届一轮复习人教版 基本营养物质 学案Word格式.docx

届一轮复习人教版 基本营养物质 学案Word格式.docx

《届一轮复习人教版 基本营养物质 学案Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《届一轮复习人教版 基本营养物质 学案Word格式.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

（2）油脂的结构

，官能团：

，有的可能含有

，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；

若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。

（3）油脂的物理性质

①油脂一般难溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

（4）油脂的化学性质

①油脂的氢化（油脂的硬化）

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应

a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

b．碱性条件下——皂化反应

其水解程度比酸性条件下水解程度大。

3．氨基酸与蛋白质

（1）氨基酸的结构

①氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。

蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，其通式为

，官能团为—NH2和—COOH。

②氨基酸的化学性质

a．两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

b．成肽反应

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。

（2）蛋白质的结构与性质

①蛋白质的组成与结构

a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的天然有机高分子化合物。

②蛋白质的性质

a．水解：

在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

b．两性：

—NH2有碱性，—COOH有酸性。

c．盐析：

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

d．变性：

加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等）会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。

e．颜色反应：

含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。

f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。

（3）酶

①酶是一种蛋白质。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

a．条件温和，不需加热。

b．具有高度的专一性。

c．具有高效催化作用。

1．正误判断，正确的画“√”，错误的画“×

”。

（1）利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。

（　　）

（2）凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物都属于糖类。

（3）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。

（4）油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。

（5）向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。

（6）将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。

（7）通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。

（8）蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。

答案　

（1）√　

（2）×

　（3）×

　（4）×

　（5）×

　（6）×

（7）√　（8）×

2．下列关于油脂的叙述中，正确的是（　　）

A．各种油脂水解后的产物中都有甘油

B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

答案　A

解析　天然油脂都是混合物，B错误；

有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；

油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错误。

3．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

解析　蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A正确；

遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B错误；

α氨基丙酸与α氨基苯丙酸可以形成的二肽有：

α氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α氨基丙酸脱羧基中的—OH和α氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α氨基丙酸脱氨基中的H和α氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C错误；

氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D错误。

考点1　糖类的组成、结构和性质

典例1　下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）

A．能加氢生成六元醇

B．能发生银镜反应

C．能与醇发生酯化反应

D．能被氧化为CO2和H2O

解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。

有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；

有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；

由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。

答案　C

名师精讲

（1）糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。

（2）糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖（C6H12O5）。

有些符合Cn（H2O）m通式的也不是糖类，如甲醛（HCHO）等。

（3）葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu（OH）2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。

（4）淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。

（5）糖类水解反应的条件

①蔗糖：

稀H2SO4作催化剂，水浴加热。

②淀粉

a．稀H2SO4作催化剂，加热。

b．淀粉酶（唾液中存在），室温（适宜温度36℃）。

③纤维素

a．催化剂为90%的浓H2SO4。

b．小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。

c．加热至溶液呈亮棕色为止。

1．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。

为测定水解的程度，需下列试剂中的：

①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu（OH）2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是（　　）

A．①⑤B．②④

C．①③④D．②③④

解析　检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；

检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验。

2．下列实验能达到预期目的的是（　　）

A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀

B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾

C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解

D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂

解析　葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，A错误；

遇淀粉变蓝是碘单质的性质，不能用米汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾，B错误；

向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，若产生银镜则淀粉发生水解，C正确；

油脂在NaOH溶液中完全水解生成高级脂肪酸钠和甘油，D错误。

考点2　油脂的组成、结构与性质

典例2　油脂不仅是营养物质和主要食物，也是一种重要的工业原料。

下面是以油脂为主要原料获得部分产品的合成路线：

已知：

（R1、R2、R3与R4可能是氢、烃基或其他基团）

回答下列问题：

（1）下列关于油脂的说法正确的是________（填序号）。

a．油脂包括植物油和脂肪，属于酯类

b．天然油脂是混合物，无固定的熔点和沸点

c．油脂属于天然高分子化合物

d．硬化油又叫人造脂肪，便于储存和运输，但容易被空气氧化而变质

（2）G中官能团的名称为________，反应①的反应类型为________。

（3）用系统命名法写出A的名称：

________，C与F反应生成G的化学方程式为________________________________________。

解析　油脂水解得到的A为

，结合信息可知，③中A被HIO4氧化，生成HCHO、HCOOH，B氧化得到C，故B为HCHO，C为HCOOH；

芳香烃D与氯气在光照条件下发生侧链取代反应生成E，结合G的结构简式可知，D为

，E为

（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，包括植物油和脂肪，属于酯类，故a正确；

天然油脂是混合物，无固定的熔点和沸点，故b正确；

天然高分子化合物主要是指淀粉、蛋白质和纤维素，油脂不属于高分子化合物，故c错误；

油脂的氢化产物为硬化油，又叫人造脂肪，便于储存和运输，无不饱和键，不易被空气氧化，故d错误。

答案　

（1）ab　

（2）酯基　醛基　取代反应

（3）1,2,3丙三醇　2HCOOH＋

1油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

注意不能写成“油酯”。

油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

2液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。

3．下列有关油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色

答案　D

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C正确；

油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；

油脂中的油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，可以使酸性KMnO4溶液褪色，D错误。

考点3　蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质

典例3　

（1）有一多肽的结构如下：

该化合物属于________肽；

有______个氨基和________个羧基；

构成该化合物的氨基酸的结构简式为_______________________________________________________。

（2）已知氨基酸可发生如下反应：

N2↑＋H2O且已知：

D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如下图所示：

①写出A、B的结构简式：

A____________________，B__________________。

②写出C→E的化学方程式：

__________________________。

③写出C→D的化学方程式：

____________________________。

解析　

（1）多肽水解时从肽键处断裂，形成—COOH与—NH2，该多肽中含有3个肽键，水解生成4个氨基酸分子，属于四肽。

答案　

（1）四　1　2

（2）①

②

③

（1）在30～50℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。

（2）蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。

（3）氨基酸的成肽规律

①2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽（可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间），如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

②分子间或分子内脱水成环

③氨基酸分子缩聚成高分子化合物

4．化学与生活密切相关。

下列有关说法错误的是（　　）

A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质

C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%

解析　A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。

B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。

C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。

D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。

5．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是（　　）

解析　根据蛋白质的分子结构片段可知在胃液中水解可以产生

，A项符合题意。

微专题

蛋白质盐析和变性

（建议用时：

40分钟）

一、选择题（每题7分，共70分）

1．某物质的结构为

，关于该物质的叙述正确的是（　　）

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

解析一定条件下与氢气反应生成

，该物质不是硬脂酸甘油酯，也不是软脂酸甘油酯，A、B错误；

其在NaOH溶液中水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，C正确；

与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为：

，D错误。

2．下列有关叙述中正确的是（　　）

A．在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质

B．可用过滤的方法除去四氯化碳中的I2

C．苯和溴苯的混合物可用分液漏斗分离

D．乙酸乙酯中混有乙酸，可用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后分液分离出乙酸乙酯

解析　浓硝酸可以使蛋白质变性，故A错误；

碘单质易溶于四氯化碳，应用蒸馏的方法进行分离，故B错误；

苯和溴苯互溶，因此应通过蒸馏的方法进行分离，故C错误；

碳酸钠与乙酸发生反应生成易溶于水的醋酸钠，同时饱和碳酸钠溶液会降低乙酸乙酯在水中的溶解度，然后分液，得到乙酸乙酯，故D正确。

3．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。

下列实例利用了蛋白质的变性的是（　　）

①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人

A．全部B．①②③④

C．①②③D．①②

解析　过氧乙酸能使蛋白质变性，①正确；

高温、紫外线能使蛋白质变性，②正确；

加热能使蛋白质变性，③正确；

腌制松花蛋能使蛋白质变性，④正确；

重金属中毒的病人灌服蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，⑤正确。

4．以淀粉为基本原料可制备许多物质，如

下列有关说法中正确的是（　　）

A．淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应

B．反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应

C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化

D．在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区分开

解析　淀粉是糖类，但是没有甜味，反应①属于淀粉的水解，故A错误；

反应③属于消去反应，反应④属于加聚反应，反应⑤属于氧化反应，故B错误；

聚乙烯中不含碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C错误；

葡萄糖能与新制银氨溶液发生银镜反应，但乙醇不具有此性质，故D正确。

5．（2017·

唐山模拟）化学与生产、生活密切相关。

下列说法不正确的是（　　）

A．福尔马林可浸制标本，利用了其使蛋白质变性的性质

B．歼20飞机上使用的碳纤维是一种新型的有机高分子材料

C．将地沟油制成肥皂，可以提高资源的利用率

D．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现碳的循环利用

答案　B

解析　福尔马林是甲醛含量为35%～40%的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制生物标本，A项正确；

碳纤维是一种无机高分子材料，B项错误；

地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解可制成肥皂，C项正确；

利用CO2等原料合成的聚碳酸酯类可降解塑料可以在自然界中自行分解为小分子化合物，实现碳的循环利用，D项正确。

6．（2017·

浙江模拟）下列说法正确的是（　　）

A．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

B．淀粉和纤维素不互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖

C．蛋白质遇甲醛可发生变性而凝聚，遇伤口流血时，可在伤口处滴甲醛水溶液来止血

D．在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，水浴加热，可观察到银镜现象

解析　硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故A错误；

淀粉和纤维素的分子式均可写成（C6H10O5）n，但n值不同，两者不互为同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，故B正确；

甲醛虽然能使蛋白质发生变性而凝聚，但甲醛有毒，不能在伤口处滴甲醛水溶液来止血，故C错误；

在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，乙酸与银氨溶液反应，导致银氨溶液被消耗，且银镜反应须在碱性条件下才能发生，故D错误。

7．下列关于有机物的说法正确的是（　　）

①糖类、油脂、蛋白质都是可水解的高分子化合物　②棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O　③食用油脂饱和程度越大，熔点越高　④用足量的NaOH溶液分别与矿物油和地沟油加热，可鉴别出地沟油　⑤提纯鸡蛋白中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓硫酸铵溶液，然后将所得沉淀滤出，经洗涤即得到较纯净的蛋白质　⑥苯丙氨酸（

）既可以与HCl、NaOH反应，又可以发生缩聚反应，属于两性化合物

A．①③④⑤B．①④⑤⑥

C．②④⑤⑥D．③④⑤⑥

解析　糖类中的单糖不能水解，单糖、油脂等不属于高分子化合物，①错误；

丝、毛的成分是蛋白质，含有N元素，燃烧时会生成含氮元素的物质，②错误。

8．下列叙述正确的是（　　）

A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂

B．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋

C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成更复杂的化合物（多肽）

D．向2mL苯中加入1mL酸性高锰酸钾溶液，振荡后静置，可观察到液体分层，上层呈紫红色

解析　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，利用油脂在碱性条件下的水解反应制备肥皂，故A错误；

乙酸分子中—COOH可发生电离，而—CH3不能电离，故B错误；

氨基酸中含氨基、羧基，可发生缩聚反应，生成更复杂的化合物（多肽），故C正确；

苯与酸性高锰酸钾溶液分层，苯的密度小，在上层，下层呈紫红色，故D错误。

9．下列说法不正确的是（　　）

A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性

B．用浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．甘氨酸（H2N—CH2—COOH）既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸

解析　毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温或紫外线下发生蛋白质变性，A正确；

浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；

酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；

甘氨酸（H2N—CH2—COOH）中的氨基（H2N—）有碱性、羧基（—COOH）有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。

10．缬氨霉素（valinomycin）是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是（　　）

A．缬氨霉素是一种蛋白质

B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸

C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物

D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体

解析　蛋白质是高分子化合物，而缬氨霉素属于小分子化合物，A错误；

缬氨霉素水解得到

二、非选择题（共30分）

11．（14分）以淀粉和油脂为原料，制备生活中某些物质。

反应⑤生成D、E、F的物质的量之比为2∶1∶1，E与等物质的量H2反应。

请回答：

（1）葡萄糖的分子式为____________，C分子中官能团的名称为____________。

（2）下列说法正确的是________（填序号）。

A．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应

B．C、D属于同系物；

M、N也属于同系物

C．上述①～⑥中属于取代反应的为③⑤⑥

D．B、E含不同官能团，但都能使酸性高锰酸钾溶液褪色

（3）写出N的一种结构简式：

____________；

C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子质量：

X<

N<

Y，则Y的分子式为____________。

（4）写出反应③（A＋D→M）的化学方程式：

__________________

_________________________________________________________。

答案　

（1）C6H12O6　羧基　

（2）CD

（3）

　C9H14O6

（4）C17H35COOH＋CH3CH2OH

C17H35COOCH2CH3＋H2O

解析　由框图可知，淀粉水解产物为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在酒化酶催化作用下发生分解反应生成乙醇（CH3CH2OH）和CO2，故A为CH3CH2OH；

A氧化生成B，B为CH3CHO；

B氧化生成C，C为CH3COOH；

油脂甲的分子式为C57H108O6，其在酸性条件下水解生成甘油F（C3H8O3）和高级脂肪酸E、D，且E氢化可生成D，故D、E碳原子数相同，均为（57－3）÷

3＝18，E可与等物质的量H2反应，故E含有1个碳碳双键，故D为硬脂酸（C17H35COOH），E为软脂酸（C17H33COOH）；

D与A反应的产物M为硬脂酸乙酯（C17H35COOCH2CH3）；

F为丙三醇，其与C（CH3COOH）反应生成酯N，N中含有7个碳原子，故应为丙三醇中两个羟基与乙酸酯化，故产物N的结构简式为

（2）油脂不是高分子化合物，故A错误；

C、D为同系物，M为一元酯，N为二元酯，故M、N不为同系物，故B错误；

③、⑥是酯化反应，⑤是水解反应，均属于取代反应，①、②属于氧化反应，④属于加成反应，故C正确；

B中含有醛基，E中含有碳碳双键和羧基，所含官能团不同，但都能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，故D正确。

（3）C与F按不同的比例，生成的产物中可以含有1个酯基、2个酯基或3个酯基，相对分子质量X<

Y，则Y为三元酯