绿然豆制品可研报告Word格式.docx
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豆腐营养丰富，吃豆腐可以防治心血管疾病。
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。
豆制品已成为人们日常生活当中不可或缺的重要食品。
徐州市绿然食品有限公司通过市场调研，决定在城北开发区建设“徐州市盛世国民食品开发有限公司豆制品生产基地”。
本项目的建设是徐州市绿然食品有限公司解放思想，积极拓展发展空间，加快自身发展的内在要求。
5、项目研究的依据
a.徐州市绿然食品有限公司与徐州市工程咨询中心签订的《委托任务书》；
b.徐州市规划局《关于盛世国民项目规划预选址的规划意见》；
c.建设单位提供的有关资料。
6、项目研究的范围
主要从以下几点对项目进行技术、经济分析论证：
（1）项目提出的背景及建设必要性；
（2）市场分析；
（3）项目建设规模及建设方案;
（4）项目建设条件及投资估算；
（5）项目建设进度；
（6）项目经济效益初步分析。
第二节问题与建议
1、存在问题
目前徐州市盛世国民食品开发有限公司正在办理工商登记手续，应满足国家有关资本金的规定。
2、建议
（1）建设单位在建设期间要科学管理，抓好施工单位（工程承包商）与项目业主的合作关系，缩短建设周期，加快建设进度，早日投产。
（2）对国内外市场应继续进行深入调查，及时掌握市场的技术发展动向和产品应用动向，为企业的发展和壮大统筹规划。
（3）积极筹措资金，争取早日开工建设。
（4）注重生产培训，强化质量管理，注意降低物料消耗，努力提高企业的投资效益。
第二章市场分析与预测
豆制品是深受群众欢迎的传统食品。
随着大豆食品健康功效研究的不断深入，大豆食品的消费成为一种趋势，带动了我国豆制品产业的发展。
但从目前来看，由于豆制品还属于生鲜食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化、规模化生产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。
目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低、风险小、见效快，但其食品安全卫生却不能保证。
但随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。
据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过1000万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到60家，产品的市场占有率不到10%。
而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。
由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少、质量低、安全卫生隐患等诸多弊端。
徐州市绿然食品有限公司提出建设年产7200吨豆制品生产基地，是适应豆制品行业企业规模化发展的需要，其发展空间将十分广阔。
根据徐州统计年鉴，徐州市2003年、2004年、2005年家庭豆制品平均消费分别为：
29.83元/户、39.57元/户、42.09元/户，从以上数据不难看出，徐州市家庭豆制品的消费呈逐年递增态势，且增幅较大。
本项目建成投产后，应将市场开拓作为工作重点，目标市场为淮海经济区周边城市，并向南京、苏南及上海辐射。
可采用设立专卖店、加盟连锁店等经营策略，将市场做大做强。
据国外专家预测，21世纪发展最快的不是汽车，不是电脑，而是中国的豆腐。
第三章建设规模及建设内容
第一节建设规模
根据规划意见及业主需要，结合场地实际状况，拟建工程建设规模为：
总用地面积30亩，总建筑面积16000平方米（厂房10000平方米；
生产辅助用房3000平方米；
办公、生活综合楼3000平方米）。
项目建设期12个月，总投资约2381万元。
第二节建设内容
1、土建工程
2、供排水、电气、设备安装工程
3、室外工程（外管网、道路、绿化等）。
第三节主要技术经济指标
总用地面积30亩
总建筑面积16000平方米
厂房10000平方米
生产辅助用房3000平方米
办公、生活综合楼3000平方米
容积率0.8
建筑系数37.5％
投资强度74.2万元/亩
总投资2381万元
第四章 场址选择
第一节地形状况
拟建场地位于徐州市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东），地势平坦，便于施工。
根据中国地震烈度区划资料，徐州地区抗震设防烈度为7度远震。
第二节建设条件
1、交通条件
拟建场地位于徐州市城北开发区内，地块南侧及西侧分别与时代大道、宏盛北路相邻，交通十分便捷。
2、供电、通讯、供排水条件
城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电、供排水、通讯等城市基础设施齐全。
拟建工程在园区内建设，可根据需要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道（线）引至拟建场地内，所需条件即有保障。
3、气象条件
徐州市属北温带季风气候
年平均气温14.2℃
月平均最高温度27℃
月平均最低温度-0.8℃
极端最高温度40.6℃
极端最低温度-22.6℃
年平均降水量796.7mm
一次最大降水量259mm
最大冻土深度240mm
最大积雪厚度250mm
主导风向ENE（频率12%）
水位：
（黄海高程）
地面海拔高程33.2-33.7m
历史最高水位33.61m
第三节厂址方案
拟建项目位于徐州市城北开发区时代大道以北，距徐丰公路约3km处，其西侧为宏盛北路。
本项目总建筑面积16000平方米，总占地面积30亩，包括建筑物、道路、绿化等用地。
第五章技术方案、设备方案和工程方案
第一节技术方案
1、生产规模
本项目年产7200吨豆制品（豆腐、豆干类等产品）。
2、工艺技术方案及流程
（1）豆腐生产工艺流程
a.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
b.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时－14小时，夏季6小时－8小时，冬季14小时－16小时。
加水量以没过料面10厘米－15厘米为宜。
大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。
冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
c.磨碎
按豆与水之比为1/3－1：
4的比例，均匀磨碎。
磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。
磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。
要尽量磨细。
d.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。
豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
尼龙滤网先用80目－100目的，后两次用80目的。
通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。
过滤后边合并滤液，但注意加水量。
一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克－8千克。
e.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。
通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。
使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。
锅开三次后，立即放出浆液备用。
使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。
但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
将浆煮至90℃－100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
f.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃－80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%－0.4%，搅拌均匀。
g.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；
或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。
h.工艺流程图
（2）豆干类生产工艺流程
豆浆－点浆－蹲脑－上板－压榨－切块－半成品
a.豆片类半成品
豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。
行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。
b.油卤制品类
它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，切块、油炸，在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
c.香干
它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
d.素鸡
浸碱：
将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。
约过10－15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
第二节设备方案
主要生产设备见下表：
设备明细表
一、浸泡系统
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
水环真空泵
2SK-3A
套
13700
27400
碳钢
空气过滤器
φ700×
1900
只
22000
44000
不锈钢
干豆倒豆桶
856×
600
2100
4200
干豆存豆真空桶
φ1300×
3090
11600
23200
碳钢约2.96立方米
干豆输送管道
φ61×
4L＝10米
2800
5600
水环真空电控箱
1路电机
2300
4600
不锈钢箱体
7
黄豆转送车
857×
780
辆
6300
25200
8
小车导轨
L5×
50×
50
96
米
160
15360
9
浸泡桶
2464×
1204×
1260
40
548000
有中隔板
浸泡桶平台
42000
168000
平台碳钢镀锌，扶手不锈钢
10
浸泡桶支架
混泥土结构需方自理
11
淌槽
200×
178
500
48000
12
去杂淌槽
278
48
670
32160
13
淌槽弯头
250
3000
不锈钢（根据实际可增加）
14
黄豆沥水筛
WXLS-01
台
16000
128000
15
湿豆双叉分配器
740×
2500
4900
19600
16
浸泡桶料管阀门
DN80T
80
1400
112000
17
浸泡排污阀门管道
DN50T
1200
96000
18
去杂淌槽排污阀门
DN40
60
90
5400
铜球阀
19
浸泡电控箱
2台电机
3400
13600
20
小计
1323320
二、制浆系统
砂轮磨
WXMS-600-15
29500
236000
机座包不锈钢
磨糊桶
1457×
460×
2600
10400
离心机
WXLJ-560-5.5
24
35000
840000
浆渣桶
656×
456×
870
41600
不锈钢、含盖
落渣桶
950
20800
离心泵
WXLB-10-2.2
44
5900
259600
泵头不锈钢含罩壳
头浆池
1560×
1000×
700
5000
40000
二浆池
三浆池
磨浆浆管阀门
DN50TDN32T
20000
离心浆管阀门
DN100TDN50TDN32T
151200
磨浆电控箱
4路电机星三角启动
9500
19000
箱体不锈钢
离心电控箱
12路电机
13900
27800
11路电机
14900
59600
箱体不锈钢，生浆头、二池泵二路双控
1806000
三、烧浆系统
5罐连续烧浆器
WXSJ-5
58000
232000
缓冲桶（带帽）
φ1026×
1220
8900
35600
不锈钢，帽
烧浆桶
φ1226×
78400
熟浆筛
WXSJ-01
17000
136000
烧浆浆管阀门
4300
17200
烧浆电控箱
4路电机
5500
11000
510200
四、内酯豆腐生产线
板式换热器
WXBP2-J-6
16800
50400
点酯桶
φ636×
830
2200
19800
塑盒包装机
WXFK-07-1400克
条
115500
346500
无动力定型槽
8000×
1180×
62000
186000
饮料奶泵
WXBA150-3
6600
浆管阀门管件
DN40T
17700
电控箱
1台电机
6900
633900
五、机制千张生产线
点卤桶
φ826×
840
31200
不锈钢δ=2,（含蒸汽管）
打花机
WXDHJ-1.1
9000
36000
不锈钢（支架镀锌管）
过渡搅拌机
WXGJ-0.37
7600
30400
浇注机
WXJZ-0111500×
750×
2020
52000
208000
过渡滚道
2800×
700×
691
5200
液压站
WXYZ-25柱塞泵
23000
92000
碳钢（油需方自购）
液压机
WXYJ15-Ⅰ
14000
包不锈钢
压机座槽
2200×
840×
70
3500
双剥布机
WXBB-02
118000
卤水管道阀门
φ25×
1.5DN10
900
3600
PVC
液压站油管阀门
φ25φ18
1300
15600
打花、浇注电控箱
3路电机
4400
17600
剥机、泵站电控箱
2路电机
千张整理台
2280×
1080×
800
碱水煮布桶
1500×
940×
18400
857600
六、机制厚千张生产线
不锈钢（内含蒸汽管）
18000
15200
不锈钢（含机架扶梯）
WXJZ-0313400×
900×
2140
124000
46000
碳钢，油需方自购
WXYJ30-01
28000
碳钢外包不锈钢
压机接水盘
2480×
416
3900
7800
压机小车
640×
600×
150
碳钢,包不锈钢
双头剥布机
WXBB-3B
29400
58800
8800
6800
362400
七、老豆腐生产线
点卤缸
φ676×
1800
28800
4组式气动压机
WXQY-4
41000
328000
空气压缩机
TE50160-0.155/4kw
外购件、需方可自理
3200
25600
卤水管道
7200
394200
八、豆腐干生产线
WXYJ15-Ⅱ-B
416
39000
碳钢，（油需方自购）
豆干划坯架
400×
450
580
5800
豆干出白锅
φ980×
11800
香干盘香锅
φ900×
7700
15400
手包干桌子
2300×
5300
10600
豆干摊凉机
10000×
1350×
1650
192000
不锈钢勺
φ280×
180
豆干线浆管阀门管件
化卤水箱
2024×
984×
1120
12000
24000
不锈钢盖δ=1.5（有中隔板）
泵站电控
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