国际高级评茶员理论考核试题及答案Word格式文档下载.docx
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B、50
C、60（正确答案）
D、70
9、名优绿茶加工毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。
温度保持在（）[单选题]*
A、70℃~80℃
B、80℃~90℃（正确答案）
C、90℃~100℃
D、100℃~110℃
10、大宗绿茶摊放要求厚度（）[单选题]*
A、5~10cm
B、10~15cm
C、15~20cm（正确答案）
D、20~25cm
11、大宗绿茶自动烘干机，摊叶2~3cm毛火时进口温度为120，而足火温度为（）[单选题]*
A、85℃
B、90℃
C、100℃
D、110℃（正确答案）
12、绿茶审评汤色的内容不包括（）[单选题]*
A、明度（正确答案）
B、色度
C、亮度
D、清澈度
13、最适合评茶审评要求的茶汤温度是（）[单选题]*
A、35℃~45℃
B、45℃~55℃（正确答案）
C、55℃~65℃
D、65℃~75℃
14、涩味是因为夏季的茶叶因（）转化不足而转化的一种滋味特征。
A、儿茶素
B、咖啡碱
C、茶黄素
D、茶多酚（正确答案）
15、糙米色：
嫩绿微黄用于描述早春杭州的（）地区生产的特级西湖龙井的外形色泽。
A、狮峰山（正确答案）
B、梅家坞
C、龙井村
D、云栖
16、白茶按嫩度等级来划分不包含：
A、白毫银针
B、白牡丹
C、月光白（正确答案）
D、贡眉
17、茶叶霉变而产生的气味，多见于含水率（）又处在适合霉菌生长的环境。
A、≥9%
B、≥10%（正确答案）
C、≥11%
D、≥12%
18、七档制审评法以实物标准样或文字标准为对照逐项进行对比，单项评分不超过（）分为有效数字。
A、±
1
B、±
2
C、±
3（正确答案）
D、±
4
19、茶叶采摘鲜叶中水分含量一般为（）经过加工制成干茶。
A、70~73%
B、73~75%
C、75~78%（正确答案）
D、78~81%
20、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质的总量为（）[单选题]*
A、3~4%
B、4~7%（正确答案）
C、5~8%
D、3~6%
21、茶叶中氨基酸的种类很多，其中茶氨酸占氨基酸总量的（）以上。
A、50%（正确答案）
B、60%
C、70%
D、80%
22、嫩芽和嫩茎中氨基酸的占比最大，因为氨基酸极易溶于水，具有（）[单选题]*
A、甜味
B、苦味
C、涩味
D、鲜爽味（正确答案）
23、茶叶中的生物碱不包含（）[单选题]*
A、咖啡碱
B、生物碱（正确答案）
C、可可碱
D、茶叶碱
24、叶绿素是绿茶中的主要色素，他说形成绿茶干茶色泽的主要原因，它的含量一般为（）[单选题]*
A、0.3~0.5%
B、0.3~0.6%.
C、0.3~0.7%
D、0.3~0.8%（正确答案）
25、一般成品茶的含水率为（），在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。
A、3~5%
B、4~6%（正确答案）
C、5~7%
D、6~8%
26、茶叶储存过程中水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，含水率最高不超过（）[单选题]*
A、5%
B、6%
C、7%（正确答案）
D、8%
27、控制茶叶湿度对茶叶品质具有较大的作用，茶叶应贮藏在空气相对湿度（）的环境[单选题]*
A、30~50%（正确答案）
B、40~60%
C、20~40%
D、50~55%
28、各种茶叶的保鲜贮藏方法，绿茶常温贮藏方法时间不宜超过（）个月[单选题]*
A、3（正确答案）
B、6
C、9
D、12
29、茶叶标准样有效期为（）年，具体依据茶叶文字标准规定。
A、1~2
B、1~3（正确答案）
C、2~3
D、2~4
30、乌龙茶加工的第一道工序是（）[单选题]*
B、揉捻
C、晒青（正确答案）
D、摇青
31、乌龙茶的香气是在哪道工序得到显著增加的（）[单选题]*
A、晒青
B、摇青（正确答案）
C、做青
D、包揉
32、乌龙茶加工工艺炒青工序的作用是（）[单选题]*
A、固定做青香味（正确答案）
B、提高滋味醇厚度
C、提高鲜爽度
D、控制含水量
33、闽北乌龙茶和广东单丛茶等产品保持单独的（）工序[单选题]*
A、包揉
B、摇青
C、揉捻（正确答案）
D、烘焙
34、采摘优质名枞有三不采。
当天采摘在上午（）时最佳,下午2~5时次之。
A、7~8
B、8~9
C、7~9
D、9~11（正确答案）
35、手工做青每筛放茶青0.5~0.8kg，往复操作，摇青到晾青程序（）次[单选题]*
A、5~7
B、6~8（正确答案）
D、9~11
36、据安溪县茶科所分析铁观音鲜叶化学成分含量为：
茶多酚总量21.14%，氨基酸（）%，酚氨比值为9.523%。
A、2.02
B、2.12
C、2.22（正确答案）
D、2.32
37、凤凰单丛一般在午后（）时开始采摘[单选题]*
A、12
B、1
C、2（正确答案）
D、3
38、GB/T23776→2018《茶叶感官审评方法》中的规定，绿茶的标准克重和时间是：
A、4克，5分钟
B、3克，5分钟
C、3克4分钟（正确答案）
D、4克，4分钟
39、台湾乌龙由福建传入台湾，以下不属于台湾乌龙的是（）[单选题]*
A、冻顶乌龙
B、四季青
C、铁观音（正确答案）
D、木栅铁观音
40、闽南乌龙不包括以下哪个品种（）[单选题]*
A、奇种（正确答案）
B、永春香橼
C、一枝春
D、白芽奇兰
41、以菜茶其他品种采制的称为（）[单选题]*
A、武夷水仙
B、武夷奇种（正确答案）
C、武夷肉桂
D、武夷名茶
42、武夷肉桂是20世纪（）选育推广的品种。
A、70年代
B、60年代
C、90年代
D、80年代（正确答案）
43、闽南色种本山外形条索稍肥壮，结实，略沉重，称竹仔枝，具有青蒂绿腹红边的（），砂绿细。
A、三节色（正确答案）
B、三段色
C、正反色
D、三七红绿色
44、乌龙茶审评茶汤颜色以（）为主[单选题]*
A、第一泡（正确答案）
B、第二泡
C、第三泡
D、第一泡和第二泡
45、乌龙叶底审评中，绸缎面是特指：
（）的叶底表现[单选题]*
A、大红袍
B、老枞水仙
C、安溪铁观音（正确答案）
D、漳平水仙
46、乌龙茶常见品质缺陷的原因苦涩是因为：
（）[单选题]*
A、做青、杀青不足
B、走水不良（正确答案）
C、摇青不足
D、包揉不够紧实
47、审评因子的权数分配表不包含：
A、条索
B、色泽
C、滋味
D、叶底（正确答案）
48、工夫红茶的叶温以以保持在（）度为宜。
A、20°
B、30°
（正确答案）
C、40°
D、50°
49、红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样，转子机制法对萎凋叶的含水量要求为：
A、49~51%
B、54~57%
C、59~61%（正确答案）
D、61~63%
50、工夫红茶的茶品质因子权数%是（）[单选题]*
A、25%，10%，25%，30%，10%
B、35%，10%，20%，20%，15%（正确答案）
C、20%，10%，20%，30%，20%
D、25%，15%，20%，35%，5%
51、下列茶叶中，（）应具有松烟香味[单选题]*
A、黄山毛峰
B、太平猴魁
C、正山小种（正确答案）
D、惠明茶
52、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为（）。
A、10%-15%
B、18%-36%（正确答案）
C、25%-35%
D、25%-40%
53、国家标准化管理委员会的英文名称是（）。
StandardizationAdministrationof
thePeople'
sRepublicofChina，简称（）。
A、SAC（正确答案）
B、SPC
C、SRC
D、ARC
54、中华人民共和国标准文本中，代号SB是指（）。
A、国家标准
B、行业标准（正确答案）
C、地方标准
D、企业标准
55、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）。
A、舌根
B、舌两侧
C、舌心
D、舌尖（正确答案）
56、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为（）。
A、6.0%—6.5%
B、7.0%—7.5%
C、8.0%—8.5%（正确答案）
D、9.0%—9.5%
57、审评绿茶一般采用1:
50茶水比（）。
A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟
B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟
C、冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟（正确答案）
D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
58、茶叶分类来看，茉莉花茶是（）。
A、初制茶
B、深加工茶
C、精制茶
D、再加工茶（正确答案）
59、茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向（）。
A、朝东
B、朝南
C、朝西
D、朝北（正确答案）
60、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量（）时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。
A、20%－30%（正确答案）
B、30%－40%
C、40%－50%
D、50%－60%
61、加工白茶的原料一般采自（）品种茶树的鲜叶。
A、少毫
B、多毫（正确答案）
C、无毫
D、金毫
62、毫香，嫩香，花香，清香是形容：
（）的感官品质[单选题]*
A、红茶
B、黄茶
C、绿茶（正确答案）
D、青茶
63、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出（）。
A、燕尾形
B、兰花形
C、自然朵形
D、卷曲形（正确答案）
64、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。
这种成分是（）。
A、芳香物质
C、茶氨酸
65、按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是（）。
A、揉捻
B、杀青
C、闷黄（正确答案）
66、青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。
原产于福建省安溪县。
属无性系，灌木型，小叶类。
根据发芽的时间划分为（）。
A、早生种
B、中生种
C、晚生种（正确答案）
D、中晚生种
67、眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的（）。
A、圆炒青茶
B、烘青
C、长炒青茶（正确答案）
D、蒸青茶
68、台湾包种茶的香型属于（）。
A、烘炒香型
B、清花香型（正确答案）
C、浓香型
D、清香型
69、茶叶审评是一种（）方法[单选题]*
A、物理检验方法
B、化学检验方法
C、感官检验方法（正确答案）
D、微生物检验方法
70、不是紧压茶内质常见品质弊病有哪些（）。
A、青涩
B、酸气
C、苦味（正确答案）
D、平淡
二、是非题（对的打√，错的打×
，每题1分，共30分）
71、审评是使用视觉判定茶叶品质的高低。
[判断题]*
对
错（正确答案）
72、咖啡碱具有鲜香可口的特性。
73、黑茶中的六堡茶，其茶汤和叶底形状是黄褐色。
74、庄晚芳教授提出的中国茶德可用：
和，静，清，寂四字来表达。
75、精制红茶根据外形不同，分为嫩度和色泽两种。
对（正确答案）
错
76、绿茶在制造过程中，物理形状有少量升华，能减少茶汤滋味的苦涩。
77、茶叶中含有的多酚类氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。
78、刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。
79、高温加速茶氨酸的分解代谢。
因此，同等嫩度的原料加工的茶叶氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。
80、经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳。
81、抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。
82、开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。
83、加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。
84、铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄，才被称为黄观音。
85、中国标准化法规定，我国标准实行国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准五级标准体制。
86、高温加速茶氨酸的分解代谢。
一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。
87、加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。
88、由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。
由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。
89、患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。
因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。
90、铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。
铁观音茶经十多道工序精制而成。
成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。
铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。
“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。
91、六堡茶为柱形篓包装，高570mm，直径530mm，每篓净重有55kg、50kg、40kg等几种规格。
92、龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的包含做形。
93、名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有干燥时透气不够，贮藏时含水量过高。
94、绿茶、黄茶、黑茶都有杀青揉捻和干燥工序决定其品质的关键工序有杀青，萎凋，闷黄，渥堆。
95、紧压茶内质常见品质弊病有青涩，酸气，苦味，平淡。
96、精制产品加工的主要过程有拼配，风选，机拣，手拣。
97、以下那几项因子属于名优绿茶的五项因子外形，香气，滋味，叶底。
98、茶叶分类保管的注意事项正确区分来样的品类、花色，根据茶类的特点确定保管的条件。
99、大宗茶类往往和实物标准样相对比，用评语描述时，常使用的副词有、较、微、尚、欠等。
100、茶叶的色香味形一般是在初制过程中形成的。
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