营养餐工程各种制度职责Word格式.docx

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农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。

根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。

一、加强领导，明确职责

为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。

1、领导小组成员及职责：

组长：

杨得强，全面负责对学生营养改善计划工作的领导和管理。

副组长：

仓生年、祁应常、贾拉毛杰，领导和督促各学校学生营养改善计划方案的实施。

成员：

祁应常、马强、杨常智、黄才让、李明强，具体负责本校学生营养改善计划工作的管理，严格执行和落实《中心学校

学生营养改善计划实施方案》。

2、工作小组成员及职责：

组长：

杨得强，具体负责全乡学生营养改善计划工作的稳步推进和监督管理。

副组长：

祁应常，具体负责全乡学生营养改善计划工作的制度建设、工作流程的管理和督查。

贾拉毛杰，具体负责全乡学生营养改善计划工作的档案管理及督查。

陈文录，具体负责全乡学生营养改善计划工作流程的管理及实施情况的评估。

仓生年，具体负责全乡学生营养改善计划食品卫生安全工作的监管和督查。

二、统一安排，规范操作

我乡10个行政村，共有九年一贯制学校1所、完小3所、教学点1个，现有在校学生共868名。

结合我乡实际情况，为对学生营养改善计划工作实行统一管理，规范操作，将在全乡5所学校统一向学生提供“完整课间餐”，实行“分校就餐”方式，以保障供餐质量和食品卫生安全。

三、分步实施，有序推进

2012年4月11日至4月20日熟悉政策，加强宣传，召开教职

工代表会议，全面动员，成立领导机构，明确职责，完善工作方案，建立各类规章制度，完善运行机构。

4月23日各校正式供餐。

四、严格管理，强化措施

认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，为确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施，积极落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知要求，切实加强对该项工作的管理，强化管理机制，建立管理制度，规范操作流程，明确工作职责，特提出如下要求。

1、供餐类型及要求：

各校统一实行学生完整课间餐的膳食补助计划；

按照每生每餐3元的补助标准每餐足额向学生提供营养课间餐，不得有意克扣；

每周末必须制定好下周的每日供餐食谱，且注意分餐调换。

以学生营养改善为目标，把每生每天3元钱用好，保证学生每年在校的200天吃得上，吃得明，吃得饱，吃得好。

质量第一，确保安全。

各校要及时召开家长会做好宣传工作，班主任要了解学生的饮食习惯及因病不能吃的食品。

2、人员配备及职责：

各校分别配备专职或兼职的保管、质检、监督等管理人员。

⑴保管，负责核准和登记进货的数量，并负责列好进货清单、建好供餐台账；

根据配送的食品分类存放，搞好配餐室卫生，要经常检查食品是否发生变质、过期等情况，若发现问题及时向学校汇报。

⑵质检员，负责对所配送的各类食品进行质量检验和把关，坚决杜绝霉烂变质、无合法票证的食品进入配餐室。

⑶炊事员，确保饭菜的洗涤干净、搭配合理、食用可口、卫生安全，负责厨房、餐厅、餐具的卫生和消毒，尽责做好学生用餐的服务工作。

⑷会计，建立学生营养改善计划供餐专账，监督营养改善计划资金每生3元足额使用，专款专用，一律杜绝克扣及挪作他用。

3、制度建设及管理：

加强领导，规范操作，健全制度，统一管理。

⑴组织建设。

各校要成立“学生营养改善计划实施领导小组”和“学生营养改善计划工作小组”，分工明确，责任到人。

并报中心学校备案。

⑵制度建设。

各校要切合本校实际，制定本校“学生营养改善计划工作实施方案”和各种管理制度。

①“各类人员岗位责任制”，严把人员上岗关，做到规范上岗，职责分明，杜绝误工窝工现象，确保就餐秩序正常稳定。

②“食品采购管理制度”，严把食品采购关，做到按单采购，渠道正规，杜绝假冒伪劣及变质霉烂等不安全食品进入食堂。

③“食品仓储及出入库管理制度”，严把食品存储关，做到定期检查，分类储存，标识清楚，杜绝霉烂变质、过期食品出仓。

④“食品质量安全检验制度”，严把食品质量检验关，做到对采购食品分类验质，防止以次充好，并索取相应的合格证、生产许可证、质量保证书等，杜绝不合格食品进入食堂。

⑤“食品数量核准登记制度”，严把食品购入数量关，防止克斤扣两，杜绝资金流失，杜绝弄虚作假，中饱私囊。

⑥“食品卫生安全督查制度”，严把食品卫生安全关，做到配餐间、食堂、餐厅、餐具清洁卫生，定期消毒，确保每日食品留样，及时杀灭蚊蝇蟑螂，杜绝饮食卫生安全事故的发生。

⑦“就餐值班陪餐制度”，严把教师就餐值班关，实行学校负责人陪餐制，明确值班、陪餐人员职责，确保学生就餐秩序，杜绝混乱就餐，随意就餐。

⑧“校长负责制度”，校长是营养改善计划实施的第一责任人，管理人员是第二责任人，班主任第三责任人，营养改善计划的实施要做到责任层层分解，逐级负责，各司其职，并逐级签订工作责任书。

⑨“培训考核制度”，严把人员管理关，学校定期组织食堂管理人员及从业人员进行法律法规、食品卫生安全、营养知识等培训，并对其履行职责的情况纳入学期及年度工作考核，均与绩效工资挂钩，做到奖惩分明。

⑩“责任追究制度”，严把所有食堂管理人员及从业人员的职业道德教育关，做到作风正派，大公无私，切实维护学生利益，确保营养改善计划的顺利实施，对工作过程中以权谋私、渎职违规等行为实行责任追究，视其情节轻重将给予警告、记过、记大过、解聘等处分，并追究相应的经济责任和法律责任。

⑶管理流程。

领导小组→工作小组→管理制度→每日清单→支出台账

⑷操作流程。

供应商→验收→储存→班级领取（留样）→分发→学生食用→回收垃圾

⑸就餐管理。

学生就餐期间，各班班主任及科任老师必须亲自负责本班学生的就餐秩序，坚守岗位直至学生就餐完毕。

⑹相关要求。

各校食堂必须办理“食品卫生许可证”；

每个炊事员每年必须进行一次健康体检，办理“健康证”（即上岗证）持证上岗。

五、杜绝事故，应急避险

为保障我乡学生营养改善计划的顺利实施，确保学生就餐安全，以防饮食卫生安全事故的发生，建立完善的“事故报告及应急处理制度”，通常采取以下应急措施：

1、各校必须制定《学生就餐安全事故应急预案》，成立“突发事件应急救护领导小组”，分工具体，职责明确。

做到统一指挥，组织有序，行动迅速，有备无患。

2、在学生就餐过程中，值班教师必须严密注视学生的身体不适等异常情况，及时发现和报告学生出现的食物中毒事件，并在第一时间及时组织施救。

3、当个别学生出现食物中毒状况时，由值班教师直接送往学校附近医院或医疗室进行救治。

4、当大批学生出现食物中毒状况时，由校长及时组织相应数量的教师和运输工具按症状先重后轻及时有序送至附近医院或医疗室进行救治。

5、应急措施。

一旦发生饮食安全事故时，应在第一时间按照《学生就餐安全事故应急预案》采取以下措施：

⑴、立即停止生产经营活动，并及时报告县教育局办公室、卫生行政部门及县、乡人民政府。

⑵、临危不乱，全力协助医护人员进行人员救治。

⑶、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。

⑷、加强事故发生当时的安全保卫工作，把握事故态势，及时做好家长相关人员的思想教育与疏导工作，确保秩序稳定，事故处理及时、高效。

⑸、及时认真撰写事故报告，实事求是反应事故真相，追究事故原因，检讨管理失误，总结事故教训。

⑹、根据事故原因及时进行整改，迅速恢复供餐。

六、结合实际，逐步完善

我乡现有学校5个，在今后的实施过程中结合我校实际逐步完善和改进管理制度、操作流程和就餐环境。

平安县沙沟乡中心学校

2012年4月11日

学生营养餐工程发放管理制度

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养餐”课间操时间发放。

三、发放场所：

本班教室。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：

每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

学生营养餐工程留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行

留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、每批食品入库后必须及时留样，留样时限不少于48小时。

八、冷藏设备不准存放“营养餐”以外的食品和物品。

九、留样登记册学期终交学校存档备查。

学生营养餐工程仓储专管员职责

一、代表学校与学生营养餐食品供应商沟通。

二、协助校长传达国家“学生营养餐工程”工作要求。

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生营养餐食品等工作。

四、统计全校各班的分发情况，及时通知供应商送货。

五、管理与落实学生营养餐食品供应商与学校具体协调工作。

六、配合学校做好学生营养餐工程各类宣传、培训工作。

学生营养餐工程班主任职责

一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。

二、做好本班级学生营养餐食品的统计工作。

三、组织日常学生营养餐食品的领取和发放工作。

四、做好如何正确食用营养餐食品的宣传工作，监督、指导废包的回收。

五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

六、及时向专管员反馈本班学生食用营养餐食品情况。

七、发现食用问题立即与学生饮营养餐食品专管员联系。

学生营养餐工程值日生职责

一、负责领取本班级的学生营养餐食品，并核对品种和数量。

二、分发前检查营养餐食品包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

四、食（饮）用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范食（饮）用。

五、检查监督同学食（饮）用完后压扁包装袋（盒），并按要求将

废包回收到指定地点（垃圾桶）。

学生营养餐工程饮用奶的饮用规范

一、拿到牛奶，要检查是不是县政府招标的“圣湖”牛奶。

二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

三、饮用要求“一洗三查慢慢品”

一洗：

洗手后饮用；

三查：

查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。

如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

慢慢品：

喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

四、及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。

学生营养餐工程安全报告及处置制度

一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向中心学校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。

学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。

相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

学生营养餐工程责任追究制度

一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金、食品的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。

否则造成食品卫生事故的，要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。

学生营养餐食品发放与食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

八、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

九、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

学生营养餐工程食品收验管理制度

一、收验时必须做到“三有”“两要”：

有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；

向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

二、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

三、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

发现质量问题及时向相关部门反映。

1、定性包装食品的验收五要素：

一看：

看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。

二查：

查包装上内容是否与检验报告内容相符。

三验：

验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。

四闻（或品尝）：

是否有异味。

五摸：

手感是否有异样。

2、非定性包装食物的验收四要素：

一查：

是否有腐烂、霉变的食物；

二闻：

是否有异味；

三摸：

手感有无异样；

四看：

是否新鲜。

四、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

五、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式三联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，向中心学校送交一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

学生营养餐工程食品储存制度

为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：

一、“营养餐”配餐室专库专设，专人专管，配餐室管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、配餐室内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。

门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、堆放要求：

离墙、离地、限高、正面朝上。

奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。

码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架（离地面至少20cm），码放在专用的托板上。

码放时，垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进配餐室都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、供货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。

十二、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续提供货物。

五、不进腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与配餐室无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、营养餐食品配餐室不得储存营养餐食品外的其它物品。

学生营养餐工程档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、

讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。

若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

学生营养餐工程食品加工制度

一、加工员每年必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

二、加工员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰，穿戴整洁的工作服装。

三、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋奶不得加工。

五、加工蛋奶的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

六、鸡蛋要熟，牛奶要热，并按规定留样。

七、专人加工，不得其他人员进入。

学生营养餐工程食品库房管理制度

一、营养餐工程食品及其原料库房实行岗位责任制。

由专人负

责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。

非管理人员未经允许不得随意进入库房。

二、实行食品及其原料进、出库验收制度。

库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入库。

三、建立健全食品出、入库登记台帐。

库房管理人员对进出库房的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。

四、食品实行分类管理。

库房管理人员对进入库房的食品按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，并有明显标示。

五、加强食品库房的安全管理。

库房内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；

库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。

六、加强食品库房卫生管理。

库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。

从业人员健康检查制度

1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（