10营养早餐几款 内附做法 早餐要吃好Word文档下载推荐.docx
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白胡椒粉......少许
香油......少许
1.圆白菜洗净,(yuanbaicaixijing_)切丝;
葱洗净切末备用。
2.锅内退出少许油,烧热后倒入葱末,炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝,炒至菜丝变软,退出盐、白胡椒粉、香油调味,拌炒均匀后关火,馅料就做好了。
3.面粉过筛,一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状,然后用手搓揉,这时再酌量退出冷水,将冷水完全揉进面团,揉好的面团放再一边醒15分钟左右。
4.将面团分成若干份小面团,用擀面杖将小面团擀成圆片,包入炒好的馅料,压扁成饼状,用刷子再小饼外表刷一层清水,再蘸一层白芝麻,依次做好所有的小饼。
5.最后用平底锅煎熟就可以了,内馅已经是熟得了,不必煎太久,只要两面都上色,成金黄色就好了。
看起来跟馅饼做法差不多,做好后我觉得比馅饼要清淡很多,好吃很多。
坚果南瓜饼
材料:
南瓜泥
面粉
糯米粉
杏仁片
调料:
盐
糖
1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中,和成面团,分成小块,做成圆饼。
可再圆饼上进行一惟简单装饰。
南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5:
4:
1,趁南瓜泥还是热的时候先退出糯米粉再退出面粉,这样做出的口感比较糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成面团后不粘手为准~
2.平底锅烧热,退出少许油,放入南瓜饼煎至两面金黄即可。
也可以再南瓜泥、杏仁片和面粉中退出适量清水,调成稀糊状,然后用汤匙将南瓜糊放入锅中,煎成南瓜饼。
选南瓜时,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老熟,外表可见少量白霜,这时的南瓜又面又甜。
瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较长,购买南瓜时,要挑选瓜身周正,不伤不烂的,多数人喜欢食用老南瓜。
肉末旋饼
开水面团1份(后附开水面团做法)
内馅:
肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。
1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;
将开水面团揉匀,搓成长条。
2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上,卷起。
3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了。
4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温200度的烤箱烤熟。
开水面团做法:
中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。
1.将面粉过筛后,在面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.将冷水完全揉进面团。
5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。
土司片,鸡脯肉,胡萝卜粒,玉米粒,豌豆粒。
盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油。
(喜欢颜色重些的还可以加些浅色酱油)
1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉),再切成若干个小方片,切成什么形状都随你的意。
2.鸡脯肉洗净后剁成泥状,放入容器内,加入胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒,盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油,搅拌均匀。
胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒可以适当的再剁碎些。
3.将搅拌好的鸡肉酿到土司片上,依次做好。
4.锅中倒入适量油,倒入油的量也是随意的,你想炸就多倒些油,你觉得油多了不好,又麻烦,那就倒入炒菜量的油,炸熟、煎熟都随你的安排,总之要把面包片做的酥酥的味道才会好~
锅烧鸡
鸡脯肉(约4-5小块),鸡蛋2个,面粉适量。
盐,料酒,葱,姜,鸡汤(没有可不用)。
1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥;
葱姜分别切末;
鸡蛋1个取蛋清,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀;
取出适量面粉备用。
2.将做好的鸡肉泥放入碗中,分几次加入蛋清搅匀,再加入姜末,葱末,料酒,盐调匀。
3.炒锅倒油烧至温热,取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状,依次做好所有的鸡肉饼,取出。
4.将它两面蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,再放回锅中煎成金黄色,就可以了。
最后也可以再放入适量的鸡汤,至汤汁将尽时即可装盘。
吃的时候可以蘸些椒盐或是番茄酱。
土豆饼
主要原料:
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法
1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
5、翻转一面,继续加热3分钟。
土豆饼金黄熟透就可以了。
做番茄火腿蛋卷需要的材料:
鸡蛋......3个
番茄......半个或1/4个
洋葱......1/4个
火腿......1片
盐、胡椒粉......各少许
(可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。
1.准备好材料,都很普通常见。
2.鸡蛋打入碗中,2~3个。
3.西红柿洋葱火腿切成丁。
4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。
5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。
5.这时可以倒入蛋液。
6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼卷起,煎成金黄色出锅切成段即可.
虾排三明治
鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。
沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。
1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;
然后放入容器,加入少许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~
2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以将蛋饼对折。
3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。
4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有奶酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致的方片,下脚料吃掉即可。
5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。
最后可用牙签固定。
豆腐汉堡排要准备的材料:
豆腐......小半块
肉馅......适量
胡萝卜......少许
香菇......1个
姜末......少许
盐......1小匙
料酒......1小匙
生抽......1小匙
淀粉......少许
胡椒粉......少许
面粉、蛋液、面包糠......适量
1.豆腐整个放入开水锅中,焯烫一下取出,放入容器捣成泥状,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的过滤网过滤去多余的水分,然后加少许的盐和胡椒粉调味,放在一边备用。
2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。
3.肉馅放入容器,加入少许的姜末,盐,料酒,生抽,香油,胡椒粉,搅打上劲,再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎,再加入一点淀粉,搅拌均匀即可。
如果你加的肉馅比较多,豆腐比较少,可以加个鸡蛋到肉馅里。
如果你担心把握不好放调料的量,可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。
4.把做好的豆腐馅分成若干份,做成若干个小饼,形状大小都随意,最好跟你选的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下锅小火煎成金黄色就可以了。
具体时间涉及你的火候和食物用量,这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。
煎的时候小火,这样才能使外皮慢慢上色,食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟,不会一入锅就糊掉,而里面却还没来得及加热。
八宝水波蛋
需要准备的材料:
鸡蛋......2个
猪肉......10克
豌豆......10克
胡萝卜......10克
香菇......10克
虾仁......10克
青笋......10克
鱿鱼......10克
白糖......少许
料酒......少许
水淀粉......少许
1.鸡蛋打散,加入适量30度左右的温水,再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀,用滤网过滤到蒸碗中,蒸碗盖上保鲜膜,待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅,盖上锅盖,留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。
2.将其他所需原料洗净,全部切小丁备用。
3.取来小汤锅,加入适量清水烧开,先放蔬菜丁,再放肉丁、虾丁,把需要的原料都焯烫一遍。
4.再取来小锅烧热,锅内不用放油,加入一点点高汤,再加入刚刚焯烫过的所有原料,再加入盐,白糖,料酒调一下味,烧开后,用水淀粉勾芡,将蒸好的蛋羹取出,把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。
还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋,做成八宝蒸鲜奶~
芹菜豆渣饼
材料很简单:
豆渣适量、芹菜一小段(用自己喜欢的蔬菜吧)、鸡蛋1个、玉米面少许(加不加都随意)、盐少许、胡椒粉少许。
1.豆浆打好后过滤出豆渣。
豆渣非常细腻,做成各种美食后口感会非常好。
2.芹菜切末备用。
3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。
4.起锅,倒入少许油,油热后,把豆渣做成的小饼放入锅中,小火慢煎,两面金黄就好了
三鲜豆腐羹
豆腐......300克
鲜虾......100克
豌豆......20克
玉米粒.....30克
鸡蛋......1个
高汤......适量
盐......2茶匙
料酒......1茶匙
水淀粉......适量
香油......适量
香菜......1-2根
1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。
倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~
家常蛋饼
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
色拉油......2大匙
(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。
葱末......少许
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。
当早餐的话就要减少分量了。
这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。
2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。
3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。
青菜玉米面小饼:
玉米面......140克
黄豆面......50克
面粉......50克
青菜叶......适量
小香肠......1-2根
胡萝卜......小半根
清水......适量
1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不像做蛋糕一样需要那么准确,只要玉米面占大部分,其余两种面放一点就能改善口感。
2.将青菜洗净切末;
胡萝卜去皮切末或是小丁;
小香肠切片,可以切的大一点,吃起来口感更好。
3.将切好的青菜末,胡萝卜碎,香肠片倒入混合好的玉米面中,打入一个鸡蛋,加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面团。
4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面团,放入锅中压扁成圆饼状,煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。
玉米面里可以放入任何你喜欢的配料,做成各种口味的玉米面饼,加入一些红薯丝也会很好吃~
玉米鸡蛋牛肉羹
甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉。
酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,(最后可撒入少许葱花做点缀)。
1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;
胡萝卜洗净去皮,切小丁;
鸡蛋打散备用。
2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。
3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。
4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,边倒边搅动使其散开成蛋花。
5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉放入汤中即成。
最后也可加入少许葱花做点缀。
葱油饼
·
所需要的材料有:
中筋面粉(就是普通面粉)......300克
沸水150克
色拉油......1大匙
葱......半根
黑胡椒粒......1/2小匙
盐......1/2小匙
(我们用的是开水面团,你也可以换成冷水和面)
1.准备好材料,葱切末。
2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。
3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。
4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
5.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~
需要的材料:
面粉......300-400克
猪肉馅......200克
香葱或大葱......适量
生抽......2小匙
老抽......1小匙
色拉油......少许
胡椒粉......1小匙
1.葱洗净,切成葱花备用;
姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴la椒油,香油~
水果燕麦牛奶
即食燕麦片2大匙,鲜奶1杯,苹果1/4个,香蕉1/2根,葡萄干若干。
1.燕麦片用半杯热开水冲泡。
2.香蕉去皮,切片,苹果切丁。
3.鲜奶加入燕麦片中拌匀,再加入香蕉,苹果,撒上葡萄干就可以吃了。
鲜虾、香葱、鸡蛋。
盐、温水、鸡粉、香油。
1.把虾处理干净,只取虾仁。
鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,退出少量的盐和鸡粉(ba3ji1dan4da2san4_tui4chu1shao3liang4de0yan2he2ji1fen3)调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水退出到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。
也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。
水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。
再打蛋液时,也不要猛搅蛋液,再蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,退出水后再轻微打散搅和即可。
4.退出调料和温(tui4chu1diao4liao4he2wen1)水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。
5.再蒸之前先再容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。
的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸进去的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。
蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。
(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可退出虾仁进去一起蒸。
蒸好后退出葱末、滴入香油就可以吃了。
根据自己的需要和喜好,还可以退出肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
皮蛋瘦肉粥
大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。
盐。
1.先将(__xian1jiang1)大米淘洗干净,然后放入一个容器,退出适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;
皮蛋剥去皮切小丁;
油条也切成同样大小的丁;
香葱切末。
2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一巍块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。
当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。
青菜包发酵面团用到的材料:
中筋粉面......400克
干酵母......5克
泡打粉......5克(可不放)
白糖......5克
温水......约250cc
内馅用到的材料:
青菜(小油菜)......1000克
香菇......适量
糖......10克
盐......8克
油......70cc
香油......10cc
胡椒粉......少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~
重点:
做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。
担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。
)
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:
1.先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;
温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2.将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3.看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
内陷的做法:
1.将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~我们要保证它较脆的口感。
2.将焯过的青菜切末,并挤干水分。
青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!
3.香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。
调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~
包子的做法:
1.将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
2.做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。
3.蒸锅中加