大豆价值和深加工文档格式.docx
《大豆价值和深加工文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大豆价值和深加工文档格式.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
2．中国继续实行“计划生育”，一个孩子的政策，这就促使家长们把孩子的健康作为第一重要任务。
3．政府也大力提倡推广高品质的健康食品来提高整个民族的健康水平，抵抗各种疾病。
4．中国已经成立多个大豆组织（大豆蛋白协会，国家制定了大豆行动计划，大豆食品协会等），用来推广大豆蛋白质。
卵磷脂已经被现代医学界确认为人体“三大”营养素之一（蛋白质、维他命、卵磷脂）。
它是由甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱组成的一种磷脂。
是保证人体新陈代谢和健康不可缺少的物质，在医药上用于治疗神经系统、心血管系统和贫血等疾病，也用于营养保健品的制造，对人体细胞活化、生存及心脏、脏器功能的维持、肌肉关节活动及脂肪代谢、预防脂肪肝等都起到非常重要的作用。
在食品、化工、轻工等行业也有广泛应用。
据有关部门统计，在世界尤其是发达国家，消费很大，目前世界年产销量15万吨以上，仅美国年销量约5万吨，西欧约4万吨，日本约9500吨。
中国年需求1.5万吨左右，而国内生产能力不足7000吨，主要依赖进口。
大豆生化饲料利用大豆分离蛋白、大豆功能性蛋白的副产品、豆渣和豆皮为主要原料，经酶制剂生物技术将纤维水解分离，按照不同动物需要加工而成的一种专业性饲料。
主要特点为：
蛋白质含量高，高达25%（而普通淀粉糖化饲料含蛋白低于12%），含纤维高。
不但可提高动物饲料的营养，也可使动物食用后增加其新陈代谢功能，促进发育和增长。
是一种新型的饲料，优于目前国内饲料市场上占主导地位的淀粉糖化饲料和青贮饲料。
根据《中国农业信息网》介绍：
2009年我国饲料工业发展势头强劲，饲料产量、品质及效益得到较大提高。
全年工业饲料总产量将超过13000万吨，比上年增长约5.8%，其中，配合饲料8822万吨，比上年增长6.1%；
浓缩饲料3500万吨，比上年增长5.8%；
添加剂预混合饲料564万吨，比上年增长15.2%。
生产生化饲料的企业效益也出现同步增长，企业销售利润率比上年增加2～3个百分点。
中国饲料消费市场空间巨大，这给饲料工业带来无限的商机。
大豆其他深加工其它产品：
异黄酮、皂甙、低聚糖、多肽等也有很好的营养保健功能，和广泛的应用领域，市场前景远大。
大豆深加工主要是指从大豆中提取油脂、大豆异黄酮、大豆分离蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽、脱脂豆粉、食用纤维素等
聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
防酸效应
大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。
美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。
两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。
远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
护颜使者
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制剂。
这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。
它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
美白皮肤
日本女子正流行一种时尚：
“吃豆酱美白皮肤”。
日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。
黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。
皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。
他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。
据研究人员说．它的成分就是亚油酸。
黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
五效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。
夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：
1、蛋白酶抑制素；
2、肌醇六磷酸酶；
3、植物固醇；
4、皂苷；
5、异黄酮。
其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。
生理活性
大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。
大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。
大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
磷酶之谜
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。
但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。
后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。
人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
酶素奇功
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。
美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。
另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。
预防耳聋
年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。
营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。
大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。
因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
预防中风
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。
富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。
黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。
它既可供食用，又可以油炸油。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
功效
黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。
因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。
大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。
吃黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；
大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。
青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。
黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。
适用人群
一般人都可食用。
是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
适用量
每天40克。
特别提示
因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。
健康红绿灯
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。
据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。
所以不要让婴儿多喝豆奶。
主要营养素
维生素
（毫克）
A（微克）
B1
B2
B6
B12（微克）
C
D（微克）
E
28
0.41
0.11
0.59
-
1
18.9
生物素（微克）
K（微克）
P（微克）
胡萝卜素
叶酸（微克）
泛酸
烟酸
矿物质元素
（毫克）
钙
34
0.17
260
1.64
2.1
169
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌（微克）
硒（微克）
8.3
400
1800
0.5
1.35
199
3.04
6.16
大豆含有35～40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。
其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。
大豆蛋白是优质蛋白。
大豆含脂肪15～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，并含有维生素E.
大豆含碳水化物25～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。
大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％。
人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。
人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。
没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
大豆蛋白质简介
大豆蛋白质：
即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍。
大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。
大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。
人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。
为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。
1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：
每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
大豆蛋白的加工原料及加工工艺
目前，我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品，而主要原料来源为低温脱脂豆粕。
低温脱脂豆粕的加工方法有两种：
一种是4号溶剂亚临界低温浸出（安阳市晶华油脂工程有限公司专利技术），一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。
大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50％以上。
营养价值
现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。
在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。
用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。
大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。
豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；
其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。
丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。
大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。
牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。
大豆异黄酮
性状浅黄色粉末，气味微苦,略有涩味。
来源大豆类植物的胚芽
主要成分
大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）
功能 可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。
对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。
大豆提取物作为营养补充食品便用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。
研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。
大豆异黄酮
大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。
豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。
异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。
在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。
异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。
异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。
可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。
大豆异黄酮的特点
双向调节作用
大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效：
当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；
当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。
它能有选择地与雌激素受体结合且性质温和
它与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织这些受体的亲和力强，而对子宫、卵巢、乳腺等的亲和力弱，而且其活性只有雌性激素的1/1000-1/100000。
因而避免了补充雌激素可能诱发癌症的风险。
大豆异黄酮的功能
预防妇女更年期综合征
在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，引起各器官组织的功能调整不相适应，出现一系列病症，而补充雌激素可以达到预防和治疗这类病症的目的。
妇女更年期的表现：
潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压波动等；
出现情绪不稳定、烦躁、易激动或抑郁、多虑、失眠、记忆力减退、思想不集中、综合判断力下降。
预防、改善骨质疏松
骨质疏松是指骨组织减少而导致骨骼脆而易碎，易骨折。
常见于更年期后妇女及老年男子（由于激素变化或钙和维生素D不足）。
中老年女性骨质疏松发病率比男性高很多，主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降，骨代谢出现负平衡，骨量减少。
异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。
预防乳腺癌
长期单独服用雌激素可使乳腺癌、子宫内膜癌发生率增加5至7倍。
大豆异黄酮物质结构和雌性激素相似，所以能结合到细胞表面的雌性受体，同时激活其它抗癌症机制，减少了妇女因雌激素高水平患子宫内膜癌、乳腺癌的危险性。
预防癌症
大豆产品含有5种已知的抗癌因子，其中之一是植物雌激素（异黄酮），这是大豆食物特有的抗癌因子。
科学家得出结论：
染料木黄酮的抗氧化性和防止增生的功效是其抗癌效果的主要原因。
大豆异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用，大豆异黄酮也可预防卵巢癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发生。
大量的研究发现，大豆异黄酮可以使癌细胞转化为具有正常功能的细胞，同时，还可以抑制不良肿块结构，防止肿块增生和癌细胞扩散。
预防心血管疾病
心脏病也是一种与雌激素相关的疾病，作为植物雌激素的大豆异黄酮其降低血脂、预防心脏病的机制为：
雌激素样的作用促进甲状腺素分泌，促进胆汁排泄。
在降低胆固醇时能降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而不降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，已是被充分证明了的。
异黄酮作为黄酮类化合物的特色，具有生物抗氧化作用，这一点非常重要。
因为低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化是动脉硬化过程的关键因子。
每天接受80毫克染料木黄酮纯品的妇女可增加动脉弹性约26%。
预防早老性痴呆症
早老性痴呆症是目前最常见的一种痴呆症，女性多患。
近年来研究表明，人类的大脑也属于雌激素作用的靶组织，脑内具有记忆功能的海马突触小体含雌激素受体，医学界已证实，雌激素水平与老年性痴呆密切相关，服用大豆异黄酮和真正的雌激素对脑部都是有益的。
美容、延缓衰老的作用
大豆异黄酮的雌激素样作用可使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采。
女性通过补充雌激素激活乳房中的脂肪组织，使游离脂肪定向吸引到乳房，从而达到丰乳的效果。
研究表明：
现代女性出现更年期提前现象，长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，推迟绝经期，达到延缓衰老的作用。
改善经期不适
经期不适一般与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，达到改善经期不适的目的。
提高性生活质量
大豆异黄酮的雌激素样作用可使女性阴道上皮细胞的成熟度增加，阴道肌肉弹性增强从而提高性生活质量。
降低胆固醇
心血管疾病（CHD）为多因素疾病，其中胆固醇（Ch）起着重要作用。
在日本进行的一项5000人的大规模研究，其结果表明大豆异黄酮具有降低胆固醇Ch抑制血栓形成的作用。
在英国对年青女性的一项研究中显示了异黄酮的剂量效应关系，每天45mg以上异黄酮连续30天可降低总Ch和LDL-Ch水平10%，而23mg异黄酮则无作用。
调节血脂预防心血管疾病
大豆异黄酮可降低机体对血清LDL氧化的易感性。
血清LDL脂蛋白被氧化后，激活人体内巨噬细胞的吞噬作用，并在动脉管壁内发展为泡沫细胞，进而形成粥样斑块。
大豆异黄酮不仅自身具有抗氧化作用，还可诱导抗氧化酶活性的增高，提高血清LDL的抗氧化性预防动脉血管壁粥样斑块的形成，防止血管粥样性硬化。
同时增加动脉血管的顺应性，扩张血管。
大豆异黄酮还通过影响酪氨酸激酶抑制动脉粥样硬化过程，包括泡沫细胞、脂肪样纹、增生、纤维状噬斑浸润、破裂与溃疡，保持了心脏动脉血管的畅通无阻，预防心血管疾病的发生。
升级会员 