最新后厨个人工作总结200字Word下载.docx
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洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。
洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。
先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。
刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。
切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。
炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有
正常出率，如：
厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定
剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分
了。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油
汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长
把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。
有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实
际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁
止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。
第二点：
成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精
确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?
1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格
就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为：
川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档
口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。
表格中各档口合计的经营
数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填
写，领料单一式两份。
厨房，库房各一份。
各档口营业额由统计员在吧台负责。
填到电
脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得
4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要
一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行
控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面
点的出现问题。
如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观
上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个
月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有
的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，
比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里
对比都能在数据上展现出来，
5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万
本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工
作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办
法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高
6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比
如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人
均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。
提高人均消费，酒
店总的营业额也相应的提高。
第三点；
厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律
己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚
分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，
加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。
首先菜品
质量要精细，调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了、；
菜品的的主铺料要有准确的
计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和
味道才能统一化；
1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。
厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究
业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在生产繁忙的时期，更
需要大家发扬团结一直，协作配合的精神。
2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。
语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟
通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨
房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。
都
可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的
工作重中之重。
3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例；
如
小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允
许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情
态度。
首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝
退，。
我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨
房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上
的失误，在例会上想大家检讨自己。
绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，
因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的
大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。
第二篇：
2020年厨房个人总结和2020年工作打算
2020年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知道了感恩。
我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的恩赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。
我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。
能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的愉快又健康。
人生需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的养育，老师的教会，朋友的帮助，亲人的关爱，大自然的恩赐和时代的赋予。
我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美好，创造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。
时刻提醒自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；
在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，仁慈，善良，同情的心。
思恩与人工分享送人玫瑰手留香，学会分享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。
感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些伤害过自己的人，我一定充实而快乐。
中国人历来讲究;
达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。
回顾2020年的工作，有诸多不顺，自己占主要原因。
总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多不足的地方，主要有以下几个方面；
1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。
2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。
3.厨房员工思想波动大，没能及时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。
4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。
针对2020的诸多不足，在来年的计划中逐步完善。
我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开始的，所以，在2020年我将从以下几点做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。
四、在菜肴出品把关上，采用四层把关制，一关否定制。
即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力，否侧都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全，消防安全方面严格执行食品安全法，抓好厨房卫生安全工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
最后，再次感谢给予我帮助，支持，鼓励的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人和爱我的人，好运。
第三篇：
酒店厨房的2020年工作总结
上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一、原材料的控制：
1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二、能源方面：
禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：
气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;
在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作
二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
第四篇：
2020年厨房工作总结..
2010年度
部门：
姓名：
日期：
工作总结综合事务部范改珍2020.01
2020年工作总结
在帅利达工作将近三年，回顾这一年来的工作经历，现做简要总结如下：
我每天来的首要任务就是要把办公室的卫生打扫的干干净净，然后再整理花草，为公司的同事们创造一个舒适的工作环境。
作为厨房的大师傅，虽然工作不是处于重要的位置，但是也是每一个员工所不能缺少的。
我始终认为自己的做饭手艺虽然不是很高，但是尽心尽职却是工作中必不可少的态度和标准，通过自己的努力，让每一位同事在食堂吃饭时能感觉到如家一样的温暖顺口是我最大的心愿，同事们满意的表情就是对我工作最好的支持和褒奖。
在这里，首先我要感谢的是公司领导给我的这个为大家服务的工作机会，同时，也要感谢公司的每一个同事对我的工作支持以及肯定，
在此，我要提出几个问题：
1、米、面、油、菜要由专人及时购买（其他东西是否
由我本人购买）；
2、若在公司吃饭，需在开饭前一小时报饭（特殊情况
例外）；
3、每月给领导汇报吃饭的标准（米、面、油、水、电、
气）。
第五篇：
2020年厨房工作总结
2020年厨房工作总结
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财务股半年工作总结
财务股半年工作总结
财务股2020年上半年工作总结
作者：
财务股2020-06-2611:
58阅读：
216
财务股
2020年上半年工作总结
今年以来，财务股在县教育体育局的正确领导下，在各股室的支持配合下，充分发挥职能作用，按照“创新思路、增收节支、打造亮点、展示形象”的理财思路，以科学化、规范化、制度化管理为手段，经过全股同志的共同努力，按时高标准完成了各项工作任务，实现了时间、任务双过半，并取得了优异成绩，特别是家庭经济困难学生资助工作走在了全市、全省前列，财务股半年工作总结。
一、家庭经济困难学生应助尽助
一是免费为全县39122名（其中：
小学30161名、初中8916名）义务教育阶段学生提供了教科书和辅助学习资源，确保了学校教学需要。
二是发放普通高中国家助学金52万元，其中中央31万元、省13万元、县8万元，资助学生740人，占在校学生的21.4%，解决了普通高中家庭经济困难学生的就学问题。
三是6月底，将召开首次河北省生源地信用助学贷款工作表彰会议。
2020-2020学年，我县生源地信用助学贷款工作成绩突出，贷款增量524.97%，名列全市、全省第一，我县被授予全省先进单位，曹改江同志被授予全省先进个人，工作总结《财务股半年工作总结》。
二、财务管理科学规范
坚持“厉行节约，杜绝浪费，压减不合理开支”的原则，严格执行各项财务制度，提高了资金使用效益。
一是制定了《机关财务支出管理制度》、《财务支出审批卡》、《机关接待管理制度》和《接待费审批卡》等。
二是为开展校园文化建设，优化育人环境，植树节前夕，县文教体局对全县33所规模学校进行了统一绿化植树。
投资29.9万元，购置新品种树苗9种、2829棵。
通过政府采购方式，由邢台市冀南园林绿化工程有限公司统一绿化，节约资金22.06万元。
这次绿化，结束了建校以来绿化树种传统、单一的历史，美化了校园，提升了学校品味。
三、争跑资金成效显著
及时准确把握政策信息，掌握国家专项资金的支持重点，搞好项目谋划，积极和省市有关部门联系、对接，大力争取上级资金支持，共争取到各级各类资金682万元。
一是农村义务教育薄弱学校改造资金262万元。
制定了《2020—2020年农村义务教育薄弱学校改造计划》、《2020年农村义务教育薄弱学校改造计划工作方案》，改造农村义务教育薄弱学校2所：
浮图店乡黄沟中学和鸡泽镇中心小学。
浮图店乡黄沟中学，购置多媒体远程教学设备42件，装备多媒体教室14个；
购置教学实验仪器设备2899件。
鸡泽镇中心小学，新建综合实验楼1850平方米；
购置多媒体远程教学设备42件，装备多媒体教室14个。
二是义务教育阶段学校校园安全保卫中央补助资金140万元。
采购安保设备10.44万元，小学672件、初中24件；
采购视频监控系统23.2万元，小学29套；
采购防火设备5.22万元，小学504件、初中18件；
加固围墙101.14万元，加固围墙2020米。
三是农村中小学校舍维修改造资金280万元。
制定了《鸡泽县2020年农村中小学校舍维修改造规划》，维修改造校舍面积2300平方米。
四、分包学校日新月异
财务股分包鸡泽学区司马堡小学，结合村情校情，制定了《司马堡小学发展规划》，并从整治校园环境和规范管理（规范安全管理、卫生管理、教师管理、学生管理、教学管理和校园文化建设）入手，开展了校园文化和特色学校建设，并在全县率先开展了中华民族优秀文化传统教育、革命传统教育和“五满意”办学理念（学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意、党和政府满意），校容校貌日新月异，各项工作成效显著。
5月25日，学校代表我县接受了市教育督导评估，受到了市、县领导的好评。
五、对外宣传有声有色
今年上半年，及时在县委《鸡泽信息》发表宣传教育财务工作有关政策和工作成效的稿件5篇，使全县干部职工、师生和家长了解了教育财务有关政策和工作成效，营造了有利于教育财务发展的***氛围，取得了社会各界对教育财务工作的更大支持，促进了教育财务的发展。
二〇一四年六月三十
股半年工作总结
工作总结及思想汇报
今年以来，我局紧紧围绕市委市政府制定的打造“五个永济”的总体目标，紧扣发展主题，不断创新招商思路，改进招商方式，拓展招商领域，狠抓责任落实，取得了招商新成效，现将半年来工作总结如下：
一、半年来工作情况
半年来的工作在领导和全体同志的帮助和支持下，紧紧围绕招商这一新的工作，充分发挥岗位职能，不断改进工作方法，学习相关政策，以“服从领导、团结同志、认真学习、扎实工作”为准则，努力提高自身综合素质。
春节过后，我股全体人员就迎来了我局第一个招商落户企业——山西新通源果汁厂投资建设9700万元永济果汁厂项目于2020年2月12日开工建设。
根据局要求我们进入了落户企业的全程跟踪服务阶段，第一协助解决了土地勘测、拆迁工作；
第二、协助落实了土地、城建等单位的各种手续办理，尽可能的让企业少掏钱多办事，使企业能够很快进入施工建设当中。
为了使8月份一期工程能建成投产，我股分两组轮流驻企业现场服务，解决企业遇到的困难。
建设过程中迎接了市委市政府各级领导的调研指导工作，使这一落户企业成为永济重点企业之一。
经过了全局人员共同努力，8月份这一落户企业一期工程已顺利建成投产。
半年的工作摸索中，我股为了更进步加快招商引资力度，加强推进建立了招商项目库。
拥有
一个储备充分，包装精良的项目库是招商引资迈向成功的第一步。
所有机关人员要多渠道，全方面，立体式的收集项目信息，保证招商的源头活水。
对集中信息进行筛选，选择投
资方向明确、信息质量较高、科技含量高的项目进行推荐。
目前正在与辽宁金洋光电有限公司洽谈投资1.2亿元永济合作落户项目。
对勤德诚纺织有限公司、伍姓湖、永济纺织厂等企业进行调研。
做出了各企业的基本情况及招商简介，协助资产股完成领导安排的拍卖公司与东风机械有限公司的遗留问题追回资金10余万元。
半年来的工作虽然取得了一定的进步，但也存在一些不
足之处，主要是掌握政策还不够到位，和有经验的同时相比还有一定的差距，缺乏主观能动性。
在今后工作中，我一定认真总结经验，克服不足，努力把工作做得更好，及时提出合理化建议和解决办法供领导参考，使招商工作有新的起色。
二，政治思想方面
招商工作对我来说也是一种新鲜事物，一边工作一边学
习，必须认真学习有关招商业务知识，根据不同的区域不同的政策来灵活工作，在巩固中不断加强自身修养，团结同志。
在工作中不参加社会上不利于身心健康的活动，坚持实事求是，脚踏实地、吃苦耐劳、清正廉洁。
遇事善于和同志们商量，尊重事物的客观规律，想问题办事情，做决策不武断，把党的路线、法律、政策同实际工作结合起来，创造性地开
展工作，做到了不做表面文章，不夸大成绩，不隐瞒问题，不断完善招商引资基础工作，积极用好招商引资的相关政策，项目合同、协议的制定，全程服务落户企业的各种手续的办理。
多年来在党和基层组织的关怀培养下，自身的政治素质和业务素质有了很大程度的提高，特别是近期以来，除参加党组织的正常学习生活外，本人能坚持学习科学发展观的深刻内涵，学习党风廉政建设，学习工作作风建设等活动。
从而使自己的政绩立场更加坚定，为人民服务的思想更加牢固。
但是在改革开放和发展社会主义市场经济体制的条件下少数党员干部忘记了党的根
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