公共营养师培训计划与教学大纲Word文档下载推荐.docx

1、医学基础知识常见烹饪原料的基础知识； 基础营养学知识；食品安全及食物中毒及其预防；餐饮成本核算知识；有关法律知识与职业道德 ；营养配餐的准备；营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 营养餐的制作。（10） 膳后总结。（11） 营养计算软件的应用。第二章：培训教学大纲:、学校公共营养师理论知识课程设置上课 时间课程设置理 论 要 求相关知识授课教师课时备注基础 知 识（一）营养学基础1人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收3、不同人群生理特点 4 、营养学概念5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史7、能量 8 、蛋

2、白质9、脂类 10 、碳水化合物11、矿物质 12 、维生素13、水、膳食纤维6（二）人群营养基础知识1、孕妇营养 2 、母乳营养3、婴儿营养 4 、幼儿营养5、学龄前儿童营养 6 、学龄儿童、学生青少年营养7、老年人营养8（三）食品的营养与食 品加工基础1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品5 、常见的食品保藏与加工技术、学校公共营养师技能知识课程设置膳 食 调 查 和 评食物摄入量调查1、 估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄 入量称重记录P32、 能设计回顾法和记账法3、 能用记账法进入人群食物消耗量调查4、 能用24小时回顾

3、法进行食物摄入量调查1、 食物可食部及生熟比计算方法2、 回顾法和记账法表格设计要点3、 食物消耗量记录要点4、 回顾法基本要求和技术要求5、 记账法基本要求和技术要求16学校公共营养师技能知识课程设置人 体 营 养 状 况 测 定 和（一） 身体测量1、 能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体 重，能测量儿童头围和胸围2、 能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高3、 能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮 褶厚度实验室指标收集和判断1、 能对尿液样品进行收集保存2、 能对粪便样品进行收集、保存和处理1、 尿样品收集和保存知识2、 尿液样品的种类和意义3、 粪便样品收集和保存知识膳 食 指 导 和

4、 评营养需要量和食物种类确定1、 能确定成人营养需要2、 能进行营养素来源识别和食物选择3、 能确定儿童和青少年营养需要4、 能根据儿童和青少年的营养需要选择食物5、 能确定儿童和青少年主食、副食供给量1、 成人营养素需要确定原则2、 膳食平衡原则3、 食物能量的识别判断方法4、 劳动分级5、 不同性别、年龄的儿童和青少年 的营养需要6、 年龄组分类知识7、 儿童和青少年食物选择原则特点食谱编写1、 能选择主、副食类别和确定成人主、副食供 给量2、 能编制成人一餐及一周食谱3、 能编制儿童和青少年食谱4、 能编制幼儿园食谱5、 针对学校用餐单位编制学生食谱6、 根据学生的劳动强度和季节变化编制

5、食谱7、 针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、D1、 蛋白质、脂肪、碳水化合物食物 应用知识2、 成人食谱编制基本原则和方法3、 成人餐次的营养分配4、 学校营养餐营养要求5、 儿童和青少年配餐原则和方法6、 幼儿园食谱编制原则Bz、C钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案18食谱调整1、2、3、4、价5、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量 能调整食谱口味和价格 能编制成人一日食谱能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评能根据营养评价结果调整食物品种和数量1、食物交换法原则和注意事项 食物等值交换知识3、 食物价格和营养4、 常用味觉物质5、 食谱营养成分计算和评价原则6、 食品种类和蛋白质

6、互补评价知识7、 能量营养素比例相关知识 &营养素损失因子相关知识能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议四学校营养咨询与教育议能进行健康生活方式询问和评价，并提出建能解答食品污染、食品中毒等问题学校营养与食品安全知识咨询能进行身体活动和能量消耗评估1、 不同膳食结构特点、 存在问题和 建议2、 健康生活方式概念3、 食物污染、中毒原因及其预防方 法4、 运动与能量消耗基础知识5、 身体活动类型和水平判断方法6、 食品卫生检验常见指标和判断方 法安全知识教育1、 能进行平衡膳食营养教育2、 能进行维持体重和能量平衡教育3、 能撰写科普文章1、 营养教育的基本方法和技巧2、 沟通和宣讲技巧3、 科

7、普文章编写原则和基本要求二 、五 食 品 营 养 评 价（一） 食品营养标签 解读和制作1、 能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、 能根据分析数据制作营养标签3、 能撰写产品标签说明书1、 产品相关配方、标准要求和营养 特点2、 营养成分定义和计算3、 数据修约4、 营养生成基本知识5、 标签说明书格式和相关规定（二） 食品营养 价值分析1、 能计算食品营养质量指数2、 能进行食品蛋白质营养评价3、 能进行食品碳水化合物营养评价4、 能进行食品脂肪营养评价1、 食品营养质量指数计算方法和要 点2、 蛋白质营养评价方法和必需氨基 酸相关知识3、 碳水化合物和食物血糖生成指数 评价方法4、 脂肪酸评价方法和要点食品营养 资料编写1、 能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、 能设计市场需求调查表3、 能分析调查资料并撰写市场调查报告1、 宣传资料的种类2、 产品消费群体定位和需要调查知 识3、 调查资料的统计和报告格式要求4、 调查报告的基本要素和资料信息 化20XX沧州市益谦管理培训学校年6月18号