食品包装工作总结Word格式文档下载.docx

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纸5、开窗式包装6、组合包装

　　/PE/AL/PE。

最前面（左边）的为外层；

包装用纸:

1、牛皮纸*2、羊皮纸*3、鸡外层纸主要提供强度和印刷性。

最后面皮纸*4、半透明纸*5、玻璃纸*6、普通（右边）的为内层；

内层PE主要提供热食品包装纸7、糖果包装纸8、茶叶袋滤封性。

中间的分别属中间层。

中间层的纸9、涂布纸*10、复合纸*

　　PE为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性。

瓦楞纸板的楞形:

一般可分为U形、V形、铝质包装材料主要是铝合金薄板和铝UV形3种。

　　箔。

瓦楞纸板的种类:

1、单面瓦楞纸板2、双面瓦楞纸板3、双芯双面瓦楞纸板4、三芯双面瓦楞纸板

　　包装纸箱按结构可分为:

1、瓦楞纸箱

　　（corrugatedboxes）2、硬纸板箱食品包装机械的基本构成：

1、主传动系按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般统2、被包装食品供送系统3、包装材料用4位数字表示，前两位表示箱型种类，供送系统4、包装操作执行系统5、成品后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱输送系统6、动力传动系统7、操作控制式样。

　　系统8、机身支架系统

　　增塑剂：

提高树脂可塑性和柔软性的添包装机械一般可分为：

1、包装材料及制加剂。

　　品加工机械2、包装印刷机械常用热收缩薄膜及适用场合

　　3、产品包装机械

　　1、聚丙烯塑料（PP）:

主要成分是聚丙充填方法：

1、称重式充填2、容积式充烯树脂

　　填3、计数式充填

　　PP热收缩薄膜：

透明性与光泽最好，黏液体食品常用灌装方法：

1.常压灌装2.着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。

真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装缺点是收缩温度高且范围窄。

印刷性比裹包形式1、半裹包2、全裹包:

折叠式裹其差，可用于食品热收缩包装；

也可制包扭结式裹包封缝式裹包覆盖式裹成瓶罐容器及捆扎绳、带等。

包3、缠绕裹包4、拉伸裹包5、贴体裹2、聚苯乙烯塑料（PS）:

组成聚苯乙烯包6、收缩裹包

　　塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加袋装的形式:

三边封口式、四边封口式、聚合成的。

无味、无毒、无臭、不易长纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、霉、卫生安全性好。

　　筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：

聚偏二撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑方柱形袋。

　　剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛无菌包装食品的灭菌方法：

1、超高温瞬纶PVDC；

薄膜主要用于肉食灌肠类包时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）装。

　　2、高温短时杀菌纸类具有的优点：

适应4、PE热收缩薄膜：

热封性好，封口强度性广、成型性好、制作灵活；

质轻、价高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能格低、易大批量生产，便于复合加工；

卫好。

　　生、无毒、无污染；

印刷性好、油墨吸聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny）收率大；

具有一定得挺度和良好的机械两层蒸煮袋：

PET/PE，Ny/PE只耐小于

　　性能；

纸质容器弹性好，保护性好，应

　　用广；

废弃物处理灵活，公害少；

与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:

（1）轻便牢固、缓冲性能好；

（2）原料充足，成本低，加工方便；

（3）贮藏运输方便；

（4）使用范围广；

（5）易于印刷装潢。

　　复合纸罐结构:

由罐身、罐底、罐盖组成材料:

为价格较低的全纸板

（1）内衬层：

用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等

（2）中间层：

含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：

牛皮纸

　　（4）黏合剂：

聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶

　　（5）罐底和罐盖：

常用的有纸板、金属、塑料及复合物

　　罐身直径：

52、65、73、83、99、125、153mm

　　高度：

70-250mm

　　塑料材料用于食品包装的优缺点：

优点：

1、重量轻，方便运输、销售；

2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；

3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；

4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；

5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；

6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；

8、能适应各种包装操作。

缺点：

1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；

2、某些塑料存在有毒物质的污染；

3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。

　　塑料的分类：

（一）热塑性塑料:

热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。

优点：

受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；

　　缺点：

刚硬性低，耐热性不高。

（二）热固性塑料:

热固性塑料主要以缩

　　聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

耐热性好、刚硬、不熔等。

缺点：

较脆且不能反复成型。

　　金属包装材料的优缺点：

　　优点：

1、高阻隔性能；

阻隔气、汽、水、油、光的透过2、优良的机械性能；

抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度3、容器成型加工工艺性好；

4、环境适应性好；

良好的耐高低温性,导热性.5、表面装饰性好；

6、包装废弃物易回收处理。

化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；

价格较贵；

重量较大。

　　二片罐与三片罐相比的特点：

1、二片罐只有一个封口、无侧缝，密封性好；

2、无焊缝、无污染、表面光洁美观，且可减少接缝材料25%--30%；

3、二片罐可整圆印刷装饰；

4、重量轻、省材料、容易开口；

5、二片罐更适于短时、高温杀菌；

6、但二片罐的设备投资较大，约为三片罐的8倍

　　食品包装基本技术和方法与食品包装专用技术方法的对比：

（一）食品包装基本技术和方法形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。

方法：

食品充填技术；

裹包与袋装技术；

灌装与灌装技术；

装盒与装箱技术

（二）食品包装专用技术方法为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。

防潮包装技术；

真空与充气包装技术；

封入脱氧剂包装技术；

无菌包装技术；

热成型和热收缩包装技术。

　　热收缩包装的主要特点：

1、能适应各种大小及形状的物品包装；

2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；

3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装；

4、可强化包装功能，增加包装外观光泽；

5、包装紧凑，包装费用低；

6、包装工艺设备简单。

　　通用性强。

　　热收缩包装形式:

（1）两端开放式的套筒收缩包装.

（2）一端开放式的罩盖式收缩包装.（3）全封闭式收缩包装（折叠式，三边封口式，四边封口式，折边四边封口式）.

　　防潮包装的意义：

1、防止被包装的含水

　　食品失水；

2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。

　　吸潮剂使用方法及注意事项:

（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。

（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。

（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。

（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。

（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。

　　食品的真空包装意义：

指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

常用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。

食品的真空包装保质机理：

目的是为减少包装内氧气的含量，降低包装内部环境的氧气分压，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色香味并延长保质期。

1、对微生物来说，当氧气浓度小于1%时，其生长速度急剧下降。

在氧气浓度为%时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。

2、对油脂食品的氧化变质，当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化。

3、另外，食品的氧化，变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系。

真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。

充气包装保质机理:

　　1、CO2、在空气中正常含量为%。

当包装内CO2浓度达到10%--40%时，对微生物有抑制作用；

浓度超过40%时，有明显的灭菌作用。

在包装内充入较高的CO2能

　　有效地抑制微生物的生长繁殖。

2、氮气、在空气中占78%，是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收。

用氮气置换其中的氧，能有效保持食品的色香味。

有两方面的作用：

一是抑制食品本身和微生物的呼吸；

二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形。

　　3、氧气生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下保存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品价值。

氧气的作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。

一般不单独使用，常与氮气和二氧化碳混合成理想气体使用于生鲜食品的充气包装。

　　N2：

O2：

CO2=1：

3：

15--30

　　封入脱氧剂包装的特点：

1、在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。

2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。

　　3、脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保持期。

4、封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。

　　5、真空、充气和脱氧包装的作用特点，充气包装常用气体。

（12分）答：

指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低，甚至无氧状态下保存的一种技术。

　　脱氧剂选择合适，可使包装内部的氧含量降低到%以下，甚至几乎无氧。

不仅能比较彻底地除去产品微孔中的氧气，而且能及时除掉包装作业完成后缓慢透入的少量氧气，使这种几乎无氧状态保持较长时间。

从而有效地防止或减缓由氧气导致的食品生物性或非生物性败坏，减少食品中防霉剂和抗氧化剂的使用。

封入脱氧剂包装所需设备简单、操作方便。

在生产中还常与真空和充气包装结合起来应用。

　　调节或控制包装容器内产品四周环境气氛的包装方法，称改善和控制气氛包装，简称气调包装。

1、MAP指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。

适用于无呼吸作用或呼吸代谢强度较小的产品包装。

2、CAP在气调贮藏期间，选用的气体浓度一直受到管理和控制，以保持稳定。

果蔬包装体系是一个典型的自动调节的CAP体系，通过适当包装材料，果蔬可自动建立理想气氛状态。

广义上讲充气包装、真空包装及封入脱氧剂包装均属于MAP。

　　真空包装的作用及特点：

真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。

抽真空后容器内的氧气大约可降至大约1%的水平。

可以抑制食品中需氧微生物的生长和繁殖速度；

减缓脂肪氧化及食品的变色和褐变（包括酶促褐变及非酶褐变）；

杀灭昆虫；

对需要加热灭菌的食品，可避免加热胀袋造成的封口开裂现象。

　　经真空包装的包装件，因内外压力不平衡而使包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；

酥脆易碎的食品易被挤碎，形状不规则的食品，易使包装体表面褶皱而影响美观；

有尖角的食品则易刺破包装材料造成食品变质。

充气包装的目的与真空包装相似，都是通过改变包装容器内产品四周环境气氛，破坏微生物赖以生存繁殖条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物和生化变质，延长保质期。

　　区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内的空气。

　　充气包装既能有效地保全包装食品的质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形态美观。

　　充气包装常用气体及保质机理常用的气体主要有CO2、N2、O2及它们混合气体，其他很少用的有NO2、SO2、Ar等。

低浓度的O2，高浓度CO2以及排除乙烯和保持适宜低温，能够有效地抑制呼吸作用。

　　篇二：

食品生产车间工作总结

食品公司生产部年工作总结

　　时光飞逝，随着新年脚步的临近，年度工作即将告一段落，这一年经历了很多转变，也学到很多东西。

自年初胜任夜班主管以来，虽没有轰轰烈烈的战果，也遇到过很多挫折坎坷，但也算经历了一段不平凡的考验，班组也一直在一个比较好的状态下运转，本以为自己对基层管理已经有所认识，但结合自己的年初计划，回头看看自己这一年的工作成绩，方知自己作为一名基层的生产管理者，在很多方面还有诸多的不足。

　　首先是自身管理方面，作为一名优秀的生产管理者，公司要求的规章制度自己必须带头做好，我充分认识到自己既是一个管理者，更是一个执行者。

要想带好一个班组团队，除了熟悉流程外，还需要了解操作相关的工作及事务，要以身作则，充分发挥自己的工作积极性，这样才能保证在人员偏紧的情况下，大家都能够主动承担工作，共同努力。

由于自己管理松懈，没有按计划组织培训、学习，发现问题没有及时开会强调，妥善处理，导致员工不自觉的养成了坏习惯，虽每天班前班后，包括班中巡查期间，对员工都是耳提面命，可效果依旧收之甚微。

对此，以后自己会在这方面严格要求自己。

在作风上，能团结同事、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，在生活中发扬勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，在工作上，围绕公司的中心工作，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。

　　最后，作为一个优秀的管理者，在下级面前要站在公司的立场说话，在上级面前要做到有责任，敢担当，全力辅助领导的工作，从而让整个生产秩序能在一个顺畅的环境下进行。

总之，感谢公司领导给我提供这个平台，感谢领导给予我的支持与关心，感谢同事们给予的帮助和鼓励，通过这一年的摸打滚爬，我深刻体会到：

细心、严谨是所应具备的素质，而融会贯通和不断创新是平庸或优秀的关键因素。

关键在于自己，要突破自我，敢于尝试，折腾是检验人才的唯一标准！

　　生产部

　　20XX、12、20篇二：

食品厂车间生产人员个人工作总结

　　主要写一下工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。

。

：

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。

总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。

总结的基本要求1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。

这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。

　　2．成绩和缺点。

这是总结的中心。

总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。

成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；

缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。

3．经验和教训。

做过一件事，总会有经验和教训。

为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。

今后的打算。

根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等总结的注意事项

　　1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更

　　不能弄虚作假。

这是分析、得出教训的基础。

2．条理要清楚。

总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。

3．要剪裁得体，详略适宜。

材料有本质的，有现象的；

有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。

总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。

总结的基本格式1、标题2、正文开头：

概述情况，总体评价；

提纲挈领，总括全文。

主体：

分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：

分析问题，明确方向。

3、落款署名，日期

　　20XX年度工作总结

首先是自身管理方面，作为一名优秀的生产管理者，公司要求的规章制度自己必须带头做好，我充分认识到自己既是一个管理者，更是一个执行者。

　　其次是员工管理方面，作为一个管理者，自己必须要了解自己的下属，包括他（她）的人品、性格、爱好、处事作风、工作能力等诸多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同能力的人应该分别予以不同的管理方式、说话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽其用。

同时要懂得关心自己的员工，真诚的关心。

当他们犯错的时候，除了批评还要多加鼓励、信任，让他体会到领导层的关心与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是互相支持、关心的朋友关系。

当然，作为管理者，同样要在员工面前树立自己的威信。

这种威信不是靠恶语批评，更不是靠一味的做老好人树立起来的。

一个优秀的管理者，是要让自己员工中的大部分人说你好，小部分说你坏，才能称之为优秀的管理者。

因为管理者不是普通员工，只做好自己的分内事就行了，你需要的是一个团队的力量，你需要说你好的人的支持，你同样需要说你坏的人的执行。

因为朋友和同事概念上的执行力度的效果迥然不同，好坏恰恰能做到互补。

如煮制组的老员工的难以管理，因经验丰富，阅历老练，对管理的不屑与逃避重任，以及年轻员工的夜班随意离岗怠工和经验欠缺，委实给了我巨大的压力，深感管理是一门很深的学问，是一种艺术。

如何在这个浓缩的有着形形色色人物的小社会中把这个团体玩转起来，不光需要埋头苦干的精神，还需要胆识和魄力。

对于不屑你的员工要让他认识到你的能力，无论是理论、实践、还是为人处事方面，你都要做到让他知道你比他强，至少在思想意识和工作态度上要有高度；

对于年轻员工新员工，在积极培养锻炼的同时，要严格要求执行公司的规章制度，事不过三，再犯同样错误，绝不姑息；

同时还要让大家了解到你一直在努力地想把这个团队带好，想让每个人都得到领导的肯定与认可，他们才会从心里愿意靠近你折服你，这样慢慢的这个团队就成型了。

当然，由于自己社会阅历，经验方面还有所欠缺，对于员工心理等各个方面拿捏的还不是很好，对某些员工的想法没有深入的了解，从而导致班组偶尔的不和谐。

如配送组员工因工作原因由口角演变到动手事件就是典型的例子，因员工的性格差异，社会经验等问题，工作效率难免不同，这就需要结合现有条件，很好的协调搭配，不断加强指导、锻炼，相互磨合，调整相对适合恰当的岗位，同时多组织培训学习、增进感情交流，丰富业余活动等，创造和谐融洽的工作氛围，事件虽及时制止处理，但事后深知不同员工，性格上的差异与岗位安排的重要性。

以后自己会在这方面多加用心，争取做到每位员工都在一个好的心态下积极的工作。

细心、严谨是所应具备的素质，而融

　　会贯通和不断创新是平庸或优秀的关键因素。

篇三：

食品车间20XX年度工作总结

　　食品车间20XX年度工作总结

　　自20XX年09月从基地调入食品车间担任车间主任一职,回首也有四个月了,在各级领导的带领下,各兄弟部门的配合下，胜利完成20XX年生产任务。

车间从产品调试到人员技能培训再到现场管理和产能的增加，食品车间的每一步前进都是踏着薄弱的基础顶着困难走过来的。

总结昨天，才能更好的把握今天，所以有必要对上年的工作做以简要的归纳：

　　一、生产方面

　　从9月6日---9月28日，历经22天的时间从零开始，完成4个品类42个单品的调试和定型，在保质保量前提下，将127箱糖酒会样品如期加工完毕。

同时完成了所有单品的产品配方、制作工艺和操作流程的编制。

10月7日车间在一无技术，二无经验、原料又短缺的情况下生产糖酒会第一张订单，也是食品车间自成立以来的第一次批量生产。

车间唯一的技术人员也在十一长假期间离职。

当时车间只有三个人能够简单操作，又没有一点批量生产的经验。

车间内的机器单次最大产能是多少，批量生产与少量调试之间的差