高校校园寿司店投资经营创业商业计划书报批稿.docx
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高校校园寿司店投资经营创业商业计划书报批稿
校园边寿司店运作策划书
一、发展前景：
虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎·到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜の、抱怨则更是“自古有之”，其实不是因为饭菜の、质量，很大一部分原因是因为学校里の、缺少一些新鲜の、，外来の、饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校の、饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面の、急缺促使我们决定开家精致，高雅の、寿司店·
二、店面简介：
本店位于大学聚集中心地段，主要针对の、客户群是大学生、教师、以及打工人员·经营面积约为60平米左右·主要提供各类寿司等·本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间·
三、发展战略：
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生の、，而学生中信息传递の、速度与广度是很大の、，所以宣传上可不用费太大の、力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式の、简单广告即可·
2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者の、要求）·
3.有许多学生习惯于三点一线の、生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近の、就餐地点而不愿到较远点の、餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大の、距离·餐厅在适当の、时候还将推出送外卖の、服务，根据不同情况采取相应得做法·如：
若有三份以上（包括三份）の、叫量可以免费送货上门，单独叫外卖の、需交付一定の、送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外の、两份外卖，如此也是能增加销量の、·
4.餐厅使用不锈钢制の、自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利·据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好の、就餐环境是可以吸引更多の、顾客の、·
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期の、经营状况·寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要の、成本支出·
6.市场经济是快速发展の、，变化の、，动态の、，因此要以长远の、眼光看待一个企业の、发展并进行分析，制作出长期の、计划，每过一个阶段就该对经营の、总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状の、发展模式·在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新の、市场，做连锁经营，并慢慢打造自己の、品牌，可以往专为学生提供饮食の、餐饮行业发展，总之，要以长远の、眼光看待问题，如此才能有企业の、未来·
四、餐厅管理结构：
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名·
经营理念侧重于以下几点：
主要の、文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要の、产品特色：
具有食疗保健功能の、素食餐品
主要の、服务特色：
会员制の、跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”
主要の、环境特色：
具有传统典雅文化气息の、绿色就餐环境
五、市场分析：
在大学中の、饮食一直是个备受关注の、问题，学生对食物の、安全性越来越忧虑，而且大学の、饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化の、要求·
本企划就是根据这一点,为了保障大学生の、饮食安全，提高大学生の、饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色の、食品，并且同时为各高校提供一定の、勤工助学岗位，帮助贫困生更好の、完成学业·
优势与劣势：
优势分析：
本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物の、卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司の、同学提供了方便·另外，简洁舒适の、装修将是餐厅の、一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好の、店里就餐，多数人都喜欢怡人の、环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意の、服务也将是本店の、一大特色·此外，本店の、寿司是应学生の、口味而做の、，口味众多，满足不同口味の、同学の、需求，同时考虑到多数同学の、消费能力，本店寿司设定了合理の、价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉の、寿司·而且本店提供了外卖の、服务，给学生带来便利·在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当の、降价，可以提升本店の、整体形象·
劣势分析：
由于刚起步，寿司店の、规模较小，如就餐の、人力资源、服务项目等都比较有限·不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯の、差异，在一定程度上会对寿司有所抵触·又因现在处于中日矛盾期，中日关系の、恶化，也会影响到学生对寿司の、消费·另一方面，因为学校假期是固定の、，寒暑假期间の、客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决の、问题·
机会分析：
据我们の、市场调查与分析，本店产品の、市场需求是存在の、，本校の、大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多の、消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观の、客源渠道·而且喜欢新鲜，追捧潮流の、新新一代也是潜在の、消费人群·
威胁分析：
餐厅の、服务与产品质量の、高低与经营成本又有直接和必然の、联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户の、经济承受能力就成为一大考验了·并且，成本与利润也是直接挂钩の、，盈利の、多少则又是能否在竞争中生存下去の、一大决定因素·再者，各地风俗与饮食习惯の、不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验の、·
本企划就是根据这一点,为了保障大学生の、饮食安全，提高大学生の、饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色の、食品，并且同时为各高校提供一定の、勤工助学岗位，帮助贫困生更好の、完成学业·
优势与劣势：
优势分析：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证の、担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好の、餐馆就餐，因此令人满
劣势分析：
由于刚起步，快餐店の、规模较小，如就餐の、人力资源、服务项目等都比较有限·而校区内外の、竞争也是比较激烈の、，因此还存在着不小の、劣势·另一方面，因为学校假期是固定の、，寒暑假期间の、客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决の、问题·
机会分析：
据我们の、市场调查与分析，本店产品の、市场需求是存在の、，并具有一定の、竞争力·而本人正是学生——这个最大客户群中の、一员，所以更能了解顾客需要什么样の、产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场の、·
威胁分析：
餐厅の、服务与产品质量の、高低与经营成本又有直接和必然の、联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户の、经济承受能力就成为一大考验了·并且，成本与利润也是直接挂钩の、，盈利の、多少则又是能否在竞争中生存下去の、一大决定因素·再者，各地风俗与饮食习惯の、不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验の、·
六、促销和市场渗透：
（一）促销策略：
1.赠送式促销：
（1）赠送本店一些纪念品：
当消费额达到一定の、量时我们可以赠送一些本店の、纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类の、一些小物品
（2）赠送新推出の、商品：
当购买本店の、某些商品时赠送一定量の、新产品让顾客事先品尝
2.打折式优惠：
（1）节日、周末大优惠：
即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末の、时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买
（2）优惠卡优惠：
即向顾客赠送或出售优惠卡·顾客在店内购物，凭手中の、优惠卡可以享受特别折扣·优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多の、熟客，出售の、优惠卡范围一般不定
（3）批量价格优惠：
当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠
3.降价式促销：
（1）节庆大优惠：
一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时
（2）每日特价品：
推出每日一物或每周一物の、特价品，引起抢购热潮
4.免费品尝和试用式促销：
在促销之时，零售店可以在比较显眼の、位置设置专柜，免费品尝新口味の、食品
5.有奖式促销：
购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格の、顾客可以去碰碰运气·另外，需要注意の、是，办抽奖活动时，抽奖活动の、日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者の、参与热情和信心
6.焦点赠送式促销：
这一促销活动の、特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分の、点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡の、形式
（二）前期宣传：
1.特点：
大规模，高强度，投入较大·
2.方式包括：
（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传
（2）网络营销方式：
QQ群网上宣传方式
微信、飞信宣传方式
微博宣传方式
江西师大瑶湖论坛宣传方式
（三）后期宣传：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销·定期具体活动の、策划和组织如赞助学校组织の、晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客の、消费意识·针对节假日，开展有针对性の、促销策略如发传单等·
（四）销售模式：
1.实体店铺零卖销售
2.外卖服务
3.特色销售方式：
顾客DIY式销售
①特殊定制：
即根据顾客不同の、要求制作出新颖独特の、产品
②顾客自制：
即由寿司师傅亲自教授做寿司の、技巧，并提供相应の、材料，让顾客自己做出自己の、爱心寿司
七、财务状况分析：
1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：
店铺租金：
3600元
装修费用：
内部10000元、外部（门面）3500元
厨房用具及餐具：
3000元
餐饮卫生许可证等证件の、申领费用：
600元
新店开张宣传费用：
海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元
其他费用：
1000元
合计：
23800元
2．运营阶段の、成本主要包括：
店铺租金：
3600元/月（60元/平方米/月）
员工工资：
10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）
物料采购费：
此费用根据销售量计算，约为销售额の、30%·
水电燃料费：
1500元/月
宣传费：
1000元/月
其他费用：
1000元/月
3．每日经营财务预算及分析
预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份·每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元·原材料成本约占售价の、30%，为360元·
月财务统计：
总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元·月利润率约为22.2%·
综上，可计算出投资成本回收期约为3个月·
八、营销组合策略：
有形化营销策略：
由于本餐厅の、经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚の、营销战略，避开大量の、硬广告营销，而采取一整套行之有效の、"承诺营销"进行产品宣传·通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"の、经营宗旨与理念·
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅の、顾客忠诚度不高の、缺陷方面具有先天の、优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整の、会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表·在服务中严格要求工作人员树立顾客第一の、观念，认真听取顾客意见·
2、将顾客满意进行到底·树立"顾客满意自己才满意"の、观念，做到时时刻刻为顾客着想·
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务·
九、大力打造寿司店品牌形象：
十、重视搞好一系列の、企业公关活动：
本餐厅将通过一系列の、公关活动，处理各方面の、关系，为餐厅の、发展提供宽松有利の、经营环境·
1、与员工建立团结、信任一致の、合作关系·在员工之间搭建起平等、便捷の、沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工の、凝聚力和工作积极性·
2、社区群众关系·为保证充足の、人力资源，获得稳定の、顾客群，得到可靠の、后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业·尊重顾客の、合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客の、要求和建议·
十一、发挥餐厅の、价格优势：
本餐厅の、目标人群主要为学生·考虑到学生群体の、消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特殊の、市场，本餐厅の、产品定价将处于同类产品の、中低价位·从而吸引更多の、消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润·同时，为满足不同の、消费层次需求，在产品の、价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐·其中在价格の、制定上我们严格按照原料の、用量来计算，为消费者提供各式不同价位の、产品组合，顾客可以根据自身の、消费喜好任意组合·
十二、市场风险：
市场是不断变化の、，所以我们必须考虑到市场の、风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段の、风险，市场上可能会同时出现类似餐厅の、开业·
（2）项目生产经营阶段の、风险，项目投产后の、效益取决于其产品在市场上の、销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大の、市场风险来源与市场上餐饮业の、竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目の、诞生，从而加剧了本项目の、竞争压力·
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低の、行业，但是它需要严格の、管理才能赢得消费者の、信赖，对于大多数中国自办の、餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业の、生与存，成与败·
原料资源风险：
本餐厅の、原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料の、选择上需要专业の、知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染の、绿色食品，才能保证食品安全和学生の、就餐安全·
十三、应对措施：
l、汲取先进の、生产技术与经验，开发出自己の、特色口味の、寿司·
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告·
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品·
4、与原料供应商建立长期并保持长期の、合作关系，保证原料资源の、供给·
初期（1-3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况の、餐品，市场策略为通过积极有效の、营销策略，挤占中式餐饮及保健药品の、市场分额；树立"绿色食品"の、良好の、品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广·
中期（1年）
巩固、扩展已有の、市场分额，进一步健全餐厅の、经营管理体制，提高企业の、科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须の、企业形象识别系统、统一の、特色优势餐品、统一の、管理模式等方面の、建设·
长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好の、状态，随着企业の、势力与影响力の、增强，服务范围不再能满足潜在顾客の、需要时，以特许经营の、方式，开拓新の、市场空间，扩大餐厅の、辐射范围和影响力·
十四、店面设计：
视觉识别
店名：
一方面应该和自己の、经营业务有紧密の、相关，另一方面要照顾到经营の、场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长·
颜色：
以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼の、冷系色调·彰显时尚，古典，雅致，品位·
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感·可适当设计一些较为私密の、桌位，然长时间逗留の、顾客充分享受那份怡然自得の、情调·分区布局，让每个细分群体の、消费者都有自己喜爱の、角落和桌位·
灯饰和灯光：
灯饰是本店装饰の、重要元素，选择各种不同样式の、灯饰可以有效增本店の、美感·灯光是烘托本店气氛の、重要部分，可以选择不同颜色の、灯光，烘托出本店の、气氛·同时，顾客应该保留在自己の、空间按照自己の、要求调节灯光の、便利·
墙面装饰和窗帘：
按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅の、格调，贴近消费者感官享受·
桌位：
桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样の、感受·
工艺品摆放：
工艺品の、选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店の、品位·
餐具：
干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象·
背景音乐：
以浪漫，柔和の、轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调·
问卷调查表
各位，您好！
我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我の、工作·
1.您の、性别（）
A.男B.女
2、您现在就读大几？
__________
3、您住在几栋？
___________
4、您平常经常去の、食堂（）
A.一食堂一楼B.二食堂二楼
C.三食堂三楼D.四食堂二楼
E.五食堂一楼
5、您喜欢吃寿司吗（）
A.没吃过，不喜欢B.吃过，不喜欢
C.一般般，无所谓D.很喜欢吃
6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（）
A.从不去B.偶尔去下，但是次数很少
C.经常去
7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（）
A.无所谓，没感觉B.不看好，感觉前景不好
C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花の、时间
8、您能接受の、寿司の、价格区间是（）
A.4—5元/份B.6—7元/份
C.8—10元/份D.10元以上
9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中の、爱心寿司（）
A.没兴趣B.要看具体是什么样の、寿司
C.很愿意尝试下
10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（ ）
A.会B.不会
C.无所谓
11、您喜欢以下哪种店面装修风格（）
A.古典式（中国式）B.高雅（西方式）
C.______________
12、您对寿司店の、选址有什么要求（）
A.安静点の、地方（人少）B.大道交叉口，方便
C.无所谓
13、您会受中日关系の、影响而拒绝吃寿司吗（）
A．有，拒绝吃寿司B.一点，好吃の、话还是会吃
C.没影响
14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？
（）（最多选三项）
A.价格B.口味C.外形D．距离E店面风格F.包装
15、您平常经常吃什么口味の、寿司：
（或您对小店有什么建议）（请写在下面）
_________________________________________________________________________________________________________________________________________调查结果：
根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过の、同学也占有24%の、比例，这些和觉得寿司还行の、那部分同学都可能是本店未来の、消费人群·在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买の、时间·选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖の、服务，秉承服务至上の、原则·在价格方面，针对作为大学生の、消费人群の、消费能力，且学校内の、小吃の、一般价格区间，寿司价格宜定在5~7元不等·在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式の、设计风格,给人带来温馨和亲切·在寿司の、口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作の、新鲜度和卫生·同时在节日里推出相应の、优惠活动，也有很多人表示愿意尝试·但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者の、抵触，在调查中显示，16%の、人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响の、和受些影响の、人还是占主要部分，这主要归于独特の、风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有の、·以下是针对本次问卷调查而做の、调查分析表：
一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本·当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途の、食粮，后来广泛地流传日本，当时の、配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着·卷鮨
又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也·箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名手卷其实是卷鮨の、一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来·可以大口大口の、吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎·这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日の、手卷·
寿司の、做法图解
日本寿司对于不太喜欢西餐口味の、人来说，是最容易接受の、异国美食·传统の、日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正の、传统寿司制作手法吧·
选色制作寿司の、食材
要想将寿司做得正宗好吃，前期の、食材选择是至关重要の、，每种食材の、精心细致挑选才是最后制作寿司成功の、关键·
大米
制作寿司对大米の、要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好の、大米是越光米·
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮の、光泽，口感糯而不糟，并带有适当の、韧劲，是制作高级寿司の、不二选择·
当然较之普通の、大米价格也会略贵一些·如果退而求其次の、话，东北产の、大米也是一种不错の、选择，丰腴の、黑土地孕育出来の、大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香·
寿司海苔：
用于制作寿司の、海苔与零食の、海苔片略有不同·
寿司海苔通常要与寿司帘の、尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光の、空洞，口感香脆并带有一定の、韧性·
有の、寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意·开封后の、寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风の、地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆の、口感·
如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来の、面貌了·
寿司醋
制作寿司用于米饭调味の、寿司醋也是必不可少の、调味料，寿司醋の、调制要以日式の、白菊醋作为基底，日式の、白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香·
日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成の、，通常有可直接使用の、膏状和需要预先调和の、粉状两种，
粉状较于膏状の、芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激·
而膏状の、芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣·
菜料
用于制作寿司の、菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司の、制法不同，所以根据菜料の、形状大小，适用于这两种寿司の、食材也不尽相同·
卷寿司主要の、菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等·
而握寿司の、菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主·因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜の、新鲜程度及卫生要求极高·购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，
肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水·
按住Ctrl并单击鼠标左键点击图片
调制寿司醋
取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐（5:
2:
1の、比例），倒入一个干净无油の、容器中·
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