活动方案之烹饪实训室建设方案文档格式.docx

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中餐烹饪专业建设实施方案

（一）需求论证

安定区当前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,当前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。

由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，能够说：

“前景广阔，长盛不衰”。

已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。

（二）建设目标

紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。

1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。

2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。

3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。

重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。

4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。

6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创立本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。

完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。

（三）建设思路

专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。

采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。

经过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。

积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。

（四）建设内容

1.人才培养模式与课程体系改革

（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。

本项目是一个示范校建设的公共建设项目。

示范校重点专业该项目建设第一年内容：

一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。

二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，经过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。

经过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。

三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评价体系。

示范校建设第二年主要内容：

一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。

中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造

能力与终极竞争能力。

二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生的核心竞争力。

烹饪专业经过两年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出适应中职生发展的、接轨企业岗位需要的、符合职业学校发展与专业建设方向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的、服务于学生终身的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。

（2）数字化教学实训平台项目。

示范校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，具体做好如下内容：

一完善教学楼教室视频教学的硬件设施与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设施与设备，三是与烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，建立起初步的烹饪专业数字化教学平台。

示范校建设第二年，建设与扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程的企业厨房视频教学窗口，经过网络实时传送企业的岗位工作情景与信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训教学。

完成理论教学、技能实训和岗位操作三方一体化教学。

经过两年项目建设，烹饪专业将实现真正意义上的理实一体化教学。

（3）学生创新创业培训及创业基地建设项目。

校内启动烹饪专业创新创业教育课程，依托学校在“安定区创业培训基地”资质，尝试学生校内模拟厨房与餐厅项目。

校外建立完善3个校外创业培训实训基地。

示范校建设第一年，依托学校咨询服务处和学生自考及创新研发中心开展学生创业培训，完成创业培训1000人日。

示范校建设第二年，完成创业培训1200人日。

其中将聘请资深专家与行家做专题讲座。

经过两年的项目建设，烹饪专业的学生创业教育将形成课程，并取得相应成果。

（4）学生技能大赛与文明风采大赛资助项目。

技能大赛是专业办学能力与水平的集中体现之一。

烹饪专业本项目两年的建设内容主要是：

一是创新和建设一种全新的技能竞赛的辅导机制和优秀学生的选拔机制；

二是建设形成烹饪专业竞赛课程，形成专门的竞赛辅导教程，以课程建设促

进竞赛辅导与创新；

三是选拔、培养和成就一个由全省名厨、行业专家、岗位精英和教师技能能手组成的竞赛课程教学团队；

四是建设专门的竞赛技能实训与研究工作室，广泛收集国内外和不同地方的行业、企业、岗位的优秀技能技术成就，建立竞赛资源库；

五是建立专家指导会，让技能比赛从一开始就以专家的视角去准备、训练、深入和定型，最后超越。

烹饪专业经过两年的项目建设，将继续保持烹饪专业市、省、全国技能竞赛

一、二、三等奖的获奖优势，而且形成能够被全国相关学校和烹饪专业借鉴的技能比赛辅导经验。

（5）实训课程建设与校本教材开发项目。

烹饪专业实训课程建设与校本教材开发项目建设的总目标是：

“创新1个课程体系，建设2大精品课程，形成3方教学特色，编写4本实训教材”。

经过该项目建设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，务实训练，融教学实际与企业需求为一体，加强烹饪技术实用能力教学，能够培养专业学生综合职业素质的国家示范学校示范专业示范课程。

一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离接轨的课程体系，充分达成专业技能教学的操作性、时效性和前瞻性，实现学校专业技能教学的终极有效。

二是建设好中式烹调和中式面点2大精品课程成为省市级精品课程品牌，使精品课程的教学效益在全省直至全国具有一定的影响力。

三是努力形成烹饪专业创新、中餐的挖掘与发展、中餐文化等3方面的专业技能教学特色。

四是编写《中式烹调实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点实训教程》《中国传统节日饮食文化与地方名点》4套实训教材，真正实现技能教学校本化、地方化、个性化、特长化等目标。

经过项目建设，使烹饪专业办学能够真正的担负起服务地方经济的功能，烹饪专业建设能够在全国起到引领和示范作用。

（6）专业教学资源库建设项目。

本项目建设内容：

一是实现专业教考分离，建设并完善专业学生文化知识与技能知识考试与考核试题库；

二是建设专业技能教学中各技能点与核心项目的实训操作视频库，用以丰富专业教学资源；

三是建设核心课程与特色实训课程的示范课堂视频库，实现

【篇二：

烹饪实训室简介】

苏州相城中等专业学校

烹饪专业实训室简介

烹饪专业当前拥有先进的实训操作、教学演示设施设备，主要涵盖炉灶实训操作室、冷菜制作及食品雕刻制作实训室、糕点制作室等集演示和实训于一体的实训室。

炉灶实训操作室

炉灶实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的两间多功能操作及示范教室规模近500平米，同时可容纳50人进行分批练习，教室拥有50个炉眼操作台，60个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、调汤炉、冰箱、案板操作等。

教学操作刀具、饭勺等用具达120套一应俱全，可容纳200人观摩学习。

冷菜制作及食品雕刻制作实训室

本实训室是拥有两间400平米的大型立体操作教室，同时可容纳200人进行实训操作。

当前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板40张，多功能水池及案板20张，存放货物的货架、货橱18张，多功能冰箱6台，学生专用实训刀具、刀板300套，多功能实训教学多媒体2部，是现代化实训教学的理想场所。

糕点制作间

糕点间分中点、西点两间，面积近300平米，能同时容纳一百多人进行实训操作。

实训教室主要用于《面点制作》教学及学生实习训练。

开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其它原料制品以及西式点心的制作。

实训教室设置两台大型德国进口多功能蒸、烤两用烤箱，性能优良，领先国际水平。

另参照五星级厨房面点间配备冰箱4台、操作案板16张，货架、搅面机、压面机等各种面点操作器械近20部。

另外学生所用操作面点实训工具250套，在国内属于领先的操作实训教室。

【篇三：

餐饮旅游学院实训室建设方案

（1）】

餐饮旅游学院实训室

建设方案

项目名称：

318多功能综合实训室

项目建设单位：

餐饮旅游学院

项目负责人：

单位负责人：

二〇一五年九月十四日

一、项目概况...................................

二、立项依据...................................

三、项目明细表.................................

（一）客房明细表...............................

（二）酒水吧台明细表...........................

四、项目实施进度计划...........................

一、项目概况

餐饮旅游学院318综合实训室主要面向酒店管理专业、旅游服务与管理专业、景区开发与管理专业、餐饮管理与服务专业的学生，能够为她们提供客房，调酒以及茶艺练习的（临时）实训室。

本实训室主要包括3大主要功能区，分别是客房实训区域，酒吧茶水实训区域和商品货物储存区域。

分别承担了学生客房的设计与布置技能，调酒及酒吧服务技巧，酒吧顾客的沟通与协调技巧，茶文化的了解及茶艺练习，实训材料存储等工作项目。

本实训室预算总共投入硬件建设资金约42516元，力争将本实训室建设成为具有一定前瞻性、通用性、综合性的，融实体经营与教学实践于一体的教学做一体化实训室。

实训室区域功能表

二、立项依据

客房实训室及酒吧茶水实训室

作为酒店管理专业课程的重要组成部分，是面向酒店管理，旅游服务与管理，餐饮管理与服务及烹饪工艺与营养四个专业的实践教学平台。

部分模拟酒店客房，

酒吧及茶艺间环境，能满足《前厅客房实务》、《酒水酒吧服务与管理》、《茶文化与茶艺》、《西式餐饮管理与服务》等多门课程的综合技能实训教学要求。

经过模拟的工作环境，培养学生的相关岗位技能，完成客房服务的基本职业技能训练，客房摆设的设计方法，酒水吧台的摆设，酒水调酒练习，酒吧服务技巧，顾客的沟通协调管理技巧，中国传统茶文化的学习及各种茶艺泡茶方法的实训任务。

使学生初步掌握客房服务及酒水酒吧管理基本职业技能，以便学生在毕业时能更快的融入到社会工作环境。

三、项目设备明细表

（一）客房实训室设备明细表（见附件一）

（二）酒吧茶水实训室设备明细表（见附件二）

四、实施进度计划

附件一客房实训室设备明细表

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