公共营养师培训计划与教学大纲Word文档下载推荐.docx

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医学基础知识

常见烹饪原料的基础知识；

基础营养学知识；

食品安全及食物中毒及其预防；

餐饮成本核算知识；

有关法律知识与职业道德；

营养配餐的准备；

营养食谱的制定：

中国膳食结构模式；

不同人群的营养需求及食谱设计；

不同宴席的食谱设计；

常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。

营养餐的制作。

（10）膳后总结。

（11）营养计算软件的应用。

第二章：

培训教学大纲:

、学校公共营养师理论知识课程设置

上课时间

课程设置

理论要求

相关知识

授课教师

课时

备注

基

础知识

（一）

营养学基础

1人体解剖理论基础知识2、食物消耗吸收

3、不同人群生理特点4、营养学概念

5、营养与健康关系6、国内外学生营养发展史

7、能量8、蛋白质

9、脂类10、碳水化合物

11、矿物质12、维生素

13、水、膳食纤维

6

（二）

人群营养基础知

识

1、孕妇营养2、母乳营养

3、婴儿营养4、幼儿营养

5、学龄前儿童营养6、学龄儿童、学生青少年营养

7、老年人营养

8

（三）

食品的营养与食品加工基础［

1、植物性食物营养价值3、调味品和其他食品营养价值

2、动物性食物营养价值4、营养强化与保健食品

5、常见的食品保藏与加工技术

、学校公共营养师技能知识课程设置

膳食调查和评

食物摄入量调查

1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P3

2、能设计回顾法和记账法

3、能用记账法进入人群食物消耗量调查

4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查

1、食物可食部及生熟比计算方法

2、回顾法和记账法表格设计要点

3、食物消耗量记录要点

4、回顾法基本要求和技术要求

5、记账法基本要求和技术要求

16

学校公共营养师技能知识课程设置

人体营养状况测定和

（一）身体测量

1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围

2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高

3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

实验室指标

收集和判断

1、能对尿液样品进行收集保存

2、能对粪便样品进行收集、保存和处理

1、尿样品收集和保存知识

2、尿液样品的种类和意义

3、粪便样品收集和保存知识

膳食指导和评

营养需要量和

食物种类确定

1、能确定成人营养需要

2、能进行营养素来源识别和食物选择

3、能确定儿童和青少年营养需要

4、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

5、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

1、成人营养素需要确定原则

2、膳食平衡原则

3、食物能量的识别判断方法

4、劳动分级

5、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

6、年龄组分类知识

7、儿童和青少年食物选择原则特点

食谱编写

1、能选择主、副食类别和确定成人主、副食供给量

2、能编制成人一餐及一周食谱

3、能编制儿童和青少年食谱

4、能编制幼儿园食谱

5、针对学校用餐单位编制学生食谱

6、根据学生的劳动强度和季节变化编制食谱

7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素

A、D

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识

2、成人食谱编制基本原则和方法

3、成人餐次的营养分配

4、学校营养餐营养要求

5、儿童和青少年配餐原则和方法

6、幼儿园食谱编制原则

Bz、C钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的

膳食方案

18

食谱调整

1、

2、

3、

4、

价

5、

能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量能调整食谱口味和价格能编制成人一日食谱

能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评

能根据营养评价结果调整食物品种和数量

1、食物交换法原则和注意事项食物等值交换知识

3、食物价格和营养

4、常用味觉物质

5、食谱营养成分计算和评价原则

6、食品种类和蛋白质互补评价知识

7、能量营养素比例相关知识&

营养素损失因子相关知识

能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议

四

学

校

营

养

咨

询

与

教

育

议

能进行健康生活方式询问和评价，并提出建

能解答食品污染、食品中毒等问题

学校营养与食品

安全知识咨询

能进行身体活动和能量消耗评估

1、不同膳食结构特点、存在问题和建议

2、健康生活方式概念

3、食物污染、中毒原因及其预防方法

4、运动与能量消耗基础知识

5、身体活动类型和水平判断方法

6、食品卫生检验常见指标和判断方法

安全知识教育

1、能进行平衡膳食营养教育

2、能进行维持体重和能量平衡教育

3、能撰写科普文章

1、营养教育的基本方法和技巧

2、沟通和宣讲技巧

3、科普文章编写原则和基本要求

二、

五食品营养评价

（一）食品营养标签解读和制作

1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

2、能根据分析数据制作营养标签

3、能撰写产品标签说明书

1、产品相关配方、标准要求和营养特点

2、营养成分定义和计算

3、数据修约

4、营养生成基本知识

5、标签说明书格式和相关规定

（二）食品营养价值分析

1、能计算食品营养质量指数

2、能进行食品蛋白质营养评价

3、能进行食品碳水化合物营养评价

4、能进行食品脂肪营养评价

1、食品营养质量指数计算方法和要点

2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识

3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法

4、脂肪酸评价方法和要点

食品营养资料编写

1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

2、能设计市场需求调查表

3、能分析调查资料并撰写市场调查报告

1、宣传资料的种类

2、产品消费群体定位和需要调查知识

3、调查资料的统计和报告格式要求

4、调查报告的基本要素和资料信息化

20XX

沧州市益谦管理培训学校

年6月18号