月的接待预定（重要活动、重要宴会情况）。

3、一月以来顾客针对范大碗餐饮各方面的意见收集自我汇总分析。

4、市场竞争对手目前营销活动和目前价格情况以及营收大约数据。

5、市场大形势有何变化（市场信息和动态，分析本酒店在市场竞争中所处的环境和预测当月的市场，提出市场营销方面的对策措施）。

6、营销活动或社会活动建议，根据新的定位，建立新的销售合作渠道的进展情况。

7、是否参与了店内相关营销活动的培训工作。

8、清欠工作一月以来的进展和下一周的清欠计划。

9、一月以来新客户来了多少，老客户拜访了多少，以何种形式拜访，传递了关于范大碗的什么信息，本周针对以前经常来，但是现在不来的客户的“工作办法”计划或建议。

10、针对百家兴团队宴做了哪些市场工作措施。

11、微信：

现场图片、现场视频以及搜索功能的使用情况总结。

12、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

13、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

14、其他需要协调或汇报事情。

范大碗餐饮发展有限公司

日常周例会或月度会议内容框架

财务部（安全部、工程部一起）：

1、通报分析上月酒店财务经营情况，并与前月比较，与上个月和去年同期比较。

2、各部门的分解收入、利润、成本费用消耗情况等，并对此进行分析讲评。

A）总收入与总成本的对比分析；

B）能源消耗的节约与控制；

C）餐饮成本是否控制在规定的比例上；

D）各项费用开支是否有预算，是否必要；

E）所购物资、物品是否因过多而积压仓库，导致资金积压；

F）各部门的营收和物品消耗是否在确定的标准之内；

G）应收款是否及时到帐（一周到账数额和下周计划）；

H）更新改造的项目是否急需和有必要；

I）酒店的行政开支费用是否得当；

J）酒店管理中还有哪些可以节省的方法等等，都是成本费用控制的内容。

3、一月以来的相关财务规定的违规或不符合规定的情况。

4、原材料价格和进出货物或费用不合理的地方。

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、其他需要协调或汇报事情。

8、下周工作计划。

安全部（财务部、工程部一起）：

1、一月以来重要安全事件。

2、一月以来所负责卫生区域的卫生情况。

3、一月以来针对客人安全，针对员工安全，针对公司财产安全的检查结果和建议。

4、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

5、其他需要协调或汇报事情。

6、下月工作计划。

工程部（财务部、安全部一起）：

1、一月以来的接到多少关于各个部门的书面维修单和完成情况的汇报。

2、一月来通过日常工作现场意见收集和作为设施设备质量管理小组组长的身份对各个部门的设施设备的维护检查结果。

3、一月来对相关部门的相关设施设备的使用或维护是否进行过指导或培训。

4、酒店设备质量保养工作进展情况。

5、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

6、其他需要协调或汇报事情。

7、下周工作计划。

范大碗餐饮发展有限公司

日常周例会或月度会议内容框架

质检部（人事部一起）：

1、一月以来客人投诉情况和上月质量的讲评分析。

（1）、设备质量通报、分析、讲评上月酒店设备检查和设备质量管理工作情况；

（2）、安全质量管理通报、分析、讲评上月安全质量情况；

（3）、卫生质量管理小组通报、分析、讲评上月卫生质量管理情况。

（4）、服务质量管理小组通报、分析和讲评上月服务质量情况。

的月度意见，通报上月这些方面的质量检查结果，使酒店各部门负责人和全体员工加强质量第一的意识和认识，分析每月质量工作中的薄弱环节，提出改进质量工作的措施和办法，以不断提高酒店质量工作。

2、一月以来的劳动纪律检查情况。

3、各个部门的执行力情况。

4、4D的执行落实情况。

5、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

6、其他需要协调或汇报事情。

7、下周工作计划。

人事部（质检部一起）：

1、人员招聘和流失情况。

2、一月以来员工的思想情况，做了哪些员工或管理人员的思想积极工作。

3、如何发动员工关心酒店，参与管理，开展哪些丰富员工业余生活活动。

4、结合范大碗现在的情况做了哪些人力资源的人才储备计划和提升培养计划。

5、培训机构合作和同行业合作的情况。

6、一月以来相关部门或相关重要的培训跟踪情况。

7、员工食堂和员工宿舍的秩序、卫生、节能工作情况。

8、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

9、其他需要协调或汇报事情。

10、下月工作计划。

范大碗餐饮发展有限公司

日常周例会或月度会议内容框架

配菜中心（包括员工食堂）

1、营业总额、费用率、毛利率、与计划数相比较情况。

2、一周以来芙蓉小镇与大牌档针对配菜中心意见收集的自我汇总分析。

3、一周以来主动与芙蓉小镇和邹城大牌档厨房沟通收集意见次数。

4、人员进入和流失情况。

5、一周以来所进原材料质量和价格有哪些问题。

6、边角预料的回收利用情况。

7、为三个厨房新供应那些成品或半成品。

8、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和菜品质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强，特别是员工食堂。

9、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

10、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

11、其他需要协调或汇报事情。

12、下周重要工作计划。

日常周例会或月度会议内容框架

餐厅经理：

1、营业任务分解落实情况，最高和最低各是多少。

2、储值卡、积分兑奖卡计划数和完成数。

3、一周以来顾客针对服务等方面的意见收集的自我汇总分析。

4、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、关于每日餐前检查和餐后收尾检查

8、关于每日碰头会召开情况总结。

9、其他需要协调或汇报的事情。

10、下周重要工作计划。

日常周例会或月度会议内容框架

餐厅经理：

1、营业任务分解落实情况，最高和最低各是多少。

2、储值卡、积分兑奖卡计划数和完成数。

3、一周以来顾客针对服务等方面的意见收集的自我汇总分析。

4、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、关于每日餐前检查和餐后收尾检查

8、关于每日碰头会召开情况总结。

9、其他需要协调或汇报的事情。

10、下周重要工作计划。

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日常周例会或月度会议内容框架

餐厅经理：

1、营业任务分解落实情况，最高和最低各是多少。

2、储值卡、积分兑奖卡计划数和完成数。

3、一周以来顾客针对服务等方面的意见收集的自我汇总分析。

4、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、关于每日餐前检查和餐后收尾检查

8、关于每日碰头会召开情况总结。

9、其他需要协调或汇报的事情。

10、下周重要工作计划。

日常周例会或月度会议内容框架

订餐台主管

1、订餐台电话接听标准执行情况。

2、订餐态卫生区域卫生保持、员工仪容仪表、“抱酒”工作关键点落实情况，自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

3、订餐过程中收集到那些客人意见。

4、订餐台下个星期团队宴预定情况（5桌或者5桌以上）。

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、订餐台收集到关于其他部门的日常工作改进意见。

8、关于每日餐前检查和餐后收尾检查

9、关于每日碰头会召开情况

10、其他需要协调或汇报的事情。

11、下周重要工作计划。

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日常周例会或月度会议内容框架

吧台领班

1、储值卡、积分兑奖卡、自行车兑奖、炉鱼、海参、鲍鱼销售情况，吧台推销比例占总体比例情况。

2、本周发票开出额度。

3、各种代金券、体验劵回收情况。

4、客人扫描公司二维码的数量。

5、一周以来顾客针对服务等方面的意见收集的自我汇总分析。

6、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

7、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

8、吧台日常基本工作质量关键点标准执行情况。

9、“酒水超市价”，客人到“超市”内选购情况总结。

10、财务制度要求方面关于服务员、管理人员的那些需要改进的地方。

11、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

12、其他需要协调或汇报的事情。

13、下周重要工作计划。

日常周例会或月度会议内容框架

点菜员主管

1、营业任务分解落实情况。

2、储值卡、积分兑奖卡、年夜饭预定、、野生甲鱼、自行车兑奖、炉鱼、海参、鲍鱼销售情况，同时海参、鲍鱼、野生甲鱼与既定奖励额度差距。

3、本周点菜宝销售额度最高人员，最低人员。

4、本周标准销售共计推销多少桌，第一名与最后一名点菜员差距。

5、本周新菜品销售情况。

6、本周客人对于会员菜的意见。

7、一周以来顾客针对服务态度、产品口味、上菜速度、会员菜等方面的意见收集的自我汇总分析。

8、在日常工作中点菜部在协助服务和上菜方面工作总结。

9、在推销技巧方面本周点菜部有哪些提升和不足。

10、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

11、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

12、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

13、其他需要协调或汇报的事情。

14、下周重要工作计划。

日常周例会或月度会议内容框架

传菜员领班

1、营业任务分解落实情况。

2、储值卡、积分兑奖卡、年夜饭预定销售情况。

3、人员进入和流失情况。

4、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

5、餐中高峰期上菜效率总结。

6、餐后撤台工作不足总结。

7、针对餐具破损的意见总结。

8、餐中推车使用情况以及托盘与餐车餐中卫生保持情况总结。

9、传菜部人员思想动态变化。

10、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

11、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

12、其他需要协调或汇报的事情。

13、下周重要工作计划。

保洁。

1、、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和服务质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

2、餐前、餐中和餐后卫生保持情况总结。

3、针对檫手纸、洗手液本周消耗量计算以及解决意见。

4、洗手间20分钟打扫一次的工作要求执行情况。

5、在日常工作中发现其他部门哪些问题和改进意见。

日常周例会或月度会议内容框架

厨房长：

1、一周以来顾客针对菜品等方面的意见收集的自我汇总分析。

2、热菜与明档各自完成情况与计划数的差距。

3、任务分解哪个档口或灶口做的最好，哪个做的最差。

4、一周以来厨房所进原材料质量和价格有哪些问题。

5、菜品改良工作开展了哪些。

6、每日是否召开厨房管理人员碰头会，情况总结。

7、餐前准备和餐后收尾工作不足情况总结。

8、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和菜品质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

9、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

10、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

11、其他需要协调或汇报事情。

12、下周重要工作计划。

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日常周例会或月度会议内容框架

明档和热菜主管

1、一周以来顾客针对菜品等方面的意见收集的自我汇总分析。

2、员工思想动态变化。

3、员工仪容仪表、行为规范、劳动纪律、卫生质量和菜品质量的自我评价：

哪些地方有提升，哪些地方做的不够好，需要进一步加强。

4、每日是否召开本部门人员的碰头会。

5、餐前准备和餐后收尾工作不足情况总结。

4、任务分解哪个档口或灶口做的最好，哪个做的最差

5、自我培训方面的开展情况和下一周的计划开展。

6、公司重点安排的工作有哪些以及落实的情况。

7、其他需要协调或汇报事情。

8、下周重要工作计划。